Xoconostle

Xoconostle

Wat is de Xoconostle?

Hij Xoconostle Het is de naam die wordt gegeven aan twintig soorten cactussen die zuur of bitterzoete vruchten produceren. Onder deze soorten vallen, typisch van Mexico, op Opuntia matudae En Opuntia Xoconostle. Xoconostle staat ook bekend als "zure tonijn", wat de letterlijke vertaling van Nahual is Xoco, wat "zuur" betekent; En Nochti, Wat betekent tonijn.

Deze variëteiten worden geproduceerd in droge en semi -aride gebieden. Ze zijn wijd verspreid in de Mexicaanse staten van Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, staat Mexico en Hidalgo. Van Xoconostle wordt vrijwel alles gebruikt.

Vanuit het oogpunt van agroforestry wordt de plant gebruikt; Gastronomisch en medicinaal de vrucht, zaden, cladodios (pencas) en ook de bloem worden gebruikt. De vruchten worden in de traditionele geneeskunde erkend als een behandeling voor diabetes, hypercholesterolemie, obesitas en ademhalingsaandoeningen.

Cladodio wordt traditioneel gebruikt voor gastro -intestinale aandoeningen zoals gastritis, koliek en zweren. Deze cactussen hebben gemarkeerde verschillen met de cactus, een van de bekendste soorten van de familie. De nopal -tuna's zijn dun -wandige zoete vruchten; Bij het rijpen in de plant kunnen ze tot 3 of 4 maanden later worden verzameld.

Aan de andere kant zijn de volwassen vruchten van de Xoconostle zuren en blijven ze tot 3 jaar op de cladodes zonder te verslechteren. De vrucht heeft dikke wanden die ongeveer 75 % van het volume van de fruit bezetten; Deze mesocarp is het gedeelte dat meestal eetbaar is, zodra de dunne schaal is verwijderd die hem beschermt.

De zaden zijn gegroepeerd in de pulp in een slijmvliesstructuur (endocarp) en worden meestal weggegooid.

Chemische samenstelling

De vrucht bevat 2,2 tot 3,4 gram eiwitten per 100 gram droge mesocarp en 2,2 tot 3,4 gram vetpercentage. Bovendien bevat het tussen 4,8 en 12,1 mg natrium per 100 g droog product en 1,74 tot 3,33 g kalium per 100 g.

De zaden hebben vezel- en fenolische verbindingen, waaronder flavonoïden, meervoudig onverzadigde vetzuren en tocoferolen (vooral γ-tocoferol). Bovendien zijn ze rijk aan vet (tussen 17 en 19 %) en koolhydraten (ongeveer 73 %).

Zowel morfologie als de grootte van de zetmeelkorrels van de zaden houden overeenkomsten met die van granen zoals tarwe, maïs en rijst. Dit voedselpotentieel voor Xoconostle -zaden tot nu toe is niet gebruikt.

Het kan u van dienst zijn: de beste zinnen van Peaky Blinders

Xoconostle -eigenschappen

Rijk aan vezels en vitamine C

Het eetbare gedeelte van Xoconostle is rijk aan oplosbare vezels en ascorbinezuur. Het bevat ongeveer tussen 11,6 tot 16,7 gram procent op een droge ruwe vezelbasis. Deze waarde is hoger dan het handvat (10,8 gram procent) en druiven (4,2 gram procent).

Gemiddeld is het vitamine C -gehalte ongeveer 31,8 mg ascorbinezuur per 100 g, hoger dan dat van mandarijn (25 mg/100), naar de appel en banaan met 10 mg procent.

Antioxiderende actie

Naast ascorbinezuur bevat het andere moleculen met antioxiderende activiteit, zoals fenolische verbindingen en flavonoïden. Het is ook rijk aan pigmenten zoals carotenoïden en betalins.

Fenolische verbindingen zijn bioactieve moleculen. Ze vormen de verdediging van cellen tegen oxidatie die kan worden geactiveerd bij de opkomst van degeneratieve ziekten.

Flavonoïden zijn de meest voorkomende fenolische verbindingen in de natuur. Ze spelen een belangrijke rol bij kankerpreventie en hart- en vaatziekten.

Het bevat Betacianins

De kleur van Xoconostle is fundamenteel te wijten aan de aanwezigheid van betacianines. Betacianines zijn een soort pigment dat deel uitmaakt van de bèta -kanalen; Dit is de verbinding die de karakteristieke bietenkleur geeft.

Therapeutisch gebruik

Betacianinen voorkomen huid- en longkanker, evenals aandoeningen geassocieerd met het celverslechteringsproces vanwege de productie van reactieve zuurstofspecies, zoals vrije radicalen en peroxiden.

Onder deze kwalen zijn de verslechtering van cellen van het centrale zenuwstelsel en cardiovasculaire ziekten.

Betacianine induceert apoptose in cellen in de cellijn van menselijke chronische myeloïde leukemie. Xoconostle wordt beschouwd als een neuroprotectief effect en heeft een chemopreventief potentieel.

Traditioneel is de plant op bepaalde plaatsen in Mexico gebruikt voor de behandeling van diabetes type 2. Er werd gedacht dat het gebruik was gebaseerd op het hoge gehalte aan vezels en pectine, die de absorptie van koolhydraten kan verminderen, maar de aanwezigheid van een verbinding in het cladodium is aangetoond, wat verantwoordelijk zou zijn voor dit effect.

Bijwerkingen

In de hoeveelheden die in voedsel worden gebruikt, levert het gebruik van Xoconostle geen grote risico's in.

