Onverzadigde vetzurenkenmerken, structuur, functies, voorbeelden

De onverzadigde vetzuren Het zijn monocarbonzuren met koolwaterstofketens waarin twee of meer van hun koolstofatomen worden samengevoegd door een dubbele binding, omdat ze hun waterstofatomen hebben verloren door een dehydrogeneringsgebeurtenis.

Dit zijn moleculen die behoren tot de groep lipiden, omdat ze amfipatische kenmerken hebben, dat wil zeggen dat ze een hydrofiel of polair gedeelte hebben en een ander hydrofoob of apolair. Bovendien functioneren ze als "blokken" voor de constructie van meer complexe lipiden en zijn ze zelden vrij in de cellulaire omgeving.

Structurele formule van linolzuur, een meervoudig onverzadigd vetzuur (Bron: Jü / CC0, via Wikimedia Commons)

Omdat ze complexere lipiden vormen zoals fosfolipiden, sfingolipiden, wassen en triglyceriden, nemen onverzadigde vetzuren deel aan verschillende cellulaire functies zoals energieopslag, membraanvorming, berichtenoverdracht, beschermende deksels vorming, enz.

Vanwege het bovenstaande kan worden duidelijk dat vetzuren fundamentele moleculen zijn voor levende wezens en dat ze bovendien extreem divers zijn: meer dan 100 verschillende soorten vetzuren zijn beschreven in geïsoleerde lipiden van dieren, planten en microben.

[TOC]

Kenmerken van onverzadigde vetzuren

Vetzuren kunnen verzadigd en onverzadigd zijn en in beide gevallen zijn dit monocarbonzuren van ketens met variabele lengtes, maar altijd met een paar koolstofatomen en zonder vertakkingen, met enkele uitzonderingen.

Ze zijn normaal gesproken niet vrij in de cel of in extracellulaire compartimenten van meercellige organismen, maar maken altijd deel uit van meer complexe lipiden of moleculen.

Ze worden "onverzadigde vetzuren" genoemd omdat hun koolstofatomen niet compleet zijn.

Ze kunnen enkelvoudig onverzadigd of meervoudig onverzadigd worden, afhankelijk van of ze respectievelijk een of meer dubbele links hebben.

Fysieke eigenschappen

Wateroplosbaarheid van vetzuren (zowel verzadigd of onverzadigd) is een directe functie van de lengte van hun alifatische ketens, dat wil zeggen, hoe langer de koolstofketen, hoe lager de oplosbaarheid en vice versa.

Het smeltpunt hangt ook af van de lengte van de keten en bovendien de mate van onverzadiging (het aantal dubbele links). Het is groter hoe groter de lengte van de keten (recht evenredig) en hoe lager de meer onverzadiging van het vetzuur (omgekeerd evenredig).

Verzadigde vetzuren met zeer lange ketens worden meestal aangetroffen in vaste toestand bij kamertemperatuur, terwijl verzadigde vetzuren van hetzelfde aantal koolstofatomen in een vloeibare toestand blijven.

Dit wordt uitgelegd dankzij de afname van moleculaire attracties tussen koolzuurhoudende ketens van onverzadigde vetzuren, die worden geïnduceerd door de aanwezigheid van configuratie Cis, Welnu, alifatische ketens zijn "vouwen", waardoor hun verpakking in solide structuren wordt voorkomen.

Kan u van dienst zijn: enzym: bediening en voorbeelden

Structuur

Vetzuren zijn fundamenteel apolaire moleculen, omdat ze worden gevormd door alifatische ketens van gehydrogeneerde en verenigde koolstofatomen, aan de ene kant, aan een carboxylgroep die koolstof 1 en in de andere vertegenwoordigt aan een terminale methylgroep, ook bekend als koolstof Ω.

Het aantal koolstofatomen kan zeer variabel zijn: er zijn zeer lange ketenvetzuren, die tussen de 12 en 26 koolstofatomen hebben; Mediumketen vetzuren, tussen 8 en 10 koolstofatomen en, ten slotte, vetzuren met korte keten, die kunnen variëren tussen 4 en 6 koolstofatomen.

De aanwezigheid van dubbele bindingen tussen koolstofatomen impliceert onverzadiging. Gretig onverzadigde vetzuren (met een enkele dubbele binding in de keten) hebben normaal gesproken een dubbele link in de configuratie Cis.

Polynsatured vetzuren die biochemisch relevant in de natuur zijn, kunnen tot 6 dubbele bindingen hebben tussen hun koolstofatomen.

