Cyanidinestructuur, waar is het, voordelen

De cyanidine Het is een chemische verbinding die behoort tot de groep anthocyanen. Deze bioactieve verbindingen hebben het vermogen om oxidatieve schade te verminderen, evenals ontstekingsremmende en antimingogene eigenschappen, vandaar dat ze interessant zijn in verschillende farmacologische studies.

Bovendien hebben de anthocyanen kenmerken van natuurlijke oplosbare kleurstoffen. Deze zijn verantwoordelijk voor rode, blauwe en woningen van plantenproducten, zoals fruit, bloemen, stengels, bladeren, enz.

Chemische structuur van cyanidine. Voedingsmiddelen die op natuurlijke wijze cyanidine bevatten, (bosbessen, rode ui en rode maïs). Bronnen: Wikipedia.org/pixinio/pixabay.com/pixabay.com.

Cyanidine geeft specifiek aanleiding tot kleur in de vruchten van planten zoals de Mexicaanse maïs van magenta graan, het paarse pigment Lombard Colt en de Peruaanse inheemse aardappelen, waarvan de pigmenten respectievelijk rood en paars zijn.

Momenteel worden anthocyanen op grote schaal geëvalueerd in de voedingsindustrie, voor een mogelijke vervanging van synthetische kleur in voedsel, onder onschadelijke stoffen. Dat wil zeggen, ze veroorzaken geen nadelige of schadelijke effecten op het lichaam.

In die zin is de integratie van antiocyaninen zoals kleurstoffen in sommige landen al toegestaan, op voorwaarde dat aan de specifieke overwegingen voor het gebruik ervan wordt voldaan. 

Bijvoorbeeld in de VS.UU. Alleen het gebruik van het onderdeel dat uit de plant kan worden gegeten, wordt toegelaten, terwijl het gebruik ervan in specifieke voedingsmiddelen, zoals worstjes, supplementen en bepaalde niet -alcoholische dranken onder andere onder andere, onder andere.

[TOC]

Chemische structuur

Cyanidine is ook bekend als cyanidol en de moleculaire formule is: C_vijftienH_elfOF₆.

De chemische structuur en de andere anthocyaninen (pelalargonidine, malvidine, petunidine, peonidine, dolfinidine, onder andere) is samengesteld uit een flavone -kern, gedefinieerd door sommige auteurs zoals Cranas C en twee aromatische ringen (A en B).

De aanwezigheid van deze drie ringen met dubbele links is wat anthocyaninen hun pigmentatie geeft. Evenzo is de definitie van het type anthocyanine te wijten aan de verscheidenheid aan substituenten in de positie van koolstof 3, 4 en 5 van ring B.

Kan u van dienst zijn: stengel

In de structuur van cyanidine worden met name koolstofatomen in ring A en C vermeld van 2 tot 8, terwijl die van de B variëren van 2 tot 6. Daarom, wanneer een radicaal hydroxyl wordt geplaatst in de ring 3.

Waar bevindt het zich?

Cyanidine komt vaak van aard. Bepaalde voedingsmiddelen zoals fruit, groenten hebben een hoog gehalte van deze verbinding.

Dit wordt bevestigd door sommige onderzoeken, waarin ze een verscheidenheid aan cyanidinederivaten hebben gevonden, waaronder cyanidine-3-glucoside, zoals de meest voorkomende derivaat, meestal in kersen en frambozen, kunnen worden genoemd.

Terwijl cyanidine-3-missoside, cyanidine 3-glucorutinoside, cyanidine 3-routinoside, cyanidine-3-yarabinoside, cyanidine-3-mall-glycoside en cyanidine-3-mallonilaside, ze zijn minder frequent; Hoewel malonische derivaten in grotere hoeveelheid aanwezig zijn in de rode ui.

Evenzo is een hoog cyanidinegehalte gemeld in aardbeien, bosbessen, druiven, bramen, bramen, pruimen, appels en pititahaya (drakenfruit). Opgemerkt moet worden dat de hoogste concentratie cyanidine in fruit wordt gevonden.

Additionally, its presence in the Mexican corn of magenta grain, the tree tomato, in the fruit of the Colombian corzo (cyanidine-3-glucóside and cyanidine 3-routinoside), and the native pigmented potatoes: bull blood (cyanidine (cyanidine (cyanidine -3-glucoside) en wenq'os, beide van Peru.

Hoe werkt cyanidine om de pH te bepalen?

Geven. Dit wordt meestal geëxtraheerd uit de Lombard -kraag of ook Colorada Colm genoemd (Brazic oleracea variant capitata f. Rubra)).

Colorada rijk aan cyanidine. Bron: Rick Heath uit Bolton, Engeland [CC door 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/door/2.0)]

In zure pH -omstandigheden, dat wil zeggen, zoals de pH laag. Dit komt door de overheersing van het flavilio -kation in de structuur van cyanidine.

