Franse service in restaurants

De Franse dienst in restaurants is de service waar de ober het dienblad vasthoudt terwijl het restaurant serveert. Luiken

Wat is de Franse service in restaurants?

Hij Franse service in restaurants, Ook bekend als "Franse" service, is het een stijl van het serveren van verschillende gerechten tegelijkertijd aan de tafel aan het begin van het diner. Zijn bijzonderheid is dat de ober links van zijn links gaat, bijwoont naar elk van de gasten, zodat zij zelf het gerecht kiezen dat ze willen.

Eerder toont de ober diners het type ingrediënten van elk gerecht en laat deze de rantsoenen en hun verhoudingen kiezen. De geschiedenis van dit soort service in restaurants dateert uit de tijd van de Franse revolutie, omdat het in privédiensten nog ouder is.

Momenteel zijn er enkele luxe restaurants ter wereld die deze service bieden. Het komt echter vaker voor in protocoldiners aangeboden door regeringen. Het is meestal een zeer trage service omdat elk diner de bron van de voedseldispenser moet gebruiken.

Dat transformeert het in een zeer exclusieve en individuele service, waarbij iedereen dient wat u wilt en in het bedrag dat u als relevant beschouwt. 

Aan de andere kant is niet alleen de vaardigheid van de ober of ober vereist - die uiteraard moet trainen om een ​​onberispelijke service aan te bieden - maar ook van het restaurant, die moet weten hoe het pincet kan worden gebruikt om te dienen zonder ongewenste ongevallen te veroorzaken.

Franse servicegeschiedenis in restaurants

Volgens geschiedschrijving dateert de restauratiedienst terug tot de oudheid. In Rome, met de Bacanales en andere ceremoniële diners aangeboden in de paleizen door de aristocratie. In China is er een geschiedenis met de gezongen dynastie.

In de middeleeuwen werden deze diensten geleverd door straatpersonen en openbare chef -koks. De feodale heren bezaten hun eigen keukens, met persoonlijke chef -koks bij hun dienst. In plaats daarvan aten middeleeuwse reizigers in tavernes, herbergen, gastvrijheid en kloosters die de keukenservice boden.

Kan u van dienst zijn: Sociale scope: kenmerken, ethiek, globalisering, voorbeelden

Het moderne restaurant, zoals vandaag bekend is, is een recentere creatie. Het werd geboren alleen met de Franse revolutie, aan het einde van de 18e eeuw.

Eerste Franse restaurant

De chef -koks die voor de rijke klasse en de Franse aristocratie werkten, waren plotseling werkloos in hun val. Dit veroorzaakte de opening van de restaurants, wiens naam afkomstig is van de Franse termijn Bewaarder Wat betekent het om te herstellen.

In hen werden restaurantmaaltijden verkocht (vleesconsomés om de kracht van mensen bijvoorbeeld te herstellen).

Eerder, toen iemand buiten zijn huis wilde eten, bezocht hij een Traiteur, Een chef die voedsel voor de klant in zijn eigen huis heeft bereid. Het woord Traiteur Het komt van het proberen, min of meer hetzelfde concept van herstellen, dat wil zeggen, iemands honger behandelen met een maaltijd. Dit concept van service evolueerde naar het restaurant.

Een jaar nadat hij de Franse revolutie had geëxplodeerd, had Parijs al ongeveer 50 zeer elegante restaurants, die de nieuwe Franse heersende klasse verwelkomden. Afgevaardigden, zakelijke en militaire mannen werden regelmatig bezoekers van deze gastronomische tempels gerund door de oude chef -koks van de aristocratie.

Deze commerciële vestigingen werden al snel echte toeristische attracties. Er wordt aangenomen dat het eerste Franse restaurant zelf is opgericht door een beroemde Parijse kok genaamd Beauvilliers, in 1782. Hij noemde hem de "Great Tavern of London" en was gevestigd op Rue de Richelieu.

De nieuwigheid van dit restaurant was om in een menu de gerechten te presenteren die ze in individuele tafels hebben geserveerd en geserveerd, zodat klanten ze konden zien.

