Variëteiten van olijven

Er zijn letterlijk honderden olijfvariëteiten

Er zijn er zo veel Variëteiten van olijven, Omdat soorten olijfolie bekend zijn, en zelfs meer. Dit laatste is echter niet het enige gebruik dat aan dit voedsel wordt gegeven. De olijven, ook bekend als olijfbomen, zijn de vrucht van de olijfboom.

Er zijn antropologen die zeggen dat de geschiedenis van het Westen is geregend om een ​​olijf. Het lijkt misschien overdreven, maar gezien zijn plaats van herkomst -Greece en Azië minor -its gebruik is uitgebreid in het Middellandse -Zeegebied, inclusief, natuurlijk, naar het Midden -Oosten, sinds onheuglijke tijd.

Dit voedsel kan worden geconsumeerd, dat in de vorm van olie is, of vers, die de zo -aangedreven tafel olijven zijn. In dit geval is een maceratieproces nodig om de bittere smaak te elimineren die als gevolg van een glucoside genaamd oleuropein hebben.

Afhankelijk van het geografische gebied waar ze worden gekweekt, kunnen verschillende soorten olijven optreden. Van degenen die voor de tafel worden gebruikt, dat wil zeggen als een voorgerecht of om als ingrediënt toe te voegen aan bepaalde maaltijden, of die welke worden gebruikt voor de productie van olijfolie.

Classificatie van olijven

Ze zijn geclassificeerd in twee soorten, waarop de kleur die varieert volgens de manier waarop ze zijn verzameld en ook van de presentatie zal afhangen van.

Voor zijn kleuring

• Groene olijven, deze worden verkregen uit fruit met normale grootte, die worden verzameld op hun optimale rijpingspunt.
• Veranderende kleurolijven, die zijn verzameld voordat ze volledig volwassen zijn. De kleur in dit geval is meestal violet, rosaceo of zelfs bruin.
• Zwarte olijven, die zijn die afkomstig zijn van fruit die niet volwassen zijn. Deze variëteit verkrijgt zijn karakteristieke zwarte kleur dankzij een speciale behandeling.

Voor uw presentatie

Tabel olijven hebben ook een andere classificatie die afhankelijk is van hun presentatie. Deze kunnen net zo gevarieerd zijn als de soorten olijven die bestaan. Een van de meest voorkomende hebben we de hele mannen, die degenen zijn die hun oorspronkelijke vorm en hun bot in het midden behouden.

Maar er zijn ook de olijven zonder been, die zoals de naam al aangeeft, zijn die waaraan het centrale bot is geëxtraheerd. Binnen deze variëteit vinden we vulling, die olijven zijn die na het verwijderen van het bot gevuld zijn met andere ingrediënten zoals ansjovis, uien, paprika, onder andere.

Het kan u van dienst zijn: specifieke competenties: typen, wat zijn het gebruik en voorbeelden voor

Eerdere variëteiten behouden altijd hun vorm. Maar er zijn vele anderen die op andere manieren worden gepresenteerd, zoals sneden in lichten of hoepels.

Variëteiten van olijven

Houd er rekening mee dat de belangrijkste soorten olijfs die worden verbouwd bedoeld zijn. Er zijn echter anderen die bestemd zijn voor consumptie als voorgerecht of in recepten in zijn verschillende kleuren en presentaties. Dit zijn de bekendste.

Gordal

Dit is een tafel olijf die groot is en een zeer goede smaak. Voornamelijk gekweekt in Andalusië, Spanje, is het het resultaat van een boom met lange en dikke takken, terwijl de bladeren zeer langwerpig en recht zijn. De beste aanleg is voor verbanden en het gemiddelde gewicht is 12 gram.

Picual

Deze olijf is bestemd voor de productie van olie, die een bepaalde geur en smaak verwerft als de fruitige van de olijf en de bittere hiervan. Deze variëteit heeft een grote, langwerpige grootte en met één uiteinde die eindigt in een punt. De oogst van zijn bomen is regelmatig en overvloedig.

Sevillian kamille

Net als de Picual Olive produceert deze soort ook olijven van goede grootte, hoewel ze meer afgerond zijn. Dit type wordt gebruikt voor zowel olie als aankleden en wordt voornamelijk gekweekt in de provincies Sevilla en Huelva, in Spanje.

Cacereña Kamille

Deze olijf geeft ook consumptie toe aan de tafel en de olieproductie. Deze fruit produceert een vrij dichte olie, met een kleur die geel of helder kan zijn, terwijl de smaak niet bitter is, hoewel het een beetje pittig kan zijn.

Het is een van de meest populaire tafelvariëteiten dankzij de kwaliteit van zijn fruit. Omdat het pulpbot gemakkelijk kan worden gescheiden. De teelt, net als de vorige, komt voor in Andalusië, maar ook in extremadura, en in landen als Portugal, Argentinië, Israël en de Verenigde Staten.

