Shiitake -eigenschappen, kenmerken, habitat, reproductie

Hij Shiitake ((Edodes Lentinula) Het is een lignolithische basidiomycota -schimmel die wordt gekenmerkt door een afgeronde hoed, ongeveer 12 cm in diameter en bruine kleuring met witachtige wratten. Bovendien heeft het dnate en witachtige lamellen in jonge organismen, evenals roodachtig bruin en gescheiden in oudere organismen.

Het komt oorspronkelijk uit Oosterse Azië, waar het gedijt in stammen in ontleding van bomen zoals Oak, Mara, Mora, onder andere. Het is momenteel in veel landen geïntroduceerd voor teeltdoeleinden.

Shiitake -schimmel. Genomen en bewerkt uit: Frankenstoen uit Portland, Oregon [CC door 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/door/2.0)].

Dankzij de organoleptische en medicinale eigenschappen is het al meer dan duizend jaar gekweekt en is het momenteel de derde paddestoel met de hoogste consumptie wereldwijd. De teelt ervan was traditioneel de stammen van de Shii -boom inoculeren, maar er zijn nieuwe gewastechnologieën ontwikkeld, inclusief kunstmatige substraten.

Volgens de traditionele geneeskunde heeft de schimmel meerdere medicinale eigenschappen, waaronder het kan worden vermeld dat het het immuunsysteem versterkt, het is antimicotisch, antibacterieel, vermicide, dient om cariës te voorkomen, huid, lever en nieren te beschermen, en het heeft ook Er is ook gesuggereerd dat het anti -kankerseigenschappen heeft.

Ondanks zijn medicinale eigenschappen, het verbruik van Edodes Lentinula Het kan ook nadelige effecten hebben, zoals shiitake -dermatitis, een allergische reactie die na een 24 uur van de inname verschijnt en wordt gekenmerkt door erythemateuze uitbarstingen, micropapulair en prurigineus in het lichaam en duurt tussen 3 dagen en 3 weken.

[TOC]

Kenmerken

De hoed (pyeus) meet meestal tussen de 5 en 12 cm, hoewel hij een diameter van 20 cm kan bereiken; Het heeft een convex oppervlak dat na verloop van tijd bijna plat wordt. De nagelriem is lichte kleur in de richting van de randen en donkerbruin naar het midden, aanvankelijk glad, hoewel deze vervolgens wordt gebroken in schalen van variabele vorm en grootte.

Intern (context) is compact, vlezig, lichte kleur of bruin nabij de nagelriem, stevig. De smaak is zuur en presenteert lichtgeur.

De vellen zijn wit of enigszins bruin en hebben de neiging om in de loop van de tijd geelachtige vlekken te krijgen of geelachtige vlekken te krijgen. Ze zijn matig breed, met gladde randen of met onregelmatigheden, zonder volledig tanden te worden.

De stipit of voet meet tussen 3 en 5 cm lang en tot 13 mm breed, is uniform of iets breder in de richting van de basis. De consistentie is stevig en vezelachtig, en het oppervlak is dun, met een efemere ring in het meest distale derde en gevormd door de overblijfselen van de sluier. Kleuring is vergelijkbaar met de hoed.

De sporen zijn wit, met een grootte die varieert tussen 5,5 en 6,5 mm lang tot 3 tot 3,5 mm breed, ze hebben een subcylindrische vorm, ze zijn niet amyloïde en glad en hebben een dunne wand. De Basidia, ondertussen, zijn tetrasported, Hymenium mist pleurocistiden.

Gezondheidseigenschappen

De eigenschappen van shiitake -paddestoelen zijn talrijk: naast het stimuleren van het immuunsysteem is het ook een bron die rijk is aan mineralen, vitamines en enzymen, waardoor het een krachtige antimicrobiële is.

Het gebruik van shiitake in de traditionele Chinese geneeskunde dateert meer dan 500 jaar, er zijn gegevens over de Ming -dynastie, waar het gebruik ervan wordt aanbevolen om ademhalingsaandoeningen, lever, bloedsomloop en zelfs voor de zwakte van het lichaam te behandelen.

De Lentinano is een bèta-glucan. Voorlopige studies hebben aangetoond dat deze verbinding het uiterlijk van genitale wratten vermindert, het aantal CD4 bij HIV -patiënten verhoogt en op verschillende soorten kanker in gecombineerde therapieën werkt.

