Aardetingsfermentatiekarakteristieken, toepassingen, voorbeelden

De azijnachtige gisting Het is een chemisch proces gemedieerd door de werking van een groep bacteriën die tot het genre behoren Acetobacter. Door dit proces werken deze bacteriën op ethylalcohol (ethanol), oxideren het, het verkrijgen als eindproducten azijnzuur (cho₃COOH) en water (h₂OF).

Dit is een proces dat erg nuttig is vanuit industrieel oogpunt, omdat het belangrijkste product verschillende toepassingen heeft in verschillende gebieden, zoals medische, farmaceutische en gastronomische.

Azijnzuurstructuur, product van azijnfermentatie. Bron: Geen machine-leesbare auteur verstrekt. Walkerma nam aan (op basis van copyrightclaims). [Publiek domein]

[TOC]

Kenmerken

De bacteriën die het proces uitvoeren, vereisen de aanwezigheid van zuurstof om het uit te voeren.

Zoals in elk chemisch proces, is een substraat vereist bij azijnopgisting, ethylalcohol. Dit wordt verkregen door het alcoholische gistingsproces dat ook wordt uitgevoerd door een micro -organisme, de gisten van het genre Saccharomyces. Wat ze doen is suikers verwerken om ethanol (alcohol), koolstofdioxide en ATP te verkrijgen, allemaal in anaërobe omstandigheden.

Deze ethanol die wordt verkregen, wordt geoxideerd door acetobacteriën, die volgens de volgende reactie in de verplichte aanwezigheid van zuurstof azijnzuur en water als eindproducten verkrijgen:

C₂H₅OH + O₂  ^Acetobacter   Ch₃COOH + H₂OF

Zodra azijnzuur is verkregen, moet het niet buiten worden blootgesteld, omdat het een nieuwe chemische transformatie kan ervaren, waardoor zijn eigenschappen verloren gaan.

Aceobacter: Een azijnproducentgenre

De bacteriën die het azijnbevestigingsproces uitvoeren, behoren tot het genre AcetobacteA, die hun naam verschuldigd is aan de eigenschap die ze moeten oxideren om ethanol te oxideren tot azijnzuur.

Dit is een geslacht dat veel soorten bedekt, in totaal 17, waarvan de meest gebruikte voor de productie van azijnzuur de Aceti Acetobacter.

Dit is een gram negatieve bacterie en behoort tot de bacillengroep, omdat het een rietvorm heeft. Evenzo vereist het voor zijn ontwikkeling bepaalde omstandigheden, zoals de aanwezigheid van zuurstof, een gemiddelde temperatuur van 30 ° C en een pH van 6.0.

Kan u dienen: Hyracotherium: kenmerken, voeding, soort, reproductie

Producten

Azijnfermentatie is een complex proces met twee producten, die een van hen belangrijker zijn dan de andere. Dat product is azijnzuur, ook bekend als ethaanzuur. Het andere product is water.

De chemische formule van azijnzuur is cho₃COOH. Het is voornamelijk in vaste toestand, waardoor kristallen worden gevormd. Het presenteert een molaire massa van 60,05 g/mol en een dichtheid van 1.049 g/cm3. Evenzo is het smeltpunt 17 ° C en het kookpunt is 118 ° C.

Azijnzuur is oplosbaar in verschillende stoffen zoals water, ether, glycerine, aceton en benzeen. Het is ook in staat om enkele organische en anorganische verbindingen op te lossen.

Het is een van de eenvoudigste carbonzuren, die kunnen worden afgeleid uit de eenvoud van zijn chemische structuur. Ondanks dat is azijnzuur echter een product dat veel wordt gebruikt in verschillende gebieden, zoals gastronomie, geneeskunde en chemie, onder anderen.

Toepassingen

Azijnfermentatie wordt gebruikt om azijnzuur te produceren. De toepassingen en toepassingen die aan deze verbinding kunnen worden gegeven, zijn veel.

Geneesmiddel

Op het gebied van geneeskunde heeft azijnzuur meerdere toepassingen. Gynaecologen gebruiken het in een procedure die bekend staat als colposcopy om de aanwezigheid van menselijke papillomavirusinfectie te bepalen.

Virus geïnfecteerde cellen reageren met azijnzuur en verwerven een witachtige kleuring, dan is het examen positief.

Evenzo wordt azijnzuur gebruikt in pathologische anatomlaboratoria als een element van het fixeren van oplossingen, die bedoeld zijn om weefsels te behouden.

Gastronomie

Azijnzuurgebruik zoals azijn in het gastronomische gebied is algemeen bekend.

Eerst wordt het gebruikt als een dressing voor salades en borden op basis van vlees, vis en schelpdieren. Evenzo wordt het ook gebruikt als een conserveermiddel en draagt ​​het zelfs bij aan mayonaise om de groei van bacteriën zoals te remmen, zoals Salmonella.

