Lactobacillus

Bacteriën van het geslacht lactobacillus

Wat is de Lactobacillus?

Lactobacillus Het is een geslacht van bacteriën die zijn gevormd door een reeks gunstige soorten van bijzondere interesse in de industrie. Het woord Lactobacillus Het komt van "lactis", wat melk en "bacillus" betekent, wat kleine bacillen betekent.

De fermentatieve eigenschappen en metabole producten maken genderbacteriën Lactobacillus behoren tot de eerste organismen die door de mens worden gebruikt voor voedselproductie.

Ze worden ook gebruikt om ze te behouden, waardoor de invasie van andere micro -organismen remmen die wel ziekten van voedseloorsprong veroorzaken.

Het geslacht Lactobacillus Het is een essentieel element geworden voor moderne voedsel en nieuwe industriële technologieën, vanwege interesse in zijn gunstige effecten en functionele eigenschappen.

Ze zijn verantwoordelijk voor de productie van yoghurt, kaas en ander gefermenteerd voedsel.

Kenmerken van de Lactobacillus

- Deze bacillen zijn over het algemeen niet -motief, maar sommige soorten hebben een motiliteit voor het presenteren van perirtrische flagella. Ze zijn positief, maar als er dode bacteriën zijn, zijn ze rood geverfd, waardoor een variabel gramafbeelding krijgt in het gezicht van Gram's kleuring.

- Ze sporuleren niet en sommige stammen vertonen bipolaire lichamen die waarschijnlijk polyfosfaat bevatten.

- Homofermentatieve lactobacilli hebben interne grans onthuld door gramkleuring of kleuring met methyleenblauw. Voor de diagnose en identificatie van de soort is de meest bruikbare methode de polymerasekettingreactie (PCR).

- De celwand van het genre Lactobacillus, Waargenomen in elektronische microscoop, het is meestal gram positief, het bevat peptidoglycanen (mureins) van het lysine-D-asparagine-type van verschillende chemotypes.

- De meeste presenteren geen proteolytische of lipolytische activiteit in media die eiwitten of vetten bevatten. Sommige stammen kunnen echter een lichte proteolytische activiteit hebben als gevolg van proteasen en peptidasen die zijn gekoppeld aan de celwand of die hierdoor worden afgegeven, evenals een zwakke lipolytische activiteit vanwege de werking van intracellulaire lipasen.

- Normaal gesproken verminderen ze geen nitraten, maar bepaalde soorten doen dat wanneer de pH hoger is dan 6.0.

- Lactobacilli liquefy de gelatine niet, noch de caseïne graven. Noch produceren ze indol, of sulfidezuur (h₂S), maar de meeste produceren kleine hoeveelheden oplosbare stikstof.

Het kan je van dienst zijn: wat is de endolimax nana?

- Ze zijn negatieve catalase, hoewel sommige stammen het pseudocatalase -enzym produceren, dat waterstofperoxide ontleedt.

- Ze zijn negatief cytochroom, vanwege de afwezigheid van porfyrines, en hebben een negatieve benchnine -reactie.

- Ze groeien goed in vloeibaar medium, waar ze snel haasten nadat de groei ophoudt, wat aanleiding geeft tot een zacht, korrelig of viskeus sediment, zonder vorming.

- Ze zijn gevoelig voor de meest actieve antibiotica tegen grampositieve bacteriën. Het was mogelijk om de gevoeligheid van darm lactobacilli te bestuderen voordat antibiotica worden gebruikt als voedseladditieven.

Voedings- en groeiomstandigheden

Lactobacilli vereisen koolhydraten als koolstof- en energiebronnen. Ook aminozuren, vitamines en nucleotiden.

Lactobacilli -kweekmedia moeten fermenteerbare koolhydraten, pepton, vleesextract en gistextract bevatten.

Beter, zelfs als ze worden aangevuld met tomatensap, mangaan, acetaat en oliezuuresters, vooral Tween 80, omdat het stimulerend is en zelfs essentieel is voor veel soorten.

De soort van het geslacht Lactobacillus Ze groeien goed in enigszins zure media, met initiële pH van 6.4-4.5 en met een optimale ontwikkeling tussen 5.5 en 6.2. en neemt aanzienlijk af in neutrale of licht alkalische media.

De Lactobacillus Ze zijn in staat om de pH van het substraat te verlagen waar ze lager zijn dan 4 door melkzuur te vormen.

Op deze manier vermijden ze of op zijn minst aanzienlijk de groei van bijna alle andere concurrenten, behalve voor andere melkwegbacteriën en die van gisten.

Zuurstofbehoeften

De meeste stammen van Lactobacillus Ze zijn voornamelijk Aerotolante; De optimale groei wordt bereikt onder microaerofiele of anaërobe omstandigheden.

Het is bekend dat een toename van de co -concentratie₂ (van ongeveer 5% of tot 10%) kan de groei stimuleren, vooral op het mediaoppervlak.

Groeitemperatuur

De meeste lactobacilli zijn mesophilos (30-40 ° C), met een bovengrens van 40 ° C. Hoewel het temperatuurbereik voor groei varieert tussen 2 en 53 ° C, groeien sommige onder 15 ° C of 5º C, en er zijn stammen die groeien bij lage temperaturen, dicht bij het vriespunt (bijvoorbeeld die in vlees en bevroren vis )).

Kan u van dienst zijn: clonorchis sinensis

Aan de andere kant zijn er "thermofiele" lactobacilli, die een bovenste temperatuurlimiet van 55 ° C kan hebben en niet onder 15 ° C groeien.

