Kleurstoftypen en hun kenmerken

De Kleurstoffen Het zijn chemische of natuurlijke verbindingen die de oorspronkelijke toon van voedsel wijzigen en die voor verschillende doeleinden worden gebruikt, waaronder de zoektocht om een ​​veel aantrekkelijkere of nieuwe kleur aan het product te verlenen en aan de andere kant te proberen het Kleur verloren in manipulaties voor behoud. 

Dit laatste is wat er bijvoorbeeld gebeurt met het ingeblikte fruit, dat zonder de toevoeging van deze kleurstoffen het gevolg zou zijn van een vreemde en onaantrekkelijke bruine kleur. Het komt ook voor bij de beroemde paella, waaraan kleur wordt toegevoegd om het een aantrekkelijkere kleur te geven.

Ik stel me voor dat we het ermee eens zijn dat als het eten (vooral als we niet precies zijn oorsprong weten) geen vriendelijk aspect presenteren, hoe heerlijk ook, het ons niet volledig instelt en onze verwachtingen niet vult. Hetzij door een louter visueel, mentaal of ander thema.

Dit is net zo waar dat het gebruikelijk is om te leven dat veel voedingsmiddelen door sommige mensen als voortreffelijk worden beschouwd, anderen zijn praktisch onmogelijk om ze te consumeren, simpelweg voor hun uiterlijk.

In die zin is het heel nieuwsgierig dat hij niet kan raden wat hij eet als hij het blind doet.

[TOC]

Historische achtergrond

Dit is niet iets nieuws, omdat de kleuring van voedsel zelfs uit de oude leeftijd werd beoefend in tijden van het Romeinse rijk en de grote farao's van Egypte. Later, in de vele keren genegeerde middeleeuwen, om de eentonigheid van hun dieet te verhelpen, voegden mensen natuurlijke kleurstoffen toe zoals snijbiet -extracten, spinazie, wortelen of talloze wilde kruiden.

Als we teruggaan naar de achttiende of 19e eeuw, met de beginnende ontwikkeling van de voorloperalchemistische laboratoria van de grote chemie -industrie, werden voedsel gekleurd met loodchromaat, kwiksulfiet, koperen arseniatus of rubberen toonhoogte.

Veel van deze waren echter in 1887 verboden door de eerste wet van kleurstoffen, die toen al hebben bewezen, sommige van zijn schadelijke effecten.

Na deze wisselvalligheden eindigden in het midden van de ondertiende eeuw verschillende kleurrijke kleurstoffen van lichte kleurstoffen, die aanvankelijk werden gebruikt voor de kleuring van textielkleding en dat later de toepassing ervan op voedsel was gediversifieerd.

Waarom hebben ze het gedaan?? Simpelweg omdat op deze manier werd bereikt dat ze een aantrekkelijker aspect hadden, dat op zijn beurt ook te koop mochten samen verse producten en in bijna ontleding, vaak bedriegen op de kopers van beurzen of populaire markten.

Tegenwoordig zijn de markt en de toepassing van kleurstoffen gediversifieerd en uitgebreid, die vaak niet eens de natuurlijke kleur van voedsel kennen, vanwege de gebruikshandel om ze te kopen en te consumeren met een bepaald aspect.

Kan u dienen: palmitinezuur

Wat zegt de huidige wetgeving?

Gezondheid is te relevant, dus de wetten worden regelmatig herzien en gewijzigd in dit opzicht, daarom moeten deze producten verschillende tests doorlopen, monitoring en vereisten kunnen worden goedgekeurd het gebruik ervan in voedsel en vervolgens hun commercialisering toestaan.

Dit hangt echter af van het land met name of geografisch gebied waar u hiermee wilt werken, sinds de huidige.

Bijvoorbeeld, in veel van de Alstondse landen is het gebruik ervan praktisch niet geautoriseerd, terwijl een paar kilometers afstand, zelfs sommigen die niet zijn geautoriseerd in bijna elk ander land in de Europese Unie worden gebruikt in de Verenigde Staten.

Als we tussen verschillende continenten vergelijken, zijn de contrasten groter, omdat er opmerkelijke verschillen zijn tussen de geautoriseerde kleurstoffen in de Verenigde Staten en in de Europese Unie, die af en toe de internationale handel van sommige uitgewerkte voedingsmiddelen belemmert.

Vergeet niet dat, om een ​​kleurstof (of een additief) in de Europese Unie te gebruiken, dit eerst moet verschijnen op de lijst van geautoriseerde in het algemeen en ook moet worden gemachtigd om in dat specifieke product te worden toegepast.

Wat is de waarde of nummer I.D.NAAR.?

Het acroniem i.D.NAAR. Het betekent "toelaatbare dagelijkse inname" en, door deze cijfer (die jarenlang wordt bestudeerd in laboratoriumtests), wordt aangegeven wat de dagelijkse dosis is die aanvaardbaar is voor een bepaalde stof.

