LECITIN -structuur en functies

De lecithine Het is een complex mengsel van glyceofosfaws die kunnen worden verkregen uit microbiële bronnen, dieren of groente.

Deze term wordt meestal gebruikt om te verwijzen naar een mengsel van lipideverbindingen verkregen uit het "modderige" proces (eliminatie van onoplosbare fosfolipiden in olie tijdens vetreflits) van rauwe groenteolie.

Soja Lecitina (Bron: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // CreativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0/)] via Wikimedia Commons)

Sommige teksten definiëren echter "lecithine" als een fosfolipide die ruwe oliën verrijkt die zijn geëxtraheerd uit sojagrains (specifiek fosfatidylcholine); Terwijl anderen ervoor zorgen dat het voornamelijk een complex mengsel is van lipiden zoals fosfatidylcholine, fosfatidyletalamine en fosfatidylinositol.

Het wordt vrijwel gevonden in alle levende cellen, waar het verschillende soorten biologische functies vervult, vooral als een component van de lipide -bilay.

Lecitines zijn bijzonder overvloedig in zaden, noten, eieren en granen, groenten zijn de belangrijkste bron van het verkrijgen van hun industriële doeleinden, voornamelijk voor voedselproductie, drugs, cosmetica, onder andere.

[TOC]

Lecitinestructuur

De lecithine die meestal commercieel is, komt uit een plantenbron en bestaat uit een mengsel van ongeveer 17 verschillende verbindingen, waaronder koolhydraten, fytosterolen, fytoglycolipiden, pigmenten, triglyceriden, enz.

De drie belangrijkste fosfolipiden die het mengsel vormen, zijn fosfatidylcholine (19-21%), fosfatidylinositol (20-21%) en fosfatidyletanolamine (8-20%).

Als fosfolipiden zijn deze drie moleculen samengesteld uit een "skelet" van glycerol waaraan twee ketens van vetzuren van variabele lengte worden versterkend (meestal tussen 14 en 18 koolstofatomen) in posities 1 en 2, en wiens derde atoom van koolstof is verbonden naar een fosfaatmolecuul waaraan verschillende groepen zijn verbonden.

Kan u van dienst zijn: lipoproteïnenAlgemene structuur van fosfatidylcholine (Bron: Neurotokeker [Public Domain] via Wikimedia Commons)

De identiteit van het molecuul dat bindt aan het gefosfeerde deel van het diacylglycerol is degene die de identiteit van elke fosfolipide in kwestie definieert. Hill, ethanoolamine en inositol zijn respectievelijk de "substituent" groepen fosfatidylcholine, fosfatidyletanolamine en fosfatidylinositol.

In veel van minder verhouding zijn de genoemde fosfolipiden andere moleculen zoals biotine, foliumzuur, thiamine, riboflavine, pantotenic, pyridoxine, niacine en tocoferol.

Eiwitten

Naast de lipide en niet -lipide componenten die het lecithine vormen, hebben sommige auteurs bewezen dat deze voorbereidingen verkregen uit de verwerking van plantaardige oliën ook een laag eiwitgehalte kunnen hebben.

Gerelateerde studies geven aan dat de eiwitfracties die worden geanalyseerd met lecitines uit verschillende bronnen zijn verrijkt met globuline -eiwitten, waaraan het allergeeneffect dat sojabonen kunnen hebben, bijvoorbeeld in veel consumenten worden toegekend.

Lecitines uit andere bronnen

Afhankelijk van het in aanmerking komende organisme, kunnen de lecithines een beetje variëren in hun compositie. Terwijl groente -lecithines veel fosfatidylcholine, fosfatidyletanolamine en fosfatidylinositol hebben, zijn ook lecithines van dier.

Bacteriën en andere microben hebben ook lecithines en deze zijn zeer vergelijkbaar in samenstelling met die van plantencellen, dat wil zeggen dat ze rijk zijn aan fosfatidyletalamine en fosfatidylcholine.

Functie

Lecitine heeft veel biologische functies als onderdeel van levende cellen. Bovendien wordt het commercieel geëxploiteerd vanuit vele gezichtspunten, met name nuttig in voedselproductie, cosmetica en drugs.

Biologische functies

Een van de belangrijkste functies die in dit mengsel van verbindingen voor het menselijk lichaam worden besproken, is om te voldoen.

