Chocolate's verhaal

Chocolade is het product van fermentatie van cacao -zaden

De Chocolate's verhaal Het vertelt ons hoe dit heerlijke en voedzame voedsel is ontdekt. Historici geloven dat de inheemse bevolking van Midden -Amerika het per ongeluk ontdekte, omdat ze de pulp van cacaopods gebruikten om meer dan 3 bier te produceren.000 jaar.

Het is waarschijnlijk dat bittere zaden worden weggegooid. We weten dat chocolade het eindproduct is van de gisting van cacao -zaden.

Geschat wordt dat chocolade is gebruikt voor ongeveer 3.000 jaar en overblijfselen van cacao zijn gevonden in keramische fragmenten die overeenkomen met de periode tussen 1100 en 800 tot.C., In archeologische opgravingen in de buurt van Puerto Escondido, Mexico en Honduras. 

Dat wil zeggen, cacao is bekend en geconsumeerd lang voor wat er was gedacht.

Oorsprong van cacao

Er wordt aangenomen dat ongeveer 4 geleden.000 jaar ontstond het eerste exemplaar van de plant die momenteel bekend staat als Theobroma cacao l. En wat is de cacaoblant. 

Naam Theobroma Het komt van het Grieks en betekent "voedsel van de goden". Momenteel 22 verschillende soorten van Theobroma, Maar van allemaal is de enige die is gekweekt voor industriële en commerciële productie Theobroma cacao l. 

De cacaobunde

De Aztec -legende - aanpassing van de Maya -legende - van Cacao vertelt dat de Godcalcóatl de cacaoboom van het paradijs heeft gestolen, naar de aarde ging en plantte, vroeg de God van de regen, tláloc, om hem te laten groeien. 

Toen de boom groeide, ging Quetzalcoatl een godin bezoeken genaamd Xochiquetzal, de godin van liefde en schoonheid, zodat ze de boom versierde met zeer mooie bloemen, en na verloop van tijd gaf deze boom de vrucht van cacao.

Quetzalcoatl

Maar de andere goden vergingen Quetzalcóatl niet om mensen een voedsel van de goden te geven, dus brachten ze hem naar hem en de God beloofden dat hij zou terugkeren waar de zon opkomt, legende dat ze later zouden associëren met de komst van Hernán Cortés.

Kan u dienen: Émile Durkheim: biografie, theorieën, bijdragen, werken

De Mayan -legende, zelfs ouder, meldt dat Kukulkán de cacao aan de Maya gaf nadat de mensheid was gecreëerd.

Dankzij de gave van cacao, dat een voedsel van goden was, konden mensen voeden en wijs, geleerde en bekwame ambachtsman worden. 

Chocolade in pre -Hispanic Era

Voor de oude inwoners van Mesoamerica was cacao een voedsel van de goden en op dit moment werd het gebruikt als een symbool van rijkdom en voor ceremoniële riten.

De krijgers en de mensen die tot de hoogste sociale sferen behoorden, waren de enigen die cacao in water namen, en deze drank werd ook gebruikt voor sommige feesten en rituelen.

De manier van het consumeren van cacao was in een drankje met sapote en maïszaadjes, gemengd met cacaoballen die opgelost waren in heet water. 

Een andere mogelijke voorbereiding was met honing of bloemen, wat bijdroeg aan het mengselpeper, achiote, heilig gras en pinole. Het werd geserveerd in een Jícara versierd met een lepel goud, zilver of kostbaar hout.

Cacao als valuta

Cacao werd door meso -Amerikanen als een valuta gebruikt en kon voor iets worden uitgewisseld, of ze nu producten in de markt waren of ook als een betaling voor werk.

Ook in het koloniale tijdperk zijn er gegevens dat cacao werd voortgezet voor de verzameling boetes en als een vorm van betaling, omdat de werknemers van de Maguey -velden dagelijks 40 cacaopranen kregen, terwijl in Yucatán, Mexico, Mexico, het was, het was gebruikelijk om de Chargers 20 cacaopranen te betalen voor reis. 

Hoe kenden de Spanjaarden chocolade??

Op Christopher Columbus naar Amerika (1502) kenden de Spanjaarden het drankje dat de inheemse bevolking noemde Xocolatl. Dit is hoe de Europeanen zich realiseerden dat deze drank veel energie en kracht bood aan degenen die het namen.

