Calcium caseinate structuur, eigenschappen, verkrijgen en gebruiken

Hij Calcium caseinate Het is een complexe organische verbinding gevormd door koolstofatomen (C), waterstof (H), zuurstof (O), fosfor (P), stikstof (N), zwavel (S) en calcium (CA). Het is een afgeleide van caseins, een set zoogdiermelkproteïnen.

Calcium caseinate is zeer oplosbaar in water. De waterige oplossingen zijn wit en vergelijkbaar met melk. Heeft de mogelijkheid om zeer dunne solide films te vormen. Daarom wordt het gebruikt om sommige voedingsmiddelen te beschermen of te onderhouden, zoals appels, plantaardige stralen, graanstaven, pinda's, amandelen, enz.

Calcium caseinate wordt verkregen uit melk. Auteur: Couleur. Bron: Pixabay.

Het kan ook emulsies of crèmes vormen en serveert om de zuurgraad van voedingsmiddelen zoals yoghurt, romige kazen, geslagen crèmes, onder andere te regelen. Hiermee kunnen producten bereiden die sommige soorten kaas nabootsen.

Vanwege de hoge voedingswaarde is calciumcassette gebruikt om kinderen in een staat van ondervoeding te voeden door hun gezondheid terug te geven. Het kan ook worden gebruikt met andere verbindingen om sommige medicijnen in te kapselen en te voorkomen dat de persoon die ingenomen is om hun bittere smaak te voelen.

Mensen allergisch voor melken caseïne mogen calcium caseinate niet consumeren.

[TOC]

Samenstelling en structuur

Calcium caseinate is een caseïne -derivaat, een zoogdiermelkeiwit. Het is eigenlijk een groep specifiek eiwit van melk.

Samenstelling

Als eiwit bestaat caseïne uit aminozuren. De laatste zijn organische verbindingen met amino -NH -groepen₂ en carboxylgroepen -coh, onder andere.

De samenstelling van de aminozuren van de caseïne is specifiek voor de diersoorten waaruit melk komt. Om deze reden is de caseïne die voortkomt uit moedermelk waaruit het voortkomt uit koemelk anders.

Caseïne wordt verkregen van melk tot zure pH en calciumcaseïne wordt verkregen door alkali toe te voegen aan caseïne. Rauenstein / Public Domain. Bron: Wikimedia Commons.

Calcium caseinaat bevat organische fosfaten (R-PO₄H₂) aanwezig in de αs₁-, αs₂- en β-caseins, die van elkaar verschillen door de inhoud van aminozuren, fosfor en koolhydraten.

Samenvattend bestaat calciumcaseinaat uit koolstof (C), waterstof (H), zuurstof (O), stikstof (N), fosfor (P), zwavel (S) en calcium (Ca) (Ca) (CA).

Kan u van dienst zijn: Alibour -water

Structuur

Caseins vormen complexe deeltjes of mycela's, die meestal calciumcasseeuze en calciumfosfaatcomplexen zijn CA₃(PO₄))₂.

De calcium caseinaat in water vormt zeer kleine deeltjes van 100-300 nm (nm = nanometers = 10^-9 meters) vanwege de koppelingsinvloed van de ion calcio ca²⁺.

De structuur van de micellen hangt af van de elektrostatische werking van het calciumion met een dubbele positieve belasting (CA²⁺)).

Caseïne Micels. Wikikaos/cc by-sa (http: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0/). Bron: Wikimedia Commons.

Nomenclatuur

• Calcium caseinate

Eigenschappen

Fysieke staat

Wit vaste stof.

Oplosbaarheid

Calcium caseinate is zeer oplosbaar in water.

Andere eigenschappen

Calcium caseinaat is hydrofiel, dat wil zeggen gerelateerd aan water en lost hierin gemakkelijk op.

U hebt de eigenschap om films gemakkelijk te vormen. Zijn films zijn echter niet erg bestand tegen de doorgang van natte stoom, maar ze zijn mechanisch sterk.

Er is gemeld dat calciumcaseïne het enige eiwitmelksysteem is dat omkeerbare thermische gelteneigenschappen presenteert. Dit betekent dat met temperatuur kan gelificeren (een materiaal vormt dat vergelijkbaar is met gelatine), maar dat dit omkeerbaar is.

