Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Die Marie-Antoine Carême was? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Het was een gerenommeerde Franse gastronomo en Cook, die ook opviel in het gebied van de architectuur. Zijn grote bijdrage aan de keukenwereld was om de eerste Europeaan te zijn die de beroemde Franse sauzen bestudeerde; Dit onderzoek was degene die hem heeft vereeuwigd in de gastronomische omgeving.

Zijn werk, getiteld L'Art of the Cuisine Française ((De kunst van de Franse keuken), bestaat volledig uit vijf delen, die werden gepubliceerd tussen 1833 en 1844.

In feite werden volumes II en V gepubliceerd na hun overlijden, terwijl IV- en V -volume.

Ondanks het belang van deze chef -kok voor gastronomie, is er bijna geen Spaanse bibliografie die de studies en het leven van dit karakter aanpakt. Daarom worden kenners momenteel geconfronteerd met de zware taak om de enorme Franse documenten te vertalen die de kennis van Carême aanpakken.

Biografie van Marie-Antoine Carême

Geboorte en vroege jaren

Marie-Antoine Carême werd geboren in Parijs, Frankrijk, specifiek in Rue du Bac, in de boezem van een gezin, niet alleen erg groot, maar van zeer lage middelen. Er wordt zelfs gezegd dat Carême de broer was van nog eens 24 kinderen van het huwelijk, hoewel sommige bronnen aangeven dat er in totaal in totaal 15 kinderen waren.

De ellende van de familie Carême was zo van grootte dat zelfs de vader besloot Marie-Antoine te verlaten, met het excuus dat ze niet langer genoeg geld had om het te houden.

Volgens sommige bronnen moedigde de vader hem echter aan om vooruit te komen en een baan te vinden. Marie-Antoine was toen pas 10 jaar oud: het liep het jaar van 1793.

Overlevende van verlatenheid

In de 18e eeuw was het vrij gebruikelijk dat kinderen uit zeer arme gezinnen werden overgelaten aan hun lot, wat ertoe leidde dat de kinderen vreselijke en exploitatie werken of, in het ergste geval, beoefenen van bedelen en prostitutie.

Gelukkig was dat niet het geval van Carême: na een vreselijke dag in de zoektocht naar werk en accommodatie, vond de jongeman een taverne in de wijk Maine genaamd genaamd Fricsée de lapin.

De eigenaar zag Marie-Antoine verlaten en hongerig en had medelijden met hem en besloot haar accommodatie en werk te bieden als assistent in de keuken.

Het kan u van dienst zijn: 8 uitvindingen van mannen in het tijdperk van metalen

Het was in deze taverne waar de jonge carême verschillende technieken van de handel leerde en zijn roeping ontdekte. In feite, op 16 (in 1799) slaagde hij erin om een ​​baan te krijgen in Chez Bailly en werd hij de leerling van de gebakfabrikant met dezelfde naam.

Dit was een grote prestatie voor Marie-Antoine, omdat Chez Bailly in die tijd werd beschouwd als de beste patissier in de hele stad.

Opkomst in de wereld van de keuken

Vervolgens merkte Bailly het enthousiasme en de passie op die Carême voelde in de keuken; Daarom kon hij in zijn vrije middagen gaan studeren aan de Nationale Bibliotheek van Frankrijk, een van de belangrijkste ter wereld.

Hierdoor kon hij veel meer leren over de handel, evenals te leren over een van zijn passies: architectuur.

Een van de meest bewonderenswaardige aspecten van Carême is dat hij niet kon lezen of schrijven, dus werd hij gedwongen om op een zelfgewijze manier te leren. Op deze manier was hij door verschillende metingen in staat om zijn culinaire technieken te verbeteren.

Evenzo bestudeerde hij in de bibliotheek geweldige architecten, zoals Andrea Palladio en Tertio, waaruit blijkt dat hij ook een groot talent had voor tekenen en design.

Marie-Antoine combineerde haar twee passies in feite, omdat er wordt gezegd dat ze haar architecturale kennis heeft overgedragen aan haar optreden als bakkerij.

Er wordt zelfs gezegd dat Marie-Antoine Carême werd gereproduceerd in suiker en verschillende architecturale modellen, die Bailly Bakery nog opvallender en beroemd maken.

Daarom begon het bedrijf overal bestellingen te ontvangen, die Carême begonnen te geven in de gastronomische wereld.

Job Change

Op 18 - in 1801 - Carême besloot zijn werk in Bailly op te geven om te blijven klimmen binnen de Franse keuken.

Het was toen dat hij begon te werken voor het gebak van de erfgenamen van Gendron, waar hij zich wijdde aan de productie van de "extra's" (met andere woorden, de versterkingen) van de grote banketten van Parijs.

In 1804 verliet hij echter het Gendron -gebak en slaagde hij met voldoende besparingen en een stijgende roem erin zijn eigen bakkerij te openen op Rue du Paix.

Gedurende deze jaren bleef Carême leren over de handel, nadat hij chefs zoals Richaud en Bouchet had herkend, van wie hij later later sprak.

De koningen koken

Tussen 1814 en 1815 werden de Antinapoleonische legers in Parijs geïnstalleerd, gerelateerd aan de Slag om Waterloo.

Can Serve You: Eduardo Mallea: Biography, Style and Works

Daarom werden de culinaire diensten van Carême ingehuurd door de tsaar van Rusland Alejandro I, die in Parijs was dankzij de alliantie die tussen de twee landen was gevestigd om een ​​einde te maken aan Napoleon Bonaparte.