Kan u van dienst zijn: relatie tussen aanpassing en differentiële overleving van levende wezens

Lecitine is ook een rijke bron van vetzuren van de Omega-3-groep, die meestal tekortschieten in het dieet van de meeste mensen en waarvan hun inname wordt aanbevolen.

Een andere interessante functie van dit complexe mengsel van moleculen is die van zijn emulgerende capaciteit in het spijsverteringssysteem, een kenmerk dat commercieel is benut voor de emulgering en stabilisatie van verschillende preparaten.

Lecitines, samen met cholesterol, galzuren en bilirubine, is een van de belangrijkste galcomponenten die door de lever bij zoogdieren zijn geproduceerd. Er is vastgesteld dat lecithines gemengde micellen kunnen vormen met cholesterolmoleculen en die deelnemen aan de darmemulsie van vetten.

Aangezien een groot deel van de samenstelling van de lecithines wordt weergegeven door fosfolipiden, heeft een andere van de biologische functies te maken met de productie van tweede boodschappers die deelnemen aan verschillende cellulaire signaleringswateruitval.

Industriële en/of commerciële functies

Ze worden meestal geconsumeerd als voedingssupplementen, hoewel sommige geneesmiddelen die worden toegediend tijdens de behandeling van Alzheimer en andere pathologieën zoals blaasziekten, lever, depressie, angst en hoog cholesterol.

Ze fungeren als "antipolvo" -middelen als ze statische elektriciteit verminderen door "bevochtigende" stofdeeltjes. In sommige culinaire preparaten functioneren lecithines als "vertragers" van de nucleatie of agglomeratie van vetten, wat belangrijk is voor de vermindering van de "granulose" textuur van bepaalde preparaten.

Zoals vermeld, staan ​​de lecithines beroemd om hun vermogen om als emulgerende middelen te fungeren, omdat ze de stabiele vorming van wateremulsies in olie of olie in water bevorderen, waardoor de oppervlaktespanning tussen niet -mengbare vloeistoffen wordt verminderd (die niet kunnen worden gemengd).

Kan u van dienst zijn: complementsysteem: klassieke en alternatieve route, functies, ziekten

Bovendien worden de lecithines gebruikt in het mengsel van ingrediënten vanwege hun vermogen om de tijd te verminderen en de mengefficiëntie te verhogen, naast het bieden van smering en vermindering van viscositeit op contactoppervlakken tussen "incompatibele" vaste stoffen.

Gezien het feit dat het voornamelijk een mengsel is van vette stoffen, werken de lecithines perfect voor de ingevet aan warme of koude metalen oppervlakken voor het koken van voedsel. Ze verminderen ook het "bijgevoegde" proces tussen bevroren voedselproducten en kunnen nuttig zijn tijdens het reinigen van hete oppervlakken.

In deze zin wordt deze verbinding ook gebruikt om de hechting van producten te voorkomen die normaal gesproken moeilijk van elkaar te scheiden zijn, zoals beperking (karamelo's) of kaasdiensten.

Samenvatting van de belangrijkste toepassingen

Sommige auteurs presenteren een lijst waarbij de toepassingen van dit mengsel van stoffen aanzienlijk worden samengevat, wat min of meer als volgt is:

- Anticorrosief

- Antioxidanten

- Biologisch afbreekbare additieven

- Antisalpuras

- Altipolvo

- Biologisch actieve agenten

- Kleur versterkers

- Oppervlakteactieve stoffen of emulgatoren

- Smeermiddelen

- Liposomen inkapsulatieve middelen

- Hydraterende agenten

- Voedingssupplementen

- Stabilisatoren

- Waterafstotend

- Viscositeitsmodificatoren.

Referenties

1. DWower, h. J. (1984). Gastro -enterologie: bewerkt door Gary Gitnick, MD 425 pp.John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, s., & Marvin-Guy, L. F. (2005). Karakterisering en kwantificering van eiwitten in lecithines. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-León, f. Voedingsmiddelen functioneel. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, Vol. 1.
4. Scholfield, c. R. (1981). Samenstelling van soja -lecithine. Journal of the American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, B. F. (2016). Fosfolipiden: eigenschappen en gebeurtenis.