Hydrocoloïden

Hydrocoloïden zijn stoffen die veel affiniteit hebben met water en worden gevonden in de agar, in de natuurlijke tandvlees of in de gelei in het midden van de botten

Wat zijn hydrocolloïden?

De Hydrocoloïden Ze zijn een grote, heterogene groep polymere stoffen die voornamelijk polysachariden en sommige eiwitten omvatten. Zijn naam komt voort uit de Griekse termijn Hydro, Wat betekent water, en Kolla, lijm.

Onder koolhydraten of polysachariden zijn onder andere hydrocolloïden zoals zetmeel, agar, talloze rubbers. Er is ook een eiwitkarakter van een hoge commerciële interesse, zoals soja -eiwit, caseïne of cassette, gelatine en eiwitteiwitten, onder andere.

Hydrocoloïden kunnen verschillende bronnen hebben: natuurlijk van plantenoorsprong, dier, algen en zelfs sommige gesynthetiseerd door micro -organismen. Ze kunnen ook semi -synthetisch zijn, zoals cellulosederivaten.

Hydrocoloïden vormen viskeuze microscopische dispersies of gels wanneer ze in contact komen met water; dat wil zeggen, ze zijn hydrofiel, dus ze worden ook wel hydrofiele colloïden genoemd. Ze vangen water in de vertakte en polymere structuur.

Op deze manier genereren ze verschillende texturen, viscositeit en elasticiteit, eigenschappen die worden gebruikt in voedselindustrieën, farmaceutisch, medicijnen en op het gebied van onderzoek in het algemeen.

Hydrocoloid -eigenschappen

• In hun moleculaire structuur hebben ze een groot aantal hydroxylgroepen (-OH. Dit zorgt ervoor dat waterstofbruggen zich met water vestigen; Daarom zijn ze hydrofiel en vormen ze colloïdale dispersies wanneer ze ermee in contact komen.
• Evenzo kunnen hydrocolloïden gels vormen als gevolg van ionen- of temperatuurveranderingen.
• -Vanwege hun gelsvormingseigenschappen, worden verdikking, textuur, onder andere, hydrocolloïden zeer benut als additieven in de voedingsindustrie.
• Ze kunnen de dikte of context van voedsel vergroten; Ze dienen om de vorming van ijskristallen te regelen; Ze laten de opaciteit en smaak van voedsel variëren.
• Hydrocoloïden kunnen alleen worden gebruikt en in sommige gevallen worden mengsels gebruikt die synergetisch gedrag bieden in hun kenmerken of eigenschappen, wat hun nut verhoogt.

Kan u van dienst zijn: iterbio: structuur, eigenschappen, gebruik, verkrijgen

Soorten hydrocolloïden

Hydrocoloïden kunnen worden geclassificeerd, rekening houdend met verschillende criteria, zoals hun chemische structuur, volgens hun oorsprong, hun eigenschappen, onder andere kenmerken.

Volgens zijn chemische structuur

Hydrocoloïden kunnen worden ingedeeld in twee grote groepen, zoals polysachariden of eiwitten. Polysachariden kunnen lineair zijn, zoals cellulose, alginaten; of vertakt, zoals onder andere zetmeel en dextrano.

Afhankelijk van het type monosacharide dat het polysacharide vormt, kunnen ze bovendien homopolysachariden of heteropolysachariden zijn.

Onder de homopolysachariden kan het zetmeel worden genoemd, dat wordt gevormd door lang vertakte glucoseketens, dat wil zeggen dat het hetzelfde type monosaccharide bevat.

Onder de heteropolysachariden, of koolhydraten gevormd door meer dan één type monosachariden, zijn hydrocolloïden zoals agar, Arabisch rubber, onder vele anderen.

De caseïne -groep, gelatine en eiwit van eiwit, onder andere, zijn eiwitten in de natuur.

Volgens zijn bron of oorsprong

Volgens hun oorsprong kunnen hydrocolloïden worden geclassificeerd als natuurlijk -die de overgrote meerderheid zijn -, het verkrijgen van groenten, dieren, algen en micro -organismen.

Er zijn enkele verkregen uit derivaten van chemisch of gemodificeerd, zoals hieronder gespecificeerd.

Van plantenkarakter

Uit de extracten van verschillende delen van de planten kunt u cellulose, pectine, zetmeel, de grote verscheidenheid aan rubbers zoals Arabisch, tamarindrubber vermelden, onder andere.

Van dierlijke oorsprong

Er zijn gelatine, caseïne, eiwit eiwit, soja -eiwit.

Verkregen uit algen

Uit verschillende soorten algen hebt u bijvoorbeeld de agar, de carrogenans, de alginaat.

Van microbiële oorsprong

Zoals Xanthano, Dextrano, Curdlán, Swarm, onder anderen.

