Verzadigde vetzuren kenmerken, structuur, functies, voorbeelden

De verzadigde vetzuren Het zijn lipiden gevormd door ketens van koolstofatomen gekoppeld door eenvoudige bindingen. Er wordt gezegd dat een vetzuur verzadigd is wanneer het in zijn structuur geen dubbele bindingen heeft. Zoals elk lipide zijn vetzuren hydrofobe verbindingen die goed oplossen in niet -polaire oplosmiddelen zoals ether, chloroform en benzeen.

Lipiden hebben een groot biologisch belang, vooral vetzuren en hun derivaten, neutrale vetten (triglyceriden), fosfolipiden en sterolen. Triglyceriden zijn een vorm van vetopslag, vetzuren aanwezig in natuurlijke vetten hebben een paar koolstofatomen en kunnen verzadigd of onverzadigd zijn.

Palmitinezuur, verzadigd vetzuur (Bron: Wolfgang Schaefer / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Onverzadigde vetzuren worden gedehydrogeneerd, dat wil zeggen dat sommige van hun koolstofatomen een of meer waterstof hebben verloren en vervolgens variabele hoeveelheden dubbele en drievoudige bindingen vormen.

Verzadigde vetzuren hebben daarentegen geen dubbele bindingen en zouden "verzadigd zijn met hydrogenen".

[TOC]

Over complexe lipiden en vetzuren

Voedsel dat rijk is aan verzadigde vetzuren (afbeelding van Welcomome voor iedereen en bedankt voor uw bezoek ! ツ In www.Pixabay.com)

Vetzuren zijn de belangrijkste componenten van andere meer complexe lipiden zoals fosfolipiden, sterolen en triglyceriden.

Fosfolipiden zijn de belangrijkste blokken van biologische en sterolen membranen omvatten cholesterol en hun derivaten, die steroïde hormonen, vitamine D en galzouten zijn.

Cellipiden zijn voornamelijk twee soorten: structurele, die deel uitmaken van de membranen en andere celstructuren, en neutrale vetten, die worden opgeslagen in vetcellen. Vetweefsel degradeert neutrale vetten door de vetzuren vrij te geven die deze samenstellen naar de bloedsomloop.

Omdat lipiden onoplosbaar zijn in water, circuleren ze niet vrij in het plasma, maar worden ze getransporteerd aan albumine of geassocieerd met lipoproteïnen (die worden geconsumeerd met het dieet: cholesterol, fosfolipiden en triglyceriden)).

Vetten die in het dieet worden geconsumeerd, afhankelijk van hun bron, kunnen bestaan ​​uit verzadigde of onverzadigde vetzuren. Traditioneel worden "verzadigde vetten" ongezonde vetten genoemd, omdat hun consumptie is geassocieerd met de toename van cholesterol en met enkele cardiovasculaire ziekten.

Sommige gegevens die aantonen dat verzadigde vetten niet noodzakelijkerwijs het lipideprofiel veranderen en dat de classificatie van "goede" of "slechte" vetten niet erg objectief is en moet worden beoordeeld.

Vetzuren en voedsel

Geen voedsel bevat een enkel type vetzuur. Sommige voedingsmiddelen kunnen echter een grotere hoeveelheid van een bepaald type vetzuur bevatten, dus ze worden "voedingsmiddelen rijk aan ... (het type vetzuur) genoemd".

Kan u van dienst zijn: Immunofluorescentie: foundation, protocol en toepassingen

De maaltijden die rijk zijn aan verzadigde vetzuren zijn vlees met vetgehalte, boter of varkensvet, zuivelproducten met een hoge vetgehalte zoals volwassen kazen, crèmes en boter, kokosnoot en kokosolie, oliepalm en chocolade, onder andere.

Kenmerken van verzadigde vetzuren

Vetzuren zijn de eenvoudigste lipiden. Dit zijn op hun beurt andere veel complexere lipiden.

In het menselijk lichaam hebben gesynthetiseerde vetzuurketens een maximaal aantal van 16 koolstofatomen en de meeste verzadigde vetzuren die in het lichaam worden gesynthetiseerd, hebben lineaire ketens van minder dan 12 koolstofatomen.

De vloeibaarheid van lipiden in de celomgeving neemt af met de lengte van de keten van vetzuren die het goedmaken en toenemen met de mate van onverzadiging of, met andere woorden, vloeibaarheid is omgekeerd evenredig met de lengte van de keten en direct evenredig met de mate van onverzadiging.

