Gevoel van smaak

Het gevoel van smaak is wat ons in staat stelt om smaken waar te nemen

Wat is het smaakgevoel?

Hij gevoel van smaak Het is een van de 5 zintuigen die de mens heeft. Sta ons in staat om de smaak van het voedsel dat we dagelijks consumeren te kunnen waarnemen en dat we kunnen herkennen of identificeren wat we innemen.

Samen met het reukvermogen wordt het smaakgevoel geclassificeerd als een "chemisch gevoel" en wordt gedacht dat beide de meest primitieve sensorische vormen zijn bij dieren.

Staat u niet alleen in staat om van voedsel te genieten, maar het is ook nuttig om onderscheid te maken tussen voedingsstoffen geschikte stoffen voor het lichaam en die die een bedreiging voor zijn toxiciteit of staat van behoud kunnen vormen (als er bijvoorbeeld iets rot is). Dus, net als elke andere zin, stelt smaak ons ​​in staat om ons te verhouden tot de omgeving die ons omringt en hiermee communiceren.

In zijn eenvoudigste definitie bestaat het gevoel van smaak in de directe perceptie van smaken door de taal. Er is echter een interessant verband tussen smaak en emoties, die wordt verklaard door de evolutie van de mens en het vermogen ervan om voedsel te "censureren" om te bepalen of ze kunnen worden geconsumeerd.

Smaak is nauw verbonden met het reukvermogen en daarom kunnen we tijdens een verkoudheid niet genieten van voedsel.

Er zijn 5 soorten smaken die we kunnen onderscheiden dankzij ons gevoel voor smaak: zoete smaak, zoute smaak, bittere smaak, zure smaak en smaak Umami, wat "lekker" betekent.

Hoe werkt het smaakgevoel?

Wanneer we het over smaak hebben, verwijzen we over het algemeen naar een compendium van verschillende sensaties, wat niet alleen te maken heeft met het vermogen van de taal om smaken waar te nemen, maar ook van andere zintuigen om geuren, texturen en temperaturen waar te nemen.

Kan u dienen: Intercostale zenuwen: oorsprong, reis, functies, pathologieën

Van deze sensaties zijn smaak en geur de belangrijkste, omdat de smaak van een voedsel zich alleen als zodanig vertaalt in onze hersenen wanneer hun smaak en geurcombineert.

Vanuit moleculair oogpunt is het gevoel van smaak erg vergelijkbaar met elke andere betekenis:

- Begin met een stimulus, dat wil zeggen met de set chemische moleculen die elke smaak vormen.

- De stimulus activeert een of meer gespecialiseerde cellen in hun perceptie (ontvangers).

- Deze cellen "vertalen" de stimulus in waarneembare chemische signalen door cellen van het zenuwstelsel.

- Deze chemische signalen worden overgedragen op een sensorisch neuron.

- Het neuron verzendt de informatie naar het centrale zenuwstelsel in de vorm van een elektrochemisch signaal, als een actiepotentiaal.

- Het hersengebied dat verantwoordelijk is voor het reageren op de stimulans van smaak ontvangt het en registreert het.

- We genieten van.

Hoe gebeurt het?

Wanneer we een voedsel in onze mond introduceren en het kauwen, worden de chemische stoffen die verantwoordelijk zijn voor het geven van hun smaak vrijgegeven in de mondholte en komen ze in contact met zenuwcellen.

Dit contact is indirect, omdat het aanvankelijk optreedt met gespecialiseerde cellen in taalstructuren die bekend staan ​​als smaakpapillen.

In deze cellen veroorzaken de chemicaliën van smaak veranderingen in sommige ontvangende eiwitten in hun membraan, waardoor een signaalwaterval wordt geactiveerd.

De signaalwaterval bestaat uit het produceren en vrijgeven van andere chemische stoffen (tweede messenger genoemd) om zenuwcellen te bereiken.

Na het ontvangen van deze boodschappers worden zenuwcellen geactiveerd en geven deze informatie door aan meer zenuwcellen, totdat ze de juiste hersengebieden bereiken.

Smaakpapillen

Gusterende papillen zijn vlezige structuren met een wrat die in de tong worden aangetroffen, en het zijn de plaatsen waar de transductie van de chemische signalen van voedsel in zenuwsignalen die door de hersenen begrijpen, plaatsvinden.