De aanwezigheid van vitamines en mineralen in de schimmel helpt bij het activeren van het immuunsysteem en vermindert cholesterol, terwijl selenium de risico's van hartaandoeningen vermindert en prostaatkanker aanloopt en het metabolisme verhoogt.

Stimuleert het immuunsysteem

Deze paddestoelen kunnen ons immuunsysteem versterken. Bovendien bestrijden ze enkele ziekten door vitamines, mineralen en enzymen te bevatten die gunstig zijn voor het lichaam.

Vermindert kankercellen in het lichaam

Er zijn studies die aangeven dat Shiitake de kankercellen bestrijdt die in het lichaam aanwezig zijn; Het helpt om chromosomale schade te genezen veroorzaakt door chemotherapie of andere behandelingen van kanker. Daarom zou deze schimmel een potentiële natuurlijke behandeling tegen deze ziekte zijn.

Bescherm de cardiovasculaire gezondheid

Onder Shiitake -verbindingen valt Sterol op, een element dat de productie van slecht cholesterol in de lever verstoort.

Kan u van dienst zijn: 7 barrières voor leren en participatie

Evenzo bevat deze schimmel fytonutriënten, die de cellen helpen zich aan de wanden van bloedvaten te hechten, die een gezonde bloeddruk handhaven en de bloedsomloop verbetert.

Het is een goede antioxidant

Specialisten verbinden dat antioxidanten bijdragen aan het lichaam om vrije radicalen te bestrijden, die cellen kunnen muteren en kanker kunnen produceren. Welnu, experts wijzen erop dat Shiitake een krachtige antioxidant bevat: L-tertototeïne.

Ontwikkel B -vitamines

Deze schimmel biedt vitamines van het B -complex, die ons metabolisme verbeteren en het lichaam helpen om voedsel in energie om te zetten. Deze vitamines bevorderen ook het lichaam om rode bloedcellen te produceren, die beschermt tegen de ontwikkeling van bloedarmoede.

Goede bron van mineralen

Een deel van 100 gram Deze schimmel biedt een twintigste deel van het magnesium en kalium dat het lichaam dagelijks nodig heeft, evenals 10% fosfor. Opgemerkt moet worden dat het koken van deze champignons driekwart van hun fosforgehalte en tweederde van hun kaliumgehalte uitput, maar ze droog of rauw consumeren verliest deze voedingsstoffen niet.

Vecht tegen trombose

Deze schimmel is ook een goede behandeling om trombose te bestrijden, een medische aandoening waarin bloedstolsels worden gevormd, die de aderen blokkeren, die de juiste stroom belemmert. De aandoening beïnvloedt voornamelijk de benen en gaat gepaard met intense pijn.

Het gebruik van deze schimmels in de vorm van olie kan helpen dit kwaad te verlichten. Wanneer regelmatig gebruikt, kan Shiitake zelfs trombose -uiterlijk frustreren. De aanwezigheid van leventine in belangrijke hoeveelheden in deze paddestoel helpt het lichaam de controle te behouden over bloedplaatjesaggregatie.

Versterkt het spijsverteringssysteem

Omdat deze schimmel een goede hoeveelheid voedingsvezels heeft (in 100 gr is er 2,5 vezels, wat overeenkomt met 10% van de aanbevolen dagelijkse waarde), is een verbinding die het spijsverteringssysteem effectief verbetert.

Aan de andere kant voegt de vezel zich aan bij de ontlasting en verzet zich en draagt ​​daarom ook bij aan het onderdrukken van constipatie.

Gevechten veroudering

De toepassing van het shiitake -extract in de huid, heeft het potentieel om het uiterlijk te verbeteren en te vergroten, waardoor het soepeler en jonger wordt.

Aangezien de schimmel kojinezuur bevat, helpt dit om de toon van de huid te verduidelijken, het draagt ​​bij aan het elimineren van vlekken van leeftijd en littekens. Bijgevolg vertraagt ​​het veroudering, het behouden van de jonge huid.

Het is een goede ontstekingsremmende

Shiitake heeft ook de mogelijkheid om ontstekingen te bestrijden die de huid beïnvloeden. Het zou zelfs verschillende ontstekingsremmende omstandigheden kunnen verlichten, waaronder rosacea, eczeem en acne.

Het bovenstaande is te wijten aan de aanwezigheid van vitamine D en selenium, samen met antioxidanten die de huid beschermen tegen schade veroorzaakt door omgevingscondities.

