Foundation jodiumindex, procedure en toepassingen

Hij jodiumindex Het is de hoeveelheid jodium die een vet of olie absorbeert als gevolg van de onverzadiging van zijn componenten. Geeft het aandeel van onverzadigde vetzuren aan die aanwezig zijn.

Het wordt bepaald door middel van een test die de hoeveelheid jodium meet die onder bepaalde omstandigheden reageert met de dubbele bindingen C = C van de bestanddelen van natuurlijke of bewerkte vetten of oliën.

Olijfolie heeft een 75-95 jodiumindex. Auteur: Steve Buissinne. Bron: Pixabay.

Het resulterende aantal drukt kwalitatief de concentratie van onverzadigde vetzuren tot uitdrukking, dus het is een eenvoudige en zeer nuttige parameter. IV wordt over het algemeen afgekort (acroniem voor Engels JODIUMWAARDE)).

Het is ook bekend als "jodiumnummer", "jodiumwaarde" of "jodiumabsorptiewaarde" (Engelse vertaling Jodiumnummer, JODIUMWAARDE En Jodiumabsorptiewaarde respectievelijk).

De oorspronkelijke procedure om te bepalen en de naam ervan is te wijten aan de wetenschapper Arthur von Hübl, die een student is van het Department of Chemistry of the Technical University of Wenen, ontwikkelde het in 1884.

Het wordt gebruikt in verwerkte voedselfabrieken, bij het bepalen van de kwaliteit van de biodiesel en in het algemeen in de karakterisering van oliën en vetten.

[TOC]

Foundation of the Test

De jodiumindex is gelijk aan het aantal gram jodium dat nodig is om de onverzadigde vetzuren te verzadigen die aanwezig zijn in 100 g olie of vet. Onverzadigde vetzuren worden dat genoemd omdat ze een of meer dubbele bindingen C = C kunnen bevatten.

Wanneer de jodiumindex wordt bepaald, wordt deze toegevoegd aan de olie of het vet en reageert deze met de dubbele bindingen C = C. De dubbele binding C = C neemt twee jodiumatomen.

Jodiumreactie met dubbele links. Auteur: Marilú Stea.

Hoe hoger jodiumindex, hoe groter de hoeveelheid onverzadiging het monster heeft.

Oliën die rijk zijn aan verzadigde vetzuren hebben lage jodiumindices, terwijl oliën die rijk zijn aan onverzadigde vetzuren met een hoog -joevale indices hebben.

Procedure

Er zijn verschillende methoden om de IV van vetten en oliën te meten, maar de bekendste methoden zijn de Wijs- en Hübl -methode.

Hübl -methode

Arthur von Hübl was de eerste die het concept van het jodiumnummer bracht in 1884.

Kan u van dienst zijn: koolstof

Om de Hübl -oplossing te bepalen, die bestaat uit jodium (i₂) en kwikchloride (hgcl₂) opgelost in ethanol. Het vet- of oliemonster lost op in chloroform.

Kwikchloride. Deze verbinding wordt gebruikt in de Hübl -methode om de jodiumindex te meten. Leiem/cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/4.0). Bron: Wikimedia Commons.

Hübl -oplossing aan het opgeloste monster wordt toegevoegd zodat het jodium reageert met de dubbele bindingen. Dan is het getiteld met standaardoplossing van natriumthiosulfaat (Na₂S₂OF₃) Om de i te bepalen₂ Rest gebruikt met zetmeel als indicator.

De resultaten worden uitgedrukt als het aantal geabsorbeerde gram jodium per 100 g van het olie- of vetmonster.

Wijs -methode

De wetenschapper j.J.NAAR. Wijs heeft de Hübl -procedure gewijzigd om de initiële reagentia in 1898 te wijzigen.

Volgens deze methode wordt het Wijs -reagens bereid door jodiumchloride (ICL) op te lossen in een mengsel van azijnzuur en cyclohexaan. Dit reagens wordt toegevoegd aan het monster opgelost in een oplosmiddel.

Jodiumchloride wordt gebruikt in de Wijs -methode om de jodiumindex te meten. W. Oelen/cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0). Bron: Wikimedia Commons.

Wijs was van mening dat het voordeel van deze procedure de vorming is van hypoyodoso hoizuur als een actieve soort.

Wanneer de toevoeging van jodium is opgetreden aan de dubbele bindingen, wordt overtollige ICL gereduceerd tot gratis jodium (i₂) door een waterige oplossing van kaliumjodide (ki) toe te voegen.

Het aldus vrijgegeven jodium is getiteld met een standaardoplossing van natriumthiosulfaat met zetmeel als indicator.

Andere methodes

Er zijn inspanningen gedaan om procedures te implementeren die geen gevaarlijke chemische verbindingen vereisen, vooral in de voedingsindustrie.

De meest geavanceerde methoden gebruiken gespecialiseerde instrumenten, zoals infraroodapparatuur, nucleaire magnetische resonantie, differentiaalcalorimetrie en gaschromatografie.

Uit deze methoden wordt veel meer informatie verkregen en ze zijn ook veiliger en preciezer.

Jodium -indextoepassingen

Deze parameter is handig op verschillende gebieden. Het wordt gebruikt voor de bepaling van de oliekwaliteit van verschillende plantensoorten, voor de studie van de effecten van insecticiden op planten en voor het bepalen van de kwaliteit van dieselbrandstof afgeleid van plantaardige oliën.

