18 Pre -Hispanic Corn Recepten (ingrediënten en recept)

De Pre -hispanic recepten met maïs Ze worden tegenwoordig nog steeds gebruikt in veel delen van Latijns -Amerika, vooral in Mesoamerica, waar maïs een van de pijlers van voedsel blijft.

Voor de voormalige inwoners van Mesoamerica werd maïs niet alleen gebruikt als een bron van voedsel, maar werd het als een godheid beschouwd en werd het ook gebruikt als decoratie in kleding en kettingen.

Maïs

Maar maïs is niet alleen nuttig omdat het economisch is of vanwege de grote verscheidenheid aan gerechten die we ermee kunnen doen, maar voor hun gezondheidsvoordelen. Het is bekend dat het het risico op bloedarmoede vermindert, omdat het rijk is aan vitamine B12, foliumzuur en ijzer.

Het verhoogt ook de energieniveaus, verlaagt slechte cholesterolgehalte, verbetert de huidstatus en kan zelfs helpen om af te vallen. Volgens voedingsdeskundigen bevat een kopje rauwe maïs 125 calorieën, 27 gram koolhydraten, 4 gram eiwitten, 9 gram suiker, 2 gram vet en 75 milligram ijzer.

Pre -hispanic recepten met maïs

Tortilla

De tortilla, Tlaxcalli In nahuatl -taal is het een van de meest representatieve voedingsmiddelen van de Mexicaanse cultuur en wordt het gebruikt om verschillende traditionele gerechten te bereiden zoals enchiladas, quesadilla's en totopos, onder andere.

Kortom, de tortilla is een dunne schijf van maïsdeeg gemaakt met water, maïs en zout, gekookt in een langzaam ijzer.

Ingrediënten

• 1 kopje maïsmeel
• ¾ kopje warm water
• ¼ theelepel zout

Recept

• Leg in een lege container het maïsmeel, zout en warm water en meng met de handen totdat je een nat en zacht deeg krijgt.
• Knip dan kleine stukjes ervan en maak ballen tot het eindigt.
• Gebruik een pers voor tortilla's en een plastic, bereid elke bal voorzichtig voor.
• Verwijder de tortilla en zet hem op het bord te verwarmen.
• Wanneer de tortilla klaar is, haal deze dan uit het ijzer en plaats deze op een bord en bedek het met een doek.
• Herhaal deze procedure bij elke massabal.

Gooien

De atole is een traditionele Mexicaanse drank wiens oorsprong teruggaat tot de tijd van de Azteken, vóór de aankomst van de Spanjaarden. Tegenwoordig wordt het nog steeds gebruikt, vooral voor de viering van de Day of the Dead.

Ingrediënten

• 15 cobs of witte of gele maïs maïs
• 2 liter water
• 1 kaneeltak
• 2 eetlepels suiker
• Zout naar smaak

Recept

• Kook een liter water en plaats vijf maïs, twee eetlepels suiker en een van zout.
• Zodra de maïs gaar is, verwijder ze, breek ze op, beweeg ze en bewaar het water.
• Desgrate de resterende tien elotes en vloeibaar hun korrels in ½ liter water.
• Zeef en giet dat het gieten in het water van eerder gekookte maïs, en voegt ½ liter meer water toe.
• Vast afval van de was wordt weggegooid.
• Kook alles gedurende een tijd van 10 minuten en voeg een tak van kaneel en zout naar smaak toe.
• Heet in een kopje.

Champurrado

De Champurrado is een drankje, afgeleid van de atole, waarin cacao wordt gebruikt als een natuurlijke zoetstof.

Over het algemeen wordt het meestal bereid in de wintertijden, omdat het een drankje is dat warm wordt geconsumeerd.