Calcium caseinaat in ionische omgevingen (dat wil zeggen in aanwezigheid van ionen) wordt herschreven en vormt groepen of aggregaten.

Het is een zeer efficiënte emulgator en kan stabiele schuimen vormen.

Het verkrijgen van

Calcium caseinaat wordt geproduceerd door neutralisatie van zuur caseïne met een calcium alkali. De verkregen oplossing is een witte en ondoorzichtige colloïdale dispersie, met een uiterlijk dat erg lijkt op melk.

Op deze manier wordt een calciumcaseinaatoplossing van 20% bereid en dauw ondergaan, waardoor het calcium caseinaatstof wordt verkregen.

Tussenliggende caseinate -vormen worden ook bereid waarin de caseïne en alkali slechts gedeeltelijk hebben gereageerd, dus een mengsel van calcium- en caseïne -casinaat wordt verkregen.

Wanneer melk stolt of stelt als gevolg van warmte, pH -veranderingen of voor het effect van enzymen, wordt caseïne omgezet in een geval van caseinaat- en calciumfosfaat.

Gebruik in de voedingsindustrie

Calcium caseinate wordt gebruikt in verschillende voedingsmiddelen waar het aan verschillende functies voldoet.

Het kan u van dienst zijn: Tecnecio (TC): structuur, eigenschappen, gebruik, verkrijgen

In eetbare films

Calcium caseinate wordt gebruikt in eetbare films, omdat het mechanische hardheid en flexibiliteit biedt.

Hoewel calcium caseinate -films alleen de doorgang van vocht niet verdragen, zorgen voor een goede sterkte of mechanische hardheid en functioneren ze als een zuurstofbarrière, daarom kunnen ze voedselafbraak vermijden.

Als calciumcasseinaat wordt gebruikt in combinatie met een olieachtig of vettig materiaal dat de doorgang van vochtige stoom weerstaat of verzet, biedt de resulterende film mechanische hardheid, weerstand tegen de zuurstofdoorgang en dient als een barrière tegen vocht.

Nougat- en graanstaven kunnen worden bedekt door een calciumcasseinate -film die als bescherming dient. Auteur: Anastasia Makarevich. Bron: Pixabay.

Het wordt gebruikt om groenten en fruit te bedekken om ze fris te houden, bijvoorbeeld met appels, ceryry en courgette. Deze film kan worden gegeten.

Het dient als eetbare film voor kokosnoot, granen, pinda's, amandelen, fungeren als een barrière voor vloeistoffen en smaken.

In voedselverpakking

Calcium caseinate wordt ook gebruikt als een film in biologisch afbreekbare en flexibele verpakking, omdat het fungeert als een barrière tegen water, gassen en micro -organismen.

Bij het verkrijgen van emulsies

Het werkt in de vorming van emulsies in koffiebliters, desserts en verslagen dekking. Het wordt ook gebruikt bij de productie van worstschillen.

De slagroom kan calciumcasinaat bevatten als emulgator. Auteur: Devanath. Bron: Pixabay.

In gefermenteerd voedsel

Calcium caseinaat wordt vaak toegevoegd aan melk om de gelificatie (gelvorming) te regelen tijdens fermentatie geïnduceerd door bacteriegewassen.

Gefermenteerde voedingsmiddelen die eerder zijn toegevoegd, zijn bijvoorbeeld de romige yoghurt en kazen, onder andere.

Yoghurt kan calciumcasinaat bevatten om gelering te regelen. Auteur: Proppet77. Bron: Pixabay.

In voedsel vergelijkbaar met kaas

Boodschappenkaas zijn verkregen door calciumcasinaat te mengen met boterolie. Het product kan worden gebruikt in hamburgers, pizza's en sauzen.

Voedingsmiddelen vergelijkbaar met kaas gemaakt met calcium caseinea worden toegevoegd aan sommige hamburgers. Auteur: OpenClipart-Vectors. Bron: Pixabay.

Een imitatie van mozzarella -kaas met calciumcasinaat wordt ook bereid.

