Food Chemistry Field of Study of Studie, Elements, Toepassingen

De Voedsel scheikunde Het is een wetenschap die verantwoordelijk is voor de studie van samenstelling, fysische en chemische eigenschappen, reacties en chemische veranderingen die voedsel lijdt. Overweeg alle fasen die variëren van de productie, verwerking en opslag, om de variëteit, kwaliteit en veiligheid van alle voedingsstoffen te garanderen.

Food Chemistry heeft een zeer met elkaar verweven oorsprong met landbouwchemie en werd in de twintigste eeuw geconsolideerd met technologische ontwikkeling. Hij heeft grote vooruitgang geboekt in de analyse, manipulatie, verwerking, productie en behoud van voedsel.

Food Chemistry Studies Food Samenstelling en eigenschappen

Het is een interdisciplinaire wetenschap gebaseerd op chemie, biochemie, microbiologie, moleculaire biologie, onder andere disciplines. Het doel is om de voedingswaarde van voedsel en controle -aspecten zoals smaak, aroma, textuur, kleur, onder andere te handhaven.

Bestudeer alle voedselgroepen zoals granen, groenten, vlees en fruit, analyseer elk van de constitutieve elementen van alle voedingsmiddelen afzonderlijk; Koolhydraten, eiwitten, lipiden, vitamines, mineralen, enz. Bijvoorbeeld bijvoorbeeld.

Voedselchemie is in constante wetenschappelijke ontwikkeling, met voedselnanotechnologie, de opkomst van nutraceutische, biotechnologie, zelfs het aanpakken van voedseltoxicologie.

[TOC]

Geschiedenis van voedselchemie

De wetenschap van voedsel als een wetenschappelijke discipline werd gecreëerd in de tweede helft van de negentiende eeuw, als gevolg van de belangrijke ontwikkeling van chemie in de achttiende en negentiende eeuw.

Lavoisier (1743-1794), chemicus, bioloog en Franse econoom, vestigde de fundamentele principes van verbranding en organische analyse en deed de eerste pogingen om de elementaire samenstelling van alcohol en de aanwezigheid van organische zuren in verschillende fruit te bepalen.

Scheele (1742-1786), Zweedse apotheker, ontdekte glycerol en isoleerde de citroen- en muzikale zuren van verschillende fruit.

Justus von Liebig (1801-1873), Duitse chemicus, geclassificeerd voedsel in drie grote groepen (vetten, eiwitten en koolhydraten), en bedacht een methode om vleesextracten te verkrijgen die over de hele wereld werden gebruikt tot het midden van de 20e eeuw. Hij publiceerde ook in de tweede helft van de negentiende eeuw, wat het eerste boek over voedselchemie lijkt te zijn, Onderzoek naar voedselchemie.

Tot het einde van de 19e eeuw liet de ontwikkeling van analytische chemische methoden en vooruitgang in fysiologie en voeding de kennis van de belangrijkste chemische componenten van voedsel verdiepen.

Een andere belangrijke stap in die zin was de ontdekking van micro-organismen en gistingsprocessen uitgevoerd door Louis Pasteur (1822-1895).

De uitbreiding die de industriële revolutie en de veranderingen van landelijke in stedelijke samenlevingen, aangepaste voedselproductie kenmerkte en volksgezondheidsproblemen veroorzaakte vanwege hygiënische omstandigheden met frequentie ongepast en vervalsing en vervalsing van hen.

Kan u van dienst zijn: niet -ferrometalen

Deze situatie leidde tot de geboorte van instellingen met als doel de voedselsamenstelling te beheersen. Het belang dat deze discipline de voorkeur had voor de favoriete specialisten op het gebied van voedsemist.

Momenteel de globalisering van voedselconsumptie, het verschijnen van nieuwe grondstoffen, nieuwe technologieën en nieuw voedsel, staatsgreep.

Food Chemistry Study Field

Food Chemistry is een wetenschap waarvan de actiescijfer erg breed is. Het richt zich op de studie van de chemische, fysische en biologische eigenschappen van voedsel.

