Acylglyceridenkenmerken, structuur, typen, functies

De acylglyceriden of acylglycerolen zijn eenvoudige lipiden net als wassen (céridos). Ze worden gevormd uit een sterificatiereactie, die worden gevormd door een glycerinemolecuul (propanotriol), die verenigd zijn met één tot drie vetzuren (zure groepen).

Acylglyceriden zijn opgenomen in verafgeleide lipiden, evenals andere eenvoudige lipiden zoals céridos, en sommige complexer zoals fosfoglyceriden en sfingolipiden.

Voorbeeld van acylglyceride, een triglycerid. Bron: Wolfgang Schaefer [Public Domain]

Chemisch gezien zijn verzepbare lipiden esters van alcohol en verschillende vetzuren. De verzeping zou hydrolyse een estergroep vormen, wat resulteert in de vorming van een carbonzuur en een alcohol.

[TOC]

Kenmerken

Acylglyceriden zijn olieachtige stoffen om aan te raken. Ze zijn onoplosbaar in het water en minder dicht. Ze zijn echter oplosbaar in veel organische oplosmiddelen zoals alcohol, aceton, ether of chloroform

Deze lipiden kunnen in vloeibare toestand of vaste stof zijn met een matig fusiepunt. Volgens dit criterium kan het worden herkend: oliën (vloeistoffen voor omgevingstemperatuur), boter (vaste stoffen die onder 42 ° C smelten) en sebo's die smelten boven de voor boter genoemd temperatuur.

Oliën, voornamelijk bezitten hun oorsprong in plantenweefsels, met ten minste enig vetzuur met onverzadigingen in hun structuur. Aan de andere kant zijn Sebos en boter van dierlijke oorsprong. SEBO's worden gekenmerkt door uitsluitend samengesteld te zijn uit verzadigde vetzuren.

Boter wordt daarentegen gevormd door een combinatie van verzadigde en onverzadigde vetzuren. De laatste complexer dan in oliën, waardoor ze een vaste toestand en een hogere fusiepunt krijgen.

Structuur

Glycerine is een alcohol met drie groepen -oh. In elk van hen kan een sterificatiereactie optreden. De -H van de carboxylgroep van een vetzuur bindt zich aan een glycerine -OH -groep die aanleiding geeft tot een watermolecuul (H2O) en een acylglycerid.

Kan u dienen: Parasitologie: geschiedenis, wat studeer je?, Takken, concepten

Vetzuren, als componenten van acylglycerolen hebben vergelijkbare kenmerken als elkaar. Ze zijn gemonocarboxyleerd, bestaan ​​uit een alquilische keten (koolwaterstof), apolar en zonder vertakkingen en een carboxylgroep (-coh) ioniseerbaar (-co^- +H⁺)).

Om deze reden zijn lipidemoleculen amfipatisch of hydrofobe vormen van monocapas, bicapas of micellen in een waterig medium. Normaal gesproken bevatten ze een aantal C-atomen, zijn de meest voorkomende 14-24 paar koolstofatomen die overheersten van die van 16 ° C tot 18 ° C. Ze kunnen ook verzadigd zijn of onverzadiging bevatten (dubbele links).

De vetzuren die betrokken zijn bij de vorming van acylglycerolen zijn zeer divers. De belangrijkste en overvloedige zijn echter boterzuur (met 4 koolstofatomen), palmitinezuur (met 16 atomen van C), stearinezuur (met 18 koolstofatomen) en oliezuur (18 koolstofatomen en met een onverzadiging).

Nomenclatuur

De nomenclatuur van glyceriden vereist opsommingelijke glycerol -koolstoffen. In C-2 is er geen dubbelzinnigheid, maar in C-1 en C-3. Inderdaad, deze koolstofatomen lijken als gelijkwaardig, maar het is voldoende dat er een substituent is in een van hen om het symmetrievlak te verdwijnen en bijgevolg is er de mogelijkheid dat er isomeren zijn.

Het is om deze reden dat is overeengekomen om de C-2 van glycerol met de hydroxyl naar links te vermelden (L-glycerol). De bovenste koolstof ontvangt nummer 1 en het onderste nummer 3.

Jongens

Volgens de -oH van de vervangen glycerol worden monoacilglycerolen, diacylglycerolen en triacylglycerolen onderscheiden.

We hebben dan monoacilglycerolen als een enkel vetzuur tussenbeide komt in verestering. Diacylglycerolen, als twee glycerine -OH -groepen worden gesterifieerd door vetzuren en triacylglycerolen waarbij 3 vetzuren binden aan de structuur van glycerine, dat wil zeggen aan al zijn groepen -OH.

