De meeste gebruikte micro -organismen in de voedingssector

De De meeste gebruikte micro -organismen in de voedingsindustrie Ze worden gevormd door een selecte groep bacteriën en schimmels die aan bepaalde vereisten voldoen in termen van hun effect op de gezondheid en ook deelnemen aan de productie van een voedsel of drankje met voedingswaarde, goede smaak en aangenaam aroma.

De deelname van micro -organismen aan uitwerking van voedsel varieert van het ene geval tot het andere. Sommigen zijn zelf voedsel, kunnen in zijn geheel worden verteerd na een kookproces. Dat is het geval met eetbare macroscopische paddestoelen.

Voedingsmiddelen die micro -organismen gebruiken in het uitwerkingsproces. Bron: Samengestelde afbeelding: Pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [CC BY-SA.0/ flickr/

In andere gevallen is het micro -organisme als zodanig niet aanwezig in het eindproduct, maar het neemt deel aan het voedselproductieproces. Dat wil zeggen, wat wordt gebruikt is het enzymatische effect dat ze op een bepaald substraat hebben geproduceerd.

Terwijl in anderen een specifieke hoeveelheid van een levend micro -organisme is opgenomen in een voedsel. Dit zal, naast het bijdragen aan het verbeteren van de organoleptische kenmerken, ook direct worden geconsumeerd en ontelbare consumentenvoordelen genereren. Bijvoorbeeld yoghurt, rijk aan probiotische bacteriën.

Soms kunnen verschillende micro -organismen worden gebruikt die symbiotisch zullen werken. Bijvoorbeeld, bacteriën en schimmels die worden gebruikt voor azijnuitwerking.

[TOC]

Kenmerken van de micro -organismen die in de voedingsindustrie worden gebruikt

Onder de kenmerken dat een micro -organisme moet worden gebruikt in de voedingsindustrie, vinden we het volgende:

- Ze moeten stoffen produceren die de uitwerking van een voedsel in korte tijd vergemakkelijken. Dat wil zeggen, om het enzymatische vermogen te hebben om bepaalde substraten te transformeren in gewenste producten.

- Zowel het micro -organisme als zijn producten moeten geschikt zijn voor menselijke consumptie zonder enig gevaar te veroorzaken.

- Het moet gemakkelijk en economisch zijn om op grote schaal te groeien.

- Ze moeten snelle groei zijn.

- Ze moeten genetische stabiliteit presenteren.

De meeste gebruikte micro -organismen in de voedingsindustrie

GlijderEnAcetobacter

Ze worden azijnbacteriën genoemd. Deze kunnen ethanol omzetten in azijnzuur. Daarom zijn ze nuttig bij de uitwerking van azijn en acetificatie van alcoholische dranken.

Kan u van dienst zijn: Streptococcus thermophilus

Aspergillus niger en saccharomycopsis lipolytica

Gebruikt voor de productie van citroenzuur, dat wordt gebruikt als een additief bij de productie van frisdranken en beperkt. Ook bij het verkrijgen van gluconzuur.

Rouxii mucor

Dit micro -organisme wordt gebruikt om de hydrolyseprocessen van het zetmeel te helpen in de rijpingsfase van sommige kazen.

Geotrichum Candidum

Deze gist wordt gebruikt bij de rijping van sommige kazen, wat een zeer karakteristiek aroma en smaak biedt.

Melkzuurbacteriën

Dit wordt een groep gram -positieve micro -organismen genoemd, die de eigenschap hebben van het fermenteren van de lactose die aanwezig is in melk, waardoor de verzuring van het medium wordt gegenereerd door de productie van melkzuur, de coagulatie van de caseïne en de remming van ongewenste micro -organismen.

Dit is hoe u door de verzuring van de melk kaas, yoghurt en boter kunt produceren. Bovendien kunnen deze micro -organismen op andere substraten werken voor de uitwerking van worstjes en augurken, onder andere.

Deze bacteriën produceren ook bacteriocines die beschermen tegen pathogene micro -organismen. Tolereer een breed pH-bereik (4,8-9,6). De meeste worden beschouwd als probiotische micro -organismen.

Onder hen vinden we het volgende:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius supp themophilus, Enterococcus faecalis, enterococcus faecium)).

- Lactobacillus (L. Casei, l fermentum, l. Acidophillus, L. plantarum)).

Evenzo behoort het geslacht Bifidobacterium ook tot deze categorie (B. bifidum, b. Infantis, B. adolescentis, onder andere) en de geslacht Leuconostoc (L. Carnosum,
L. Citreum, L. Durionis, onder andere).

De consumptie van deze voedingsmiddelen is gunstig voor de gezondheid. Een van de voordelen is het herstellen van de darmflora, pathogene micro -organismen remmen en de spijsvertering verbeteren. Daarom zijn veel van deze micro -organismen opgenomen in verschillende zuivelproducten.

Penicillium Roqueforti

Dit micro -organisme wordt gebruikt bij de vervaardiging van kazen, vooral de zo -gekalde blauwe kazen. P. Roqueforti Hij is verantwoordelijk voor de kleur, geur en smaakkarakteristiek van Roquefort -kaas, Cabrales of El Valdeón.

Roquefort Castelviel Gabriel Coulet. Bron: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0)]

Aan de andere kant worden andere Penicillium -soorten ook gebruikt bij de uitwerking van andere soorten kaas. Bijvoorbeeld, Penicillium candidium of Penicillium Cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers en Cambozola Cheese), Penicillium glaucum (Gorgonzola -kaas)).