Kan u van dienst zijn: 100+ zakelijke zinnen

Arbequina

Verschilt van de andere soorten omdat ze klein, afgerond en behoorlijk symmetrisch zijn. Het is een van de meest gewaardeerde variëteiten voor olieproductie, die meestal fruitig is met een zoete smaak en appelaroma's en amandel.

Cornicabra

Deze variëteit produceert olijven die kunnen worden gebruikt voor de tafel of voor olie. De teelt ervan is voornamelijk geconcentreerd in de Tajjo -vallei, Spanje, en heeft een scherpe en symmetrische vorm.

De olie verkregen uit de vrucht is meestal een kleur die van groenachtig naar goud gaat. Het heeft verse aroma's en een speciale smaak waarbij het zoete en bittere is met pittige tonen.

Hojiblanca

Deze soort heeft ook een dubbele aanleg, omdat het zowel tafel als olie kan serveren. Het is zeer gecultiveerd in de provincies Sevilla, naast Córdoba, Málaga en Granada.

Het boomblad is langwerpig, een beetje gegroefd en het fruit dat het produceert is groot en eivormig formaat. De olie is intens groen met rijpe fruitaroma's, terwijl de smaak zoet is met lichte vleugjes bitterheid en jeuk.

Moeren

Met deze olijfolie worden uitgewerkt met een zachte en zoete smaak met fruitaroma's. De kleur kan geel rietje of oud goud zijn. De vrucht is langwerpig, asymmetrisch en meestal gecultiveerd in de gemeenschap van Aragon, Spanje.

Aloreña

Dit is een variëteit voornamelijk uit de regio Álora, in de provincie Malaga (Spanje). Het is het eerste type olijf in het land met een denominatie van beschermde oorsprong. De vrucht is goed en erg afgerond. Het wordt meestal geconsumeerd met een typische dressing van de regio.

Deken

Oorspronkelijk uit Alicante en Valencia, is het zijn naam te danken aan de duidelijke kleur van het fruit. Deze soort is bedoeld voor olieproductie. Dit is meestal van een groene lommerrijke toon en heeft een fruitig aroma. De smaak is gevarieerd maar lichtintensiteit, met bittere en kruidige tonen maar ook enigszins zoet.

Farga

Gecultiveerd in Castellón, Lérida, Valencia, Tarragona en Teruel, is het een variëteit die in het verleden op grote schaal werd gebruikt, maar vanwege hoe laat de productie van zijn fruit is achtergelaten een beetje gedegradeerd. Toch zijn de olijven op middelgroot, zwarte en aardverschuivingen. Met deze vrucht wordt een olie van uitstekende kwaliteit verkregen.

Kan u van dienst zijn: architectuurzinnen

Leuken

Kenmerkend voor Sevilla, Córdoba en Cádiz, met deze soort is er een zoete olie met een geur van vers gras. Het heeft een zachte appelmaak met bittere aanrakingen. Het blad van deze boom is kort en bijna plat, terwijl de vrucht van de ellipsvormige vorm is en een gemiddelde van 3 gram weegt.

Groente-

Deze variëteit wordt dat genoemd omdat het de groene kleur behoudt na volwassen. Het heeft verschillende subtypen, afhankelijk van het gebied waar het wordt gekweekt (voornamelijk Andalusië en extremadura).

Oliën met amandel- en groene olijfolie komen er echter meestal bij op. Het is een zoet en groot fruit, dat meestal wordt geconsumeerd als een tafel olijf.

Obregón

Het is een soort paarse olijf, groot en met een groot bot. Ze zijn erg vlezig en hebben een bittere smaak. Het is een variëteit gekruid met kruiden en kruiden, evenals knoflook en paprika's in sommige gevallen.

Picudo

Oorspronkelijk uit Carrasqueña de Córdoba, is het een variëteit die een fruitige en delicate olie van oxidatie produceert. De smaak is fris met lichte accenten en aroma's aan appel en amandel.

Alferentie

Heel gebruikelijk van Bass Aragon, de vorm is elliptisch met een lichte punt en biedt een van de meest stabiele oliën. Dit vanwege het hoge gehalte aan oliezuur en polyfenolen. Het is een aromatische olie met groene fruitige en een enigszins bittere smaak.

Kalamata (Griekenland)

Dit type olijven wordt gebruikt voor olie en tafel. Ze komen uit het zuidwesten van de Peloponnese, en misschien zijn ze de bekendste (ze hebben een beschermde aanduiding van oorsprong). Ze zijn groot en worden geoogst als ze volledig rijpen, zwart of donkerpaars zijn.

Ze zijn vlezig en zijn bewaard in olijfolie of wijnazijn.

Colatina (Italië)

De boom is erg aanpasbaar, maar hij wordt bijna niet gekweekt in andere regio's buiten Italië omdat olijven niet erg regelmatig in vorm en grootte zijn. Natuurlijk zijn ze groot en zijn er een bittere en robuuste olie bij zich, met een enorme bijdrage van polyfenolen en andere antioxidanten.