Classificatie van koolhydraten (met afbeeldingen)

De Classificatie van koolhydraten Het kan volgens zijn functie worden gedaan, volgens het aantal koolstofatomen, volgens de positie van de carbonylgroep, volgens de eenheden die volgens derivaten en volgens voedsel omvatten.

Koolhydraten, koolhydraten of sacchariden zijn chemische verbindingen gevormd door koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen, waarvan de verbranding resulteert in de afgifte van koolstofdioxide en een of meer watermoleculen. Ze zijn moleculen wijd verspreid in de natuur en van fundamenteel belang voor levende wezens, zowel vanuit het structurele als het metabolische oogpunt.

Cyclische structuur van glucose, een hexose (Bron: Edgar181, via Wikimedia Commons)

Meestal is de beste manier om de formule van elke koolhydraten weer te geven CX (H2O) en dat betekent in een notendop "gehydrateerde koolstof".

In planten worden veel koolhydraten geproduceerd tijdens fotosynthese uit kooldioxide en water, waarna ze kunnen worden opgeslagen in complexen met een hoog molecuulgewicht (bijvoorbeeld zetmeel) of werknemers om structuur en ondersteuning te geven aan plantencellen (bijvoorbeeld cellulose).

Dieren produceren ook koolhydraten (glycogeen, glucose, fructose, enz.), maar ze doen het uit stoffen zoals vetten en eiwitten. Desondanks is de belangrijkste bron van metaboliseerbare koolhydraten voor dierenorganismen er een die afkomstig is van planten.

De belangrijkste natuurlijke koolhydraten voor de mens zijn over het algemeen granen zoals tarwe, maïs, sorghum, haver en anderen; Knollen zoals aardappelen, cassave en banaan bijvoorbeeld; Naast veel zaden van peulvruchtplanten zoals linzen, bonen, bonen, enz.

Vleesetende dieren, dat wil zeggen degenen die zich voeden met andere dieren, indirect afhankelijk zijn van koolhydraten om te blijven bestaan, omdat hun prooi, of de dammen van hun prooi, herbivore dieren kunnen profiteren van structurele en opslagkoolhydraten die in kruiden zijn vastgelegd die inkruisen en bedenken en draaien ze in eiwitten, spieren en andere lichaamsweefsels.

[TOC]

Classificatie volgens zijn functie

Koolhydraten kunnen worden geclassificeerd, volgens de algemene functie die ze vervullen, in twee geweldige klassen: structurele koolhydraten en verteerbare koolhydraten of universeel verteerbare polysachariden.

Structurele koolhydraten

Structurele koolhydraten zijn die deel uitmaken van de wand van alle plantencellen, evenals secundaire afzettingen die weefsels van verschillende plantensoorten karakteriseren en die een specifieke ondersteuning en "steigerfunctie" vervullen ".

Algemene structuur van cellulose (Bron: Vicente Net [CC door (https: // creativeCommons.Org/licenties/door/4.0)] via Wikimedia Commons)

Onder deze is het belangrijkste plantaardige polysaccharide cellulose, maar valt ook op lignine, dextranos, pentosans, agar (in algen) en chitine (in schimmels en in veel geleedpotigen).

Kan u van dienst zijn: Stock Tree

Verteerbare koolhydraten

Verteerbare koolhydraten daarentegen zijn die die heterotrofe organismen (anders dan autotrofen die "hun eigen voedsel synthetiseren") kunnen verkrijgen van planten en gebruiken om hun cellen via verschillende metabole routes te koesteren.

Het belangrijkste verteerbare koolhydraat is zetmeel, dat zich in de knollen bevindt, in de zaden van de granen en in vele andere plantenreservestructuren. Dit bestaat uit twee soorten vergelijkbare polysachariden, amylose en amylopectine.

Eenvoudigere eenvoudige suikers zoals fructose zijn echter ook erg belangrijk, bijvoorbeeld in grote hoeveelheden in de vruchten van veel plantensoorten.

Honing, een stof geproduceerd door bijen die een belangrijke commerciële waarde heeft, is ook een rijke fontein van verteerbare koolhydraten, maar van dierlijke oorsprong.

Glycogeen is een belangrijk reservepolysacharide bij dieren (Bron: Alejandro Porto [CC BY-S (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0)] via Wikimedia Commons)

Glycogeen, in veel gevallen beschouwd als "dierenzetmeel", is een reservepolysacharide gesynthetiseerd door dieren en kan worden opgenomen in de groep verteerbare koolhydraten.

