Inulina structuur, eigenschappen, voedsel, contra -indicaties

De Inulina's ((β-(2,1) fructanen, fructose oligosacchariden) zijn koolhydraten bestaande uit 2 tot 60 eenheden fructose die worden gesynthetiseerd door verschillende families van "superieure" planten en door sommige micro -organismen. Gezien het feit dat ze geen toename van de glycemische respons genereren, worden ze beschouwd als "geschikt voor diabetici".

Inulina's zijn bekend sinds ongeveer 1804, toen Valentine Rose de eerste isoleerde van de wortels van "gekozen" of "Hellenium" (Inula Helenium) en vervolgens, in 1817, bedacht Thomas de term "inulina's" om naar deze moleculen te verwijzen.

Basisstructuur van een inuline (bron: Neurotoger [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Ze worden vaak gevonden in "commercieel belangrijke" planten zoals escarole, banaan, ui, knoflook, gerst, rogge, tarwe, dus ze zijn veelgestelde verbindingen in door de mens verbonden voedselbereidingen vele jaren.

Het industriële verkrijgen begon begin 1900 in Europa en begon aan Escarole -wortels geproduceerd in Holland en België.

Ze worden routinematig gebruikt als een vervanging voor vetten en suiker (ze hebben min of meer 10% van de zoetstroom van gewone suiker), ze worden gebruikt als stabilisatoren en als dikkere middelen, vooral die preparaten die zijn gebaseerd op zuivelproducten, in de bakkerij en in vleesbereidingen.

Veel auteurs beschouwen ze als een soort oplosbare "vezels" van groenten die meerdere gezondheidsvoordelen hebben wanneer het in voedsel is opgenomen of wanneer het direct voor medicinale doeleinden wordt ingenomen.

[TOC]

Structuur

Inulines zijn koolhydraten, dus ze zijn in wezen samengesteld uit koolstof-, zuurstof- en waterstofatomen, die cyclische structuren samenstellen die ketens vormen door elkaar op elkaar te voegen.

Over het algemeen is het een "polydispersa" mengsel van fructose oligosaccharides -ketens (C6H12O6, een isomeer van glucose) waarvan de lengte varieert afhankelijk van de bron van waaruit ze worden verkregen en de omstandigheden om te verkrijgen.

Gewoonlijk bestaan ​​de inulines uit "korte" ketens van fructose-afval (maximaal 10 eenheden) samen via fructofuranosyl verbindt β- (2 → 1), dus soms wordt de term "oligofrurtosa" gebruikt om ze te beschrijven, zijnde de gemiddelde lengte van Ongeveer 4 verspilling voor de kortste en maximaal 20 voor meer lang.

Representatieve structuur van vruchtbare moleculen (Bron: Gebruiker: Ayacop [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Er zijn echter ook zeer lange keten inulines, die kunnen bestaan ​​uit meer dan 50 fructose -afval. Het gemiddelde molecuulgewicht van de inulines is ongeveer 6000 Da en de planten gebruiken het als een energiereserve.

Kan u van dienst zijn: fibrinogeen: functie, hoge en lage concentraties, normale waarden

Ongeacht de kettinglengte die ze hebben, hebben veel inulines een glucosetermijnresidu (vormen een sucrose), hoewel het geen bepalend kenmerk is voor dit type verbinding.

Bacteriële inulines

Inulines die zijn geïdentificeerd in micro -organismen zoals bacteriën hebben een hoge graden van polymerisatie, wat impliceert dat fructanen aanzienlijk langer zijn bereikt dan die in plantenorganismen.

Bovendien hebben deze koolhydraten in bacteriën 15% meer gevolgen in hun hoofdstructuur, dus er wordt gezegd dat ze een beetje "complexer" structureel zijn.

Eigenschappen

Groepen

Inulina's maken deel uit van de koolhydraatgroep die bekend staat als "de mono-, di-, oligosacchariden en fermenteerbare polyes" (fodmap, van het Engels Fermenteerbare oligo-, di-, monosachariden en polyolen), Dat wanneer ze worden verteerd, ze de binnenkomst van water in de dikke darm bemiddelen.

