Picanha wat is, geschiedenis, hoe je het kunt voorbereiden

De "Picanha"Het is een zeer gewaardeerde koeienvlees geknipt vanwege de uitstekende kwaliteit en sappigheid. Het is typerend voor Zuid -Amerika, meer specifiek uit Brazilië, de reden voor de oorsprong van de naam in het Portugees. 

In andere landen waar hij ook smaakt, zoals Argentinië, staat hij bekend als "Picaña" of "quadril colita", terwijl het in Spanje "hipbishm wordt genoemd.

[TOC]

Wat is de Picanha?

De "Picanha" heeft een driehoekige vorm en bevindt zich net achter de achterkant van het rundvlees, dat wil zeggen aan beide zijden van de wervelkolom, dus elk van de vee heeft er twee.

Naar schatting weegt een volledig kalfsvlees, al klaar voor verkoop, tussen 180 en 200 kilo. De "Picaña" weegt slechts tussen 1 en 1,2 kilo, en is slechts 1% van het totale koe.

Terneros van 8 tot 12 maanden van het leven hebben een meer teder en minder dikke "hak". Ondertussen wegen de "Picanhas" van 4 -jarige vee meestal ongeveer 1,8 kilo en hebben meer vet.

Hoewel het voedsel is in verschillende landen, is de "Picanha" erg populair in het Brazilië.

Wat terugkeert naar deze snit een genot is het sap en een zeer specifieke smaak van een dunne laag wit vet dat een van zijn zijden bedekt. Dit is de reden waarom, gegrild, oven, kolen of gegrild, de "Picanha" een snit is die bijna altijd goed gaat.

Hoewel het in Argentinië en in Uruguay eenvoudig is om het te krijgen, gebeurt het tegenovergestelde in Spanje. Dit komt door het feit dat in veel slagers de "Bicanha" niet is gescheiden van de "cilinderkop", dus alles wordt bij elkaar geleverd. Dus bij het koken van zijn smaak is bijna onmerkbaar.

Geschiedenis

De "Picanha" was een toverstok die werd gebruikt om het vee te regisseren en dat had een ijzer gemaakt van ijzer aan het einde, waarmee ze het vee bij de achterkant van het lumbale gebied hakten. Na verloop van tijd werd dat gebied van het rundvlees ook "Picanha" genoemd.

Anderen geven echter aan dat de naam afkomstig is van Noord -Argentinië, waar boeren de koe hebben gestraft met de "Picaña", een lange stok met een spijker op de punt die in de achterkamer van de koe vastzat.

Hoe dan ook, het kreeg geen populariteit totdat de Braziliaanse miljardair "Baby" Pignatari het op een Sao Paulo Grill ontdekte voorafgaand aan een vlucht. Op dat moment had hij om de "colita" van Argentinië gevraagd, maar de barbec.

Het restaurant was gefascineerd door zijn smaak en begon vanaf dat moment het te bestellen. Gezien de bekendheid van de zakenman, begonnen Sao Paulo -restaurants het aan te bieden en het was in de jaren tachtig tot 1990 waar hij zijn piek van populariteit bereikte.

Hoe u het voorbereidt?

Vervolgens een van de manieren om een ​​uitstekende hap voor te bereiden, rekening houdend met dat 1,2 kilogram wordt geroosterd.

- We zullen de grill verwarmen met een goede hoeveelheid sintels (ongeveer 4 kilo steenkool).

- De "Picaña" moet met de vetlaag worden geplaatst.

- Bedek het buitenste gezicht (iets dat eenmaal zal worden gedaan).

- Laat het 40 minuten koken op matige hitte (vernieuw de sintels om de 15 minuten).

- Draai en laat het ongeveer 20 minuten aan de andere kant koken.

Na deze procedure krijgt u een sappige, serviesbui en gouden "beet". Alsof u op zoek bent naar een meer gekookt punt, zou het goed zijn om de beste kant van het stuk te serveren.

Serveer door ongeveer 3 centimeter te snijden. In Brazilië is het typisch dat ze het serveren in verschillende stukken die in een zwaard zijn geplaatst.

Referenties

1. Runderproduct. (2019). Hersteld van: lavacaargentina.netto
2. Runderproduct. (2019). Hersteld van: maak als.com.AR
3. Braziliaanse gesneden geschiedenis: Picaña. Hersteld van: Argentinië.com.AR