Hannah Glasse

Eerste pagina van het boek "The Art of the Kitchen", door Hannah Glasse, van 1747. Bron: zie pagina voor auteur, Wikimedia Commons

Die Hannah Glasse was?

Hannah Glasse (C. 1708-1770) was een Britse auteur van Books From Home, maar won haar bekendheid specifiek voor het keukenboek De kunst van de keuken, eenvoudig en gemakkelijk, van 1747, waarin hij dagelijkse woorden en eenvoudige instructies gebruikte zodat de tekst kon worden begrepen door wie het leest.

Het boek, dat in het begin recepten uit de Engelse keuken van de 18e eeuw bevatte, was ongeveer 100 jaar een verkoopsucces, waarin ongeveer 40 edities werden gemaakt, hoewel velen van hen illegaal waren.

Het weinige dat bekend is over het leven van Hannah Glasse werd gehaald uit de correspondentie die hij had met verschillende mensen, met name met zijn vaderlijke tante Margaret Widdrington. Ze groeide op in een huis in het middenklasse, dus Hannah kreeg een goede opleiding. Hoewel het niet vergelijkbaar was met die aan royalty's, gaf hij hem hulpmiddelen om zichzelf te verdedigen in het leven.

Hannah Glasse's biografie

Vroege jaren

Hannah Allgood werd waarschijnlijk rond 1708 geboren in Hexham, Engeland. Het is met zekerheid bekend dat op 28 maart 1708 werd gedoopt in de San Andrés de Holborn Church, Londen (ST. Andrews Holborn).

Ze was een onwettige dochter van Isaac Allgood, een landeigenaar uit Northumberland, en Hannah Reynolds, weduwe. Isaac, een korte tijd voor de geboorte van zijn eerstgeborene, was getrouwd met Hannah Clark, dochter van een London Vinatero.

Hannah had twee broers en een zuster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) en Isaac (1712-Aadeles van 1725). Mary en Isaac waren kinderen van Reynolds, de moeder van Hannah, terwijl Lancelot, die later lid van het parlement werd, de zoon van Clark was.

Tijdens zijn jeugd in dat huis, waar hij bij al zijn broers woonde, vormde hij vriendschap met de jongere zus van zijn vader, Margaret Widdrington, met wie hij de rest van zijn leven brieven uitwisselde.

Huwelijk

Hannah Allgood trouwde in het geheim met de Ierse soldaat John Glasse. De ceremonie werd gehouden op 5 augustus 1724 in de Santa María Virgen Parish Church, in Leyton, Engeland. In datzelfde jaar stierf zijn moeder aan ziekte. Het volgende jaar stierf zijn vader ook.

Tussen 1928 en 1932 maakten Hannah en John Glasse deel uit van de binnenlandse staf van het huis van de vierde telling van Donegall, in Broomfield. Bij het opgeven van hun posities verlieten ze Londen samen, en ze vestigden zich zeker in de hoofdstad.

Eenvoud in de kunst van de keuken

Het leven in Londen was erg moeilijk voor het Glasse -huwelijk. Economische moeilijkheden dwongen mevrouw Glasse om een ​​manier te zoeken om wat extra geld te verdienen en besloot een receptencompendium te maken om het te verkopen per abonnement of in de porseleinwinkel van mevrouw Ashburn.

Dit is hoe het in 1747 verscheen De kunst van de keuken, eenvoudig en gemakkelijk, wat een onmiddellijk succes was. In een tijd waarin de keukenboeken werden geschreven door gerenommeerde chef -koks, was die tekst gericht op de bedienden en huisvrouwen.

De eenvoud van de instructies en de beschikbaarheid van de ingrediënten, evenals advies om ze te kiezen bij het kopen van ze, maakte de gerechten, die eerder gereserveerd zijn voor de grote huizen van de aristocratie, konden worden voorbereid door iedereen die wist te lezen hoe te lezen.

