Eencellige organismen die worden gebruikt om voedsel te produceren

Saccharomyces cerevisiae. Bron: een twijfel [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0)], van Wikimedia Commons

Er is een breed scala aan eencellige organismen die worden gebruikt om voedsel te maken. Sinds de oudheid heeft de mens micro -organismen gebruikt om brood, wijn, yoghurt en kaas te maken. Momenteel is het assortiment uitgebreid naar chucrut, sojasaus, bier en miso.

Schimmels en bacteriën zijn eencellige organismen die meestal worden gebruikt bij de productie van deze producten. Deze levende wezens werken op het verschillende voedsel, meestal rauw, het creëren van kolonies.

In de overgrote meerderheid van de gevallen werken deze groepen micro -organismen om suikers te fermenteren. Fermentatie kan alcoholisch zijn, zoals het geval is in brood, het product van de activiteit van de biergistschimmel.

Andere eencellige organismen produceren een zuivelfermentatie, gebruikt voor yoghurtproductie. In sommige wijnen worden bacteriën gebruikt die een malactische gisting produceren.

Bij andere gelegenheden handelen deze soorten die de structuur van het voedsel ontbinden en specifieke smaken, texturen en aroma's toevoegen. Tegelijkertijd vermijden ze de proliferatie van andere kolonies die het natuurlijke ontledingsproces van voedsel kunnen versnellen.

Voorbeelden van eencellige organismen die worden gebruikt om voedsel te produceren

Saccharomyces cerevisiae

Biergist, zoals deze soort bekend is, is een eencellige schimmel die sinds de oude tijden is geassocieerd met de putbewijzen en de vooruitgang van de mensheid. Het is een heterotrofe gist, die zijn energie uit de glucosemoleculen verkrijgt.

Heeft een hoge gistingscapaciteit. Dit proces vindt plaats wanneer Saccharomyces cerevisiae Het wordt gevonden in een medium rijk aan suiker, zoals D-glucosa. Als een product van dit ethanol en koolstofdioxide worden gegenereerd.

Kan u van dienst zijn: Streptococcus mutans

Als de omstandigheden van het medium waar gist geen voedingsstoffen ontbreekt, gebruikt het organisme andere metabole paden anders dan de fermentatie waardoor het energie kan hebben.

Deze gist is een van de gecategoriseerde soorten als een vetmicro -organisme, omdat het wordt beschouwd als een stof die veilig aan voedsel kan worden toegevoegd. Het heeft verschillende toepassingen op industrieel niveau, meestal gebruikt bij de uitwerking van de pan. Het wordt ook gebruikt bij de productie van wijnen en bieren.

Het koolstofdioxide dat optreedt tijdens fermentatie is het gas dat het brood "spons". Ook wordt biergist gebruikt in andere soortgelijke voedingsmiddelen, zoals pizzadeeg.

Lactobacillus van de Brueckii -subp. Bulgaricus

Deze gram -positieve bacterie heeft een langwerpige en filamenteuze vorm. Het vormt geen sporen en mist mobiliteit. Het eten is gebaseerd op lactose. Het wordt als acidofiel beschouwd, omdat het een lage pH vereist, tussen 5.4 en 4.6, om zich effectief te ontwikkelen.

Het heeft het kenmerk van optioneel anaërobe zijn. Het is een soort met een fermentatief metabolisme, met het belangrijkste product melkzuur. Dit wordt gebruikt voor het behoud van melk, waardoor deze bacterie op grote schaal wordt gebruikt bij uitwerking van yoghurt.

Bij de productie van dit zuivelderivaat, de Lactobacillus van de Brueckii -subp. Bulgaricus wordt vaak samen met samen met Streptococcus themophilus. Beide werken synergie met L. D. Bulgaricus, Dat produceert aminozuren uit de eiwitten die de melk bevat. Deze geven yoghurt hun karakteristieke geur.

