Bepaling van asmethoden en voorbeelden

De Bepaling van as Het is een techniek of proces waarmee het totale aantal mineralen in een monster normaal gesproken van voedsel kan worden geschat. Komt overeen met een van de essentiële analyse in kwaliteitsstudies en karakterisering van de voedingsindustrie.

Inzicht in niet -vluchtig afval dat wordt verkregen door een voedsel te verbranden. Deze bestaan ​​uit metaaloxiden en zijn rijk aan metaalionen die het minerale gehalte van voedsel vertegenwoordigen. Afhankelijk van het product, beïnvloedt de hoeveelheid as de kwaliteit ervan, een factor om rekening te houden met kwaliteitsanalyse.

De as vertegenwoordigt het niet -vloeiende anorganische afval dat blijft na de verbranding van een materiaal of voedsel.

De bepaling van het asgehalte wordt uitgevoerd in een mufla (oven van hoge temperatuur), waardoor het monster wordt geplaatst in vuurvaste containers die bekend staan ​​als Creeols. Er zijn veel materialen, het meest gebruikt van porselein. Dit gehalte wordt uitgedrukt als een percentage met een droge of natte basis; dat wil zeggen, rekening houdend met het vocht van het voedsel.

Aan de andere kant ondersteunen sommige analyses dat het monster wordt omgezet in as via een vochtige methode. Op deze manier worden de "vluchtige as" geanalyseerd die, vanwege de hoge temperaturen van de mufla, uiteindelijk aan het smelten ontsnappen.

[TOC]

Methoden voor het bepalen van as

De bepaling van de as wordt uitgevoerd volgens drie methoden: droog, nat en plasma bij lage temperaturen. Elk van hen heeft zijn voor- en nadelen tegen anderen; De droge methode is echter verreweg de bekendste en intuïtieve: verbrand het monster totdat het schudt.

Droog

De steekproef wordt verwerkt volgens de standaard (nationale of internationale) methode. Het weegt in een smelten dat eerder is verwarmd en zwaar naast zijn deksel, totdat het deeg niet varieert. Aldus wordt de zware fout verminderd door vocht of onuitvoerbaar afval.

De smeltkroes, met het monster erin, wordt vervolgens in de mufla geplaatst en mag 12-24 uur bij een temperatuur van 500 tot 600 ºC warm worden. Hier reageert de organische stof van het monster met zuurstof om waterdamp, kooldioxide en stikstofoxiden te worden, naast andere gasvormige verbindingen.

Kan u van dienst zijn: koolstofatoom

Na de vastgestelde tijd is het smelten toegestaan ​​om te koelen en gaat het naar een exsiccator om te voorkomen dat de vochtigheid van de omgeving wordt opgenomen. Eenmaal volledig afgekoeld, weegt in de balans en het massaverschil tussen het smelten_as.

Het percentage as is dus:

Reken_as = (M_as/M_{Droog monster}) · 100 (droge basis)

Reken_as = (M_as/M_steekproef) · 100 (natte basis)

Dit op droog gebaseerde percentage betekent dat het monster werd uitgedroogd voordat het wegen op zijn verbranding.

Mufla. WerNeuchen [Public Domain]

Nat

Het probleem van de droge methode is dat het veel elektriciteit verbruikt, omdat de mufla een hele dag moet lopen. Evenzo vervluchtigen de hoge temperaturen sommige mineralen die niet in de as worden gevonden; zoals die van het ijzer, selenium, kwik, lood, nikkel en koperelementen.

Om deze reden, wanneer u de mineralen van de hierboven genoemde metalen wilt analyseren, wordt de vochtige methode voor asbepaling gebruikt.

Deze keer wordt het monster opgelost in sterke oxiderende zuren of middelen, en verwarmd totdat hun organische componenten worden verteerd.

Tijdens het proces eindigt organische stof vervluchtigd, zelfs wanneer de oven werkt bij temperaturen van maximaal 350 ° C. In water oplosbare mineralen blijven in oplossing voor daaropvolgende spectroscopische analyse (absorptie en atomaire emissie) of volumetrische (neerslag- of complexeringsgraden met EDTA).

Het probleem van deze methode is dat, hoewel het veel sneller is, het gevaarlijker is voor het beheer van corrosieve stoffen. Ook meer uitdagender in termen van technische expertise.

Plasma bij lage temperaturen

In de derde meest gebruikte methode. Het monster wordt in een glazen kamer geplaatst, waar het gedeeltelijk wordt uitgedroogd door vacuümactie. Vervolgens wordt een zuurstofvolume geïnjecteerd, dat wordt afgebroken door de werking van een elektromagnetisch veld, om radicalen te genereren die het monster gewelddadig oxideren, terwijl het tegelijkertijd wordt gedehydrateerd bij een temperatuur onder 150 ° C.