Oplosbaarheid

De oplosbaarheid van inulines hangt grotendeels af van zijn kettinglengte of "mate van polymerisatie", en is "moeilijker" om degenen die langere ketens hebben op te lossen.

Stabiliteit

Het zijn zeer stabiele moleculen bij hoge temperaturen, tot 140 ° C; Maar ze zijn behoorlijk vatbaar voor zure hydrolyse, dat wil zeggen bij pH minder dan 4. De meest voorkomende commerciële presentatie bestaat uit een witachtig poeder waarvan de deeltjes vrij "helder" of "doorzichtig" zijn en normaal gesproken een neutrale smaak hebben.

Smurrie

Veel auteurs beoordelen dat overvloedige oplossingen in inulines niet viskeus zijn, maar wanneer ze worden gemengd met andere moleculen, kunnen ze concurreren met andere polysachariden om zich aan te sluiten bij de watermoleculen, wat een verandering in hun "reologisch gedrag" veroorzaakt (in oplossing).

Aldus is aangetoond dat wanneer hun concentratie in een mengsel 15%overschrijdt, inulines een soort "gel" of "crème" kunnen vormen, waarvan de kracht varieert vorm steviger gels).

Bij gebruik in combinatie met verdikkingstijden (Xantans, guar of pectina's) functioneren inulines als "homogenisatoren". Bovendien kunnen deze stoffen "type-raw" -kenmerken bieden aan rubbergebaseerde sauzen en dressings die gratis zijn in vet.

Hygroscopisch

Het zijn zeer hygroscopische moleculen, dat wil zeggen ze gemakkelijk te hydrateren, en daarom fungeren ze ook als hydraterende middelen.

Inulinas Intake -voordelen

Aangezien deze koolhydraten het menselijk lichaam slechts 25 of 35% van de energie verlenen, worden ze beschouwd als "APT voor diabetici", omdat ze geen significante invloed hebben op de toename van de bloedsuikerspiegel (glycemie).

Kan u van dienst zijn: Mesénquima

Deze type-almidon-stoffen worden oraal voorgeschreven voor patiënten met zeer hoge niveaus van cholesterol en triglyceriden in bloed, maar ze zijn ook populair voor:

- Draag bij aan gewichtsverlies bij zwaarlijvige patiënten

- Verlicht constipatie, vooral bij kinderen en ouderen

- Verlicht diarree en andere belangrijke aandoeningen zoals diabetes

- Coeliakie behandeling (draagt ​​bij aan de absorptie van vitamines en mineralen)

Het medicinale gebruik van deze stoffen is heel gebruikelijk en de doses komen overeen met 12-40 g per dag gedurende maximaal 4 weken voor de behandeling van constipatie; 10 g per dag gedurende 8 dagen voor de behandeling van diabetes; 14 g per dag voor de behandeling van hoge niveaus van cholesterol- en bloedtriglyceriden; en 10 tot 30 g per dag gedurende 6-8 weken om obesitas te behandelen.

Bovendien, hoewel het niet volledig is getest, zijn inulines nuttig gebleken voor het behoud van de gezondheid van de hart, minerale absorptie en botgezondheid, preventie van darmkanker en bepaalde inflammatoire darmziekten.

Werkingsmechanisme

Veel auteurs stellen voor dat inulines niet in de maag worden geabsorbeerd, maar eerder rechtstreeks naar de darmen worden "verzonden" (achterste of dikke darm), waar ze functioneren als voedsel van sommige van de symbiont -bacteriën van het menselijke gastro -intestinale systeem, zodat ze ze helpen groeien en reproduceren.

Dit komt omdat de bindingen die fructose -eenheden verenigen in deze koolhydraatpolymeren niet kunnen worden gehydrolyseerd door maag- of darm -enzymen, dus deze verbindingen worden beschouwd als "probiotica", omdat ze direct de darmflora voeden.