Uit het bovenstaande is duidelijk dat de langste vetzuren minder vloeiend zijn en dat vetzuren met dubbele en drievoudige bindingen vloeibaarder zijn dan die volledig verzadigd zijn.

Verzadigde vetzuren geven vet een hoge fusietemperatuur. Om die reden blijven bij kamertemperatuur vetten die rijk zijn aan verzadigde vetzuren vast en rijk aan onverzadigde vetzuren, zoals olijfolie, ze blijven bijvoorbeeld in een vloeibare toestand.

Voorbeeld

De relatie tussen het smeltpunt en de verzadiging van vetzuren kan worden geïllustreerd bij het bestuderen van celmembranen van rendier. De hoeven van deze dieren worden onderworpen aan zeer lage temperaturen, omdat ze op het ijs lopen.

Wanneer de samenstelling van de lipide membranale lipiden van het rendier wordt onderzocht, is te zien dat ze een veel groter deel in onverzadigde vetzuren bevatten dan de rest van de membranen.

Om deze reden hebben ze zeer lage smeltpunten en blijven hun membranen vloeiend en functioneel onder die temperaturen.

Volgens de temperatuur van de gewassen zijn de membranen van de bacteriën die onder omstandigheden zijn gekweekt In vitro Ze hebben verschillende verhoudingen van verzadigde en onverzadigde vetzuren.

Op deze manier hebben bacteriën die bij hoge temperaturen groeien een grotere concentratie verzadigde vetzuren in hun membranen en die die groeien bij lage temperaturen hebben meer onverzadigde vetzuren.

Structuur van verzadigde vetzuren

De structuur van verzadigde vetzuren bestaat uit een gehydrogeneerde koolstofatomenketen.

De keten van enig vetzuur heeft aan de ene kant een carboxylgroep die overeenkomt met koolstof 1 en, in het andere, een methylgroep die overeenkomt met de laatste koolstof en die wordt aangeduid als "omega" koolstof (ω) of n-c.

Het kan u van dienst zijn: Transfases: wat zijn, functies, nomenclatuur, subklassen

Als u begint met het eenvoudigste vetzuur, dat azijnzuur zou zijn als het eerste lid van de serie (CH3-COOH) en wordt toegevoegd -Ch2- tussen het carboxyl- en methyluiteinde, worden de verschillende verzadigde vetzuren gebouwd.

Vetzuren worden genoemd volgens het IUPAC -systeem of hun vulgaire namen. Het IUPAC -systeem gebruikt de naam van de koolwaterstof met hetzelfde aantal en opstelling van koolstofatomen die de laatste letter "O" vervangen van de naam van de koolwaterstof door de "OICO" -aansluiting.

Als het gaat om een ​​verzadigd vetzuur, wordt de "anoïsche" beëindiging gebruikt en als deze onverzadigd is, wordt de beëindiging "enico" gebruikt.

Koolstofatomen zijn genummerd uit de carboxil die overeenkomt met carboxyl dat koolstof is 1. Hieruit worden de andere koolstofatomen aangeduid met cijfers in toenemende volgorde van de koolstof die de methylgroep vormt.

In de vulgaire nomenclatuur is de eerste koolstof of C-1 de carboxylgroep koolstof. Van C-1 wordt de volgende aangrenzende koolstof aangeduid met Griekse letters in alfabetische volgorde. Op deze manier is koolstof 2 α koolstof, koolstof 3 is β -koolstof, koolstof 4 γ, enzovoort.

De laatste koolstof behoort tot de methylgroep en wordt aangeduid als omega "ω" of N-koolstofkoolstof. In onverzadigde vetzuren is de positie van de dubbele bindingen genummerd van koolstof Ω.

Een verzadigd 12 -koolstofvetzuur volgens de IUPAC -nomenclatuur wordt bijvoorbeeld dodecaanzuur genoemd en volgens de vulgaire naam is het tekstschrijver. Andere voorbeelden zijn dodenzuur of capriczuur, octaan of capezuur, enz.

Functie

De belangrijkste functies van vetten zijn in het algemeen die van het leveren van energie voor metabole functies, het produceren van warmte en het dienen als isolatoren voor zenuwvezels, wat de voorkeur geeft aan de toename van de zenuwgeleidingssnelheid.

Lipiden hebben ook zeer belangrijke structurele functies. Ze maken deel uit van de structuur van celmembranen en vele andere cellulaire elementen of organellen.