Dat wil zeggen, het bedrag dat een persoon dagelijks tijdens zijn leven kan nemen zonder dit te schaden of schade aan zijn gezondheid. Deze hoeveelheid wordt meestal uitgedrukt in mg of ml voor elk kilogram lichaamsgewicht van het individu en in een dagelijkse dosis.

Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de i.D.NAAR. Het is niet altijd geldig voor alle leeftijdsgroepen, omdat baby's bijvoorbeeld hun organische systemen nog steeds in het proces van rijping hebben en hun ontgiftingsmechanisme zwakker is dan dat van volwassenen. 

Wat zijn de cijfers en?

Als u in de container van enig product verschillende letters vindt en dat lijkt vreemde codes, informeer ik u dat, om de vrijhandel in voedsel van het ene land naar het andere te laten, de Europese Unie een aantal van de 3 - 4 cijfers heeft voorafgegaan, voorafgegaan door letter E (uit Europa) waardoor ze ze absoluut kunnen identificeren.

Deze code moet het containerlabel zijn en zijn de volgende:

• E1-Colorantes
• E2-conservatieven
• E3-antioxidanten
• E4-emulgentes, stabilisatoren, verdikkers en geleren
• E5-anti-gomerante middelen, zuren, basen en zouten
• E620 tot E635-smaakpotenciatoren
• E901 tot E904-coating agenten
• E950 tot E967-Edulcorants

Daarom, deze getallen en staan ​​de woorden toe door de cijfers, vermeld de additieven op een meer summiere manier zonder de labels te vullen met te veel woorden of chemische namen die moeilijk te begrijpen zijn door de algemene bevolking, waarbij het gebruiksprobleem ook wordt bespaard in Gebruik in de verschillende talen. 

Welke soorten kleurstoffen bestaan ​​er?

In de eerste plaats zijn die van natuurlijke oorsprong die, zoals hun naam zegt, worden geëxtraheerd uit een plant, dier of minerale substantie. Aan de andere kant zijn er synthetisch, dit zijn producten die zijn verkregen in laboratoria door verschillende specifieke chemische reacties.

Kan je van dienst zijn: de 80 beste zinnen van magie

Onder de natuurlijke kleurstoffen kunnen we de hydrosoluable (oplosbaar water), de liposoluble (oplosbaar in lipidemedia) en de mineralen onderscheiden.

Ondertussen zijn kunstmatige kleurstoffen oplosbaar in water, vanwege de aanwezigheid van sulfonzuurgroepen, en voor hun opzettelijke manipulatie zijn ze gemakkelijk te gebruiken, meestal in de vorm van natriumzouten, in romige vloeistoffen en materialen.

Een ander punt ten gunste van kunstmatige kleurstoffen is dat ze in het algemeen veel resistenter zijn tegen thermische behandelingen, uitersten en licht dan natuurlijke kleurstoffen.

- Hydrosoluable natuurlijke kleurstoffen

Curcumina (e100)

Kurkume Rhizome (Longa Curcuma). Bron: https: // pixabay.com

Breng een geelachtige oranje kleur aan, geëxtraheerd uit de wortel van kurkuma of synthetisch verkregen door fermentatie met behulp van bacteriën. Het wordt gebruikt in frisdranken, jam, boter, kaas, gebak- en bakkerijproducten, curry, thee, worstjes en op rijst gebaseerde bereide gerechten. Vertoont geen toxiciteit, behalve voor enige allergische aanleg.

Riboflavina, lactoflavina of B2 (E101)

Gecultiveerd kaliumaluminium glas, gekleurd met vitamine B2. De glazen lichten onder ultraviolet licht .Bron: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/4.0)] verleent een gele kleur door fluorescerend te trekken, met een lichte geur. Is vitamine B2. Het wordt verkregen uit het algemeen synthetisch biergist. Het wordt natuurlijk aangetroffen in de lever, groenten, soepen, sauzen, pasta, zuivelproducten en wordt ook geproduceerd door darmmicrobiota. Het wordt als onschadelijk beschouwd.

Cochinilla (E120)

Woodlouse. Bron: Katja Schulz uit Washington, D. C., VS [CC door 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/door/2.0)] Deze kleurstof is een rode kleur van karmijn. Ze krijgen het uit de droge schaal van de bevruchte vrouwtjes van de insectencochinilla. Het is stabiel in licht-, warmte- en fruitzuren.

De toepassing is wijdverbreid in likeuren, fruitwijnen, snoep, frisdranken, enz. De bijwerkingen zijn niet bekend, maar er is controverse over of het mogelijk is dat het een niveau van pathologische hyperactiviteit bij kinderen veroorzaakt.

Karamel (e150)

Frisdrankjes bevatten karamel. Bron: Skot13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0)] van een intense bruine kleur. Het werkt met verschillende typen verkregen door suiker of zetmeelverwarming, sommige in aanwezigheid van ammoniak of ammoniumsulfiet. Het is gebruikelijk om het te vinden in snoep, achterdranken, bier, alcoholische dranken, gebak, brood, granen, chocolade.

