Typische Cajamarca -platen

Veel van de Typische Cajamarca -platen, In Peru zijn ze overerving van de Aboriginal -groepen die het gebied bewoonden. Na verloop van tijd werd deze keuken gemengd met de Europeaan.

De keuken van Cajamarca is een van de meest prominente exemplaren van de Peruaanse Andes -keuken. Dit wordt zowel ingrediënten van Peru als andere gebruikt die zijn geïntroduceerd tijdens de verovering en de kolonie.

Deze omvatten chili, maïs of maïs, gele aardappelen, cavia (een soort knaagdier), varken, lam en kip. In mindere mate worden de groene banaan en palm gebruikt.

Cajamarca snoepjes worden ook herkend. De meeste bereiden zich voor met melk, zoals melk snoep, witte delicatesse, melk mazamorra, onder anderen.

Cajamarca -gerechten kunnen worden ingedeeld in vier groepen: snacks, soepen, hoofdplaten en desserts. Onder de snacks vallen de tamales en de Humita op. De bekendste soepen zijn die met een lam en Chochoca.

Bij uitstek, de hoofdgerechten zijn het gefrituurde cavia en de varkensschil. Ten slotte zijn de bekendste desserts witte delicatesse en vijgen met honing.

Typische gerechten van Cajamarca gastronomie

1- Choclo Humitas

Luiken

De term Humitas komt van Quechua Humit'a, wat betekent dat zoete maïsdeeg ingepakt Panca, of droog blad van deze groente. Humitas kan zoet of zout zijn.

Zoete humitas vullen meestal met kaas, raisid -druiven en bruine suikermolaszen. Van hun kant kunnen salades vlees, groenten, onder andere stortplaatsen zijn.

Kan u van dienst zijn: Transdiscipline: kenmerken en voorbeelden

Het deeg bereidt de tedere maïs aan. Hieraan wordt boter toegevoegd en gemengd totdat het een gemakkelijke handlingconsistentie heeft. Sommige mensen voegen een ei toe zodat maïs beter is verdicht.

De voorbereiding strekt zich uit op de maïsbladeren, eerder verzacht met kokend water, en de gewenste vulling wordt toegevoegd.

Zodra de maïsbladeren zijn gesloten, zijn ze gekookt in kokend water. Deze broodjes worden geserveerd als snacks.

2- Tamales

Tamales. Bron: Alfonsobuchot CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

De tamales zijn maïsbroodjes, vergelijkbaar met de Humitas. Ze zijn gevuld met vlees- of groentestoofplaatsen.

3- Chochoca-soep met Cecina

Luiken

Het belangrijkste ingrediënt van Chochoca -soep is maïsmeel, dat is gemaakt van gekookte en gedroogde maïskorrels.

Naast bloem bevat deze bouillon rundvlees en groenten zoals selderij en gele paus.

In sommige gebieden van Cajamarca worden ook eieren en kaas toegevoegd.

4-groene bouillon

Groene soep. Bron: van Michael - https: // www.Flickr.com/foto's/MSVG/49592639868/, CC door 2.0

De groene bouillon is een van de bekendste soepen in Cajamarca. Het wordt bereid met aardappelen, eieren, kaas, pepermunt, peterselie, Coriantro en Palico (een typisch kruid van het gebied).

Het geheim van dit gerecht is de aromatische kruiden, die het niet alleen een goede smaak geven, maar het ook de typische groene kleur van de bouillon geven. Het gaat meestal vergezeld van Andes -maïs.

5- Lamkopbouillon

Lamshoofdbouillon. Bron: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Het lam is een van de meest overheersende dieren in de Peruaanse altiplano. Daarom is het vlees erg kostbaar en wordt het gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Een van de meest relevante is de bouillon die wordt gedaan met het hoofd van het lam.

Het kan u van dienst zijn: delen van een brochure en de kenmerken ervan (structuur)

In de koudste gebieden van Cajamarca heeft deze soep de voorkeur boven elke andere, omdat het een grote hoeveelheid voedingsstoffen biedt en het mogelijk maakt om de verloren energie te herstellen als gevolg van temperatuurverschillen.