Vetzuren onverzadigde trans Ze worden geproduceerd door fermentatie in de pens van sommige dieren en worden verkregen uit zuivel- en vleesproducten van deze. Bovendien worden ze industrieel geproduceerd door hydrogenering van visolie, maar ze zijn niet noodzakelijkerwijs natuurlijke producten en er is vastgesteld dat ze schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Denotatie of nomenclatuur

Zoals bij veel verbindingen in de natuur, kunnen onverzadigde vetzuren worden genoemd met hun naam "vulgair" of met hun IUPAC -naam, volgens het aantal koolstofatomen in hun keten.

Om ze te onderscheiden van verzadigde vetzuren met hetzelfde aantal koolstofatomen, hebben chemicaliën een eenvoudig systeem ontwikkeld om de belangrijkste structurele kenmerken van onverzadigde vetzuren te beschrijven.

Dit systeem bestaat uit het schrijven van twee getallen gescheiden door twee punten (:) Om het aantal koolstofatomen (het eerste probleem) en het aantal dubbele koolstof-koolstof-koolstofbindingen te specificeren (het tweede nummer).

Een verzadigd vetzuur van 18 koolstofatomen kan bijvoorbeeld worden geschreven als 18: 0, terwijl één onverzadigd, met twee dubbele koolstof-koolstofbindingen, 18: 2 is geschreven.

Om de positie van elke dubbele binding binnen de koolstofketen te specificeren, kan de voorste denotatie "uitbreiden" bij het toevoegen van de Griekse letter delta (∆) gevolgd door een of meer getallen zoals enquêt brief.

Vervolgens kan een meervoudig onverzadigd vetzuur van 18 koolstofatomen met 3 dubbele bindingen worden geschreven als 18: 3 (∆9,12,15), een nomenclatuur die een onverzadigd vetzuur beschrijft met dubbele bindingen tussen koolstofatomen 9 en 10, 12 en 13 en 15 en 16.

Kan u van dienst zijn: Fixist Theory: Concept, postulates en auteurs

Het is belangrijk om aan te geven dat de meeste enkelvoudig onverzadigde vetzuren een dubbele binding hebben in positie 9 van hun koolzuurhoudende keten en in het algemeen bevinden de extra dubbele bindingen van meervoudig onverzadigde vetzuren zich in posities 12 en 15 van hetzelfde, met bepaalde uitzonderingen.

Families van onverzadigde vetzuren

Er zijn verschillende families van onverzadigde vetzuren, waarvan de relaties duidelijk zijn wanneer de positie van dubbele bindingen wordt gespecificeerd met betrekking tot de positie van de terminalmetilian (ω) en niet op het carbonbonische koolstofatoom.

De positie van de dubbele bindingen duidt dus op, met de Griekse letter Ω en het aantal koolstofatomen tussen de terminale methylgroep en de dubbele koolstof-koolstofbinding van onverzadigd vetzuur is aangegeven.

De belangrijkste families van onverzadigde vetzuren zijn de familie van omega-3-vetzuren (ω-3) en de omega-6 vetzuurfamilie (ω-6), maar er zijn andere.

Omega-3-vetzuren zijn onverzadigde vetzuren waarvan de eerste binding (in het geval van meervoudig onverzadigd meer) wordt gevonden bij 3 koolstofatomen van de terminale methylgroep, ondertussen hebben de omega-6-vetzuren de eerste dubbele binding in koolstof in de koolstof in de koolstof in de koolstof in de koolstof in de koolstof in de koolstof in de koolstof in de koolstof in de koolstof in de koolstof Koolstofpositie 6 met betrekking tot koolstof ω.

Functie

Onverzadigde vetzuren, evenals verzadigde vetzuren, oefenen meerdere functies uit bij het handhaven van de levensduur van de cellen.

Ze dienen niet alleen als energiereserve -stoffen, omdat hun oxidatie leidt tot de productie van enorme hoeveelheden energie, maar ook structurele blokken zijn voor complexe lipiden die de membranen vormen en voor anderen die andere fysiologische doeleinden dienen.

Over het algemeen overheersen deze vetzuren over verzadigde vetzuren, met name in de bovenste planten en bij dieren die zeer lage temperaturen bewonen, omdat ze bijdragen aan de vloeibaarheid van membranen en weefsels.

In de groep onverzadigde vetzuren zijn enkele essentiële vetzuren die niet door de mens kunnen worden geproduceerd en daarom moeten worden geconsumeerd met dagelijkse voedingsmiddelen. Deze omvatten linolzuur en arachidonzuur.