Saccharomyces cerevisiae

Gebruikt bij de uitwerking van brood, wijn, bier en sake.

Het kan u van dienst zijn: Gram Positieve bacteriën: kenmerken, structuur, ziekten

Pan -uitwerking

De Saccharomyces cerevisiae Het wordt toegevoegd aan de grondstof (bloem) om een ​​specifieke smaak en aroma en de gewenste consistentie aan de massa te bieden, omdat het micro -organisme koolstofdioxide produceert (CO₂) en ethanol ten tijde van het fermenteren van suikers. Hierdoor wordt het deeg in volume toenemen.

Wijnuitwerking

De wijn wordt gemaakt door een alcoholisch gistingsproces dat door sommige gisten wordt uitgevoerd, waaronder Saccharomyces cerevisiae.

Tegenwoordig wordt deze soort echter gecombineerd met andere gisten zoals Hanseniaspora Guilliermondi, Kloeecera Apiculata, Starmerella bacillaris, Torulampa delbueckii, En Metschnikowia Pulcherrima, Om de organoleptische eigenschappen van wijnen te verbeteren.

Ook de Saccharomyces ellipsoideus kan voor dit doel worden gebruikt.

Bieruitwerking

S. cerevisiae, Naast het produceren van alcohol, is hij ook verantwoordelijk voor de aangename smaak en geur van bier.

Bovendien moet worden opgemerkt dat biergist rijk is aan vitamines, mineralen en eiwitten. Daarom wordt biergist ook gebruikt als additief bij de productie van kippen voor consumptie.

Meercellige wezens die in de voedingsindustrie worden gebruikt

Eetbare schimmels (paddestoelen)

Hoewel champignons geen microscopische organismen zijn, zijn dit biologische organismen die tot het koninkrijk van Fungi behoren; dat wil zeggen, ze zijn schimmels en zijn betrokken bij de voedingsindustrie. Sommige zijn eetbaar, zeer voedzaam en worden vaak gebruikt in culinaire kunst.

Vervolgens zullen we enkele van de meest gebruikte in dit gebied zien.

Eetbare schimmels (paddestoelen). Bron: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Het groeit in open velden blootgesteld aan zonlicht. Het is de meest commerciële van de soorten eetbare schimmels, en we kennen hem meestal als een paddenstoel in Parijs.

Er zijn verschillende verscheidenheid aan soorten; De meest voorkomende is Agitus campestri var. Bisporus. De paddestoel is opgenomen in prachtige recepten. Het is rijk aan voedselvezels, evenals vitamine B₆, Vitamine C, vitamine D, kalium en niacine.

Kan u dienen: Moraxella: kenmerken, morfologie, soorten, pathologieën

Lepota Procera

Deze soort is eetbaar en onderscheidt zich van andere giftige soorten. Het wordt herkend door zijn grote hoogte (35 cm). Zijn hoed heeft bruine schalen en scheidt gemakkelijk van de voet. De basis ervan is bolvormig.

Rusula -genre  

Dit geslacht omvat eetbare soorten zoals Rusula cyanoxantha, Russula Vesca en Rusula Xerampelina, Maar er zijn ook andere toxica zoals Rusula Emética en Russula Subnigricans, Hoewel ze niet sterfelijk zijn. Eetbare soorten hebben een zoete smaak.

Lastarius deliciosus

In de volksmond bekend als missecalo of reollón. Groeit in Los Pinares. Het karakteristieke uiterlijk maakt het gemakkelijk herkenbaar. Het is erg vlezig, en wanneer gecomprimeerd een oranje vloeistof uitslaat die meestal zoet of enigszins hectare in het gehemelte is.

Coprinus comatus

Eetbare schimmel zelfs rauw, zolang het maar onmiddellijk na de verzameling wordt voltooid. Deze schimmel is bekend onder de populaire naam van Matacandil.

Boletus luteus en granulatus boletus

Geweldige viscositeit eetbare paddenstoelsoorten, dus ze staan ​​in de volksmond bekend als slak. Hoewel hun uiterlijk niet prettig is, zijn hun smaken dat wel. Het zijn gemakkelijk herkenbare eetbare paddenstoelen en worden zeer gewaardeerd in de keukenwereld.

Referenties

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, gratis encyclopedie. 11 april 2019, 22:31 UTC. 3 mei 19:26, is.Wikipedia.borg.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, gratis encyclopedie. Apr 2019, 12:27 UTC. 3 mei 19:27, is.Wikipedia.borg
3. Peralta M, Miazzo R en Nilson a. Biergist (Saccharomyces cerevisiae) In vleeskippen. 2008; Redvet. 10 (9): 1695-7504. Beschikbaar op: Redalyc.borg
4. "Penicillium Roqueforti." Wikipedia, gratis encyclopedie. 14 december 2018, 10:13 UTC. 4 mei 2019, 01:10 is.Wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, gratis encyclopedie. 5 nov 2017, 16:19 UTC. 4 mei 2019, 02:13, is.Wikipedia.borg
6. "Russula." Wikipedia, gratis encyclopedie. 22 december 2017, 18:16 UTC. 4 mei 2019, 02:41, is.Wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, gratis encyclopedie. 27 oktober 2018, 18:16 UTC. 4 mei 2019, 04:44, is.Wikipedia.borg.