Ingrediënten

• 8 kopjes water
• ½ kopje suiker
• 1 kaneeltak
• 185 gram Mexicaanse chocolade
• ¾ maïsmeelbeker

Recept

• Plaats in een grote steelpan zes kopjes water, een kaneeltak en ½ kopje suiker.
• Verhit het water totdat het kookt, verlaag het vuur dan tot een minimum en laat het ongeveer vijf minuten, totdat de suiker oplost.
• Voeg de 185 gram Mexicaanse chocolade toe en draait periodiek tot het oplost.
• Plaats in een andere kom twee kopjes water en het ¾ kopje maïsmeel, en klop tot alles gemengd en zonder klontjes.
• Zodra de chocolade is opgelost, giet het deeg langzaam en roer continu zodat knobbels niet worden gevormd.
• Wanneer al het deeg is toegevoegd, verhoogt u de temperatuur van het vuur totdat het kookt en vermindert u het opnieuw.
• Roer het mengsel constant op laag vuur, tot het dikker wordt en laat nog vijf minuten koken.
• Zet het vuur uit en serveer heet.

Tamales

Het Tamal -recept is een van de meest traditionele van Pre -Columbiaanse Amerikaanse culturen en het vinden van verschillende soorten in heel Latijns -Amerika. Het is een gekookt maïsdeeg, in een laken gewikkeld.

Hoewel de oorsprong ervan nog niet is vastgesteld, omdat de meeste Amerikaanse culturen het uitwerken, suggereren velen dat de voormalige inwoners van de Mexicaanse landen degenen waren die ze begonnen te doen, omdat maïs uit die regio komt.

Ingrediënten

• 1 kg maïsmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 ½ kopjes boter
• ½ kopje kippenbouillon
• 10 tomatenschalen
• 2 eetlepels anijs
• Gewassen maïsbladeren
• Zout

Het kan je van dienst zijn: 20 traditionele spellen uit Colombia erg grappig

Recept

• Plaats 2 kopjes water, 10 tomatenschalen en 2 soepen anijs in een pot en verwarm op.
• Wanneer het water kookt, zeef, spanning, het scheiden van de vloeibare schalen.
• Doe in een andere kom een ​​kilogram maïsmeel, een eetlepel bakpoeder en zout naar smaak.
• Giet 1 ½ kopjes semi -gemalen boter in de maïsmeelcontainer. Begin vervolgens met kneden en voeg langzaam de eerder verkregen kippenbouillon toe.
• Blijf kneden tot een uniforme consistentie. Het deeg is klaar wanneer een bal in het water kan drijven zonder te ontdoen.
• Was de maïsbladeren goed en geniet een uur. Haal ze vervolgens eruit en laat ze goed leeglopen.
• Neem een ​​maïsblad, aan de concave kant, en doe een deel van de deeg, waaraan rode en groene mol, miner of kaasplakken kunnen worden toegevoegd. Buig dan het laken en wikkel.
• Eenmaal ingepakt, plaats het in de pot of stoomboot waar ze zullen koken.
• Herhaal ten slotte het proces totdat de massa is uitgeput.
• Gestoomde kooktijd is ongeveer een uur.

Korunda

Bron: Gabriel Flores Romero/CC door (https: // creativeCommons.Org/licenties/door/2.0)

De Corunda is vergelijkbaar met de tamal, maar kleiner, en zijn driehoekig of, inclusief, met meer tips.

De oorsprong komt uit de regio Michoacán, waar de Purépecha -gemeenschap woonde, die het "Kurhaunda" noemde.

