Streptococcus themophilus

Streptococcus themophilus is een bacterie die wordt gebruikt voor het zuivelfermentatieproces, zoals yoghurt en kaas

Wat is de Streptococcus themophilus?

Streptococcus themophilus Het is een belangrijke melkzuurbacterie in de voedingsindustrie. Dit micro -organisme wordt gebruikt als een eerste gewas voor de uitwerking van gefermenteerde zuivelproducten, zoals yoghurt en kaas.

S. Themophilus Het is bijzonder goed aangepast aan melk, vanwege het vermogen om lactose te gebruiken, preferentiële koolhydraat die aanwezig is in hoge en niet -beperkte concentraties in dit product.

Er is gezien dat yoghurtconsumptie gunstige effecten voor de mens met zich meebrengt vanwege de metabole eigenschappen van S. Themophilus. Onder deze eigenschappen is de hydrolyseeractiviteit van lactose aanwezig in yoghurt en maagdarmkanaal, waardoor de symptomen van intolerantie tot deze koolhydraat worden verminderd,.

Hoewel S. Themophilus Het is nauw verwant aan andere pathogene streptokokken (zoals S. longontsteking En S. Pyogenes), wordt geclassificeerd als een niet -pathogene soort. Dit is verklaarbaar vanwege de kenmerken die het genoom presenteert. Het is bestudeerd en het wordt waargenomen dat 10% van de genen inactief zijn of pseudogenes zijn.

Dit betekent dat veel genen die verband houden met de virulentie van pathogene streptokokken niet aanwezig zijn, of als imperfecte genen zijn.

S. Themophilus Het werd beschouwd als een vet micro -organisme (algemeen erkend als verzekering). Daarom wordt het momenteel op grote schaal gebruikt als smaak- en texturerende agent.

Eigenschappen van S. Themophilus

S. Themophilus Het wordt gekenmerkt door een optionele anaërobe te zijn. Dit betekent dat het in staat is om energie te genereren in de vorm van ATP, door aerobe ademhaling met de aanwezigheid van zuurstof. Bij afwezigheid van zuurstof kan ATP produceren door fermentatie.

Als een biochemisch kenmerk presenteert het een positieve voges-proskauer-test en gist het niet de arginine, mannitol of sorbitol. Het ondersteunt geen hoge NaCl -concentraties, die het onderscheiden van genres Enterococcus En Lacococcus.

S. Themophilus Het is een acidofiele, homofermmenterende bacteriën. Daarom produceert het, wanneer toegevoegd aan melk, de snelle verzuring van het medium door de fermentatie van lactose, wat de voorkeur geeft aan coagulatie.

Kan u van dienst zijn: hoe bacteriën ademen

Een probleem gepresenteerd door yoghurt- en kaasproducenten is dat S. Themophilus Het is vaak vatbaar voor de aanval van fagen, wat kan leiden tot een langzame gisting van melkzuur en het verlies van productkwaliteit.

Rekening houdend met dat een zuivelproductfabriek meer dan 5 × 10 kan verwerken⁵ Liters melk per dag, faagproblemen kunnen erg duur zijn.

Vanwege dit probleem was het mogelijk om een ​​PCR -methode te ontwikkelen waarmee de fagen van kunnen worden gedetecteerd S. Themophilus, het bieden van een nuttig gevoelig systeem voor de zuivelindustrie.

Taxonomie van S. Themophilus

S. Themophilus Het behoort tot de domeinbacteriën, filo firmicute, bacilli -klasse, lactobacillales orde, streptococaee -familie, genre Streptococcus, soort Themophylus.

Volgens de classificatie op basis van de sequentie van het 16SRRNA -gen, Streptococcus themophilus Het maakt deel uit van de groep Speeksel samen met nog twee intiem gerelateerde soorten, die zijn S. vestibularis En S. Speeksel.

De drie soorten worden gevonden in de menselijke mondholte, hoewel S. Themophilus Zijn natuurlijke habitat heeft het runderborstslijmvlies en melk.

Morfologie van S. Themophilus

Streptococcus themophilus Gezien te gram wordt het waargenomen als coccos van 0.7 tot 0.9 µm gram-positieve diameter, die zijn gerangschikt in paren of ketens van variabele lengte.

De celwand bestaat uit N-acetylglucosamine (NAG) en N-acetylmuranozuur (NAM), verenigd door etherverbindingen. Dit structurele kenmerk geeft het de eigenschap van het ondersteunen van hoge temperaturen, met een optimale groeisnelheid van 45 ° C.

Dit is nuttig voor veel industriële zuivelfermentaties die hoge temperaturen in hun processen vereisen. Daarnaast, S. Themophilus Het is een onbeweeglijke bacterie, niet -vormgevende sporen die cytochroomoxidase en catalase -enzymen mist.

