Scoville History Scale, hoe het werkt en de meest pittige

De Scoville -schaal Het is de manier om de pittige te bepalen in Chili, Chili of Chili. De SHU (Scoville Heat Units) wordt toegepast als een metrische eenheid) voor zijn acroniem in het Engels en het niveau varieert van 0 tot 16.000.000.

Deze vruchten behoren tot het Capsicum -geslacht omdat ze capsaïcine bevatten, component die jeuken aan voedsel en wordt onderworpen aan meting om het niveau van buiging vast te stellen. Het is een organoleptische test omdat het wordt waargenomen door het gevoel van smaak.

De Scoville -schaal wordt gebruikt om jeuk te meten in meer dan 50 duizend Chili -soorten in de wereld. Afbeelding van Jill Wellington in Pixabay

Veel pittige sausfabrikanten gebruiken de Scoville -schaal als een manier om hun producten te adverteren.

[TOC]

Hoe werkt de Scoville -schaal?

De methode is uitgevonden door de Amerikaanse chemicus en farmaceutisch.912. Het eerste experiment bestond uit het verdunnen van chili in suikerachtig water totdat de sterke smaak volledig verdween.

Hoe groter de hoeveelheid suiker nodig was om de bereiding te stoppen, hoe meer capsaïcine aanwezig was in het voedsel en daarom een ​​hogere mate van scherpe mate.

Om de smaak te detecteren, hebben vijf mensen de voorbereiding tegelijkertijd geconsumeerd. De resultaten waren niet precies, omdat ze onderworpen waren aan menselijke subjectiviteit, maar het zaaide een precedent om de vruchten van het geslacht Capsicum grondiger te bestuderen.

Sinds 1980 werd de procedure uitgevoerd door kwantitatieve methoden zoals chromatografie en het gebruik van moderne machines die de hoeveelheid capsaïcine nauwkeurig meten. Ter ere van Scoville wordt zijn naam gehandhaafd.

Het kan u van dienst zijn: 100 nieuwsgierige gegevens van zeer verrassende katten

Dankzij dit werd ontdekt dat de smaak van de chemische stof is geconditioneerd tot de hoeveelheid zwavel en koper aanwezig in de peper, bovendien wordt de grootste concentratie in de zaden gevonden.

Schaal volgens het type Chili

Commerciële pittige hecht aan de schaal om de intensiteit van zijn smaak te meten. ISW Company Image in Pixabay

De pittige smaak van peper wordt bepaald door zijn soort, volgens de schaal zijn sommige intenser dan andere. Maar omgevingsfactoren en cultuurmethoden beïnvloeden ook, dus sommige paprika's kunnen tot dezelfde variëteit behoren, maar meer verbranden.

Volgens de Scoville -schaal worden de chili geclassificeerd volgens de hoeveelheid capsaïcine gemeten door eenheden als volgt:

• Van 2.000.000 Scoville -eenheden is een extreme jeuk, een van de bekendste in deze categorie is Savina's Red Habanero Chili.
• Tussen 100.000 en 250.000 zijn de pittige, sommigen van hen de Tabasco en de lange lijn.
• Terwijl 5.000 tot 100 is een milde jeuk waar jalapeños en paprika verschijnen.

Dit is de schaal in detail en tekstueel geciteerd van de wetenschap van warmte. Het is bekend in de gastronomische wereld en de vruchten zijn besteld bij de meest pittige om de zoete peper te bereiken. Sommige sauzen zoals Tabasco worden hier ook genoemd:

