Lactobacillus bulgaricus

3D illustratie van Lactobacillus bulgaricus

Wat is de Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Het is een bacterie die behoort tot de groep genaamd lactische bacillen, met probiotische activiteit. Het heeft zeer bijzondere kenmerken, omdat het symbiotische associaties vaststelt met gisten en andere bacteriën, en conglomeraten die in uiterlijk kunnen variëren.

Het werd ontdekt door Dr. Bulgaro Stamen Grigorov in 1905, toen hij nog steeds een medische student was.

Lactobacillus bulgaricus en streptococcus themophilus Ze waren de eerste bacteriën die bekend waren met probiotische activiteit, die werden gebruikt voor de fermentatie van schapenmelk en het verkrijgen van yoghurt en kaas, gedurende duizenden jaren.

Vandaag L. Bulgaricus Het is een van de belangrijkste probiotica op het niveau van de voedingsindustrie, die wordt gebruikt voor het behoud en de ontwikkeling van de organoleptische kenmerken van uitgewerkte producten, zoals smaak, geur en textuur.

Deze micro -organismen, samen met andere probiotica, zijn te vinden in tabletten, poeder of opgenomen in verschillende voedingsmiddelen zoals melk en hun gefermenteerde derivaten, kauwbare banden, snoep, desserts, drankjes, soja -gebaseerde voorbereidingen, onder anderen.

Kenmerken van de Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Het vormt geen sporen en is niet mobiel. Het zijn acidofiele micro -organismen, omdat ze een lage pH nodig hebben om te groeien en te ontwikkelen (pH tussen 5,4 en 4,6).

- Het is een thermofiele bacterie, dat wil zeggen het temperatuurbereik voor zijn groei varieert tussen 45^of C A 115^of C.

- Het heeft geen capsule, maar de industrie heeft geprobeerd een kunstmatige alginaatcapsule te creëren plus gedenatureerde serumeiwitten om de probiotica te beschermen tegen veranderingen in het milieu, en ze dus een grotere levensvatbaarheid binnen het organisme te geven.

Habitat

Deze bacterie werd Bulgaricus genoemd omdat hij een Bulgaarse wetenschapper was, in Bulgarije, die het ontdekte. Het is waarschijnlijk dat het volgens wetenschappers daar is ontstaan, en tegelijkertijd in het centrale of Midden -Oosten Azië, in het maagdarmkanaal van zoogdieren in deze plaatsen.

Het kan je van dienst zijn: mallassezia furfur

In deze regio van de Balkan is yoghurt een voedsel dat al duizenden jaren is bereid. Bovendien is een specifieke stam, GLB44, specifiek geïsoleerd uit groenten uit datzelfde land Galanthus nivalis (Campanilla Flower).

Kenmerken die het ideaal maken voor de industrie

Het wordt in de branche gebruikt als initiatiefnemers van een grote hoeveelheid voedsel, bijvoorbeeld yoghurts. In die zin handelt hij synergisch met Streptococous thermophilus.

De twee soorten vormen, wanneer ze samenwerken, melkzuur, dat de yoghurt een aangenaam zure smaak geeft.

De zure pH werkt als een conserveermiddel, omdat onder deze pH zich zeer weinig bacteriën kunnen ontwikkelen; Hierdoor coaguleren ook melkeiwitten, wat de karakteristieke consistentie voor yoghurt geeft.

Tijdens dit proces wordt ook acetaldehyde gevormd, wat het het karakteristieke aroma geeft, samen met andere verbindingen. In de uitwerking van yoghurt is dit micro -organisme cruciaal, vooral in de post -acidificatiefase.

Sommige stammen, zoals degene die geïsoleerd is uit groenten (L. Bulgaricus GLB44) zijn in staat om bepaalde in vitro bacteriën te elimineren, dankzij de productie van bacteriocines.

Yoghurtconsumptie maakt de darm gezaaid met nuttige bacteriën en dus naar bepaalde pathogene bacteriën, zoals Clostridium.

Dit zijn bacteriën van de darm die proteolytische activiteit hebben, die verantwoordelijk zijn voor giftige stoffen zoals fenolen, ammoniak en anderen als gevolg van eiwitvertering. Deze stoffen lijken bij te dragen aan het verouderen van cellen.

Taxonomie

• Domein: bacteriën
• Divisie: Firmicutes
• Klasse: bacillen
• Bestelling: Lactobacillals
• Familie: Lactobacillaceae
• Geslacht: Lactobacillus
• Soort: Delbrueckii
• Subsoorten: Bulgaricus.
  