Het gebrek aan ijzer compenseren

Shiitake -paddestoelen zijn een goede bron van ijzer en mineralen.

Zwangere vrouwen konden deze paddestoelen uiteindelijk goed gekookt gebruiken om aan hun ijzeren behoeften te voldoen. U moet echter een arts raadplegen, omdat deze allergisch of intolerant kan zijn voor deze schimmels.

Beheers het gewicht

Deze schimmel heeft weinig calorieën en is een vezelrijke bron, daarom is het een voldoende voedsel voor degenen die een hypocalorisch dieet willen en afvallen.

Bovendien geeft het de mogelijkheid om je lange tijd verzadigd te voelen en ook de constipatie te verwijderen omdat het het metabolisme stimuleert, wat helpt bij het elimineren van slechte cholesterol in uitwerpselen.

Voedingswaarde

Shiitake Fungi Harvest (Edodes Lentinula). Genomen en bewerkt uit: Rob Hille [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0)].

Naast zijn organoleptische eigenschappen heeft Shiitake een hoge voeding. Het is een bron van vitamines van het B -complex en het vet- en koolhydraatgehalte is laag.

Honderd gram shiitake dragen slechts 34 calorieën bij en naast eiwitten en vitamines dragen ze bij aan dieetmineralen zoals calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium en zelfs selenium. Bovendien bevat het lentinano, een verbinding met anti -kanker en anti -onface -bewuste eigenschappen.

Op de DR -site. Mercola, de voedingswaarde van de schimmel wordt geleverd in 100 gram:

* Dagelijkse waarden op basis van een 2 dieet.000 calorieën. Dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van het calorieverbruik.

Componenten

Sommige van de componenten van deze schimmel:

• Hypolipidemische erythadenine.
• C-1-2 (polysacharide) immunoactief.
• Immunoactieve lectina.
• Lentinan (polyaccharide) immunoactief.
• Imitanine (polysacharide) immunoactief.
• EP3 (lignine) antiviraal, immunoactief.
• KS-2, KS-2-B antivirale, antibacteriële immunoactief (peptide).
• Poly ribonucleotiden immunoactief.
• AC2P (polysacharide) antiviraal.
• Antivirale FBP (eiwit).
• Thioprol (TCA) Nitritos Eliminator (aminozuur).

Het kan je van dienst zijn: Superman's beste zinnen

Bijwerkingen

De meeste nadelige effecten van Shiitake zijn te wijten aan de Lentinano. Hoewel het zeer zeldzaam is, kan de consumptie van ruwe tot enigszins gekookte shiitake een allergische reactie veroorzaken die bekend staat als shiitake -dermatitis, die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van erythemateuze uitbarstingen, micropapulair en producerende jeuk.

Deze effecten kunnen maximaal drie weken duren. Het juiste koken van de schimmel voordat de inname het uiterlijk van dit type allergieën vermijdt. Het kan ook SUP -overgevoeligheid veroorzaken.

Lentinan -toediening als medicijn bij kankerpatiënten heeft soms verschillende bijwerkingen aangetoond. Onder deze zijn depressie, stijfheid, koorts, buikpijnen, eosinofilie, rugpijn, keel droogheid, buikobstructie, onder anderen.

Onderzoekers hebben ook overgevoelige pneumonitisproblemen gemeld door sporeninhalatie en allergische contactdermatitis bij personeel dat in schimmelgewassen werkt.

Habitat en distributie

Shiitake is een schimmel die groeit en zich ontwikkelt in ontledingsboomstammen, voornamelijk in soortenbomen Cuspidata castain, evenals het genre Lithocarpus, Hoewel ze zich kunnen ontwikkelen in een breed scala aan andere planten zoals Mara, Mora, Hay, Áloo, onder anderen. De groei ervan vindt plaats in de maanden van de herfst en het voorjaar.

Deze schimmel komt oorspronkelijk uit Oosterse Azië, waar het traditioneel is gecultiveerd in landen als China, Korea, Japan, Singapore, Thailand, onder andere. Momenteel is de teelt wereldwijd verspreid, voornamelijk onder de landen van Europa en Amerika.

Taxonomie

Lentinula Het is een geslacht van Basidiomycota -schimmels die behoren tot de Agaromycetes -klasse, agarische volgorde en de Omphalotacee -familie. Het genre werd opgericht door de Amerikaanse mycoloog Franklin Sumner Earle in 1909, om voornamelijk tropische soorten te bevatten en bestaat momenteel uit acht soorten.