Classificatie volgens het aantal koolstofatomen

Volgens het aantal koolstofatomen kunnen koolhydraten zijn:

- Triosas, Met drie koolstofatomen (voorbeeld: glyceraldehyde)

- Tetrosa's, Met vier koolstofatomen (voorbeeld: erythrous)

- Pentosas, Met vijf koolstofatomen (voorbeeld: la ribosa)

- Hexosous, Met zes koolstofatomen (voorbeeld: glucose)

- Heptosas, met zeven koolstofatomen (voorbeeld: 1.7-biphamphage sedoheptula)

Mogelijke hemiacetale structuren diagram voor glucose en hand (bron: Karlhahn [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Pentosous en hexoses kunnen in het algemeen worden gevonden in de vorm van stabiele ringen dankzij de vorming van een interne hemiacetale groep, dat wil zeggen door eenheid tussen een aldehyde -groep of een Cetona -groep met een alcohol.

Deze ringen kunnen 5 of 6 "links" hebben, zodat ze van een furano- of pyran -type kunnen zijn, waarmee de furanen en de pyraine worden gevormd.

Classificatie volgens de positie van de carbonylgroep

De positie van de carbonylgroep (C = O) in de monosachariden is ook een personage dat wordt gebruikt voor classificatie, omdat, afhankelijk hiervan, het molecuul een ketose of een aldosa kan zijn. Op deze manier zijn er bijvoorbeeld Aldohexosa en Kethexous, evenals AldoPentosas en ketopentasen.

Aldos en Ketosas (Bron: PJvelasco, via Wikimedia Commons)

Als het koolstofatoom dat de carbonylgroep vormt zich in positie 1 bevindt (of aan één uiteinde), dan is het een aldehyde. Aan de andere kant, als het zich in positie 2 bevindt (of in een ander interne koolstofatoom), is het een Cetona -groep, dus het wordt een ketose.

Kan je van dienst zijn: de 80 beste zinnen van magie

Als een voorbeeld van het drietal, tetrosous, pentous en hexyose van de vorige sectie, hebben we dat de aldose van deze eenvoudige suikers glyceraldehyde, erythris, ribose en glucose zijn, ondertussen fructose, ondertussen, ondertussen fructose.

Classificatie volgens het aantal eenheden dat ze verzinnen

Volgens de aantal eenheden die koolhydraten bezitten, kan dat wil zeggen volgens het aantal suikers dat voortvloeit uit hun hydrolyse, worden geclassificeerd als:

Monosachariden

Ze zijn de eenvoudigste sacchariden of suikers, omdat ze worden gevormd door een enkele "suikereenheid". In deze groep zijn er zulke relevante suikers metabolisch gezien als glucose, wiens metabolisme de productie van ATP -energie in de cellen van praktisch alle levende organismen inhoudt. Ze benadrukken ook de galactose, de hand, de fructose, de Arabinose, de xylose, de ribose, de sorbose en anderen.

Disacchariden

Disacchariden zijn, zoals het voorvoegsel van zijn naam aangeeft, sacchariden bestaande uit twee suikereenheden. De belangrijkste voorbeelden van deze moleculen zijn lactose, sucrose, maltose en isomalt, de cellobiosa, de gentiobiosa, de melibious, de trehalose en de draaiing.

Chemische structuur van de maltose, een disaccharide (bron: Neurotokeker [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Oligosachariden

Ze komen overeen met die koolhydraten die, wanneer ze gehydrolyseerden, meer dan twee "suikereenheden" afgeven. Hoewel ze misschien niet goed bekend zijn, kun je in deze groep wijzen op de raffineuze, de stagy en de verbascosa. Sommige auteurs zijn van mening dat disacchariden ook oligosacchariden zijn.

Polysachariden

Polysachariden zijn samengesteld uit meer dan 10 suikereenheden en kunnen bestaan ​​uit herhaalde eenheden van hetzelfde monosacharide (homopolysacchariden) of door relatief complexe mengsels van verschillende monosachariden (heteropolysachariden). Voorbeeld van polysachariden zijn zetmeel, cellulose, hemicellulose, pectines en glycogeen.

Gewoonlijk vindt de unie tussen de "suikereenheden" van de disacchariden, oligosachariden en polysachariden plaats via een link die bekend staat als glucosidebinding, die plaatsvindt dankzij het verlies van een watermolecuul.

