Oenococcus oeni

Oenococcus oeni -bacteriën. Bron: Wikipedia

Wat is de Oenococcus oeni?

De Oenococcus oeni Het is een positieve grambacterie die zeer resistent is tegen extreme omstandigheden, zoals hoge concentraties alcohol en zure pH. Het is een bacterie waarvan het habitat is gekoppeld aan de wijnindustrie. Hiermee rekening houdend, is het al geruime tijd een van de meest gebruikte bacteriën in het wijnuitwerkingsproces.

Oenococcus oeni Het heeft een relatief nieuwe naam, sinds tot 1995 stond het bekend als Leuconostoc Oeni. Uit een reeks experimentele studies en onderzoek werd vastgesteld dat het bepaalde verschillen had met de bacteriën van het genre Leuonostoc.

Hierdoor werd onderdeel van het genre Oenococcus, waarvan het de enige soort was die bekend was tot 2006, het jaar waarin een nieuwe soort werd ontdekt: Oenococcus kitaharae.

De bacterie Oenococcus oeni Het is een van de meest representatieve voorbeelden van het gebruik dat kan worden gegeven aan niet -pathogene micro -organismen ten behoeve en voordeel van de mens.

Taxonomie

De taxonomische classificatie van deze bacterie is als volgt:

Domein: Bacterie

Rand: FirmaUtes

Klas: Bacillen

Volgorde: Lactobacillals

Familie: Leuconostocaceae

Geslacht: Oenococcus

Soort: Oenococcus oeni.

Morfologie

De Oenococcus oeni Het is een bacterie met een ellipsvormige vorm, heeft een gemiddelde grootte van 0,5-0,7 micron in diameter. Bij het observeren van ze op de microscoop kunt u merken dat ze gegroepeerd zijn met het vormen van ketens of koppels.

Zoals alle positieve grambacteriën, heeft het een dikke celwand gevormd door peptidoglycan. Heeft geen enkel type theicoïnezuur.

Ook komen er geen verlengingen of flagella niet uit het celoppervlak.

Vanuit genetisch oogpunt is het bacteriële genoom opgenomen in een enkel cirkelvormig chromosoom waarin er 1 is.691 genen die coderen voor eiwitexpressie.

Kan u van dienst zijn: Streptococcus sanguinis

Kenmerken van de Oenococcus oeni

Het is positief

Dankzij de dikke celwand van peptidoglycan die de cellen van hebben Oenococcus oeni, Wanneer ze worden onderworpen aan het kleuringsproces van Gram, behouden ze kleurdeeltjes.

Daarom nemen ze de karakteristieke violette kleur aan die typerend is voor de positieve grambacteriën.

Het is een negatieve catalase

Deze bacterie kan het catalase -enzym niet synthetiseren. Daarom kan het het waterstofperoxidemolecuul niet ontvouwen (h₂OF₂) In water en zuurstof.

Het is optioneel anaërobe

De Oenococcus oeni Het kan zowel in omgevingen met zuurstofbeschikbaarheid bestaan ​​als bij afwezigheid hiervan. Dit komt omdat hun metabolische processen zich kunnen aanpassen om energie te verkrijgen, hetzij door zuurstof of gisting.

Het is heterofermementatief

Deze bacterie kan het gistingsproces uitvoeren om bepaalde suikers als uitgangspunt te nemen.

Dit houdt in dat de bacteriecel in staat is om melkzuur, azijnzuur, koolstofdioxide, ethanol en diacetyl te produceren, onder andere. Voornamelijk van glucose.

Worden gereproduceerd door tweevoeting

De Oenococcus oeni Het wordt gereproduceerd door het aseksuele reproductieproces dat bekend staat als tweedeling.

In dit proces treedt een duplicatie van het genetische materiaal van de cel op, gevolgd door een cytoplasma -deling, resulterend in twee cellen die exact gelijk zijn aan de oudercel.

Het is niet mobiel

Deze bacterie is niet in staat om vrij te bewegen, omdat het geen cilia of flagella heeft, de organen die voor dit doel in bacteriën zijn ontworpen.

Is bestand tegen vijandige omstandigheden

Studies hebben vastgesteld dat deze bacterie in staat is om de pH -niveaus van maximaal 3 en ethanolconcentraties groter dan 10% te weerstaan.

Het is niet gesporuleerd

Deze bacterie produceert niet tijdens zijn levenscyclus van welke aard dan ook.