Evenzo is het verantwoordelijk voor het evalueren van een breed scala aan aspecten zoals de effecten van verwerking, het aggregaat van chemicaliën en het effect ervan op kwaliteit, evenals de kosten, veiligheid en voeding aan consumenten.

Biologische en niet -biologische stoffen

Voedselchemie richt zich op de studie van alle soorten voedingsstoffen. Onder de biologische, ook wel biologisch genoemd, hebben we vlees, eieren, melk, groenten, bloem, enz. En van degenen die zijn geclassificeerd als niet -biologisch of anorganisch, hebben we stoffen zoals water, mineralen, chemische of conservatieve additieven en smaken, onder veel meer.

Fysische en chemische eigenschappen

Het is van vitaal belang voor voedselchemie die de chemische structuur en alle fysische en chemische eigenschappen die voedsel heeft en elk van zijn componenten grondig bepaalt.

Chemische en biochemische reacties

Voedselchemie behandelt alle chemische reacties die normaal in voedsel worden gepresenteerd in detail in detail. Ook van die chemische en/of biochemische reacties die in zijn componenten kunnen worden gepresenteerd, waardoor de verslechtering van voedingsstoffen versnelt. Onder deze, de denaturatie van eiwitten, de hydrolyse van het zetmeel, kan de oxidatie van lipiden worden genoemd.

Deze discipline is ook verantwoordelijk voor het onderzoeken van chemische en/of biochemische reacties waardoor voedselproducten kunnen worden verbeterd; Zoals fermentatie, bijvoorbeeld, verhoogde de voedselkwaliteit.

Optimalisatie van alle processen

Voor voedselchemie is het noodzakelijk om alle factoren en productieomstandigheden, manipulatie, verwerking of productie van voedsel te kennen en te beheersen.

Optimaliseer de afname van de aanpassing van voedselbestanddelen, verbetert de formulering, verwerking en opslag van voedsel. En zorg ook voor attributen zoals textuur, smaak, kleur en geur.

Het kan u van dienst zijn: perbrominezuur (hbro4): eigenschappen, risico's en gebruik

Kwaliteits- en veiligheidseigenschappen

Deze wetenschap is geïnteresseerd in de gezondheid van het voedsel en de veiligheid van de consumptie ervan, met betrekking tot de studie van de schadelijke effecten die de gezondheid van de consument kunnen veroorzaken.

Controleer extreem dat voedsel vrij is van microbiële verontreinigingen, elementen die allergieën veroorzaken, chemische componenten die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Controleer ook alle factoren met betrekking tot steriliteit, zoals temperatuur, verpakkingsomstandigheden voor specifieke producten, naast andere aspecten.

Lange termijn behoud van voedsel

Het is een vakgebied om alle juiste aandoeningen te analyseren en te onderhouden die het leven en de frisheid van groenten, fruit en andere voedingsmiddelen kunnen verlengen, zelfs tijdens de commercialisering.

Het wil ook de omstandigheden vermijden die niet compatibel zijn met het leven, het grondig bestuderen van het gebruik van chemische additieven voor het behoud van voedsel op lange termijn.

Studie -elementen

De essentiële functie van voedsel is om het lichaam essentiële voedingsstoffen te bieden om te voldoen aan de energie-, regulerende en structurele vereisten die de cellen van elke levende wezen.

Voedselchemie bestudeert daarom uitputtend de moleculen en organische en anorganische elementen in verschillende soorten voedsel. Bijvoorbeeld: eiwitten, koolhydraten, lipiden, vitamines, water, mineralen, onder andere.

Aminozuren en eiwitten

Eiwit -rijk voedsel

Aminozuren zijn eenvoudige organische moleculen die een aminogroep en een carboxylgroep bevatten als basiselementen van zijn structuur. Zijn de structurele eenheden van complexe organische moleculen die eiwitten worden genoemd.

Studies voor voedselchemie met diepe details alle aspecten met betrekking tot aminozuren en eiwitten. Richt de oorsprong van peptiden van zijn codering in het DNA tot hun vorming.

Eiwitten zijn onderhevig aan veel interesse vanwege de grote verscheidenheid aan functies in het lichaam: structureel, regulatoren, transport, verdediging van het organisme, onder andere.