• vijftien.000.000.000: Resiniferatoxine
• 5.300.000.000: tiniatoxine.
• vijftien. 000.000 tot 16.000.000: pure capsaïcine
• 8.600.000 tot 9.100.000: homocopsaicine, homodihydrocapsaicine en nordihydrocapsaicin.
• 2. 000.000 tot 5.300.000: Standaardniveau van pepperspray in de Verenigde Staten.
• 1.569.300 tot 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 tot 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 tot 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 tot 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 tot 350.000: Havana Chile, Scotch Bonnet, Chile Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 tot 200.000: Rocoto of Manzano, Chili Jamaican.
• vijftig.000 tot 100.000: Chili Thai, Chile Malagueta, Chile Chiltepin, Chile Piquín.
• 30.000 tot 50.000: Rode of Cayenne Pepper, Ají Escabeche, Chile Tabasco, Calabrese, sommige soorten Chipotle Chile.
• 10.000 tot 23.000: Chili Serrano, Tree Chile, sommige soorten Chipotle Chili.
• 000 tot 8.000: New Mexico variëteit van Chili Anaheim, Hongaarse Chili of Wax.
• 2.500 tot 5.000: Jalapeño Chile, Padrón Pepper, Tabasco Sauce.
• 1.500 tot 2.500: Chile Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100 tot 500: peper, peppecini, bananenpeper.
• 0: Groene peper.

Kan u van dienst zijn: noodbrigades: conformatie, functies, typen

Schaal volgens het type Chili

De Scoville -schaal plaatst Carolina Raper aan de top van 's werelds meest pittige paprika. Hoewel er andere chemische stoffen zijn die de grootste enthousiasme genereren, is het degene die door mensen is geconsumeerd.

Carolina Raper is een Amerikaanse Chili die werd geboren bij het oversteken van de Habanero Pepper met een Naga Bhut Jolokia. Bereikt meer dan 2.000.000 van eenheden op het meetniveau van Scoville en hoewel het niet is gevalideerd als de meest pittige ter wereld door het Book of the Guiness Records, is tot nu toe geen andere bekend.

De lijst met de meest brandende paprika's verschijnt ook:

draken adem 

Van het Verenigd Koninkrijk bevat het 0,023 gram capsaïcine in elke GR. Het werd ontwikkeld door een tuinbouwer genaamd Mike Smith met de hulp van Nottingham University.

Trinidad escorpión butch t 

Beschouwd als de tweede meest pittige ter wereld, het is van Australische oorsprong. Heeft 1.463.700 shu. Hij was drie jaar op het Guinness -record.

Het is zo krachtig dat om ermee om te gaan, beschermende handschoenen moeten worden gebruikt, als de vrucht dichtbij is om te zien, kan het tijdelijke blindheid genereren.

Naga Viper

Het wordt gecultiveerd in het Verenigd Koninkrijk en in 2011 was het in het boek Guinness Records als de meest pittige ter wereld. Toen werd het vervangen door de Trinity Scorpion Butch T.

Het is een creatie van producer Gerald Fowler van de Mili Pepper Company, die het heeft verkregen van plantaire Naga Morich, Naga Jolokia en Trinidad Scorpion Butch T.

Kan u van dienst zijn: waar is de Vernier voor?

Op de Scoville -schaal bereikt Naga Viper 1.349.000 shu.

Naga Bhut Jolokia

De oorsprong is uit India, maar het is ook te vinden in Bangladés en Sri Lanka. Het is ook bekend als "Ghost Chile".

Hij werd tot 2010 als de meest brandende op de planeet beschouwd. Op de Scoville -schaal bereikt het de 1.040.020 Shu.

Belang van de pittige

Het meten van het kruidige niveau van elke soort Chili in de wereld is een baan die aanzienlijk inkomen genereert. Geschat wordt dat de overal in de planeet de chill -industrie wordt gewaardeerd op ongeveer een miljard dollar. Ze zijn populair in de Verenigde Staten, Mexico en Sudamerica.

Het gebruik ervan strekte zich uit naar Europa en vervolgens naar de rest van de wereld. Tegenwoordig zijn er meer dan 50.000 soorten chili en wordt gebruikt om de brandende smaak van de Scoville -schaal te meten.

Referenties

1. José Valdizán Ayala (2016) Zijne Majesteit El Rocoto.
2. San Martín de Porres University (2012) Woordenboek van fruit en vruchten van Peru.
3. David Floyd (2016) 101 pepers om te proberen voordat je sterft.
4. Stuart Walton (2018) Het Diablo -diner: een gastronomische en culturele geschiedenis van de chili.
5. Journal of the American Pharmacists Association Volume 1 . Scoville, Wilbur l