- Parscoluble Natural Color of

Chlorofylen (E140 en 141)

Chlorofyl. Bron: Kristian Peters - Fabelfroh [CC door -SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0/)] Dit zijn die die een karakteristieke groene -scheerkleur verlenen. Het wordt geëxtraheerd uit verschillende groene planten. Het gebruik ervan is breed in kauwgom, snoep, groenten, jam en likeuren. Het wordt als veilig beschouwd.

Carotenoïden (E160)

Licopeno carotenoïde in tomaten. Bron: Scott Bauer, USDA Ars [Public Domain] geeft ons een geelachtige oranje kleur die afkomstig is van plantenextracten zoals wortel of algen. Het zijn voorlopers van vitamine A. Het wordt gestabiliseerd door ascorbinezuur en beschermt tegen ontleding door oxidatie.

U zult merken dat het wordt verklaard in producten zoals butters, margarines, kaas, mayonaise, ijs, desserts, Mazapan. Tot op heden geen bijwerkingen.

Xantofilas (E161)

Xantofiel in bladeren. Bron: Kornelia en Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.com/

Nog een oranje tint, dit keer van de Ortigas xanthophyl, alfalfa, palmolie of eierdooier. Het wordt gebruikt in sauzen, kruiden, snoep, cakes en koekjes. Het wordt ook als onschadelijk beschouwd.

- Synthetische Azóic -type kleuren

Tartrazina (E102)

Citroen geel. Het is de kleurstof die wordt geassocieerd met meer allergische reacties en wordt vermoed dat ze verspilling van carcinogene stoffen achterlaten. Zelfs sinds 20 juli 2010 moet voedingsmiddelen die deze kleurstof bevatten de waarschuwing dragen: "Je kunt activiteit en aandacht bij kinderen veranderen".

Kan u van dienst zijn: cognitieve gedragstherapie

Hun toepassingen zijn op grote schaal in voedsel zoals frisdranken, snoepjes, ijs, snacks, sauzen en kruiden.

Oranje geel S of gele zon FCF (E110)

Oranje gele molecuul s. Bron: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/4.0)] oranje gele kleur. Het wordt gebruikt in jam, koekjes en gebakproducten, oranje frisdranken en onmiddellijke soepen. Net als bij de tartracine wordt het beschouwd als een carcinogene verbinding en frequent allergeen bij kinderen en volwassenen.

Amaranth (E123)

Amaranto Flower, oorsprong van de naam van synthetische kleur. Bron: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0/)] geeft een intense rode kleur die meestal is in snoepjes en gebakproducten naast veel geesten. Het is echter gerelateerd aan allergische reacties en kanker.

Laatste overwegingen

Zonder twijfel zijn de kleurstoffen (of het nu van natuurlijke of kunstmatige oorsprong) in onze samenleving zijn geïnstalleerd en maken ze deel uit van ons dagelijkse leven. Maar daarom moeten we de bewaker verlagen en toestaan ​​dat elk type substantie wordt gebruikt om de kosten van de industrie te verlagen en dat ze nog grotere economische inkomsten krijgen.

We moeten als een samenleving het evenwicht zoeken tussen aantrekkelijk voedsel tegen redelijke productiekosten en verkoop, maar zonder de kwaliteit van deze of minder de veiligheid van hun consumptie in termen van gezondheid te verminderen. 

De kleurstoffen zijn immers chemische additieven die aan voedsel worden toegevoegd met de reden om ze aantrekkelijker voor ons te maken. Daarom zijn wij als consumenten in dit opzicht de belangrijkste agenten, want als we geen product willen, zijn de verkoopafname en industrieën gedwongen hun productiesystemen te verbeteren.

We moeten bedenken dat hoe intensere kleur het voedsel heeft, hoe groter de mogelijkheden om talloze additieven te bevatten. Dit gebeurt vooral bij snoep, frisdranken, bereide gerechten, industriële desserts, zoetwarenproducten, sauzen, desserts, ijs, alcoholische dranken en andere.

We zijn over het algemeen te zelfverzekerd en we beoordelen geen voedsellabels, we nemen aan dat deze zo zijn dat ze ze verkopen of we interesseren ons gewoon niet om echt te weten wat we consumeren

Wat vind je van dit alles? Denk je dat we echt voedsel kleuren om ze aantrekkelijker te maken? Zal het een noodzakelijk kwaad zijn? Misschien een geweldig idee dat door de jaren heen is geperfectioneerd?

Referenties

1.  Chemie en voedsel. Permanente chemisch forum en samenleving. Bedrijfsfederatie van de Spaanse chemische industrie.
2. Elmadfa, ik., Muskat, e. en Fritzsche, D. Additives -tabel. De cijfers e. ED. Spaans
3. Europese. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, vooruitgang in het behoud van fruit en groenten met bioactieve coatings.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Gebrek aan genotoxisch effect van voedselverf amarant, zonsonderganggeel en tartrazine en hun metabolieten in de darmmicronucleus -test bij muizen. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R. (2011). Kunstkleurige kleurstoffen en aandachtstekortstoornisstoornis, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - Number 3, Jaar 12, december 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, DRA. Aurora Irigoyen, Food Additives, Public University of Navarra.