Het aandeel of verband tussen verzadigde en niet -verzadigde vetten in het plasmamembraan geeft het de nodige vloeibaarheid voor het juiste functioneren.

Vetzuren zijn ook nodig voor hersenontwikkeling, een van de organen met het hoogste vetgehalte. Ze nemen ook deel aan bloedstollingsprocessen, onder andere.

Voorbeelden van verzadigde vetzuren

Het zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetzuren, rundvlees en varkensvlees, zuivelderivaten met hoge vetgehalte zoals boter, zuivelrèmes en gerijmde kazen.

Kan u van dienst zijn: Flora en Fauna uit Afrika: Representatieve soorten

Kokos- en kokosolie, zwarte chocolade, palmolie, gevogelte met huid, lam, boter of varkensvleesvet, worstjes en worstjes, onder andere.

Stearinezuur, een verzadigd vetzuur (Bron: Jynto en Ben Mills / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Bekende voorbeelden van verzadigde vetzuren omvatten bovendien palmitinezuur (16 koolstofatomen, IUPAC hexadecaanzuur), het meest voorkomende verzadigde vetzuur bij micro -organismen, planten en dieren.

Octadecanoïsch of stearinezuur kan ook worden benoemd, 18 koolstofatomen, die het tweede meest voorkomende verzadigde vetzuur in de natuur vertegenwoordigen en vaste of zusvetten kenmerkt.

Miristisch zuur, verzadigd vetzuur (Bron: SHU0309/CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/licenties/by-sa/4.0) Via Wikimedia Commons)

Ten slotte kan miristisch zuur of 1-tetradecaanzuur worden benadrukt, een vetzuur van 14 koolstofatomen die vetten van verschillende plantensoorten verrijkt, evenals die van sommige zuivel- en dierlijke vetten.

Gezondheidsvoordelen/schade

Verzadigde vetzuren worden verkregen van dierlijke vetten en oliën of vetorigine.

Verzadigde vetzuren met ketens tussen 8 en 16 koolstofatomen, wanneer ze in het dieet worden geconsumeerd, met in staat om de concentraties van lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL) in het bloedplasma te vergroten.

De consumptie van verzadigde vetzuren in het dieet verhoogt ook het bloedcholesterol. Er is echter aangetoond dat de consumptie van verzadigde vetzuren in evenwicht is met onverzadigde vetzuren ook verhoogt lipoproteïnen met hoge dichtheid (HDL).

Overmatig vetverbruik en zittende levensstijl leiden tot obesitas en verhogen het risico op hart- en vaatziekten. Hoewel op een gegeven moment werd gedacht dat verzadigde vetten uit het dieet moeten worden verwijderd, is het momenteel bekend dat ze nodig zijn.

Vetten moeten met mate worden ingenomen, maar mogen niet worden verwijderd uit het dieet, omdat ze fundamentele functies vervullen. Noch mogen verzadigde vetzuren worden onderdrukt; Sommige voedingsdeskundigen bevelen aan dat ze worden ingenomen in een aandeel van minder dan 10%.

Sommige studies tonen aan dat de overdreven consumptie van verzadigde vetzuren de ontstekingsprocessen verhoogt, in tegenstelling tot het verbruik van meervoudig onverzadigde vetzuren, die ze verminderen.

Vetten helpen huid en haar in goede staat te houden en bevorder ook de absorptie van vetoplosbare vitamines, dus ze zijn noodzakelijk voor de goede werking van het menselijk lichaam en die van andere dieren.

Referenties

1. Cusanovich, m. NAAR. (1984). Biochemistry (Rawn, J. David).
2. López, E. NAAR., & Ramos, en. M. (2012). Olijfolie en zijn rol in het coagulatiesysteem. Naturistengeneeskunde, 6(1), 15-17.
3. Mathews, c. K., & van Holde, K. EN. (1996). Biochemistry Benjamin/Cummings Pub.
4. Murray, r. K., Granner, D. K., Mayes, p. NAAR., & Rodwell, V. W. (2014). Harper's geïllustreerde biochemie. McGraw-Hill.
5. Sundram, k., Perlman, D., & Hayes, K. C. (1998). Het verhogen van het HDL -niveau en de HDL/LDL -verhouding in menselijk serum door balans verzadigd en meervoudig onverzadigd voedingsvetzuur. OF.S. Octrooi nee. 5.843,497. Washington, DC: U.S. Patent- en handelsmerkkantoor.