Classificatie van zijn derivaten

Zoals het geldt voor veel moleculen van groot belang in de natuur, kunnen koolhydraten functioneren als "bouwblokken" van andere verbindingen die vergelijkbare of radicaal verschillende functies kunnen uitoefenen. Volgens dit kunnen dergelijke derivaten volgens hun kenmerken als volgt worden geclassificeerd:

Kan u van dienst zijn: prefrontale cortex: anatomie, functies en verwondingen

Fosfaatesters

Ze zijn over het algemeen gefosforyleerde monosachariden, waarin de fosforylgroep zich bij het saccharide voegt via een esterlink. Dit zijn moleculen van het grootste belang voor veel van cellulaire metabole reacties, omdat ze zich gedragen als "geactiveerde verbindingen" waarvan de hydrolyse thermodynamisch gunstig is.

Een van de meest prominente voorbeelden zijn glyceraldehyde.

Zuren en Lactonas

Ze zijn het product van de oxidatie van bepaalde monosachariden met bepaalde oxiderende middelen. Aldonzuren zijn het gevolg van de oxidatie van glucose met alkalisch koper en deze, in oplossing, zijn in evenwicht met Lactonia. Wanneer oxidatie wordt geleid door enzymatische katalyse, kunnen lactonas en uonzuren optreden.

Alditolen, polyes of suikers-alcohols

Ze worden gevormd door de oxidatie van de carbonylgroep van sommige monosachariden; Voorbeeld hiervan zijn erythritol, mannitol en sorbitol of glucitol.

Aminoazúces

Ze zijn afgeleid van monosachariden waaraan een aminogroep (NH2) is aangesloten, meestal in de koolstof van positie 2 (vooral in glucose). De meest prominente voorbeelden zijn glucosamine, N-acetylglycosamine, gemompelzuur en N-acetyl murámicazuur; Er is ook galactosamine.

Chemische structuur van glucosamine (Bron: Edgar181 [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Desoxiazúces

Ze zijn afgeleid van monosachariden die optreden wanneer ze een zuurstofatoom verliezen in een van hun hydroxylgroepen, en daarom staan ​​ze bekend als "deoxi-" of "deoxiazúcús".

Een van de belangrijkste zijn degenen die het DNA-skelet vormen, dat wil zeggen de 2-dexirribosa, maar er zijn ook de 6-deximanopiray (ramnose) en de 6-desoxigalactofuranosa (fucosa) (fucosa) (fucosa) (fucosa) (fucosa) (fucosa) (fucosa) (fucosa) (fucosa).

Glucosiden

Deze verbindingen zijn het gevolg van de eliminatie van een watermolecuul door de vereniging tussen de anomere hydroxylgroep van een monosaccharide en een hydroxylgroep van een andere andere gehydroxyleerde verbinding.

Klassieke voorbeelden zijn Ouabaine en Tonsil, twee veel gebruikte verbindingen die worden geëxtraheerd uit een Afrikaanse struik en bittere amandelzaden, dienovereenkomstig.

Classificatie volgens uw gebruik in voedselbereiding

Sugar Bumps (Bron: Dietmar Rabich / Wikimedia Commons / "Würfelzucker - 2018 - 3564" / CC door -SA 4.0 via Wikimedia Commons)

Ten slotte kunnen koolhydraten ook worden geclassificeerd volgens het gebruik dat kan worden gegeven tijdens de bereiding van een culinair gerecht. In die zin zijn er zoet wordende koolhydraten, zoals sucrose (een disaccharide), fructose (een monosacharide) en in mindere mate de maltose (een ander disaccharide).

Evenzo zijn er verdikte koolhyds en gelifige koolhydraten, zoals zetmeel en pectines, bijvoorbeeld.

Referenties

1. Badui Dergal, s. (2016). Voedsel scheikunde. Mexico, Pearson Education.
2. Chow, k. W., & Halver, j. EN. (1980). Koolhydraten. LN: Fish Feed Technology. FAO Development Program, Food and Agriculture Organisation van de Verenigde Naties, Rome, Italië, 104-108, Food and Agriculture Organisation of the United Nations, Rome.
3. Cummings, J. H., & Stephen, een. M. (2007). Koolhydraatterminologie en classificatie. European Journal of Clinical Nutrition, 61 (1), S5-S18.
4. Englyst, h. N., & Hudson, G. J. (1996). De classificatie en meting van koolhydraten in de voeding. Food Chemistry, 57 (1), 15-21.
5. Mathews, c. K., Van Holde, K. EN., & Ahern, k. G. (2000). Biochemistry, ed. San Francisco: Benjamin Cummings
6. Murray, r. K., Granner, D. K., Mayes, p. NAAR., & Rodwell, V. W. (2014). Harper's geïllustreerde biochemie. McGraw-Hill.