Een probioticum is elk ingrediënt dat specifieke veranderingen mogelijk maakt in zowel de samenstelling als/of in de activiteit van gastro -intestinale microflora die de gezondheidsvoordelen van de gastheer verleent die hen herbergt.

Bacteriën die in staat kunnen voeden, zijn die die direct worden geassocieerd met darmfuncties en gezondheid in het algemeen.

Deze zijn in staat om inulines om te zetten, evenals andere "probiotische" stoffen in korte ketenvetzuren (acetaat, propionaat en butyraat), in lactaat en in sommige gassen, die samen de cellen van de dikke darm kunnen voeden.

Bovendien wordt gedacht dat deze koolhydraten de synthesemechanismen van enig lichaamsvet destabiliseren, wat hun afname direct beïnvloedt (behandeling van obesitas).

Voedsel rijk aan inulina

Inulina's zijn beschreven als natuurlijke componenten van meer dan 3.000 variëteiten van verschillende groenten. Bovendien worden ze uitgebreid gebruikt in de voedingsindustrie als voedingssupplement, en ook als een additief om de fysieke en voedingsseigenschappen van vele preparaten te verbeteren.

Kan u van dienst zijn: MacConkey Agar

Zoals hierboven vermeld, zijn de meest voorkomende bronnen van inulina's:

- Escarola -wortels

- De Tupinambo, de artisjok van Jeruzalem of La Pataca

- Dalias knollen

- De yacon

- De asperges

- de uien

- de bananen

- de knoflook

- De prei

- Tarwe en andere granen zoals gerst

- Estevia, onder andere.

Foto van de wortels van een escarole (Bron: zie pagina voor auteur [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/4.0)] via Wikimedia Commons)

Andere bronnen

Inulina's kunnen ook worden gevonden als voedingssupplementen in capsules of poeders en ook in commerciële preparaten zoals eiwitrepen, ontbijtgranen, yoghurt, enz.

Ze worden meestal gevonden als native escarole -extracten:

- als "oligofrutica" (waar de inulines van langere ketens worden geëlimineerd),

- als "HP" of hoge prestaties inulines (Engels Hoge performantie; waarnaar de kortste kettinginulines worden geëlimineerd) en

- zoals de "FOS" of fruct-oligosacchariden (die worden geproduceerd uit tafelsuiker).

Contra -indicaties

Bibliografische beoordelingen geven aan dat orale inuline -consumptie relatief veilig is wanneer het correct wordt gebruikt.

Met het verbruik van meer dan 30 gram per dag worden de belangrijkste bijwerkingen echter waargenomen op het gastro -intestinale niveau, omdat de productie van gassen, zwelling, diarree, constipatie of buikkrampen kan optreden.

Wanneer ze worden geconsumeerd door voedsel, zijn inulines veilig voor zwangere vrouwen of in perioden van borstvoeding, vermijd dit.

Evenzo kunnen inulines zonder gevaar worden geconsumeerd door kinderen, adolescenten, volwassenen en ouderen, hetzij als een integraal onderdeel van voedsel of als een medicinaal supplement op korte termijn.

Referenties

1. Cui, s. W., Wu, en., & Ding, h. (2013). Het bereik van ingrediënten van de voedingsvezel en in vergelijking met hun technische functie. Vezelrijke en who-foods: verbetering van de kwaliteit, 96-119.
2. Franck, een. (2002). Technologische functionaliteit van inuline en oligofrucese. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, k. R. (1999). Inulin en Oligofrucese: wat zijn ze?. The Journal of Nutrition, 129 (7), 1402S-1406s.
4. Roberfroid, m. B. (2005). Inleiding inuline-type fructanen. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, een., Omar, m., Rakha, a., Race, h., Sharif, h. R.,… & Niazi, s. (2016). Inulin: eigenschappen, gezondheidsvoordelen en voedseltoepassingen. Koolhydraatpolymeren, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, K. F. (2018). De technologie van wafels en wafels II: recepten, productontwikkeling en knowhow. Academische pers.
7. Watzl, B., Girrbach, s., & Roller, m. (2005). Inuline, oligofruptose en immunomodulatie. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.