Deze vetzuren zijn biosynthetische voorlopers van vele eicosanoïden en hun derivaten, zoals prostaglandines, tromboxans en leukotriënen, verbindingen met hormonale kenmerken die fysiologische functies uitoefenen van grote relevantie bij mensen en andere zoogdieren.

Aan de andere kant nemen onverzadigde vetzuren ook deel aan de absorptie van vetoplosbare stoffen zoals vitamines en carotenoïden die worden geconsumeerd met voedsel.

Voorbeelden van onverzadigde vetzuren

Zeer belangrijke voorbeelden van mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren zijn:

- Palmitolzuur (16: 1, ω-7): Het is een gemeenschappelijke component van lipiden van het vetweefsel van mensen, vooral in de lever.

Kan u van dienst zijn: alfa liponzuur: functie, eigenschappen, voordelen, contra -indicatiesPalmitolzuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur (Bron: Foobar ~ commonswiki, via Wikimedia Commons)

- Oliezuur (18: 1, ω-9): Karakteristiek in plantaardige oliën zoals Olive en Avocado. Het heeft gunstige acties voor bloedvaten en is een mogelijke "hypotensioner".

Oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur (bron: Andel, via Wikimedia Commons)

- Linolzuur (18: 3 ∆9,12,15; ω-3): Het is ook gebruikelijk in oliën van groenteoorsprong, in het vlees en de melk van herkauwers. Ze lijken deel te nemen aan de afname van het cholesterolgehalte in het bloed- en vetafzetting in het lichaam, dus er wordt gezegd dat het werkt voor gewichtsverlies.

Linolzuur, een meervoudig onverzadigd vetzuur (Bron: Edgar181 / Public Domain, via Wikimedia Commons)

- Arachidonzuur (20: 4 ∆5,8,11,14; ω-6): Het wordt gevonden in fosfolipiden van praktisch alle celmembranen en functioneert als een voorloper in de synthese van eicosanoïden. Het is een essentieel vetzuur, dus het moet worden geconsumeerd door voedsel, vooral die van dierlijke oorsprong.

Araquidon Acid, een meervoudig onverzadigd vetzuur (bron: Yikrazuulx / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Gezondheidsvoordelen/schade

De gezondheidsvoordelen of schade die de verschillende onverzadigde vetzuren hebben, zijn vooral gerelateerd aan hun fysicochemische kenmerken.

Het is bekend dat "vetten trans”, Dat wil zeggen de vetten die rijk zijn aan lipiden met een hoog gehalte aan vetzuren trans-Onverzadigd zijn ze schadelijk voor de gezondheid, omdat ze effecten hebben die verband houden met cardiovasculaire ziekten vergelijkbaar met die welke worden verergerd door verzadigde vetzuren.

Vetzuren Cis-Onverzadigd, aan de andere kant, zijn ze die welke meestal in voedsel worden aangetroffen en daarom gemakkelijker kunnen worden verwerkt door het menselijk lichaam, dus ze zijn essentieel voor het dieet van de man.

Dus naast sommige voordelen met betrekking tot het verschijnen van huid en haar, bijvoorbeeld, heeft de consumptie van onverzadigde vetzuren grote voordelen op organisch niveau, omdat ze bijdragen aan de goede werking van cellen.

De enkelvoudig onverzadigde zijn te vinden in olijf- en pindaolie, in avocado's of avocado's, in de meeste noten en zaden. Polynsatureerde daarentegen verrijken visweefsels zoals sardines, tonijnen, zalm en anderen; van vlas, sojabonen, zonnebloem, chia en wat notenzaden.

Ze bevinden zich ook in maïs-, canola- en sojaolieolie en veel publicaties met betrekking tot de vetzuren van omega-3- en Omega-6-families geven aan dat ze het risico op lijden aan sommige cardiovasculaire aandoeningen kunnen verminderen en antioxiderende capaciteiten van het lichaam kunnen verbeteren.

Referenties

1. Engelking, l. R. (2015). Chemische samenstelling van levende cellen. Leerboek van veterinaire fysiologische chemie, 2-6.
2. HA, C. EN., & Bhagavan, n. V. (2011). Essentials of Medical Biochemistry: met klinische gevallen. Academische pers.
3. Lunn, J., & Theobald, h. EN. (2006). De gezondheidseffecten van onverzadigde voedingszuren in de voeding. Nutrition Bulletin, 31 (3), 178-224.
4. Nelson, D. L., Lehninger, een. L., & Cox, m. M. (2008). Lehninger -principes van biochemie. Macmillan.
5. Stoker, h. S. (2012). Algemene, organische en biologische chemie. Nelson Education.