Kan je van dienst zijn: Robert M. Gagné

Deze papillen bevinden zich onder het slijmvliesmembraan van de tong en zijn voorzien van een groot aantal sensorische cellen die worden geassocieerd door een soort "smaakknop" te vormen, die het uiterlijk heeft van de cocon van een bloem.

Deze cellen hebben sensorische extensies die "smaakharen" worden genoemd. In het midden van het bovenste deel van deze knoppen is er een kleine ruimte vol vloeistof waar de stoffen die verantwoordelijk zijn voor de smaak van voedsel worden geïntroduceerd wanneer we eten, voordat u doorslikt.

De tong is gestoffeerd met deze papillen en veroorzaakt ook een significante toename van het oppervlak van de tong, waardoor elke smaak intens kan worden waargenomen (dit staat bekend als het vergrootglaseffect van de taal).

Gusterende papillen zijn niet allemaal hetzelfde en ze zijn geclassificeerd volgens hun vorm:

Schimmelvormige papillen

Ze zijn de meest voorkomende (er zijn tussen de 200 en 400) en worden meestal aangetroffen op de punt en zijkanten van de tong. Ze detecteren smaken, maar ook temperaturen en texturen.

PJe bent gestapeld omcourant

Ze zijn groot en bevinden zich aan de basis van de tong, heel dicht bij de keel. De tong heeft tussen de 7 en 12 hiervan, die zijn voorzien van honderden windvlagen "knoppen". Ze zijn zichtbaar voor het oog en worden besteld in de vorm van "V".

Foliated papillen

Het zijn grote papillen, ook zichtbaar zonder dat een instrument nodig is. Ze worden gevonden op de achterranden van de tong, in grote aantallen en zeer dicht bij elkaar. De tong heeft ongeveer 20 foliated papillen, elk met honderden smaakknoppen.

Filiforme papillen

Zij zijn degenen die de taal hun ruwe textuur geven. Ze zijn verantwoordelijk voor het gevoel van aanraking, hoewel ze geen smaakpapillen hebben en daarom niet ingrijpen in de perceptie van smaak. Ze bevinden zich in het voorste deel van de taal en zijn de meest talrijk.

Kan u van dienst zijn: perceptiekanalen

De smaken

Er zijn 5 smaken die we kunnen onderscheiden dankzij ons gevoel voor smaak:

• Hij zoet, zoals fruit, snoep of desserts;
• Hij zout, zoals die van maïspopcorn, pasta en zeewater;
• Hij zuur, zoals die van citroen en azijn;
• Hij bitter, Zoals die van de citrusschil, die van cacaopoeder en koffie;
• Hij Umami, wat "lekker" betekent, een smaak die we kunnen waarnemen dankzij de aanwezigheid van een aminozuur (L-glutamaat) en een ribonucleotide (monofosfaatguanosine) in voedsel. Enkele voorbeelden zijn de smaak van Parmezaanse kaas, champignons, gekookte tomaten (zoals pizzasaus), zeealgen en miso (een bouillon of soep).

Hoe u voor het gevoel van smaak kunt zorgen?

Zoals elk gevoel van ons lichaam, is het belangrijk om rekening te houden met enkele tips over de gezondheid van het gevoel van smaak, onder hen:

- Misbruik voedsel niet te zout of te zoet;

- Niet roken;

- hebben gevarieerde diëten;

- Was de tanden goed (en constant);

- Eet voldoende fruit en groenten en minder ultraverwerkte voedingsmiddelen;

- Probeer geen zeer zuur voedsel te misbruiken of met te veel chemicaliën en kunstmatige stoffen;

-Drink geen overdreven warm eten.

Referenties

1. Gartner, l. P., & Hiatt, J. L. (2006). Leerboek van histologie e -boek kleur. Elsevier Health Sciences.
2. Dedhealth Report.Org [internet]. Keulen, Duitsland: Instituut voor kwaliteit en efficiënt in gezondheidszorg (Iqwig); 2006-. Hoe werkt ons smaakgevoel? Genomen van NCBI.NLM.NIH.Gov
3. McLaughlin, s., & Margolskee, r. F. (1994). Het gevoel van smaak. Amerikaanse wetenschapper, 82(6), 538-545. Genomen van JStor.borg
4. Priscilla Parkhurst Ferguson, The Senses of Taste, The American Historical Review, Volume 116, nummer 2, april 2011, pagina's 371-384.