Kan u van dienst zijn: typisch Colima -pak: geschiedenis en beschrijving

Dit type service werd populair, klanten kozen het gerecht dat ze wilden eten en gaven instructies over de bestelling. De klantenkring nam toe naarmate landelijke werknemers en de provinciale afgevaardigden die gemeenschappelijke diners van deze etablissementen werden, arriveerden in Parijs.

Franse servicenarakteristieken in restaurants

Luxe restaurants

De Franse service wordt voornamelijk voorzien in exclusieve gastronomische restaurants met weinig diners. De prijzen van het voedsel dat serveren zijn erg hoog.

Een van de belangrijkste kenmerken zijn de regels van label, traditie en stedelijkheid die het protocol aan tafel volgt.

Het vereist brede zalen zodat apparatuur en service gemakkelijk kunnen bewegen en voedsel kunnen serveren.

Laatste voedselbereiding

Het eten is afgewerkt door naast de tafel van de diners te bereiden in een guerridon (kleine tafel met wielen) door de obers of obers die goed passen. Dat wil zeggen, brandend, een vogel been, het vlees snijden of vissen doornen, enz.

Hoog aantal werknemers

De service wordt geleverd door een groot aantal werknemers, wat hun operationele kosten verhoogt. Er is een ober voor elk diner.

Langzame service

Het is de langzaamste van de stijlen of servicemethoden in restaurants, vergeleken met de Engelse of Russische service. Tussen het ene gerecht en een andere wordt een sorbet, dessert of drankje meestal aangeboden om sporen van sterke smaken in de mond te verwijderen.

De obers gebruiken witte handschoenen en voedsel blijven bedekt door klokken in de guerridon.

Delies service

De gerechten worden opeenvolgend gebracht en dienen individueel.

Het gerecht wordt geserveerd door de ober met de rechterhand (rechterkant van het restaurant) en verwijdert het van de linkerkant. Boter en brood worden aan de linkerkant geserveerd.

Kan u van dienst zijn: Max Wertheimer: Biography and Gestalt Theory

Hiermee kunnen diners de hoeveelheden voedsel kiezen die ze willen. Wie de soep serveert, is de ober, die het met een emmer doet.

De service begint met de persoon of dame van de grootste hiërarchie aan de tafel, volgens de volgorde van belang van andere diners.

Voordelen en nadelen van de Franse dienstverlening in restaurants

Voordelen

-Biedt aangepaste klantenservice waardoor het belangrijk en goed geserveerd aanvoelt. De behandeling voor een film of miljonairster.

-Gourmet voedsel wordt geserveerd met de hoogste kwaliteitsnormen, met veel fijnheid en protocol. 

-Het is een zeer elegante, vriendelijke en vermakelijke service voor het ritueel dat het protocol aan de tafel oplegt.

-Het restaurant bepaalt de hoeveelheid en het type gerecht dat u wilt kiezen, in tegenstelling tot Engelse service, waar het vooraf is bepaald en gelijk is aan iedereen.

Nadelen

-Het hoogste nadeel is de hoge prijs die meestal wordt betaald voor dit type speciale service, in relatie tot andere stijlen. Deze hoge bedrijfskosten van de service zijn afgeleid van het brede aantal professionele personeelsleden dat nodig is om het te verstrekken en de apparatuur, tafelgerei, enz., gebruikt.

-Het is een trage service, ondanks dat het gepersonaliseerd is. Dit komt omdat niet alle diners altijd dezelfde vaardigheid hebben om zichzelf te gebruiken van de plaat of het lade aangeboden door de ober.

-Vereist brede ruimtes voor de eetkamer en de gangen waar het servicepersoneel reizen. De amplitude van spaties stelt personeel in staat gemakkelijker te bewegen en de afwas te bereiden met meer comfort.

Referenties

1. De geschiedenis van lekker eten. Opgehaald op 5 juli 2018 door Alchemymarket.com
2. Tafeldiensten. Frans, Engels of Russisch. Geraadpleegd protocol.borg
3. Frans -stijl service in restaurants. Geraadpleegd van eHowenepanol.com