Het kan u van dienst zijn: 5 chemische reacties Experimenten (eenvoudig en veilig)

Oliën met hoge IV bevatten een grote hoeveelheid sterk onverzadigde vetzuren die kunnen lijden aan snelle afbraakreacties zoals zelf -ooxidatie of polymerisatie.

In de verwerkte voedingsindustrie

De thermische stabiliteit van oliën en vetten die in gebakken voedingsmiddelen worden gebruikt, is verbonden met de neiging tot ranciniteit (oxidatie) en met een grotere deelname aan de vorming van afval in kookvormen.

Tijdens voedselbakprocessen treden oxidatie- en polymerisatiereacties gemakkelijker op als gevolg van hoge temperaturen en de aanwezigheid van zuurstof.

Daarom zijn vetten met een lage IV beter voor kookwafels en zoete koekjes.

In biodieselkwaliteit

Biodiesel is een brandstof die wordt gebruikt in dieselmotoren die wordt verkregen uit natuurlijke oliën en vetten via conversieprocessen naar esters.

De IV is een standaardtest die dient om de neiging tot oxidatie van biodiesel aan te geven. Dit kenmerk is te wijten aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die enkele van de verbindingen zijn die de vorming van afzettingen in de motor veroorzaken.

Biodiesel monster. De jodiumindex is een van de parameters gemeten in deze brandstof. Shizhao 拍摄/cc by-sa (http: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0/). Bron: Wikimedia Commons.

In de groente- en dikke olie -industrie

Omdat het smeltpunt en de oxidatieve stabiliteit gerelateerd zijn aan de mate van onverzadiging, geeft de IV een kwalitatieve schatting van deze eigenschappen.

Het is een zeer belangrijke parameter in de palmolie -industrie omdat het het fractioneringsproces mogelijk maakt.

Dan de IV van sommige oliën en vetten:

Veel olie 82-107; 103-128 maïsolie; Katoenen zaadolie 99-113; Kokosolie 7,7-10,5; palmolie 44-54; Linaza Oil 155-205; Boter 25-42.

Boter heeft een lage jodiumindex. Auteur: Congerdesign. Bron: Pixabay.

Hoge jodiumindex

Jodiumolieolie groter dan 115 worden droge oliën genoemd (Engels Droogolie)). Linaza Oil is een vertegenwoordiger van deze groep.

Het zijn oliën die bij het blootstellen van zichzelf een tijdje aan de lucht blootleggen, ze worden omdat ze polymerisatie lijden en vaste en resistente films vormen.

Een IV boven 150 geeft aan dat droogt zeer goed droogt en geschikt is om te worden gebruikt in gedrukte inkten, schilderijen, houten oppervlaktebehandelingen, vloeren, enz.

Kan u van dienst zijn: pyrex glasLijnzaadolie en zijn zaden. Auteur: Kamilla02. Bron: Pixabay.

Dit is afgeleid van de reactiviteit van de C-H-verbindingen naast Links C = C. Bij het nemen van een atoom van deze locaties worden vrije radicalen gevormd, dan wordt zuurstof toegevoegd om peroxide -radicalen te geven die de voorkeur geven aan polymerisatie.

Hoe groter de hoeveelheid C = C -banden van de grotere olie is de neiging om te drogen.

Referenties

1. Da silva oliveira, w. et al. (2019). Rijpe chemische analysemethoden voor evaluatie van chemische eigenschappen voor voedsel. JODIUMWAARDE. In evaluatietechnologieën voor voedselkwaliteit. Hersteld van Scientedirect.com.
2. Tiefenbacher, K.F. (2017). Technologie van hoofdingrediënten-sweeteners en lipiden. De jodiumwaarde meet de onverzadiging in oliën en vetten. In wafel en wafel. Hersteld van Scientedirect.com.
3. Chong, c.L. (2012). Meting en onderhoud van de kwaliteit van palmoliekwaliteit. JODIUMWAARDE. In palmolie. Hersteld van Scientedirect.com.
4. Sanders, T.H. (2003). Nootolie. JODIUMWAARDE. In Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (tweede editie). Hersteld van Scientedirect.com.
5. Patterson, h.B.W. (2011). Kwaliteit en controle. JODIUMWAARDE. In hydrogenering van vetten en oliën (tweede editie). Hersteld van Scientedirect.com.
6. Tiefenbacher K.F. (2019). Woordenlijst van termen in wafels, wafels en toevoegingen. JODIUMWAARDE. In de technologie van wafels en wafels II. Opgehaald van Acienedirect.com.
7. Gandini, een. (1989). Supplement 1. Droogolie. In uitgebreide polymeerwetenschap en supplementen. Hersteld van Scientedirect.com.
8. Wikimedia Foundation. (2020). JODIUMWAARDE. Opgehaald van.Wikipedia.borg.
9. Gupta, r.C. En Kanwar, G. (1994). Bepaling van jodiumaantallen eetbare oliën. Biochemisch onderwijs 22 (1) 1994, p.47. Opgehaald uit de online bibliotheek.Wiley.com.
10. Kyriakidis, n.B. en Katsiloulis, t. (2000). Berekening van jodiumwaarde uit metingen van vetzuurmethylesters van subolie: vergelijking met de methode Relief American Oil Chemists Society. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Link hersteld.Springer.com.
11. Knothe, g. (2007). Arthur von Hübl en de jodiumwaarde. Informatie, februari 2007, vol. 18 (2), PP.136-8. Hersteld van lipidlibry.AOC's.borg.