Kan u van dienst zijn: lactococcus lactis

Habitat

De bacteriën zijn nauw verbonden met de productie van wijn, dus het habitat is de must en wijn.

Ze vereisen een voedingsstof -rijke kweekmedium

Om goed te worden ontwikkeld in een kweekmedium, moet het noodzakelijkerwijs vitamines, aminozuren en ionen zoals MG bevatten⁺², Mn⁺², NA⁺ en k⁺.

Malactische gisting uitvoert

De Oenococcus oeni Het heeft een belangrijke deelname tijdens het wijnproductieproces, omdat het malactische gisting uitvoert.

Het is een extreem complex proces waardoor, door de werking van verschillende enzymen, het muzikale zuur dat aanwezig is in de fruitpulp (zoals druiven) wordt omgezet in melkzuur.

Het is een van de favoriete bacteriën in de uitwerking van wijn

Dit is zo om verschillende redenen:

• Geen enkele oorzaak van verbindingen van verbindingen, zoals wijnsteenzuur of ethanol, die nodig zijn om de stabiliteit en kwaliteit van wijn te waarborgen.
• Ze voeren snel malactische gisting uit, zonder ongewenste tussenproducten te genereren.
• Het heeft een hoge weerstand tegen extreme omstandigheden zoals lage pH, hoge niveaus van alcohol, onder andere.

Oenococcus oeni -bacteriën hebben de voorkeur om wijn te maken

Toepassingen

De Oenococcus oeni Het is een niet -pathogene bacterie die veel wordt gebruikt in het wijnuitwerkingsproces. Het is de soort bacteriën die het meest worden gebruikt bij malactische gisting.

Malactische gisting

Het wijnuitwerkingsproces omvat twee soorten gisting: alcoholisch en malactisch. 

Het eerste proces is alcoholische gisting, waarbij de suikers in de druiven worden gemetaboliseerd tot voornamelijk ethylalcohol. Vervolgens wordt een ander type gisting uitgevoerd, malactische gisting genoemd.

Kan u van dienst zijn: CoanoflagelLados

Dit proces is bedoeld om melkzuur te verkrijgen door glucose en kwaadaardige zuur. De laatste wordt gevonden in verschillende concentraties in de must van de druiven. Dit is niet gunstig voor wijn omdat het het een ruwe smaak geeft.

Dit is waar de Oenococcus oeni en genereert een decarboxylering, waarbij appelzuur in melkzuur wordt getransformeerd. Vanuit chemisch oogpunt komt, door de werking van het malolactische enzym, een carboxylgroep uit het muzikale zuur, waardoor melkzuur wordt verkregen.

Dit proces houdt op zichzelf de vermindering van de zuurgraad in, waardoor de pH tot op zekere hoogte wordt toenemend.

Dit is een essentieel proces bij de uitwerking van wijn, omdat het bijdraagt ​​aan het verbeteren van zijn kwaliteiten in verschillende aspecten.

Afgezien van het verminderen van de zuurgraad en het verbeteren van de smaak, helpt het om de kleur en ook de geur te verduidelijken. Een voorbeeld van dit laatste is de beroemde wijnen met een zuivelaroma.

De Oenococcus oeni Het is een bacterie die verre van schadelijk is voor de mens, is zeer nuttig gebleken in de wijnindustrie. Er zijn echter veel onbekenden die het nog steeds bevat, dus het onderzoeksproces is nog niet afgesloten.

Referenties

1. Het bereiken van succesvolle malolactische gisting. Verkregen van: awri.com.Au
2. Boards, a. En Regun, c. (2013). Biochemie van melkbacteriën van wijn en malactische gisting. Verkregen van: acenologie.com
3. Liu, s. (2002). Malolactische gisting bij wijn - voorbij deacidatie. Journal of Applaed Microbiology.
4. Oenococcus oeni. Verkregen van: Wineserver.Ucdavis.Edu
5. Oenococcus oeni - Interesse in wijnproductie: kwantitatieve cultuur en moleculaire detectie. Verkregen van: ivami.com
6. Oenococcus oeni. Verkregen van: Microbeiki.com
7. Reguant, c., Olguín, n., Bordas, m., Rozes, n. En boards, tot. (2010). Nieuwe uitdagingen voor Oenococcus oeni Als gevolg van klimaatverandering. Verkregen van: acenologie.com