Shiitake werd oorspronkelijk beschreven als Agaricus edodes In 1877 door duizenden Joseph Berkeley, Engelse botanicus, vader van plantenpathologie. Vervolgens is het verplaatst naar verschillende genres, inclusief Armillaria, Mastoleucomyces En Cortinellus, of andere namen hebben ontvangen, met een uitgebreide synoniemen.

De locatie van de soort in het geslacht Lentinula De Britse mycoloog David Pegler werd uitgevoerd in 1976.

Reproductie en levenscyclus

Seksuele reproductie van Edodes Lentinula Het is heterotaal tetropolaire type. In dit type paring wordt de seksuele compatibiliteit van de hyfen geregeld door twee paren van verschillende chromosomen, in plaats van één paar zoals het voorkomt in bipolaire heterotarische kruisen.

Het kruis tussen hifas haploïde homocarions geeft aanleiding tot een nieuwe hyfen met twee verschillende kernen (dicaronte), alleen wanneer beide homocarions heteroallleisch zijn voor twee incompatibiliteitsfactoren. De nieuwe schimmel zal groeien als een dicaronte en de fusie van de kernen zal plaatsvinden in de basidia voor de vorming van de basidispores.

Levenscyclus

De Shiitake -levenscyclus begint met de ontkieming van de spore, die zich zal ontwikkelen om een ​​uninuneated mycelium te produceren. Wanneer twee compatibel worden gekruist, produceert u een dicaronte die binucleaire cellen zal hebben met basisverbindingen.

De dicaronte zal in het substraat groeien en na een tijdje zal het vruchtbare lichaam tevoorschijn komen. De fusie van de kernen van de binucleaire cellen zal plaatsvinden in de basidia, die een zygote op korte termijn vormen die de meiotische deling zal ondergaan om de haploïde basidioso te vormen.

Zodra de Basidiospores zijn gevormd, worden ze vrijgelaten uit de filamenten die hen verenigen naar de Basidia (sterigma's) om te worden verspreid door de wind en insecten, ontkiemen en beginnen een nieuwe cyclus.

Voeding

Edodes Lentinula Het is een saprofytensoort, dat wil zeggen een organisme dat zich voedt met organische stof die niet leeft, wat deze oplosbare organische verbindingen absorbeert. Het voedt zich door het ontbinden van lignine en andere complexe koolhydraten, van dode boomstammen, door secretie van enzymen van de distale uiteinden van hun hyfen.

De afbraak van deze complexe koolhydraten leidt tot de afgifte van glucose en andere eenvoudige suikers die ze vormen, en dat de schimmel later zal absorberen.

Bijsnijden

- Geschiedenis

Shiitake -cultuur begon meer dan duizend jaar geleden in China. Volgens sommige auteurs is de eerste indicatie van dit gewas te vinden in het boek Longquan County Records, Samengesteld door hij Zhan in 1209. Andere auteurs beweren echter dat veel eerdere Wu Sang Kwuang (tussen 960 en 1127) een dergelijke activiteit had gedocumenteerd.

Kan u van dienst zijn: cerebraal oedeem: symptomen, oorzaken en behandeling

Het eerste boek over de teelt van deze schimmel werd in 1796 in Japan geschreven door de tuinbouwer Satō Chūryō. Traditioneel werd het gewas alleen uitgevoerd op stammen van de boom die bekend staan ​​als Shii, waardoor trunks de schimmel of zijn sporen al bezaten.

Alleen tot 1982 werden nieuwe methoden voor het teelt van schimmels ontwikkeld die deuren openden voor commerciële teelt en massificatie, vandaag de tweede belangrijkste gecultiveerde schimmel na paddenstoelen (Agaricus bisporus)).

Traditionele Shiitake -cultuur in Pradejón. Genomen en bewerkt uit: pradejoniensis [cc by-sa 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0)].

- Teeltsystemen

Houten cultuur

Het is de traditionele vorm van gewas. Hierin krijg je stukjes stammen van ongeveer 1 meter lang bij 10 tot 15 cm in diameter. Oorspronkelijk werd de Shii -boom alleen gebruikt, maar momenteel werden andere soorten zoals eiken, beuk of eucalyptus gebruikt.