Ingrediënten

• 1 kg maïsdeeg
• ½ kopje warm water
• 1 theelepel zout
• 250 gr gram varkensboter
• 1 snufje natriumbicarbonaat
• 30 maïs rietbladen
• 1 ½ kopjes verkruimelde verse kaas
• 1 theelepel bakpoeder

Recept

• Plaats in een container het maïsdeeg, natriumbicarbonaat, varkenboter, bakpoeder, zout naar smaak, verkruimelde verse kaas en warm water. Klop dan tot een homogeen en klomp deeg.
• Plaats in een Tamalera -pot water en verwarm voor. Bedek vervolgens de bodem van de pot met maisstokbladeren.
• Plaats een maïsblad op een plat oppervlak en leg een deel van deeg, 7 centimeter van de onderkant.
• Vouw het onderste uiteinde van het maïsbladen op het deeg, vorm een ​​driehoek en blijf de deegdriehoek over het blad buigen, zonder de vorm te verliezen.
• Ten slotte, het raken van de driehoekige tips tegen de tafel, om een ​​zevenzijdige Corunda te krijgen.
• Herhaal het proces totdat de massa is uitgeput.
• Zodra lijsten, plaats de Corundo in de Tamalera -pot en bedek ze met maïsrampenbladeren.
• Laat ongeveer een uur koken en verwijder de Corundas.

Tejate

De Tejate is een drankje dat koud wordt genomen, oorspronkelijk uit de regio Oaxaca, waar de voormalige bewoners het speciaal hebben voorbereid.

Voor zijn uitwerking worden onder andere maïs, mamey amandel, cacao en cacao rosita gebruikt.

Ingrediënten

• 1 kg maïs
• 1 kg as
• 70 gram witte cacao zonder schil
• 50 gram coroso
• 3 Mamey Bones
• ¼ kopje cacaobloem
• Suiker

Recept

• De maïs en as zijn een dag doorweekt. Dan worden ze verwijderd en gemalen.
• Afgezien van de choristische, cacao, cacaobloem en de botten van Mamey zijn tuest, en dan zijn ze allemaal samen malen.
• De twee slijpmachines zijn gemengd en in een klei -braadpan geplaatst.
• Dan, beetje bij beetje, wordt koud water toegevoegd en geslagen met je handen die zoveel mogelijk schuim maken.
• Het schuim wordt opzij gezet en suiker wordt naar smaak toegevoegd.
• Ten slotte worden het vloeistof en schuim gemengd en geserveerd om te consumeren.

pozol

Pozol is een bouillon bereid met een soort maïskorrel genoemd pindel, onder andere vlees en groenten.

In zijn oorsprong wordt aangenomen dat menselijk vlees werd gebruikt voor de uitwerking en werd geconsumeerd in religieuze rituelen.

Ingrediënten

• 1 kg maïs pinda
• 2 liter water
• 1 hele knoflookkop
• 6 peper granen
• 1 witte ui
• 2 liter kip of rundvleesbouillon, gekruid
• 1 takje kleur kruiden
• 1 snufje komijn
• 2 geurnagels
• 2 kg gemengd varkensvlees, in stukken gesneden
• 1 kg toegewijde kipfilet
• Korrelzout

Recept

• Plaats maïs, ui, knoflook, kruiden en geurkruiden, in een luchtdekentas en kook in water tot de tas opent.
• Voeg de kip- of rundvleesbouillon en varkensvlees toe, kruiden met zout.
• Kook tot het vlees ongeveer is.
• Verwijder het vlees, snijd het in stukken en leg het terug in de pot, voeg de bange kipfilet toe.
• Verwijder de knoflookkop, ui, kruiden en peperkorrels en serveer.

Tlacoyos

Tlacoyos zijn een soort empanada, meestal gemaakt met blauwe maïs en gevuld met bonen, oogstster of bonen, onder andere.

Kan u van dienst zijn: Bolívar en Onderwijs Wat was uw conceptie?

In het pre -Hispanisch tijdperk werden ze als een snack verteerd.

Ingrediënten

• 1 kg nixtamalized maïsegel
• 1 kg gekookte zwarte bonen met een theelepel theelepel
• 5 Mountain Chiles
• 2 eetlepels olie
• 300 gr van geraspte verse kaas
• rode saus
• Zout

Recept

• Maal de bonen samen met de bergkalen en bak ze in olie totdat ze zijn gepureerd.
• Bereid ballen met het maïsdeeg en plaats een eetlepel bonen en chili -puree in het midden.
• Vouw de uiteinden van de tortilla naar het midden, vormt een ovaal en omringen de vulling.
• Kook de tlacoyo in een voorverwarmde comal of bord totdat deze goudbruin is en verwijder.
• Voeg de dressing toe naar smaak en serveer.