Het werk, dat anoniem was gepubliceerd en eenvoudigweg "door een dame" was ondertekend, had zo'n aantal verkopen dat in hetzelfde jaar een tweede editie werd gedaan, 1747. Andere verkooppunten zoals speelgoed of markten werden toegevoegd aan de abonnementswinkel en een porselein -winkel.

Kan u van dienst zijn: Insular Region of Colombia: kenmerken, geschiedenis, cultuur

De ruïne

In hetzelfde jaar dat Hannah Glasse erin slaagde een succesvolle keukenschrijver te worden, stierf John Glasse. De schrijver geassocieerd met haar oudste dochter, Margaret, en begon te werken als een naaister in een plaats in Covent Garden. De economische situatie is echter niet verbeterd.

Hoewel zijn boek een succes bleef, en ongeveer uit de zesde editie tekende hij hem als "Hannah Glasse, een naaister van zijn echte prinses van Wales in Tavistock Street, Covent Garden", was zijn verkoop gedaald vanwege plagiaat en verkoop zonder vergunning.

In 1754 moesten de auteur en naaister faillissement verklaren. Omdat alle aandelen van zijn zaken in naam van Margaret waren, werden ze niet aangeboden in de openbare veiling. Maar op 29 oktober van dat jaar moest Hannah Glasse de rechten veilen De kunst van de keuken, eenvoudig en gemakkelijk.

Hoewel hij bij die gelegenheid zijn schulden kon afbetalen, zag hij in 1757 opnieuw in economische problemen. Daarom werd ze op 22 juni naar de Marshalsea -gevangenis gebracht voor debiteuren. Een maand later werd het overgebracht naar Fleet Prison.

Afgelopen jaren

Het is niet precies bekend hoe lang hij in de gevangenis zat, maar op 2 december 1757 registreerde hij een nieuw boek over Home Management: De directory van de Sirvients.

Die nieuwe tekst benaderde het succes van zijn eerste werk niet. De verkoop was erg slecht en, om het af te maken, het plagiaat en runs onholical maakte een deuk in de inkomsten die de schrijver voor haar verkoop had ontvangen.

Ironisch genoeg was het plagiaat van dat werk en de vorige extreem populair in de dertien Britse koloniën in Noord -Amerika.

In 1760 publiceerde hij zijn nieuwste boek, De volledige patissier, die dessertrecepten verzamelden. Verschillende edities werden gemaakt en hadden iets succesvoller dan De directory van de Sirvients, Maar hij heeft nooit het niveau van impact bereikt veroorzaakt door zijn premium opera.

Dood

Hannah Glasse, een weduwe van John Glasse, stierf op 1 september 1770 op 62 -jarige leeftijd. Hij werd 5 van minstens 9 kinderen overleefd.

Na zijn dood, sommige kinderen De kunst van de keuken, eenvoudig en gemakkelijk.

De toeschrijving van werken echter Cato of de interessante avonturen van een liefhebbende hond (1816), Gemakkelijke rijmpjes voor kinderen tussen 5 en 10 (1825), De vriend van de baby En Kleine rijmpjes voor kleine mensen Het is niet bevestigd.

Bouwplaats

De kunst van het schrijven van een eenvoudig keukenboek

In de 18e eeuw werden de grote Britse keukens bestuurd door mannen. De beroemdste chef -koks, in het algemeen ten dienste van een aristocraat, publiceerde kookboeken gericht op andere chef -koks.

Er wordt momenteel aangenomen dat deze boeken ego -oefeningen waren, omdat ze gecompliceerde recepten bevatten met buitenlandse ingrediënten, geavanceerde instructies en een bepaald aantal personeelsleden nodig hadden om ze voor te bereiden.

Maar in 1747 publiceerde Hannah Glasse anoniem The Art of the Kitchen, Simply and Easy: Alles Alles tot nu toe gepubliceerd. Het boek bevatte bijna 1.000 recepten en was uitdrukkelijk gericht op binnenlandse en huisvrouwen.