In deze kofferbak worden kleine gaten beoefend in de cortex, waar de mylos van de schimmel voor groei zal worden geplaatst.

Synthetische blokkweek

Dit type gewas is in 1986 in China ontwikkeld en is gebaseerd op de teelt van de schimmel op een kunstmatig substraat, gemaakt met plantenresten en andere materialen. De plantmaterialen die worden gebruikt voor de uitwerking van deze blokken kunnen variëren, afhankelijk van hun beschikbaarheid en kosten.

Onder de gebruikte plantenresten zijn chip en zaagsel van verschillende bomen, zoals eiken, mulatstick en agrarische gewasresten zoals maïs, suikerriet, sorghum, havermout, onder andere. Voedingssupplementen zoals calcium worden ook toegevoegd.

Een van de meest opvallende voordelen van dit type gewas is de lage kosten als gevolg van het gebruik van afvalstoffen, wat een snellere schimmelontwikkeling mogelijk maakt en de totale gewastijd verkort. Al deze voordelen lieten de massificatie van de teelt van Edodes Lentinula en wordt momenteel uitgevoerd in verschillende landen wereldwijd.

Gistingscultuur in vloeibare toestand

Een techniek die is onderzocht om een ​​grotere winstgevendheid van het gewas te verkrijgen, is het gebruik van fermentatie in vloeibare toestand (FEL). Met L. Ooderen Verschillende studies zijn uitgevoerd om pH, kweekmedia, koolstofbronnen, temperatuur, naast andere variabelen te evalueren.

Dit type gewas is uitgevoerd met shiitake voor verschillende doeleinden, zoals pelletproductie, exoproteïnen, bioactieve verbindingen met antioxiderende en antimicotische eigenschappen, onder andere.

- Belang van gewas

Shiitake vormt de tweede schimmel die is gekweekt voor wereldvoedseldoeleinden, alleen overtroffen door de paddenstoel (Agaricus bisporus)). Na de ontwikkeling van de synthetische blokkweektechniek is de productie van shiitake constant groeiend naarmate teelttechnieken verbeteren.

De jaarlijkse groei van de eetbare schimmelsmarkt is de afgelopen decennia in het algemeen meer dan 4% meer dan 4%. In Latijns -Amerika ging de productie bijvoorbeeld van minder dan 50 duizend ton in 1995 naar meer dan 65 duizend ton voor 2001.

- Hoofdproducerende landen en consumenten

De wereldproductie van Shiitake wordt algemeen gedomineerd door Landen in Oost -Azië, met China, Japan, Taiwan en Korea die bijdragen aan meer dan 98% van de totale productie van deze schimmel ter wereld. In Latijns -Amerika zijn de belangrijkste producenten Mexico en Chili, gevolgd op de derde plaats door Brazilië.

Wat consumenten betreft, zijn deze vier Aziatische landen, samen met Hong Kong, Singapore en Maleisië, de eerste in de lijst. China is ook het land met het hoogste toename van het verbruik per hoofd van de bevolking, door het verbruik te verdubbelen in de periode tussen 1990 en 2006.

De schimmel wordt voornamelijk vers verkocht, hoewel een groot deel van de productie in een gedehydrateerde vorm ook op de markt wordt gebracht. De Verenigde Staten zijn een van de belangrijkste consumenten van Shiitake in die laatste presentatie.

Referenties

1. Shiitake. In Wikipedia, hersteld van.Wikipedia.borg.
2. Lentinan. In Wikipedia, hersteld van.Wikipedia.borg.
3. Edodes Lentinula. In catalogus van schimmels en champignons. Fungipedia Mycological Association, hersteld van: Fungipedia.borg.
4. D.S. Hibbett, k. Hansen & M.J. Donoghue (1998). PHYLOGEY EN BIOGEOGRAFIE VAN Lentinula afgeleid uit een uitgebreide RDNA -gegevensset. Micologisch onderzoek.
5. P.G. Duizenden & s.-T. Chang (2004). Paddestoelen: teelt, voedingswaarde, medicinale effect en milieu -impact. CRC Press.
6. P.S. Bisen, r.K. Baghel, B.S. Sanodiya, g.S. Thakur & G.B. Prasad (2010). Lentinus -edodes: Een macrofungus met farmacologische activiteiten. Medicinale chemische stroom.
7. Edodes Lentinula. In een ecosostenibile mondo in I Codici della natura. Hersteld van: antropoceen.Item.