Doelstellingen van een concept, algemeen en specifiek restaurant

Wat zijn de doelstellingen van een restaurant?

De Doelstellingen van een restaurant Ze worden gedefinieerd als de doelen die hun managers moeten vaststellen om het bedrijf te laten groeien en hun strategische visie te bereiken. Net als veel andere bedrijven bestaat de restaurantsector om een ​​voordeel te genereren.

Uw bedrijfsmodel is gebaseerd op het produceren en serveren van voedsel; Zeer belangrijke factoren beïnvloeden echter ook de service die ze aanbieden aan hun klanten. Daarom, en voordat ze zich naar het avontuur van het openen van een establishment gooien, moeten de doelstellingen die met dezelfde worden gezocht, worden verhoogd.

Algemene doelstellingen van een restaurant

De algemene doelstellingen zijn die waarvoor het bedrijf bestaat. Elk restaurant moet zich richten op het hebben van verschillende algemene doelstellingen in relatie tot vier belangrijke factoren: voedsel, service, voordeel en levensduur.

Maaltijd

Afhankelijk van het soort voedsel, moet het restaurant als doel hebben dat de verwachtingen van de klant zijn voldaan en dat ze daarom bereid zijn terug te keren.

Hoewel sommige restaurants voor uitstekende kwaliteit en service zoeken, een meer veeleisend publiek aanspreken, proberen anderen alleen een snelle en efficiënte service te bieden, zoals fastfood -vestigingen.

Houd er rekening mee dat de kosten van het produceren van voedsel laag genoeg moeten zijn om een ​​voordeel te genereren, met behoud van de kwaliteit die klanten verwachten.

Het eten is, samen met de service, de twee beslissende sleutels tot klanttevredenheid. Daarom moet voedsel altijd in optimale omstandigheden worden geserveerd. Een andere belangrijke factor is dat het menu gevarieerd is voor alle soorten diëten.

Voorbeeld: het doel met betrekking tot het eten van een restaurant in Mexico -stad zou kunnen zijn om "verse, Mexicaanse, kwaliteit en goede aanwezigheid te serveren".

Dienst

Mensen gaan niet naar restaurants om te eten. Ze doen het ook als vrije tijd, om te ontspannen en te genieten van de volledige ervaring: van de decoratie tot de muziek die in het terrein klinkt. De kwaliteit van de service maakt het verschil tussen een tevreden en een teleurgestelde klant en moet een hoofddoel zijn.

Daarom moeten obers worden opgeleid en altijd beschikbaar zijn voor klanten, zonder erg vast te zetten. Weten hoe deze lijn moet worden onderscheiden, onderscheidt een goede ober van een middelmatig.

Afhankelijk van de doelgroep en het type restaurant, moet muziek bovendien een of ander type zijn. Het is raadzaam om het op een middelgrote volume te plaatsen, zodat diners kunnen spreken zonder hun stem te hoeven verheffen.

En laten we nooit vergeten dat de klant altijd (of bijna altijd, omdat niet alles waard is). Daarom, als u enig probleem heeft, moet u proberen u mogelijk te bevredigen, zodat een goede indruk van het pand wordt genomen en beveelt het aan bij uw kringen van vriendschappen.

Voorbeeld: het doel van een restaurant in Mexico City met betrekking tot de service kan zijn "om een ​​service te bieden zodat de klant comfortabel, thuis en tegelijkertijd vrolijk is".

Kosten efficiëntie

Elk restaurant bestaat om een ​​voordeel te genereren; Daarom is een andere van de algemene doelstellingen van een restaurant om altijd rekening te houden met de winstmarge. De grootste kosten die een vestiging maken, zijn het werk en die van het voedsel.

Arbeid is allemaal personeel, van de chef tot de ober; en die van voedsel omvatten alle levering van voedsel dat dan zal worden geserveerd.

Bovendien hebben restaurants andere kosten, zoals de huur van het pand, reparaties, reclame, onder andere. Daarom moet u, om het bedrijf winstgevend te zijn, voldoende factureren om al deze kosten te dekken en een daaropvolgend voordeel te genereren.