Habitat

Lactobacilli is te vinden in zuivelproducten, kaas, granen, vlees- of visproducten, waterbronnen, rioolwater, bieren, wijnen, fruit en vruchtensappen, kool en andere gefermenteerde groenten zoals kuilvoer, zure massa's en pulp.

Ze maken ook deel uit van de normale flora van de mond, het maagdarmkanaal en de vagina van veel stabiele temperatuurdieren, waaronder de mens.

Ze zijn ook te vinden in secundaire habitats, zoals organische meststoffen.

Taxonomie

• Domein: bacteriën
• Divisie: Firmicutes
• Klasse: bacillen
• Bestelling: Lactobacillals
• Familie: Lactobacillaceae
• Geslacht: Lactobacillus.

Morfologie

Bacillen staan ​​ongeveer 2-6 μ lang. Soms zijn ze te zien met afgeronde uiteinden. De verdeling in de ruimte kan worden geïsoleerd of in korte ketens. Sommige vormen palissade.

Ze zijn positief gram wanneer ze gekleurd zijn met de vlekken van Gram.

De Lactobacillus Ze hebben peptidoglycan in hun celwand en bevatten ook een laag secundaire polymeren (SCWP), die bestaat uit teicoische, lipoteische, lipoglycanen en teicuronzuren.

Veel soorten van het geslacht Lactobacillus Ze hebben in hun wraps een extra laag eiwitten genaamd Laag S of Surface Layer (S & Layer).

Binnen dit geslacht zijn er soorten zoals L. Acidophilus, l. Brevis, L. Crispatus, l. Gasseari, l. Helveticus, l. Bulgaricus, onder andere.

Aan de andere kant, de kolonies van Lactobacillus In solide media zijn ze klein (2-5 mm), convex, zacht, met hele marges, ondoorzichtig en zonder pigmenten.

Sommige stammen kunnen een geelachtige of roodachtige kleuring hebben. De meeste hebben ruwe kolonies, terwijl anderen, zoals Lactobacillus verwarring, Ze presenteren viskeuze kolonies.

Voordelen

Het geslacht LactobacillusHet is gunstig voor gezondheid, zowel mens als dier. De voordelen worden hieronder vermeld:

Stabiliseer de darmflora door de weerstand van de infecties te verhogen 

Bijvoorbeeld, Lactobacillus GG lijkt antimicrobiële stoffen te produceren die actief zijn tegen verschillende bacteriën zoals zoals EN. Coli, Streptococcus, Clostridium dim, Fragilis bacteroïden En Salmonella.

Deze stoffen zijn aromatische verbindingen zoals diacetyl, acetaldehyde, reuterine, bacteriolytische enzymen, bacteriocines, onder andere.

Kan u van dienst zijn: eencellige organismen die worden gebruikt om voedsel te maken

Als probiotica

Lactobacillus wordt gebruikt om voedsel- en probiotische supplementen te produceren, die de goede gezondheid van het immuun- en maagsysteem beïnvloeden, vooral.

Zoals we al zeiden, worden dankzij Lactobacilos industrieel yoghurt en kaas geproduceerd, evenals andere gefermenteerde voedingsmiddelen (alle soorten groenten, bijvoorbeeld kool, wortel, ui, bloemkool, broccoli, enz.)).

Bovendien stelt het lactose -intolerante mensen in staat om de voordelen van melk te verkrijgen bij het drinken van yoghurt, omdat Lactobacil verteerbare melk terugkeert.

Andere voordelen 

• Voorkomt en controleert enkele ziekten, zoals darmkanker.
• Verbetert de kwaliteit van het behoud van bepaalde voedingsmiddelen.
• Het wordt door de industrie als uitgangspunt gebruikt om biotechnologische producten te verkrijgen die van toepassing zijn op de oplossing van gezondheidsproblemen voor mens en dierlijk.
• Het beïnvloedt de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen door een breken van volle melkeiwitten te vergemakkelijken, calcium en magnesium in grote hoeveelheden vrij te geven.
• Het is ook betrokken bij de synthese van vitamines van het B -complex en fosfaten.

Pathogeniteit

De pathogeniteit van lactobacilos is zeldzaam, hoewel sommige besmettelijke processen bij mensen de laatste tijd zijn gemeld waar deze micro -organismen bij betrokken zijn gevonden.

Onder hen zijn tandbederf, reumatische vaatziekten, abcessen, septikemie en infectieuze endocarditis, veroorzaakt door L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, l. plantarum en af ​​en toe Lactobacillus salivarius.

De biochemische bases van dergelijke pathogeniteit zijn echter nog onbekend.

Referenties

1. Reid G. De wetenschappelijke basis voor probiotische stammen van Lactobacillus. Toegepaste en milieu -microbiologie (1999); 65 (9): 3763-3766.
2. Harty DW, Oakey HJ, Patrikakis M, Hume EB, Knox KW. Pathogeen potentieel van lactobacilli. JeNT J Food Microbiol. (1994); 24 (1-2): 179-89.
3. Koneman E, Allen S, Janda W, Schreckenberger P, Winn W. (2004). Microbiologische diagnose. (5e ed). Argentinië, Panamericaanse redactionele s.NAAR.
4. Ellie Goldstein, Tyrrell K, Citron D. Lactobacillus Soorten: taxonomische complexiteit en controversiële vatbaarheid Klinisch besmettelijke wens (2015); 60 (2): 98-107