Chia -bloemeigenschappen, voedingswaarde en consumptie

De Chia bloem Het is het resultaat van het slijpen van chia -zaden (Spaanse salie l)). Om dit te doen, worden de hele of eerder ongelovige zaden gebruikt. Chia's complete bloem heeft alle voordelen van het zaad en heeft ook het voordeel van het faciliteren van het culinaire gebruik.

Chia -zaden bevatten hoge niveaus van eiwitten, lipiden, voedingsvezels, vitamines en mineralen. De reputatie komt echter van het hoge alfa-linoleenzuurgehalte (omega 3), een essentieel vetzuur. Chia -bloem heeft bioactieve componenten met antioxidantcapaciteit, zoals koffie en chlorogene zuren.

Chia bloem

Wanneer de bloem voortkomt uit het slijpen van hele zaden, wordt de opslag ervan voorgesteld in een hermetische container, in een koel en beschutting van het licht om oxidatie te voorkomen. Weerstaanbare bloem vertoont niet het ongemak van de mogelijke oxidatieve afbraak.

Deze bloem is het gevolg van het slijpen van de zaden zodra de olie -extractie is gedaan. Chia is rijk aan flavonolen, zoals miricetine, quercetine en kaempferol. Bovendien bevat het mucilagos, een type oplosbare vezel die in staat is water te behouden. Chia -bloem bevat geen gluten.

[TOC]

Chia -bloemeigenschappen

Chia zaden

Chiame. Chemisch is het mogelijk dat dit essentiële vetzuur wordt getransformeerd in het eicospuntaenoenoïnezuur (EPA) en vervolgens in docosahexaeniczuur (DHA).

Zowel EPA als DHA zijn vooral in vis met een hoogwaardige vetgehalte, zoals Jurel, Tonijn en Zalm. Er zijn ook plantenbronnen van alfa-linoleenzuur, zoals linnen- en notenzaden.

Het kan u van dienst zijn: 14 activiteiten om emoties te werken (kinderen en adolescenten)

Chia heeft een hoog gehalte van ω-3 (68 %), hoger dan dat van de andere plant die rijk is aan dit vetzuur, de linaza, die (57 %) heeft. Deze zaden bieden geen van de belangrijkste problemen die verband houden met de bronnen van ω-3 van dierlijke oorsprong: de vissmaak.

Ontstekingsremmende en cytoprotector

Wanneer ze worden ingenomen, worden zowel EPA als DHA onderdeel van fosfolipiden die de celmembranen vormen en aanleiding geven tot producten met brede ontstekingsremmende en cytoprotectieve eigenschappen. Bovendien is bewezen dat Omega 3 het risico op hartaandoeningen vermindert.

Vecht Constipation

Chia -bloem verbetert de darmtransit en bestrijdt constipatie, omdat het een vezelproduct is. De meerderheid fractie van de vezel die chia -bloem bevat, is onoplosbare voedingsvezels, met name cellulose, hemicellulose en lignine.

Onoplosbare vezels zijn niet erg fermenteerbaar en de fecale massa neemt toe als gevolg van de niet -degelijke fractie en zijn vermogen om water te behouden. De consumptie van onoplosbare vezels is geassocieerd met het gevoel van verzadiging, omdat het door water te absorberen, het een ruimte in de maagholte inneemt. Bovendien neemt het risico op diabetes af.

De aanwezigheid van slijmingen in chia maakt de bloem die wordt gebruikt als vervanging voor het ei in veganistische recepten. Het rubber dat wordt geëxtraheerd uit de voedingsvezels van chia kan worden gebruikt als voedseladditief om functionele eigenschappen in een preparaat te verbeteren.

Antioxidanten

Tot dusverre is er geen bewijs gevonden dat aangeeft dat chia -consumptie nadelige gezondheidseffecten heeft of interageert met medicijnen. De aanwezigheid van antioxidanten in chia maakt de bloem een ​​lange houdbaarheid, zolang het maar correct wordt opgeslagen.