Het zou alleen voorzichtig moeten zijn bij mensen met bloedsuikerstoornissen (diabetes en hypoglykemie) of die medicijnen ondernemen die actie hebben op deze aandoening. Het is mogelijk dat het Xoconostle -effect is om de bloedglucosespiegels te verlagen.

Kan u van dienst zijn: macrobiotisch dieet

Het kan ook een afname van de bloeddruk veroorzaken; Daarom is matiging nodig bij medicinale mensen of die alternatieve behandelingen nemen die de neiging hebben om de bloeddruk te verlagen.

Het is mogelijk dat het risico op bloedingen zal worden verhoogd. Daarom moet het consumptie worden genomen als er medicijnen worden gebruikt die, in combinatie met Xoconostle, de mogelijkheid van bloedingen kunnen veroorzaken.

Contra -indicaties

Er is geen bewijs om aan te geven dat de consumptie ervan wordt geadviseerd, behalve de al aangegeven voorzorgsmaatregelen. De effecten van dit voedsel tijdens zwangerschap en borstvoeding zijn niet bekend.

Recepten

- Zure tonijn kan vers worden bereid in vloeibaar gemaakt en sappen. Net als veel andere vruchten, kan het ook worden verwerkt en de basis voor gelei, jam, snoep en likeuren. Onlangs is het stof bereid en worden pittige sauzen gemaakt.

- Om sterke gerechten te begeleiden, worden Xoconostles in stukken of lakens gesneden. Ze worden langzaam gekookt in lichtsuiker siroop, en dus zijn ze klaar om te serveren.

- De koude infusie van de plant wordt gedurende de dag genomen om de bloedglucosespiegels te beheersen.

- Om het spijsverteringsstelsel te reguleren, kunt u 's ochtends een vloeibaar gemaakt van grapefruit, cactus, spinazie, peterselie, xoconostle, komkommer, selderij, ananas in stukken, water en gember naar smaak naar smaak.

Xoconostles -saus voor tortilla's

Voor ongeveer 8 xoconostles, ¼ witte ui, 2 knoflookteentjes, 2 tot 5 chili zonder de stengel, zijn een snufje zeezout en kokend water nodig.

Een kleine hoeveelheid water die voor chili zal worden gebruikt, wordt gekookt. Uit elkaar wordt een niet -een uniant bord koken (of comal) op middelhoog vuur verwarmd.

Eenmaal verwarmd, wordt de intensiteit van het vuur verlaagd en zijn de Xoconostles, knoflook met de huid en ui bovenop gerangschikt. Verwijder knoflook wanneer het wordt geroosterd en losgemaakt je karakteristieke geur.

Zodra het is afgekoeld, verwijdert u de huid uit knoflook. De ui heeft hetzelfde proces, alleen duurt het iets langer om te roosteren. Eenmaal afgekoeld, wordt het in kleine stukjes gesneden.

Voeg de chili toe aan de comal en toast slechts 15 tot 30 seconden aan elke kant. Dan dompelen ze zich 5 minuten onder in kokend water. Eenmaal leeg en gesneden, reserveren ze.

Het kan je van dienst zijn: hersenpakingen

Ondertussen zijn Xoconostles nog steeds op het ijzer totdat ze volledig zijn geroosterd. Ze trekken zich terug uit de comal en laten ze afkoelen. Ze worden in tweeën gesneden, het zaad wordt verwijderd en de pulp wordt geëxtraheerd om kleine dobbelstenen te vormen.

In de Molcajete (stenen mortel) worden de gekookte chili, knoflook en zeezout om een ​​pasta te vormen, gemalen. De ui wordt toegevoegd en vervolgens de pulp van de Xoconostles. De saus is vrij dik en serveert om taco's of gefrituurde aardappelen te vergezellen. Er wordt voorgesteld om de helft van de aangegeven paprika's te gebruiken en beetje bij beetje naar smaak toe te voegen.

Xoconostles -saus met tomaten

Tomaten, xoconostles, jalapeños, knoflook en uien zijn geroosterd. De huid van de tomaat en Xoconostle wordt verwijderd.

Alles wordt verpletterd in de Molcajete of in een keukenmachine, tot een salsa -textuur. Salar om te proeven en te begeleiden met tortilla's.

Koepelmol

Het is een typische soep van de Mexicaanse keuken. Eerst wordt het vlees gekookt; Om dit te doen, wordt de Chambarete of Morcillo in een pot geplaatst, met de botten van merg, epazote, ui, xoconostles, knoflook en rundvlees consommé.

In een andere pot worden wortelen, pompoen, groene bonen en zachte maïskolven gekookt in water en zout in water en zout. In een andere container zijn de chili doorweekt; Na het weken worden ze vloeibaar gemaakt met een kleine ui met hetzelfde weken water.

Ze sluipen en leeg in de pot waar het vlees gaar is, kook ongeveer 10 minuten. Eindelijk worden de groenten toegevoegd en alles kookt samen ongeveer 5 minuten.

Xoconostles in siroop

Voor 6 Xoconostles worden 3 kopjes water, 3 kopjes suiker en een kaneeltak gebruikt. Xoconostles worden in tweeën gesneden, schil en verwijder de zaden.

Ze koken in een langzame pot totdat het water is gereduceerd tot een kopje. Na ongeveer 20 minuten koken wordt kaneel toegevoegd. U moet de zuurgraad en stevigheid van de vrucht verifiëren.

Als de bereiding nog steeds erg zuur is, wordt meer suiker toegevoegd. De uiteindelijke textuur moet stevig zijn en over -acteren moet worden vermeden.