Het kan u van dienst zijn: benzeenderivaten

Voorbeelden

Meel

Het as van de as in de bloem is speciaal van belang omdat er wordt aangenomen dat het de kwaliteit van zijn gebakken beïnvloedt. Een tarwebloem met veel as onthult dat het is gemalen met te veel gered rijk aan mineralen, en dat het daarom nodig is om zijn zuiverheid te verfijnen en zijn slijpen te verbeteren.

Dit percentage as moet variëren tussen 1,5 en 2%. Elke bloem heeft zijn eigen asgehalte, afhankelijk van het land waar het wordt geoogst, zijn klimaat, meststoffen en andere factoren.

Koekjes

Het asgehalte in de koekjes is onderworpen aan de bloem waarmee ze zijn gemaakt. Bijvoorbeeld, die gemaakt van bananenmeel zullen de grootste hoeveelheid as of mineralen presenteren. Daarom kan worden verwacht dat fruitkoekjes rijker zijn aan mineralen dan chocolade; of in eerste instantie.

Croquettes voor honden en katten

Honden en katten hebben het asgehalte van hun kroketten nodig om minimaal 2%te zijn; Anders zullen ze erg laag zijn in mineralen. Voor hondenvoer mag dit percentage niet hoger zijn dan 6,5%; Terwijl voor katten het percentage as van hun kroketten niet meer dan 7,5% mag overschrijden.

Wanneer hun kroketten zeer hoge percentages as hebben, lopen honden en katten het risico van het ontwikkelen van nierberekeningen, evenals overtollige mineralen de assimilatie van anderen die essentieel zijn voor hun fysiologische functies.

vlees

Voor de bepaling van as in het vlees zijn ze voor het eerst ongeluk, omdat het vet interfereert tijdens de verbranding. Om dit te doen, worden ze gemacereerd in apolaire en vluchtige oplosmiddelen, zodat ze volledig worden verdampt wanneer het monster in de mufla wordt geplaatst.

Na dezelfde redenering betekent een meer asvlees dat het minerale gehalte groter is. Over het algemeen zijn vlees rijk aan eiwitten, maar slecht in mineralen, althans in vergelijking met andere voedselmandproducten. Van vlees, kip en worstjes zijn degenen die meer as bevatten.

Kan u van dienst zijn: synthetische polymeren

Fruit

Nectarines zijn rijk fruit in as of mineralen. Bron: Pixabay.com

Fruit met een hoog en relatief as van de as wordt naar verluidt rijk aan mineralen. Dit betekent echter niet dat ze niet deficiënt zijn in andere mineralen, omdat elk metaal afzonderlijk wordt geanalyseerd. Op deze manier wordt een voedingstafel geconstrueerd waar ze benadrukken welke mineralen de vrucht in een grotere of mindere overvloed vormen.

Nectarine bevat bijvoorbeeld veel as (ongeveer 0,54%), terwijl peren weinig as bevinden (0,34%). De peren zijn ook slecht in calcium, maar rijk aan kalium. Daarom is het percentage as alleen geen goede indicator om te bepalen hoe voedzaam een ​​vrucht is.

Iemand met kaliumtekort moet peren of bananen eten, terwijl als uw lichaam calcium vereist, het beter is om perziken te consumeren.

Referenties

1. Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Scheikunde. (8e ed.)). Cengage leren.
2. Dr. D. Julian McClements. (2003). Analyse van as en mineralen. Hersteld van: mensen.UMass.Edu
3. Ismail B.P. (2017) Ash -contentatie. In: Food Analysis Laboratory Manual. Food Science Text Series. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (29 oktober 2017). Bepaling van de asgehalte. Food Science Toolbox. Hersteld van: cwsimons.com
5. Wikipedia. (2020). Ash (analytische chemie). Opgehaald uit: in.Wikipedia.borg
6. Gast post. (8 augustus 2017). Schatting van asgehalte in voedsel. Hersteld van: DiscoverFoodtech.com
7. Tarwekwaliteit en koolhydraatonderzoek. (27 maart 2018). Meelanalyse. Hersteld van: NDSU.Edu
8. Loza, Angelica, Quispe, Merly, Villanueva, Juan, & P. Peláez, Pedro. (2017). Ontwikkeling van functionele koekjes met tarwebloem, bananenmeel (paradijsmuse), sesamzaadjes (sesamum indicum) en opslagstabiliteit. Agricultural Scientia, 8 (4), 315-325. Dx.doen.org/10.17268/sci.landbouw.2017.04.03
9. Centraal huisdier. (16 juni 2017). Het belang van asniveau in dierenvoeding. Hersteld van: PetCentral.Taai.com
10. Farid en Neda. (2014). Evaluatie en bepaling van mineralengehalte in fruit. Nternational Journal of Plant, Animal and Environmental Sciences.