Het kan u van dienst zijn: competentiebenadering: kenmerken en basisprincipes

Voedingswaarde

100 gram chiazaadmeel draagt ​​486 kcal bij. Het vochtgehalte is laag (6 %), maar wordt in het normale bereik beschouwd voor dit type producten. Het bevat 19 % eiwit, 34 % vet en 46 % koolhydraten, waarvan 83 % vezels is.

Eiwitten

Eiwitgehalte is vergelijkbaar met andere zaden, maar is hoger dan die van de meeste granen (bijvoorbeeld 13,5% in tarwebloem en 7,2% voor maïsmeel). Het is bekend dat een hoge eiwitinname wordt geassocieerd met het gevoel van verzadiging en daarom lagere voedselconsumptie veroorzaakt.

De eiwitfractie van chia -bloem vertoont een profiel vergelijkbaar met dat van de eiwitfractie van haver: ongeveer 55 % van globulines, 20 tot 25 % gluteline, tussen 10 en 15 % van albuma's en hetzelfde deel van prolamine.

Aminozuren

Het gehalte aan zwavel -essentiële aminozuren, cysteïne en methodine verschijnen in een groot deel in chia -bloem. Lysine en tryptofaan beperken echter; dat wil zeggen, ze zijn in onvoldoende verhouding ten opzichte van de door FAO voorgestelde standaard.

Er zijn geen meldingen van de aanwezigheid van niet -nutrurische verbindingen, zoals proteaseremmers, die het eiwitgebruik kunnen verminderen.

Koolhydraten

83 % van het koolhydraatgehalte van chiazaadmeel is in de vorm van vezels. Dat wil zeggen, in 100 g chia -bloem zijn er 38 g vezels.

Minerale inhoud

Chia heeft een hoog mineraalgehalte en een laag vitaminegehalte. Onder deze mineralen zijn mangaan, fosfor, koper, selenium, ijzer, magnesium en calcium.

Het kan u van dienst zijn: Abiotische en biotische factoren van de toendra

Sommige mineralen kunnen onoplosbare verbindingen vormen met de samenstellende elementen van de vezel. Daarom kan de absorptie van ijzer en zink worden verminderd als gevolg van chiazaadfytinezuurgehalte.

Hoe chia -bloem te consumeren?

Chiazaadmeel kan in veel bereidingen worden toegevoegd, zoals aanvulling of vervanging van conventionele bloem. Presenteert het voordeel van het niet hebben van een zeer gemarkeerde smaak.

De kleur van de bloem kan variëren afhankelijk van die van de zaden, die van wit naar bruin of zwart passeert. Chia -meelinclusie is een veelbelovende optie in glutenvrije diëten.

U kunt tarwebloem volledig vervangen of gecombineerd met andere bloem zoals maïs, amandel of rijst.

Vanwege het vermogen om vloeistof te absorberen en een gel te vormen, kan het ook worden gebruikt als een verdikkingsmiddel in sauzen of als een binding in plaats van het ei in de recepten.

Om een ​​ei -vervanging te maken, worden twee eetlepels chia -bloem gemengd met een half kopje koud water en laat het een half uur staan. Dit is gelijk aan ¼ kopje ei -vervanging.

Referenties

1. Bjarnadottir a. (2015). Chia Seeds 101: Nutrition Feiten en gezondheidsvoordelen. Hersteld van de gezondheidslijn.com
2. Chia_seed. (2018) hersteld van Wikipedia.
3. Escudero Álvarez e. en González Sánchez P.(2006). Voedingsvezels. Ziekenhuisvoeding
4. Reyes-Caudillo E., Tecant a., Valdivia-Lopez M.NAAR. (2008). Dieetvezelgehalte en antioxiderende activiteit van fenolverbindingen aanwezig in de Mexicaanse chia (salie Hispanica l.) Zaden. Voedsel scheikunde
5. Salvia_Hispanica (2018). Hersteld van Wikipedia.
6. Valenzuela r., Tapia G., González M., Valenzuela a. (2011). Omega-3 vetzuren (EPA en DHA) en de toepassing ervan in verschillende klinische situaties. Chileen Nutrition Magazine.