Morfologie

Ze zijn gram positieve bacillen die worden gekenmerkt door lang te zijn, en soms vormen ze filamenten.

Kan u van dienst zijn: Ophicordiceps unilateralis: kenmerken, taxonomie, voeding

De Lactobacillus bulgaricus Ze hebben een complexe structurele vorm, omdat ze op 3 verschillende manieren kunnen optreden: laminaire, opgerolde en convolut.

De conglomeraten zijn in het algemeen van elastische en witgelezen consistentie.

De laminaire vorm is vernoemd om twee oppervlakken te hebben, een glad en nog een ruw. De eerste wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van korte bacillen en de tweede door gisten. Tussen beide lagen kan een tussenliggende laag worden onderscheiden waar beide.

De convolutieve vorm heeft drie lagen: extern, medium en intern.

In het externe, korte lactobacilli overvloedig in overvloed. Het gemiddelde presenteert een verscheidenheid aan vormen, waaronder rechte lange lactobacilli, lange gebogen lactobacilli en sommige gisten. De stagiair heeft lactobacillos en overvloedige gisten die in een caverneuze matrix worden vermengd. In de gerolde filamenteuze lactobacilli overvloedig.

Voordelen van Lactobacillus bulgaricus

Gezondheidsvoordelen

De consumptie van voedingsmiddelen die probiotica bevatten, biedt speciale bescherming in diarree geassocieerd met antibiotica, diarree door rotavirus en Clostridium difficile Bij kinderen en volwassenen.

Er is ook gezien dat het in staat is om de symptomen van het prikkelbare darmsyndroom, colitis ulcerosa te verminderen en tussenbeide te komen bij het voorkomen van necrosante enterocolitis.

Ook produceert deze bacterie tijdens het fermentatieproces vetzuren met korte keten die energie geven, wat bijdraagt ​​aan de productie van spijsverteringsenzymen. Deze helpen de absorptie van metabolieten, zoals essentiële vitamines en mineralen.

Aan de andere kant zijn er aanwijzingen dat het een gunstig effect kan hebben op obesitas en insulineresistentie, hoewel het niet wetenschappelijk is bewezen.

Ze zijn nuttig bij patiënten met lactose -intolerantie. De probiotische yoghurt bevat het enzym dat slecht is bij deze patiënten, dat wil zeggen lactase (beta-galactosidase).

Het bevordert de afname van schadelijke metabolieten zoals ammonium- en proconceogene enzymen in de dikke darm.

Kan u van dienst zijn: Streptococcus thermophilus

Moduleert de immuunrespons, waardoor de secretie van immunoglobuline wordt verhoogd als een beschermende barrière en de productie van cytokines stimuleert, wat leidt tot de activering van lokale macrofagen.

Vermindert ook allergische reacties op voedsel.

Ten slotte is gesuggereerd dat de consumptie van voedsel met L. Bulgaricus Het kan een rol spelen bij de normalisatie van bloedhypertensie, vanwege de aanwezigheid van remmende peptiden van de angiotensine I -enzymremmers, geproduceerd in de fermentatie van zuivelproducten met probiotica.

Voordelen voor het milieu

Er zijn momenteel andere toepassingen Lactobacilus bulgaricus naast Streptococcus thermophilus en wat schimmels voor het behoud van het milieu, vooral voor de bescherming van aquifers.

Queseras Industries Gooi een giftig restproduct weg genaamd Lactosuero en vervuilt de wateren. Na veel onderzoeken is gezien dat deze micro -organismen kunnen worden gebruikt om lactosuero te transformeren.

Het dient als grondstof om nuttig melkzuur te verkrijgen om voedsel, chemische, cosmetica en farmaceutische producten te maken. Melkzuur kan ook worden gebruikt om een ​​biopolymeer te produceren dat poly melkzuur wordt genoemd (PL).

Dit materiaal is biologisch afbreekbaar, biocompatibel, vriendelijk met het milieu en zou kunststoffen kunnen vervangen die zijn afgeleid van de petrochemische industrie.

Referenties

1. Wikipedia -bijdragers. Lactobacillus van de Brueckii -subp. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Beschikbaar op: in.Wikipedia.borg.
2. Meng-Yan CH, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Activiteit van ingekapseld Lactobacillus bulgaricus in alginaat-whey-eiwitmicrosferen. Braz. Boog. Biol. Technol. (2014); 57 (5): 736-741. Beschikbaar van: Scielo.BR.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Veiligheidsproblemen van Lactobacillus bulgaricus met betrekking tot menselijke jellyinasen in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.