Het kan u van dienst zijn: polygene erfenis

Terwijl een neutrale pH (7) de bladeren van de COL Main.

Tegenover, als de pH -omstandigheden alkalisch zijn, dat wil zeggen de pH van 8 tot 14, verandert de kleur van de bladeren van het veulen in groen, gele tot kleurloze tonen, door ionisatie van cyanidine, dat een molecuul vormt dat chalcona wordt genoemd.

Dit molecuul wordt beschouwd als het eindproduct van cyanidine -afbraak, dus het kan cyanidine niet opnieuw regenereren.

Recente studies suggereren hun gebruik in chemische laboratoriumpraktijken die conventionele pH -indicatoren vervangen. Het doel zou zijn om vervuilend afval voor het milieu te verminderen.

Andere factoren die cyanidine -eigenschappen veranderen

Opgemerkt moet worden dat cyanidine de kleurendeigenschap verliest met de verwarming van de oplossing en kleurloos wordt. Dit komt omdat deze verbinding onstabiel is bij hoge temperaturen.

Bovendien zijn andere factoren, zoals: licht, zuurstof, wateractiviteit, onder andere de belangrijkste ongemakken voor opname in voedsel effectief.

Om deze reden moet rekening worden gehouden met dat kookprocedures in bepaalde voedingsmiddelen het verlies van zijn antioxidantcapaciteit bevorderen, zoals het geval is van de inheemse Wenq'os Peruaanse aardappel, die het cyanidinegehalte vermindert wanneer het wordt gefrituurd wanneer.

Studies zoals Ballesteros en Díaz 2017 zijn echter hoopvol in dit opzicht, omdat ze hebben aangetoond dat 1% P/V natriumbisulfietconservatie bij een temperatuur van 4 ° C de stabiliteit en duurzaamheid van deze indicator kan verbeteren, op deze manier verlengen nuttig leven.

Evenzo is de opname in zuivelproducten getest op pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Gezondheidsvoordelen

In de groep anthocyanen is cyanidine het meest relevant, vanwege de brede verdeling in een breed scala aan fruit, naast het feit dat het verbruik ervan veilig en effectief is gebleken bij de remming van reactieve zuurstofsoorten, Oxidatieschade in verschillende cellen.

Kan u van dienst zijn: Quercus crassipes: kenmerken, habitat, gebruik

Daarom valt cyanidine op vanwege zijn buitengewone antioxidantpotentieel, waardoor het mogelijk is om biofarmacus in de proliferatie van proliferatie van kankercellen (colon- en leukemie -kanker), mutaties en tumoren te maken.

Bovendien worden ontstekingsremmende eigenschappen toegekend. Ten slotte kunt u cardiovasculaire ziekten, obesitas en diabetes verminderen.

Referenties

1. Salinas en, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabiliteit in inhoud en soorten anthocyanen in blauwe/paarse korrels van Mexicaanse maïspopulaties. Fitotec. Mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Beschikbaar bij: Scielo.borg.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Rode groenten en groentepigmenten: anthocyanines. Selecteer Food Engineering 2015 -problemen; 9: 25-33. Beschikbaar op: Web.Udlap.mx.
3. Aguilera-o. Functionele eigenschappen van anthocyanines. 2011; 13 (2), 16-22. Beschikbaar op: Biotechnics.Unison
4. Torens a. Fysieke karakterisering, chemie en bioactieve verbindingen van volwassen pulp van boomtomaat (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. Alan. 2012; 62 (4): 381-388. Beschikbaar bij: Scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabiliteit van anthocyanen en waarden van de absorptiecapaciteit van radicalen Zuurstof (ORAC) van Corozo waterige extracten (Guineensis bactris)). Rev Cuban Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Beschikbaar op: SLD.Cu/Scielo
6. Barragan M, Aro J. Bepaling van het effect van het kookproces in gepigmenteerde inheemse aardappelen (Solanum tuberosum spp. Andigena) Op hun bioactieve verbindingen. onderzoeken. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Beschikbaar in: Scielo.borg.
7. Heredia-Avalos S. Verrassende ervaringen van chemie met pH -indicatoren van homeme. Eureka Magazine over onderwijs en verspreiding van de wetenschap. 2006; 3 (1): 89-103. Beschikbaar op: Redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Studie van de inkapseling van anthocyaninen met sol-geltechniek voor toepassing als voedselverf [masterproef].Autonome University of Querétaro, Querétaro; 2018. Beschikbaar op: ri-ng.Uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanine als vervanging voor synthetische pH -indicatoren: een stap in de richting van groene producten [scriptie van milieutechniek].Universidad de la Costa Cuc, Barranquilla, Colombia; 2017.