Gorditas

Gorditas zijn vergelijkbaar met tortilla's, hoewel een beetje dikker, en, in het algemeen, gevuld met bonen of chicharrón, onder andere.

Ingrediënten

• 1 kg maïsdeeg voor tortilla's
• 250 gr van dun chicharrón
• 1 gehakte ui
• Plantaardige olie
• 1 kopje pittige saus
• 1 kopje room
• Zout

Recept

• Verpletter de varkensschil en meng het met het maïsdeeg. Voeg zout toe naar smaak.
• Als het deeg homogeen is, kunt u wat water toevoegen.
• Neem porties en geef het het albumformulier.
• Bak de mollig, op middelhoog vuur, in een comal met plantaardige olie totdat ze goudbruin zijn.
• Verwijderen en serveren.

Chicha

Chicha is een drankje gemaakt van de maïsferment, wiens oorsprong afkomstig is van de voormalige inwoners van Peru.

Over het algemeen is Chicha een drankje dat alcohol bevat, hoewel er enkele zijn die het niet bezitten.

Ingrediënten

• 1 kg gerst
• 1 ½ kg Jora Corn
• 10 liter water
• 1 eetlepel geurnagels
• Suiker

Recept

• Toast Jora's maïs en gerst in een pan.
• Plaats de gerst, maïs en geurspijker in een pot met 5 liter water op hoog vuur. Roer constant.
• Wanneer de helft van het water in de pot is verdampt, voeg dan 5 liter toe en laat het nog anderhalf uur.
• Haal vervolgens van het vuur en wanneer het mengsel koud is, voegt u suiker toe en zeef u in een klei -vaartuig.
• Verlaat het mengsel gedurende 8 dagen, dagelijks roeren.
• Wanneer de achtste dag wordt vervuld, is de chicha al klaar voor consumptie.

Sopes

De sopes zijn middelgrote tortilla's die hun hoge randen hebben, met als doel die de vulling niet morst.

Zoals de meeste pre -hispanische recepten, variëren hun ingrediënten afhankelijk van de regio waar het is uitgewerkt.

Ingrediënten

• 1 ½ kopje maïsmeel
• 1 ¼ kopje warm water
• Zout

Recept

• Meng maïsmeel met warm water en meng tot een homogene massa is.
• Scheid 10 ballen van dezelfde massale grootte en laat ze bedekt.
• Gebruik een tortillera, plaats een bal van deeg, tussen twee kunststoffen, en druk zachtjes op.
• Verwijder de sope en herhaal het proces voor de andere ballen.
• Verwarm de comal of het ijzer voor en plaats een sope.
• Draai na een minuut de sope en laat hem een ​​minuut achter.
• Draai het opnieuw en laat het nog 30 seconden meer, verwijder de Sope en laat het 45 seconden afkoelen.
• Ten slotte gaan de vingers de randen van de sope knijpen om de hoogte te vormen.
• Voer hetzelfde uit met de resterende massaballen.
• Voeg ten slotte de dressing op de sope toe en serveer heet.

Ajiaco

Ajiaco is een traditionele Colombiaanse soep, hoewel er ook vergelijkbare voorbereidingen zijn in andere Latijns -Amerikaanse landen.

De oorsprong dateert uit de bevolking die in het Colombiaanse grondgebied leefde, en de voorbereiding ervan varieerde in de loop van de tijd en het opnemen van nieuwe ingrediënten.