Kan u van dienst zijn: pyruvaat: eigenschappen, synthese, biologisch papier, toepassingen

In speciaal voedsel

Calcium caseinate in voedselformules voor enterale voeding wordt gebruikt.

Enterale voeding wordt in ziekenhuizen gebruikt wanneer een patiënt niet kan eten. Het is een therapeutische maatregel waarbij voedingsstoffen direct worden toegediend aan het maagdarmkanaal, dat wil zeggen in de maag of darmen, zonder door de mond te gaan.

Het is ook gebruikt om ondervoeding bij kinderen te behandelen, resulterend in diarree en oedeem van zuigelingen, en hun gezondheid aanzienlijk te verbeteren.

Gebruik in farmaceutische toepassingen

Calcium caseinate is succesvol gebruikt samen met lecithine om acetaminophen in te kapselen, een remedie die wordt gebruikt voor koorts en zachte pijnen.

De ingekapselde paracetamol met calcium caseinaat wordt langzaam vrijgegeven wanneer het wordt ingenomen, waardoor de bittere smaak van deze medicatie mogelijk is.

Calcium caseinate maakt het mogelijk om paracetaminophen -pillen te bedekken om te voorkomen dat de bittere smaak van de geneeskunde wordt waargenomen. Auteur: Stux. Bron: Pixabay.

Gebruik in industriële toepassingen

Calcium caseinate werd gebruikt in papiercoating en in verf en lederen afwerking.

Allergie

Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor caseïne, dat wil zeggen dat hun lichaam het identificeert als een vreemde verbinding en reacties zoals huid of keel, roodheid van oogleden en diarree, naast andere symptomen, naast andere symptomen, naast andere symptomen, naast andere symptomen, naast andere symptomen, Onder andere symptomen, onder andere symptomen.

Caseïne zoals hierboven vermeld, is melkeiwit en wordt ook gevonden in kazen en andere zuivelderivaten. Mensen met caseïne -allergie moeten ook voedsel vermijden dat calcium caseinate bevat.

Referenties

1. Zuidwaarts, c.R. (2003). Caseïne en caseinaten. Gebruik in de voedingsindustrie. Eetbare films. In Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (tweede editie). Hersteld van Scientedirect.com.
2. Smith, l. En Garcia, J. (2011). Enterale voeding. Stagnerende formule. In pediatrische gastro -intestinale en leverziekte (vierde editie). Hersteld van Scientedirect.com.
3. Zuidwaarts, c.R. (2003). Caseïne en caseinaten. Productiemethoden. Caseinates. In Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (tweede editie). Hersteld van Scientedirect.com.
4. Gaby, een.R. (2018). Voedselallergie en intolerantie. Voedingsmiddelen die u moet vermijden. In Integrative Medicine (vierde editie). Hersteld van Scientedirect.com.
5. Lawrence, r.NAAR. en Lawrence, r.M. (2011). Biochemie van moedermelk. Caseïne. In borstvoeding (zevende editie). Hersteld van Scientedirect.com.
6. Onwulata, c.Je. et al. (2011). Getextureerde extrusie -zuivelproteïnen. Kaasanalogen. In vooruitgang in onderzoek naar voedsel en voeding. Hersteld van Scientedirect.com.
7. Everett, D.W. en auty, m.NAAR.EN. (2017). Kaasmicrostructuur. In kaas (vierde editie). Hersteld van Scientedirect.com.
8. O'Kennedy, B.T. (2011). Caseins. Zure gels. In Handbook of Food Proteins. Hersteld van Scientedirect.com.
9. Ritzoulis, c. en Karayannakidis, p.D. (2015). Als textuurmodificatoren eiwitten. Caseinate. Bij het aanpassen van voedseltextuur. Hersteld van Scientedirect.com.
10. Doraiswamy, t.R. et al. (1962). Gebruik van calcium caseinaat bij de behandeling van eiwitondervoeding bij kinderen. Indian J. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI hersteld.NLM.NIH.Gov.
11. Hoang thi, t.H. et al. (2013). Gebruik van calcium caseinaat in samenhang met lecithine voor het maskeren van de bitterheid van acetaminophen-company-studie met natriumcaseinaat. Int J Pharm 2013 18 november; 456 (2): 382-9. NCBI hersteld.NLM.NIH.Gov.