Cover van het boek. Bron: Wikimedia Commons

“Als ik niet in de hoog opgeleide stijl heb geschreven, hoop ik te worden vergeven; Omdat mijn bedoeling is om die van de lagere klasse te instrueren, en daarom moet ik ze op hun eigen manier behandelen ".

Kan u van dienst zijn: Ethiopië -vlag

"Dus in veel andere dingen in de keuken hebben de grote koks zo'n hoge manier om uit te drukken dat de arme meisjes niet weten wat ze bedoelen".

Het boek was vol met eenvoudig advies voor iedereen die "op zijn minst kon lezen", van het kiezen van producten op de markt tot de beste recepten voor de zieken. Er was een hoofdstuk gewijd aan het verzenden van kapiteins om voedsel te bereiden dat tijdens lange reizen zou worden bewaard.

Een werk zonder de controle van haar schrijver

De eerste editie werd verkocht per abonnement of in de porseleinwinkel van mevrouw Ashburn. Ongeveer 200 mensen abonneerden zich, voornamelijk vrouwen, en was zo'n succes dat een tweede editie in hetzelfde jaar moest worden gemaakt.

De eerste edities van het boek werden gepubliceerd met het auteurschap van "by a lady", dat plagiaat en illegale kopieën vergemakkelijkte. De zesde editie was al ondertekend door "Hannah Glasse, naaister van haar echte Hoogheid van Wales in Tavistock Street, Covent Garden", toen zijn naam wijd werd geassocieerd met de tekst.

In elke nieuwe editie van Hij keuken Sommige recepten of sommige tips zeer geschikt in de stijl van Glasse zijn toegevoegd. In 1754 moest de auteur echter haar rechten op de tekst verkopen als onderdeel van de overeenkomst om uit faillissement te komen.

Vanaf dat moment werden steeds internationale en vreemde recepten en ingrediënten opgenomen, zelfs met behulp van de naam Glasse als auteur.

De eerste verschijning van de gelatine als een ingrediënt, de eerste vermelding van hamburger als een gerecht en het eerste Engelse recept van een currybereiding van India, maken deel uit van de beroemde toevoegingen aan de originele tekst aan de originele tekst.

Een erfenis die verder gaat dan recepten

Terwijl Hannah Glasse beroemde recepten schreef als "A Yorkshire Buddine" of "om een ​​haas te roosteren", is zijn nalatenschap de popularisatie van de keukenkunst.

Zijn eenvoudige beschrijvingen, zijn gemakkelijk te begrijpen maatregelen ("zowel fijn gehakt als qupa tijm op een valuta van zes pence") en hun betaalbare taal, zijn de zaden van alle keukenboeken die hem zijn overkomen.

Zelfs de toevoegingen aan het werk nadat de schrijver de rechten had verloren aan haar probeerde de oorspronkelijke geest te volgen met eenvoudige verklaringen.

Het succes van het boek was zodanig dat het het antibritische gevoel overtrof in de nieuw onafhankelijke Amerikaanse koloniën, zoals wordt gezegd dat George Washington, Benjamin Franklin en Thomas Jefferson kopieën van het boek hadden.

De Engelse uitdrukking "werd ten onrechte toegeschreven aan Glasse"Vang eerst je haas"Of" vangt eerst je haas ", wat betekent dat het altijd moet beginnen met de meest elementaire. Deze instructie verschijnt echter niet in het geroosterde Hare -recept of ergens in het boek.

Hannah Glasse's belangrijkste recepten

Om een ​​haas te roosteren

Grijp zijn haas na het verwijderen van zijn huid en het maken van een pudin.

Neem een ​​kamer met pond talg en dezelfde hoeveelheid broodkruimels, een beetje fijngehakte peterselie en zowel gehakte tijm als qupa op een valuta van zes peniek.