Het kan u van dienst zijn: Applied Chemistry: Object of Study, Takken, Bang, voorbeelden

Gemodificeerd of semi -synthetisch

Zoals methylcellulose, ethylcellulose, carboxymethylelulose, propyleenglycolalginaat, gemodificeerde zetmeel, onder andere.

Hydrocoloid gebruik

In de voedingsindustrie

Hydrocoloïden worden in de voedingsindustrie gebruikt als verdikkings- en gelificatie -additieven. Deze wijzigen de eigenschappen, zoals viscositeit en textuur van voedsel.

Afhankelijk van de gebruikte hydrocolloïde, zijn concentratie, de pH, de temperatuur en het voedsel waarin het wordt gebruikt, de nuttige levensduur wordt verhoogd, de kwaliteit van het voedsel is verbeterd en verschillende sensaties worden geïnduceerd in de monding van de diners.

Zoals soepen, sauzen, dekking en saladedressing, naast andere voedingsmiddelen, verschillende soorten rubber worden gebruikt, zoals onder andere Arabica, Guaran en Algarroba. De Xantano en het zetmeel zijn ook verdikt.

Als gelifters of gels trainers, worden hydrocolloïden zoals pectine, alginaat, agar, gelan en carrangenano voornamelijk in gelei, jam, gelei met weinig suiker en ijs gebruikt, onder andere voedingsmiddelen, onder andere voedingsmiddelen.

Er zijn hydrocolloïden, zoals agar -agar, die in de veganistische keuken worden gebruikt om het gebruik van conventionele gelatine te voorkomen, die stoffen van dierlijke oorsprong bevat.

In de apotheek, onderzoek en klinische laboratoria

Hydrocoloïden zoals agar worden gebruikt bij het bereiden van verschillende soorten microbiologische kweekmedia. Het vormt de basis die deze media een andere context zal geven, die ondersteunen zonder sterilisatietemperaturen te wijzigen.

Als middel om verschillende chromatografie- en gelfiltratieprocessen uit te voeren, wordt het Sephadex -hydrocoloide gebruikt, meestal gebruikt in kolommen.

Dit maakt de scheiding of zuivering van eiwitten en andere biomoleculen mogelijk, afhankelijk van de verschillende grootte of molecuulgewicht.

In de geneeskunde

In de tandheelkunde vormen onder specifieke omstandigheden alginaat en agar hydrocolloïden goede materialen om tandheelkundige indrukken te maken.

Het kan u van dienst zijn: calciumcyclus: kenmerken, fasen en belang

In de geneeskunde zijn hydrocolloïden zoals dextran.

Hydrocoloïden zoals rubber.

De agar, net als cellulose, kan niet spijsvertering worden door het spijsverteringssysteem van het menselijk lichaam, biedt daarom geen energie, maar dient als vezel die water behoudt, wat het gebruik ervan in medicijnen zoals laxeermiddelen mogelijk maakt.

Voorbeelden van hydrocolloïden

Er zijn zeer talloze voorbeelden van de hydrocolloïden die in de vorige paragrafen zijn genoemd, waaronder de volgende kan worden uitgebreid in meer detail:

Dextrano polysaccharide

Het is vertakt of netmatig en wordt gevormd door een grote hoeveelheid glucose, gebruikt in de sephadex, gel met bolvormige drie -dimensionale structuur die poriën binnenin presenteert.

Deze sferen hebben variaties in de reticulatie van de organische ketens die hen omvatten, waarbij verschillende soorten sephadex worden verkregen. Hoe hoger het kruisverkoppelende of reticulatie, hoe slimste de grootte van de porie van de bol.

De Carrangenans

Er zijn verschillende typen afgeleid van Galactose, inclusief furceranos, en worden verkregen uit rode algen van verschillende geslacht en soorten.

Gomas

Onder de verscheidenheid aan tandvlees moet het als voorbeeld worden opgemerkt de Arabisch rubber, dat wordt verkregen uit een hars geëxtraheerd uit verschillende soorten Acacia.

Arabinoxyans

Onder graanderivaten zijn Arabinoxylans of inuline, naast vele andere voorbeelden.

Referenties

1. AACC internationale online boeken. Hoofdstuk 1: Inleiding tot voedselhydrocolids. Uitgevoerd uit: AACCIPublications.AACCNET.borg
2. Glyn O. Phillips, P. NAAR. Williams. (2009). Handboek van hydrocolids. Hersteld van: https: // boeken.Google.co.gaan
3. Algemeen overzicht van voedselhydrocolids [PDF]. Genomen van: aanvraag.Wiley-VCH.van
4. Jasmin Foo (2018). Hoe je agar agar maakt. Snapguide. Genomen van: SnapGuide.com
5. Wikipedia (2018). Seplex. Genomen van: in.Wikipedia.borg