Kan u van dienst zijn: maltose: structuur, functie, voedsel, metabolisme

Vetzuren bevestigd aan glycerol, kunnen hetzelfde molecuul zijn, maar de meest voorkomende zijn dat ze verschillende vetzuren zijn. Deze moleculen hebben verschillende polariteit, omdat dit afhangt van het bestaan ​​van groepen -oh vrij in glycerol. Alleen monoacylglyceriden en diacylglyceriden met 1 en 2 vrije groepen behouden wat polariteit.

In de triacylglyceriden zijn er in de triacylglyceriden daarentegen geen vrij vanwege de vereniging van drie vetzuren en hebben geen polariteit, dus ontvangen ze ook de naam neutrale vetten.

Monacylglyceroles en dicilglycerolen werken in principe als voorlopers van triacylglyceroles. In de voedingsindustrie worden ze gebruikt voor de productie van meer homogene boodschappen en meer gemak van verwerking en behandeling.

Functie

Natuurlijke oliën en vetten zijn vrij complexe mengsels van triglyceriden, waaronder kleine hoeveelheden andere lipiden, zoals fosfolipiden en sfingolipiden. Ze hebben verschillende functies waaronder:

Energie opslag

Dit type lipiden vormt ongeveer 90% van de lipiden die ons dieet betreden en de belangrijkste bron van opgeslagen energie vertegenwoordigen. Bij bestaan ​​uit glycerol en vetzuren (bijvoorbeeld palmitisch en oliezuur), leidt de oxidatie ervan als in koolhydraten tot de productie van CO2 en H2O naast veel energie.

Wanneer opgeslagen in een watervrije toestand, kunnen vetten twee keer energie genereren dan koolhydraten en eiwitten in dezelfde hoeveelheid drooggewicht. Om deze reden vormen ze een energiebron op lange termijn. Bij dieren die hibernaat zijn, zijn de belangrijkste bron van ondersteuning van ondersteuning.

De opslag van deze moleculen met grote bruikbare energie in metabolisme vindt plaats in adipocyten. Veel van het cytoplasma van deze cellen bevat grote accumulaties van triacilglyceroles. Ze komen ook voor biosynthese en vormen het transport van dergelijke energie naar de weefsels die het vereisen dat het de bloedsomloop als een manier moet gebruiken.

Kan u van dienst zijn: bindweefsel: kenmerken, functies, classificatie, cellen

Bij lipidenmetabolisme laat de oxidatie van een vetzuur voldoende energie af in elke β-oxidatiecyclus die enorme ATP-hoeveelheden biedt in vergelijking met glucose. De volledige oxidatie van palmitinezuur in de geactiveerde vorm (palmitail-CoA) genereert bijvoorbeeld bijna 130 ATP-moleculen.

Bescherming

Adipocyten bieden barrière of mechanische bescherming in veel delen van het lichaam, waaronder de contactoppervlakken van de palm van de handen en zolen van de voeten.

Ze functioneren ook als thermische, fysieke en elektrische isolatoren van de organen die aanwezig zijn in het buikgebied.

Zeepvorming

Als we bijvoorbeeld de reactie van een triacylglycerid met een basis (NaOH) beschouwen, bindt het natriumatoom aan de -of carboxylgroep van vetzuur en de -OH -groep van de basis zou de C van de M -atomen van het molecuul verbinden van het molecuul van het molecuul van glycerine. Op die manier zouden we een glycerine -zeep en molecuul krijgen.

Referenties

1. Garrett, r. H., & Grisham, c. M. (2008). Biochemie. 4e editie, Boston, Thomson Brooks/Cole.
2. Benito Peinado, p. J., Calvo Bruzos, s. C., Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Voedsel en voeding in actief leven: lichaamsbeweging en sport. Niet -redactie.
3. Devlin, T. M. (1992). Textbook of Biochemistry: met klinische correlaties. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, D. L., & Cox, m. M. (2006). Lehninger -principes van biochemie. 4e editie. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, c. R., Eenzaamheid, e. S., Angeles, f. M., Marta, p. T., & Dionisia, s. D. C. (2013). Belangrijkste chemische verbindingen. Niet -redactie.
6. Teijón Rivera, J. M., Garrido pertierra, tot., Blanco Gaitán, m. D., Olmo López, r. & Teijón López, C. (2009). Structurele biochemie. Concepten en tests. 2e. ED. Redactionele Tébar.
7. VOET, D., & Voet, J. G. (2006). Biochemie. ED. Pan -American Medical.