Voeg een gehakte ansjovis toe in kleine stukjes, een beetje zout en peper, wat nootmuskaat, twee eieren en een citroenschaal. Meng alles en zet in de haas.

Het kan je bedienen: Kermés: Origin, Games en Traditions in Latijns -Amerika

Kook de buik, leg hem op de wrok op hoog vuur.

Je druppel moet erg schoon en mooi zijn. Doe er twee en een halve kamers van melk en een half pond boter in. Baad de haas altijd terwijl je wordt geroosterd, totdat boter en melk voorbij zijn en de haas klaar zal zijn.

Je kunt de lever in de pudding mengen als je wilt. Moet het eerst koken en dan fijn snijden.

Een Buddine in Yorkshire

Neem een ​​kwart melk, vier eieren en een beetje zout. Vuélvalo Een dik mengsel met bloem, alsof het een mengsel van pannenkoeken is. Je moet een goed stuk vlees in het vuur hebben, een pan stoofschotels nemen en een deel van de druppel van het vlees erin plaatsen; Zet het op het vuur.

Als je kookt, giet je pudin. Laat het in het vuur bakken totdat u nodig maakt. Doe dan een bord gezicht naar beneden in de druppel zodat het niet zwart draagt.

Zet je stoofpot van stoofpot onder het vlees en laat de druppel op de budine vallen en de hitte van het vuur komt om enigszins bruin te worden.

Wanneer je vlees klaar is en de tafel verzendt, haal je al het vet van de buddine eruit en leg je het opnieuw in het vuur om een ​​beetje te drogen. Schuif ze vervolgens zo droog als ik kan op een bord, het smelt wat boter, keek hem in een kopje en baadde de boeddine uit het midden.

Het is een uitstekende pudin en de vleessaus doet het erg goed met hem.

Publicaties

• The Art of the Kitchen, Simply and Easy: Alles Alles tot nu toe gepubliceerd.
• De directory van de Sirvients.
• De volledige patissier.

Auteur niet bevestigd

• Cato of de interessante avonturen van een liefhebbende hond.
• Gemakkelijke rijmpjes voor kinderen tussen 5 en 10.
• De vriend van de baby.
• Kleine rijmpjes voor kleine mensen.

Eerbetoon

Sinds in 1938, bijna 200 jaar na de eerste editie, bevestigde historicus Madeline Hope Dods Hannah Glasse als auteur van De kunst van de keuken, eenvoudig en gemakkelijk, Glasse is erkend.

In het begin hebben enkele keukenboeken een recept of instructie toegeschreven aan het boek van Hannah Glasse. Maar uit de popularisatie van culinaire programma's op televisie is de relevantie van Hannah Glasse blootgesteld.

In 1994 en 1998 de eerste editie van De kunst van eenvoudige en gemakkelijke keuken, Die tijd onder de titel Vroeg je haas vast. In 2004 werd de editie van 1805 opnieuw uitgegeven, becommentarieerd door de culinaire historicus Karen Hess.

Walter Staib, 18e -eeuwse Engelse voedselspecialist en chef -kok in de Restaurant City Tavern, in Philadelphia, Verenigde Staten, serveert GlaSSE -recepten en viert het zowel in hun boeken als op hun televisieprogramma's.

De BBC maakte in 2006 een dramatisering van het leven van Hannah Glasse. In het verhaal werd hij "de moeder van moderne diners" en "de oorspronkelijke woongodin" genoemd ".

Op 28 maart 2018 bracht Google hulde aan een doodle op uw zoekpagina. Diezelfde dag, veel kranten ter wereld, zoals Het land uit Spanje, of de Britten De onafhankelijke, Ze publiceerden artikelen door de schrijver te vermaken.

Referenties

1. Hannah Glasse. Opgehaald van.Wikipedia.borg.
2. Hannah Glasse. Hersteld van encyclopedie.com.