Naast lamsvlees draagt ​​dit gerecht knollen (zoals aardappelen, cassave en selderij), ui, knoflook, peterselie en cor.

6- Chicharrón met bijnaam

Chicharrón met Mote. Bron: Dtarazona, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

El Chicharrón is een gerecht dat bereidt met gefrituurde varkensvleeshuid. Deze huid wordt zo gekookt dat hij erg knapperig is.

Het is niet nodig om olie toe te voegen voor zijn bereiding, omdat de huid van het varken veel van het vet van het dier behoudt en het vrijgeeft terwijl het wordt gekookt.

In tegenstelling tot andere gerechten uit Cajamarca, draagt ​​de Chicharrón geen kruiden, voorbij zout naar smaak. Het gerecht wordt geserveerd met bijnamen (volwassen en gekookte maïskorrels) en paus aardappelen.

7- Cuy Fried

Luiken

Het cavia is een niet erg groot knaagdier typisch voor de Peruaanse Andes. Om dit gerecht te bereiden, worden de cavia's schoongemaakt en gekookt in gekruid water met knoflook, uien en zout.

Terwijl het vlees wordt gekookt, is een rode chilisaus, knoflook, peterselie, peper, andere kruiden en zout naar smaak.

De cavia's van water worden verwijderd en bakken in veel olie. Als ze bijna klaar zijn, wordt de eerder bereid saus toegevoegd.

Dit gerecht gaat vergezeld van gekookte aardappelen en eieren, olijven en peterselie als ornament.

8- Kaas met honing

Kaas met honing. Bron: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

De kaas met honing wordt bereid met melk, room, kaneel en soortennagels. Wanneer het mengsel wordt ingesteld, wordt honing geserveerd en toegevoegd.

Het kan u van dienst zijn: 5 mythen en legendes van de regio Orinoquía

9- Witte delicatesse

Blancmange. Bron: Tabalot - Eigen werk, openbare domein, Wikimedia Commons

De witte delicatesse is een typisch dessert van Cajamarca dat is gemaakt met koemelk, suiker, kaneel en chuño (een uitgedroogde bittere aardappel).

De verhoudingen waarin de ingrediënten moeten worden gemengd, zijn de volgende: voor elke liter melk wordt een kwart van een suiker toegevoegd. Kaneel wordt toegevoegd naar smaak.

Dit mengsel wordt gekookt totdat het dikker begint. Wanneer u de gewenste consistentie hebt verworven, laat staan. Dit dessert wordt koud geserveerd.

10- Fig

Conseres van vijgen. Bron: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Figmage is een heel eenvoudig en populair dessert in de regio Cajamarca.

Om het te bereiden worden de vijgen genomen en wordt het bovenste deel van de vrucht gesneden. Ze mogen 15 minuten in warm water weken.

Vervolgens worden ze gekookt met een mengsel van honing die in water is verlaagd. Wanneer wordt opgemerkt dat honing zijn consistentie heeft hersteld, wordt deze uit warmte verwijderd en laten staan.

In sommige gebieden wordt honing vervangen door een melasse op basis van suikerrietsap.

11- SANCOCHADO

Sanchado. Bron: van Miguelalancs, CC BY-SA 4.0

Ook bekend als Cajamarquino Pot, het is een zeer populaire bouillon tijdens het Carnival -tijdperk. De ingrediënten die worden gebruikt voor de bereiding zijn aardappelen, kool en vlees (ram, varkensvlees, res). Het gaat meestal vergezeld van cassave en zoete aardappel.

12- Milk Nougat

De nougat kan worden gedekt door een calciumkast. Auteur: Anastasia Makarevich. Pixabay.

Deze zoete heeft Spaanse oorsprong, die erg populair is in huizen tijdens Kerstmis. Elke regio werkt het uit volgens de grondstof die het heeft, dus in Cajamarca is het traditie die wordt bereid met tarwe, gerst, geroosterde maïs en pinda.