Azijncomponenten en productieproces

Voornaamst Azijncomponenten Ze zijn water, alcohol en azijnzuur, wat het die specifieke geur en zure smaak geeft. Azijnzuur is het belangrijkst omdat het tussen 4 en 5 % van de samenstelling van azijn inneemt.

Azijn wordt verkregen door de fermentatie van bepaalde verbindingen. Rijstazijn, appel of balsamico baseren bijvoorbeeld hun gistingsprocessen op respectievelijk rijst, appel en druiven.

Azijn is door enkele millennia gebruikt. Zijn huidige naam is afkomstig van de Latijnse termijn Vinum acre, wiens Spaanse vertaling "Sour Wine" is. Dit komt omdat het wordt verkregen door fermentatie, net als wijn.

Azijn ontstaat omdat glucose gevormd door rijst, appels of druiven worden omgezet in azijnzuur door een oxidatieproces.

Degenen die het gistingsproces uitvoeren, zijn bacteriën. Daarom is azijn een organisch zuur. Daarom werkt het heel goed om organische vetten in de keuken te elimineren, omdat het vergelijkbare verbindingen zijn die met de andere kunnen oplossen.

Productieprocessen van azijn

Door de geschiedenis heen zijn verschillende processen ontwikkeld waardoor de productie van azijn is geoptimaliseerd. De kenmerken van deze processen zullen hieronder worden beschreven:

1- Azijnfermentatieproces

Net als op andere gebieden van de wetenschap, werd azijn bereid en gebruikt door de mens vóór de chemische transformaties die plaatsvonden om het te creëren, waren in detail bekend.

Azijnfermentatie komt overeen met de transformatie van alcohol in azijnzuur door bepaalde bacteriën, wat de karakteristieke smaak van azijn geeft.

Azijnbacteriën vormen een van de groepen micro -organismen van grotere interesse in hun functie bij de productie van azijn en voor de veranderingen die voedsel en drankjes veroorzaken.

2- Langzaam productieproces

In het verleden werd de azijn langzaam geproduceerd door het contact van een alcoholisch substraat met de lucht. Voorbeeld hiervan is wijn of bier.

Er was menselijke tussenkomst alleen om een ​​beetje niet -gepasteuriseerde azijn toe te voegen, waarin azijnbacteriën aanwezig waren.

Het vernieuwen van het substraat en het extraheren van de azijn, het was mogelijk om door te gaan fermenteren, azijn te verkrijgen met 4 tot 5 % azijnzuur en een bepaalde hoeveelheid alcohol.

3- Snel productieproces

Snelle azijnuitwerkingsprocessen werden ontwikkeld vanaf het begin van de 17.

Dit systeem om azijnzuur te genereren vertegenwoordigt de eerste stap voor de industrialisatie van het azijnuitwerkingsproces.

Zelfs nadat hij een opmerkelijke technologische vooruitgang had vertegenwoordigd, leverde het proces enkele problemen op, zoals een verdamping van ongeveer 10 % van het eindproduct.

4- Immerso-productieproces

In tegenstelling tot de vorige processen, worden de azijnbacteriën hierin ondergedompeld in wijn, ze worden niet toegevoegd door niet -gepasteuriseerde azijn.

Bovendien hebben ze geen ondersteuning van poreus materiaal, maar hebben ze intiem contact met de zuurstof van de lucht van intense beluchting.

De gebruikte apparatuur is een container met grote capaciteit, meestal gemaakt van roestvrij staal.

Referenties:

1. Azijnproductiesysteem. Brasileira Agrícola Company. Teruggewonnen van de site: deproduo -systemen.cnptia.Omarmen.BR
2. Waarom is azijn voor zoveel dingen goed? BBC World. Hersteld van de site: BBC.com
3. Wat is azijn? Contreras, Ramón. Hersteld van de site: biologie.Laguia2000.com
4. 10 medicinale eigenschappen van azijn. Hallo dokter. Herkend van de site: Holadoctor.com