Ingrediënten

• 4 maïskolven
• 4 kipfilets, zonder huid of bot
• 1 kop droge guascas
• 1 kg Creoolse aardappel
• 2 gehakte knoflookjes
• 1 kg sabanera papa
• 1 gehakte ui
• 8 kopjes water
• 1 kippenbouillon
• ½ kopje erwten
• Zout

Recept

• Plaats in een pot het water, de kip en de helft van de guascas. Kook 40 minuten en verwijder de kip. Snijd het vervolgens in kleine stukjes en bedek het.
• Kook in dezelfde pot twee uur lang de aardappelen, uien en knoflook.
• Voeg vervolgens de kip in stukken en de rest van de ingrediënten toe en kook een uur op middelhoog vuur.
• Voeg de resterende guascas toe en serveer na 5 minuten.

Paarse pap

De paarse Mazamorra is een typisch dessert van Peru, van het pre -Hispanic -tijdperk, dat wordt bereid met paarse maïs.

Ingrediënten

• 1 kg paarse maïs
• 4 liter water
• 1 kaneeltak
• 6 geurnagels
• 2 gehakte kweepjes
• 2 gehakte appels
• 5 suikerbekers
• 1 kopje guindonen
• 2 kopjes ananas op vierkant
• Ananasschil
• 7 eetlepels zoete aardappelmeel
• 2 citroenen
• Gemalen kaneel

Recept

• In een pot met 4 liter water, koken gedurende 30 minuten de paarse maïs.
• Zoek vervolgens en voeg erwt, ananas toe in vierkant, appel en kweepeer.
• Kook 30 minuten opnieuw, op laag vuur.
• Los zoete aardappelmeel op, voeg het in de pot toe en roer 15 minuten.
• Voeg citroensap toe en blijf 5 minuten roeren.
• Eindelijk wordt het heet geserveerd en kaneel wordt besprenkeld.

Kan u van dienst zijn: wat was de sociale organisatie van de Maya?

Patasca

La Patasca, of bijnamen, is een soep die zijn oorsprong heeft in de Andes -regio's van Peru, wiens bereiding werd uitgevoerd met Alpaca -vlees, kruiden en maïs, onder andere ingrediënten.

Ingrediënten

• 1 kopje gekookte maïs
• ½ kg Mondongo
• 2 vertakkingstakken
• 1 runderpoot
• 1 gehakte ui
• 3 olie -eetlepels
• 1 eetlepel gemalen knoflook
• 1 gepeld en gehakte tomaat
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel oregano
• Zout en peper

Recept

• Sanctioneer het runderpoot en de mondongo in een pot met water en laurierbladeren. Pak het vlees vervolgens in blokjes uit en hak het vlees.
• In een andere pot, bruin in olieknofje, tomaat en oregano.
• Voeg hierop de blokjes Mondongo en Res, de gekookte bijnaam en de pepermunt toe, samen met water.
• Koeaging met zout en peper, en laat 10 minuten koken.
• Haal uit het vuur en serveer.

Maïs cuchuco

De maïs Cuchuco is een soep die zijn oorsprong heeft op de Colombiaanse afdelingen van Cundinamarca en Boyacá, en is gemaakt met geschilde en semi -solid maïs.

Ingrediënten

• 1 kopje geschild en semi -solide
• ½ kopje groene erwten
• ½ kopje droge erwten
• 2 Sabaneras -aardappelen
• ½ kopje sperziebonen
• ½ kopje sperziebonen
• Varkensribben
• ½ wortel

Recept

• Kook de varkensribben gedurende 30 minuten in een pot met water, gekruid met zout en peper.
• Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en kook op middelhoog vuur, totdat deze kookt.
• Verminder op laag vuur en blijf 45 minuten koken.
• Ten slotte kan koriander worden toegevoegd en serveren.

Chilewatol

Traditioneel gerecht van verschillende regio's van Mexico, voornamelijk geserveerd in de winter. Door zoveel nutritionele eigenschappen te hebben, wordt deze stoofpot aangeboden aan moeders die net zijn bevallen om de energieën binnenkort te herstellen.