Azijn wordt veel gebruikt in de gastronomische industrie. Bron: Pixabay.com

Farmaceutisch

Azijnzuur is een fundamenteel ingrediënt in sommige producten zoals crèmes voor zonnen.

Kan u van dienst zijn: trichomen

Cosmetica

In de cosmetische industrie wordt azijnzuur gebruikt als een samenstellend element in de anti -pica shampoo en de crèmes om te kammen, evenals in de verzachtende maskers.

Huiselijk gebruik

Huisvrouwen gebruiken meestal azijnzuur, zoals spotsverwijdering op verschillende oppervlakken. Evenzo is het een krachtig desinfectiemiddel dat ook wordt gebruikt, vooral in de keukenstops en andere thuisplaatsen.

Voorbeelden

Er zijn talloze voorbeelden van azijnschappelijke gisting. Deze zijn afhankelijk van het substraat dat wordt gebruikt door de Acetobacter. Alles wat suikers bevat die kunnen worden omgezet in ethanol en vervolgens onderworpen aan fermentatie om azijnzuur te verkrijgen, vormt een goed substraat.

Dit is hoe van wijn, granen (vooral rijst), fruit en honing een prachtige azijn kunnen maken.

Wijnazijn

Wijnazijn is een zeer gewaardeerd product in de gastronomische industrie. Het wordt verkregen door twee opeenvolgende gistingsprocessen. De eerste, alcoholische gisting wordt uitgevoerd door gisten die tot het genre behoren Saccharomyces En de tweede, azijnachtige gisting, door genderbacteriën Acetobacter.

Dit type azijn wordt veel gebruikt in kookrecepten als kruiden en is een fundamenteel stuk diverse dressings.

Evenzo is het al jaren ook gebruikt voor zijn medicinale gebruik, omdat het helpt om de niveaus van bepaalde elementen zoals triglyceriden en cholesterol te reguleren.

Evenzo heeft het zeer belangrijke antioxiderende eigenschappen, omdat ze celveroudering vermijden en het verschijnen van ziekten zoals kanker. Het komt ook positief in bij de werking van het cardiovasculaire systeem.

Kan u van dienst zijn: 10 theorieën over de oorsprong van het leven

Fruitazijn

Fruitazijn wordt verkregen uit elke fruit, dankzij de fermentatie van de aanwezige suikers die hierin aanwezig zijn. Eerst worden ze omgezet in alcohol en later, dankzij de werking van azijnbacteriën, omgezet in azijnzuur.

Het kan worden vervaardigd uit verschillende vruchten, die onder andere de meest gebruikte appel, tamarinde, mango en oranje zijn. Het heeft de kwaliteit van minder zuur zijn dan andere soorten azijn, dankzij de karakteristieke zoetheid van fruit.

Momenteel wordt het gebruikt als een dressing voor verschillende gerechten zoals salades, vlees, vis en schaaldieren.

Graanazijn

Het wordt verkregen door de gisting van suikers die aanwezig zijn in granen. Het meest gebruikt voor azijnuitwerking is rijst.

De kleur varieert van wit tot goud en heeft een zoete smaak. Het wordt ook erg gebruikt in de Aziatische keuken, vooral om sushi voor te bereiden.

Honingazijn

Het is een weinig bekende type azijn. Wanneer honingsuikers worden gefermenteerd, wordt het veranderd in hydromiel en wordt vervolgens door azijnzuurgisting omgezet in honingazijn.

Deze azijn presenteert een zeer aangename geur en heeft een kleurachtige kleur met heldere details.

Malta -azijn

Als honingazijn weinig bekend is, is Malta's nog minder. Dit wordt verkregen door de alcoholische gisting van de gerstmout en de daaropvolgende azijnachtige gisting.

Malta -azijn is erg aromatisch, heeft een heldere okerkleuring en wordt gebruikt door kenners bij de uitwerking van sommige gerechten. In de Engelse keuken is het onfeilbaar.

Referenties

1. Cox, m. En Nelson, D. (2014). Lehningher biochemie principes. Omega -redactie. 6e editie.
2. Jiménez, J., Santos, ik en Garcia, ik. (2009). Optimalisatie van biotechnologische processen. De azijnbevestiging. Deel I: het voorgestelde model. Journal Biochemical. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. En Parker, J. (1997). Biologie van micro -organisme Brock. Prentice Hall International. 8^e
4. Silva, m., Torres, a., Silva, W., Silva, f. En Swarnakar, r. (2007). Cashew wijnazijnproductie: alcohol en azijnzuurgisting. Braziliaans Journal of Engineering. 24 (2).
5. Wackett, l. (2018). Microbiële zuurfermentatieproducten. Microbiële biotechnologie. 11 (1). 268-269.