Toen, in 1816, was het de Prins van Wales die om de diensten van de reeds erkende Marie-Antoine Carême vroeg om. Bovendien reisde hij in 1818 naar Wenen om zijn culinaire talent aan Lord Steward aan te bieden, die de Britse ambassadeur was binnen het Oostenrijkse grondgebied.

In 1819 keerde hij terug naar Parijs om de prinses van opscheppen te dienen; Op verzoek van Lord Steward moest hij echter terugkeren naar Wenen. Hij keerde uiteindelijk terug naar Parijs in 1820, waar hij bleef werken voor andere royalty -personages, zoals Prins Sterhazy en de mannelijke Rostchild.

Dood

In 1829 besloot Marie-Antoine Carême zich terug te trekken uit de gastronomische wereld en uit het aristocratische leven om zich te wijden aan het schrijven en vastleggen van zijn kennis.

Hij stierf in 1833 op 49 -jarige leeftijd vanwege zijn nabijheid tot de giftige gassen van de keuken, die continu inhaleerden tijdens zijn culinaire carrière. Momenteel rusten zijn overblijfselen op de beroemde begraafplaats van Montmartre.

Marie-Antoine Carême Works

Volgens de kritiek schreef Carême niet alleen koken, eerder behandeld, omdat zijn boeken niet alleen een catalogus van recepten zijn, maar ook de auteur die zich inzette om elk van de ingrediënten, voedsel en gerechten te analyseren, die nauwgezet zijn met de stappen om de stappen uit te voeren om de stappen uit te voeren om de stappen uit te voeren om de stappen uit te voeren voorbereiding.

Evenzo is de geest van Carême's werken didactisch, synthesizer en ook van kracht; Momenteel wordt de classificatie van de sauzen die door de auteur worden uitgewerkt nog steeds gebruikt, evenals zijn verhandeling over de PotaJes, waarvan wordt gezegd dat het een encyclopedisch karakter heeft.

Naast zijn populaire werk L'Art of the Cuisine Française Au Xixe Siècle, Marie-Antoine Carême wordt ook andere teksten toegeschreven over architectuur, zoals Projecten d'Avecture pour les-versieringen de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Evenzo schreef hij ook de boeken Projecten d'Avecture Pour Les Emellissements de Paris En Projecten d'Achitecture, dedies à Alexandre 1.Eh, Allemaal gepubliceerd in 1821.

Bijdragen

Marie-Antoine Carême heeft veel bijdragen geleverd aan de kunst van de gastronomie, van de productie van verschillende gebruiksvoorwerpen tot verbeteringen in hygiëne-normen in de keuken.

Op zijn beurt worden Carême's fondsen en sauzen beschouwd als de basis van wat de keuken vandaag als discipline is.

Kan je dienen: Jefferson Pérez: biografie, medailles en andere prestaties

Uniform

Een van de grootste bijdragen van Marie-Antoine aan de wereld van de keuken was die van de introductie van het beroemde witte uniform, dat vandaag blijft.

Ook het gebruik van een hoed geïmplementeerd die momenteel bekend is. De kenniskenners geven aan dat het werd geïnspireerd door de hoofdtooien die door de dames van het Oostenrijkse hof in hun haar werden gebruikt.

Deze verandering in het uniform was bedoeld om de presentatie van chef -koks te verbeteren, wat de hygiëne aantoont en de reiniging van degenen die voorbestemd waren om voedsel te manipuleren.

Er wordt gezegd dat Carême deze maatregel nam toen hij de Russische keukens bezocht, omdat het bang was bij het opmerken van de aandoening en het gebrek aan hygiëne die de koks van het Slavische land hadden.

Correcte voeding

Een andere bijdragen van Marie-Antoine Carême bestonden dat ze een van de eersten was die zich zorgen maakte over het bevorderen van voldoende voeding, omdat ze zich zorgen maakte over het elimineren van de vette excessen van de maaltijden, vooral van de diners, omdat ze een evenwicht zocht in het percentage calorie-inname.

Evenzo vocht hij tegen het misbruik van kruiden en kruiden, evenals tegen de plaatsing van het vlees samen met de vis in hetzelfde gerecht.

Bovendien wordt gezegd dat de auteur een uitstekende decoratieve smaak had: hij promootte het idee dat voedsel niet alleen de maag moet bevredigen, maar ook het oog.

In feite was dat zijn esthetische bezorgdheid dat gastronom. Nadat hij was ontworpen, stuurde de auteur hen om te produceren met de beste ramen in het land.

Referenties

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: The Cook of the Kings and the King of Cooks. Ontvangen op 21 september 2018 van ResearchGate: ResearchGate.netto
2. Inga, P (2017). Voorstel voor de uitwerking van sauzen gevestigd in Mortiño, Joyapa, Pipitaya en Uvilla voor de toepassing bij vogels en vissen. Ontvangen op 21 september 2018 van Institutional Repository University of Cuenca: DSPACE.Ucuenca.Edu.EC
3. Pierre, F (2017). De Franse chef -kok. Ontvangen op 21 september 2018 van Google Books: Books.Google.is
4. Capella, J (2015). Koken is om te ontwerpen. Is het vergelijkbaar met het ontwerpen van een stoel en kook een pizza? Ontvangen op 21 september 2018 van Catalanen Amb Accés Obert: Raco: Raco.Kat
5. Weiss, A (2013). Frans eten: op de tafel, op de pagina en in de Franse cultuur. Ontvangen op 21 september 2018 van Taylor & Francis Group: Taylorfrancis.com