S. Themophilus Het bevat twee unieke peptidasen, oligopeptidase en aminopeptidase. Deze enzymen katalyseren de splitsing van specifieke aminozuren vanaf het einde van een polypeptide.

Kan u van dienst zijn: Proteus Ox-19: Origin, Medical Utility, Typhus, Diagnose

De proteolytische capaciteit maakt het nuttig voor de voedingsindustrie om te kunnen hydrolyseren.

Aan de andere kant zijn de exopolisachariden geproduceerd door deze bacterie essentieel om de textuur van gefermenteerde zuivelproducten en organoleptische eigenschappen te genereren.

Bijvoorbeeld, S. Themophilus Het heeft de mogelijkheid om hydrofobe peptiden te hydrolyseren. Deze eigenschap is essentieel om de bittere smaak in kaas te verminderen.

Een ander kenmerk van de exopolisachariden van de heteropolysachariden geproduceerd door S. Themophilus, Het is de grootste capaciteit om te koppelen aan water tijdens het rijpingsproces van kazen.

Dit garandeert dat water wordt behouden door het eindproduct, wat een betere prestaties biedt.

Gezondheidsvoordelen

Van de voordelen die zijn verkregen door voedsel te consumeren dat het probioticum bevat S. Themophilus Zijn:

Verbetert de conditie van lactose -intolerantie

Voor mensen die lijden aan lactose -intolerantie, is het gezond om te consumeren S. Themophilus.

Deze bacterie zet lactose om in melkzuur door een enzym genaamd β-galactosidase. Dit vergemakkelijkt de spijsvertering en vermijdt het typische ongemak van deze aandoening, zoals winderigheid, buikpijn en braken.

Acute diarree -regeling

Evenzo is het een uitstekend adjuvans bij de behandeling van acute diarree veroorzaakt door pathogene bacteriën.

In die zin fungeren probiotica als tegenstanders van pathologische processen. Dit wordt gedaan door concurrentie met ziekteverwekkers door voedingsstoffen en unie tot gastcellen.

Bovendien kunnen probiotica antioxidanten en antimicrobiële stoffen produceren die de lokale pH veranderen, de mucineproductie stimuleren, de functies van de darmbarrière verbeteren en de toxines van pathogenen modificeren.

Diarree -controle veroorzaakt door antibioticatherapieën

Het is bekend dat brede spectrum antibiotica -therapieën de darmmicrobiota kunnen vegen, die een onbalans erin veroorzaakt, waarbij die geneesmiddel -resistente micro -organismen onevenredig verspreiden. Dit veroorzaakt afleveringen van diarree, onder andere ongemak.

Kan u van dienst zijn: Actinomyces Israëlii

Er wordt geloofd dat S. Themophilus Beschermt de dunne darm en helpt bij het herstellen van verloren maag -intestinale microbiota. 

Dit micro -organisme bevordert de proliferatie van andere probiotische bacteriën, terwijl het de groei van pathogene en opportunistische micro -organismen voorkomt.

S. Themophilus Hij handelt bijna nooit alleen, omdat het beter is wanneer het wordt vergezeld door andere soortgelijke bacteriën. Werk in perfecte synergie met Lactobacillus en bifidobacteriën, waar ze allemaal cofactors produceren die anderen moeten verspreiden.

Gastritis controle en infecties door Helicobacter Pylori

Een andere voordelen die te wijten zijn aan S. Themophilus Het is uw kracht om gastritis te regelen. Bovendien, naast gebruik Lactobacillus delbrueckii Help bacteriën uit te roeien Helicobacter Pylori. 

De bijdrage ervan is om de bijwerkingen te verminderen die de behandeling voor de uitroeiing van H. pylori, die de verdraagbaarheid en effectiviteit van therapie verhoogt.

Het werkingsmechanisme van probiotica in deze zin kan worden toegeschreven aan hun vermogen om de immuunmechanismen van het slijmvlies te stimuleren.

Onder hen is de activering van lokale macrofagen, de toename van de presentatie van het antigeen en de modulatie van de cytokineprofielen.

Aan de andere kant is aangetoond dat de aangevuld yoghurt met probiotica (L. Acidophilus, l. Bulgaricus, B. Lactis, s. Themophilus) vermindert kolonisatie door H. pylori, TNF-a-expressie, maagontsteking en metaplasie.

Referenties

1. Montes M, Garcia J. Gender Streptococcus: een praktisch overzicht voor het laboratorium voor microbiologie Direct Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Wikipedia -bijdragers. Streptococcus themophilus. Wikipedia, de gratis encyclopedie. 25 augustus 2018, 09:14 UTC. Beschikbaar op: in.Wikipedia.Org/ Access 7 september 2018.
3. Ruggiero P. Gebruik van probiotica in de strijd tegen Helicobacter Pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.