Aanvankelijk, S. Themophilus Het begint lactose te gisten, waardoor een zure accumulatie wordt gegenereerd. Op dit moment blijft hij handelen L Bulgaricus, die tolerant is voor zure media.

Kan u van dienst zijn: bacteriegroei: curve, fasen, factoren

Beide soorten bacteriën produceren melkzuur, dat een verandering in de structuur van melk veroorzaakt, waardoor de yoghurt zijn dikke textuur en karakteristieke smaak krijgt.

Lactobacillus plantarum

Het is een bacterie die behoort tot de familie Lactobacillaceae, met het vermogen om lactische type fermentatie uit te voeren. Het is van nature te vinden in voedsel of kan worden toegevoegd met als doel ze te houden.

Lactobacillus plantarum Hij is een van de belangrijkste verantwoordelijke voor het chucrut -gistingsproces, een culinaire voorbereiding van het Europese centrumoorsprong. Het is heel gebruikelijk in Frankrijk, Duitsland, Zwitserland, Rusland en Polen. Momenteel heeft de consumptie zich verspreid naar Azië en Amerika.

Chucrut -uitwerking is gebaseerd op de melkwegfermentatie van de koolbladeren (Brassica oleracea)).  De sappen van de groente, naast het zeezout dat aan de bereiding wordt toegevoegd, vormen een natuurlijke pekel.

Gisting wordt bereikt door de actie van Lactobacillus plantarum, die metaboliseren op een anaërobe manier van de suikers in de kool. Aangezien een product van dit proces melkzuur is, dat de smaak verbetert en werkt als een natuurlijk conserveermiddel.

Propionibacterium freudenreichii

Deze bacterie wordt gebruikt bij de uitwerking van ementale kaas. Het wordt ook gebruikt wanneer de kaas van Jarlsberg, Maaasdam en LeCedammer industrieel wordt geproduceerd. De concentratie van deze gram -positieve bacteriën is groter in de Zwitserse zuivelproducten dan in de rest van de kazen.

In de productie van ementale kaas, de P. Freudenreichii Fermenteren lactaat, waardoor acetaat, koolstofdioxide en propionaat worden gevormd. Deze producten dragen bij de smaak van noten en zoet, typisch voor dit soort kaas.

Kan u van dienst zijn: Chrysophyta

Koolstofanhydride is verantwoordelijk voor de "gaten" die hen karakteriseren. Kaasfabrikanten kunnen de grootte van deze gaten regelen door de temperatuur te wijzigen, tijd en zuurgraad te beperken.

Recent onderzoek betoogt dat het verbruik van producten die deze bacterie bevatten gunstig is voor het lichaam. Ze kunnen bijdragen aan de goede werking van het darmkanaal en het uiterlijk van nieuwe gevallen van darmkanker verminderen.

Oenococcus oeni

Het is een onbeweeglijke bacterie, die eivormige celdetens vormt. Het behoort tot de groep melkbacteriën. Hij verkrijgt zijn energie door ademhaling, in aanwezigheid van zuurstof, en in zijn afwezigheid nemen ze het uit fermentatie.

Het is de belangrijkste bacteriën van het type melkzuur dat tussenkomt in de malolactische gisting van wijn. Dit type gisting is een eenvoudig metabolisch proces, omdat het slechts één reactie heeft. Zuurzuur, vanwege de katalysatorwerking van het malactische enzym, wordt omgezet in melkzuur.

Een ander bijproduct is koolstofanhydride, omdat het een decarboxylering is. CO2 is niet zo duidelijk als degene die zich voordoet in die gevallen van alcoholische gisting.

Af en toe kon de werking van verschillende bacteriën in de uitwerking van de wijnen worden gecombineerd, afgezien van de OF. Oeni. Het kan worden gebruikt Saccharomyces cerevisiae En Kloeckera apiculata Om de kenmerken van dit drankje te verbeteren.

Referenties

1. Lijst van micro -organismen die worden gebruikt in voedsel- en drinkbereiding. Opgehaald van.Wikipedia.borg.