Koolhydraten

Voedsel rijk aan koolhydraten

Koolhydraten, ook wel koolhydraten of polysachariden genoemd, zijn de polyhydroxiale of polyhydroxyaceton organische moleculen, die de eerste energiebron van het organisme vormen.

Ze worden gevonden in groenten, granen, in groenten, die rijk zijn aan zetmeel, een complex of polysacharide koolhydraat. Ondertussen zijn fruit rijk aan eenvoudiger koolhydraten, zoals sucrose disaccharide.

Bij het innemen van ze enzymatisch voor glucose, een van de belangrijkste monosachariden, die wordt geoxideerd die bijdraagt ​​aan levende wezens.

Lipiden

Lipide -rijk voedsel

Lipiden zijn een zeer complexe groep moleculen, zowel op hun structurele als op functioneel niveau, die onoplosbaar zijn in water. Er zijn amfipatische lipiden, zoals fosfolipiden, die een einde hebben gerelateerd aan water, terwijl hun andere einde het afwijst.

Kan u van dienst zijn: kaliumnitraat (kno3)

Er zijn verafzuipbare lipiden, die rijk zijn aan vetzuren, en niet -instapsiseerbaar, die ze missen. Onder de niet -sap -saponificeerbare zijn de vetoplosbare vitamines zoals A, D, E en K.

Lipiden zijn voornamelijk in voedsel van dierlijke oorsprong, zoals vlees. Ze worden ook gevonden in melk en zijn derivaten, en in granen, zoals sojabonen, maïs, onder anderen.

Water en andere elementen

Net zoals water in een groot deel van de levende wezens is, gebeurt hetzelfde in voedsel. De inhoud kan variëren tussen 50 en 90%. Het kan echter een bron van vervuiling en verslechtering zijn in sommige voedingsmiddelen die niet goed uitdrogen of verwerken.

Food Chemistry Toepassingen

De chemie toegepast in voedsel heeft toepassingen in de traditionele gebieden van de landbouw, van de voedingsindustrie, in de verschillende gebieden die gespecialiseerd zijn in voeding, in diëten en in het algemeen in alle bedrijven met betrekking tot voedsel.

Het ondersteunt verschillende gebieden van voedselonderzoek, waar vooruitgang is geboekt in functioneel voedsel, voedingssupplementen zoals nutraceutische.

Voedingsspecialisten en andere gebieden vertrouwen op voedselchemie om biologisch actieve componenten te identificeren. Ze zijn de componenten van voedingsmiddelen die als positief, gunstig of optimaal worden beschouwd, waarvan de inname wordt aanbevolen voor risicobeheersing van verschillende ziekten.

Het heeft ook de ontwikkeling van biologisch voedsel en de genetisch gemodificeerde bevorderd, altijd op zoek naar de huidige behoeften van een uitgebalanceerd dieet dat voor gezondheidsonderhoud.

Foodchemie speelt een primaire rol in het huidige onderzoek, in moleculaire keuken, in de biotechnologie en nanotechnologie van voedsel. Samenvattend: het is een geallieerde wetenschap van de nieuwe manieren van leven, van het voeden en het maken van een realiteit dat voedsel lichaamsgeneeskunde is.

Referenties

1. Graham Solomons T.W., Craig B. Friteuse. (2011). Organische chemie. (10^e Editie.)). Wiley Plus.
2. Carey F. (2008). Organische chemie. (Zesde editie). MC Graw Hill.
3. Morrison en Boyd. (1987). Organische chemie. (Vijfde editie). Addison-Wesley IberoAmericana.
4. Belitz, Grosch en Schieberle. (2009). Food Chemistry, 4e ed. Springer. Hersteld van: Academie.Edu
5. Cheung P. en mehta b. (2015). Handboek van voedselchemie. Hersteld van: ResearchGate.netto
6. Freedman D. (2013). De waarheid over genetisch gemodificeerd voedsel. Hersteld van: Scientific American.com
7. Owen r. (1996). Voedsel scheikunde. 3e. ED. Marcel Dekker. Hersteld van: Alraziuni.Edu.Gij
8. Wikipedia. (2020). Voedsel scheikunde. Opgehaald uit: in.Wikipedia.borg