Levensduur

De beste restaurants worden onderhouden door de grote reputatie die ze bouwen onder hun klanten, die de mond-a-boca motiveert en resulteert in steeds winstgevender.

Als de vestiging het pand bezit en winstgevend is, is het zeer waarschijnlijk dat het voor onbepaalde tijd in de tijd kan worden bewaard, wat een algemeen restaurantdoel zou moeten zijn.

Voorbeeld: het doel van een restaurant in Buenos Aires met betrekking tot de levensduur kan zijn "het restaurant te zijn dat het best bekend is bij de families van Buenos Aires van generatie op generatie".

Specifieke doelstellingen van een restaurant

De specifieke doelstellingen zijn die die een specifiek en meetbaar resultaat zoeken om succes te bereiken. Als we de algemene doelstelling van winstgevendheid nemen, kunnen sommige specifieke doelstellingen om dit te bereiken zijn om het klantverkeer te vergroten, het gemiddelde klantticket te vergroten, de winstmarge te verhogen of de infrastructuur te verbeteren.

Verhoog verkeer

Om succes te behalen, moet een restaurant mensen het pand laten betreden en hen redenen geven om te blijven.

Om dit te doen, is het zeer raadzaam. De afdeling die verantwoordelijk is voor dit doel is marketing.

Een succesvol marketingplan omvat systemen om de impact van deze acties en kosten te evalueren en moet de doelstellingen definiëren die concrete objectieve cijfers geven; Bijvoorbeeld het aantal nieuwe verwachte klanten.

In die zin kunnen de taken om dit doel te bereiken bijvoorbeeld een wekelijkse hoeveelheid investeren die is bepaald op Facebook -advertenties, Twitter -advertenties of advertenties op webpagina's. Wekelijkse publicaties moeten ook worden gevestigd, hashtags en communiceer met gebruikers op sociale netwerken.

Verhoog het medium ticket

Zodra de klant aan de tafel zit, hangen de winst van het etablissement over het algemeen af ​​van de hoeveelheid gerechten waar hij om vraagt.

Hiervoor zijn er verschillende technieken, waaronder de suggestie van de ober, de producttests of de Verhalen.

Het kan ook een goed resultaat geven dat het menu verhoogt. Om dit doel te bereiken, kan een strategisch doel een gemiddeld bedrag per klant zijn die u wilt bereiken. De verantwoordelijke afdeling is verkoop.

Verhoog de winstmarge

De restauranteigenaar moet ook een reeks strategische doelstellingen vaststellen om een ​​grotere winstmarge te bereiken zonder de kwaliteit te verminderen.

Om dit te doen, moeten een grotere efficiëntie en minder afval in voedsel- en arbeidskosten worden gezocht, wat de twee grootste uitgaven in deze sector zijn. Hier kunnen de verantwoordelijke afdelingen aankopen, human resources en de operationele zijn.

Infrastructuurverbetering

Structuurveranderingen brengen een grote investering in, dus moeten ze worden gepland en grondig worden bestudeerd. Vernieuw het pand, breiden uit naar nieuwe gebieden of uitbreiden het restaurant zijn enkele van deze doelstellingen, die budgetten en tijden moeten omvatten. De verantwoordelijke afdeling zou de uitbreiding zijn.

Als we echter als referentie de algemene doelstelling van voedsel nemen, kunnen een aantal specifieke doelstellingen zijn om materie van betere kwaliteit te bereiken, betere chef -koks in te huren of het aangeboden menu te vergroten.

Referenties

1. David, f. (2008). "Strategische administratieconcepten " Dertiende editie. Redactioneel Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, een. En Strickland,. (2003). "Strategische planning - theorie en cases ". McGraw-Hill redactioneel.
3. Southir Andrews (2007). "1. Oorsprong van de foodservice -industrie. Food & Beverage Management ". McGraw Hill.
4. Bruin, monique r. (2000). "Host de tafel van uw eigen chef -kok ". Zwarte onderneming