Ingrediënten

• 1/2 kopje maïsmeel
• Water
• Epazote
• 1 chili -breedte
• 2 Mountain Chiles
• 1/2 Piloncillo (het komt in verschillende vormen)
• Zout
• 2 maïs

Recept

• Het zet een pot om op middelhoog vuur te verwarmen met 1 liter water. Dan wordt de bloem toegevoegd en gemengd met het water tot een romig mengsel.
• Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en beweeg ze constant met een houten lepel.
• Als je dikker begint, voeg je zout toe en trek je het uit de pot. Zal klaar zijn om te dienen.

Huitlacoche quesadillas

Ook bekend als Cuitlacoche, is het hoofdingrediënt de schimmel die in de maïskorrels verschijnt. Hoewel het misschien verbaast, is het een genot dat kan worden geserveerd met kaas in een quesadilla.

Ingrediënten

• 0,5 kg deeg voor tortilla's
• 0,5 kg Huitlacoche
• Half gehakte ui
• 1 eetlepel gehakte epazote
• 1/3 kopje maïskorrels
• Zout en peper 
• Plantaardige olie

Recept

• Doe een pan met olie en verwarm en voeg de gehakte ui toe. Als het bruin is, voeg de maïs toe en beweeg met een lepel zodat deze niet blijft hangen.
• Voeg vervolgens de Huitlacoche en de Epazote toe naast 1/2 kopje water, zout en peper. Laat het 10 minuten koken op laag vuur.
• Als hij begint te koken en dik is, trek je alles terug.
• Voeg de ingrediënten toe en gevangen hen om perfect te zijn om perfect te zijn.

Gefrituurde escamoles

Scholen zijn eieren en mieren. Een zeer geproefde delicatesse in het pre -Hispanic -tijdperk en dat het nog steeds mogelijk is om het te vinden op sommige gespecialiseerde plaatsen in Hidalgo of Tlaxcala. Scholen zien eruit als rijstkorrels en hebben een romige textuur.

Je kunt op veel manieren dienen, als taco's een van de meest populaire vormen onder fans van dit eigenaardige eten.

Ingrediënten

• 1 kilo escamoles
• Olie
• Zout
• Epazote en/of Serrano Chile (optioneel)
• Maïstortilla's

Recept

• Scholen worden in olie verwarmd met zout.
• Ze worden geserveerd in een maïstortilla als ze heet zijn. Ze kunnen worden geserveerd met Epazote en/of Chili Serrano.

Referenties

1. Arcila perdomo, p. (2016). Top 5 van Colombiaans voorouderlijk voedsel. Opgehaald uit senalcolombia.TV
2. Caffelli, p. (2020). Gooien. Opgehaald uit LibrodereCetas.com
3. Redactionele kubieke meter. (2016). Klaar voor tamales? Ken de oorsprong en het recept. Opgehaald uit cubische meters.com
4. Martinez, m. (2017). Champurrado -recept. Opgehaald uit Mexicoenmicocin.com
5. Melara, J. (2018). Traditionele Chicharrón mollig. Opgehaald uit de keuken.com.mx
6. Mexicaanse authentieke recipes. (2020). Corn Tortilla "Mexicaanse gerechten icoon". Opgehaald uit Mexicaans-authentieke recipes.com
7. Mexico onbekend. (2010). Tejate recept. Mexicode Bekende ontleedde uit.com.mx
8. Nazar, m. (2018). Ken de geschiedenis van Pozole en een van zijn recepten. Opgehaald uit laverdadnoticias.com
9. Ministerie van Landbouw en plattelandsontwikkeling. (2019). Van Sope tot liefde .. Opgehaald van GOB.mx
10. Toledo, m. (2020). Wat zijn en hoe zijn de Michoacan Corundes? Opgehaald van AnimalGourmet.com