Het kan u van dienst zijn: constitutieve handeling en hervormingen van 1847 (Mexico)

Het donkere en dichte uiterlijk genereerde echter vermoeden. Het was niet meteen dat de Spanjaarden zich realiseerden hoe aantrekkelijk dat het chocolade was, er waren verschillende eerste contacten voordat ze vielen op de charmes van de drank.

In 1528 keerde Hernán Cortés terug naar Spanje met een lading cacao, evenals met recepten en gebruiksvoorwerpen om het voor te bereiden. De cacaopods werden gefermenteerd, in de zon gedroogd, geroosterd en gedrukt tussen twee hete stenen, om een ​​pasta te verkrijgen die werd gevormd in de vorm van bars. 

Op dit moment werden ze toegeschreven aan cacao -medicinale, reconstitutionele en zelfs afrodisiaca -eigenschappen. In de loop van de tijd varieerden de recepten voor hun voorbereiding veel en begonnen ze ook als voedsel te consumeren. 

Chocolade in Europa

Lange tijd was de chocolade exclusief voor Spanje en was ook gereserveerd voor hoge klassen. De smokkel en het vangen van schepen die uit Amerika zijn teruggekeerd, stond toe dat cacao in andere Europese landen werd gedistribueerd. 

In 1615 arriveerde de chocolade in Frankrijk vanwege de unie tussen Louis XIII en prinses Ana van Oostenrijk, dochter van Felipe III van Spanje, omdat ze veel van de chocolade hield en besloot dat het zou worden geserveerd tijdens het bruidsbanket. 

In 1646 werd het geïntroduceerd in Duitsland en in 1657 in Engeland, waar kamers werden geopend met het specifieke doel van het proeven van chocolade.

Zwitserse chocolade

Het was in de negentiende eeuw toen chocolade Zwitserland bereikte. In 1875 bedachten de chocolatiers Daniel Peter en Henri Nestlé de beroemde Zwitserse chocolade, waardoor het chocolade mengt met lacteada -bloem.

Daniel Peter nam acht jaar de tijd om te experimenteren met verschillende mengsels totdat hij het uiteindelijke recept voor Zwitserse chocolade bereikte, en hiervoor was het Lactada -bloem dat Nestlé in 1867 had uitgevonden in 1867 fundamenteel. 

Chocolade -industrialisatie

Tot het einde van de 18e eeuw werd chocolade met de hand gemaakt, totdat een machine werd uitgevonden om chocolade te maken door een Fransman van achternaam Doret. De productie van chocolade leefde dus een revolutie in 1819.

Het kan u van dienst zijn: Geschiedenis van Yucatan van de eerste kolonisten

De Doret -machine mocht de productie van chocolade tot zeven keer versnellen, waardoor de prijs daalde en dat veel meer mensen het beginnen te consumeren en de laagste sociale klassen bereiken. 

Soorten chocolade

Er zijn momenteel verschillende soorten chocolade voor allerlei smaken. 

- De zwarte chocolade Het is de puurste van allemaal en is gemaakt met cacaoboter en cacaopasta. Bovendien kan het worden aromatiseerd met verschillende kruiden. Elke tablet geeft het percentage cacao aan dat omvat. Er wordt aangenomen dat van 55% de kwaliteit van chocolade optimaal zal zijn. Hoe meer cacao, hoe sterker de smaak en voedzamer.

- Melkchocolade Het is zachtere smaak, die wordt bereikt door zuivelproducten toe te voegen. Het is mogelijk om tabletten van melkchocolade te vinden met 60% cacao.

- De gevulde chocolade Het is gemaakt met de traditionele cacaopasta en gevuld met lichte crèmes van verschillende smaken. Het is gebruikelijk dat noten, fruit of verschillende kruiden in het recept worden opgenomen. 

- Cup -chocolade Het is een drankje dat kan worden gemaakt met melk of met water, en suiker wordt meestal aan de bereiding toegevoegd. Speciale chocolade wordt meestal gebruikt, zonder melk.

- Fondant chocolade Het heeft 40% cacaoboter en wordt gebruikt voor de uitwerking van chocolaatjes en dessertdekking. 

- Crème chocolade Het is ontworpen om zich te verspreiden en is gemaakt met cacao en noten. Het bevat meestal een hoog suikergehalte. 

- witte chocolade, Hoewel het veel op chocolade lijkt, is het niet echt. Het is gemaakt met cacaoboter, maar zonder cacao -zaden toe te voegen, en de bereiding omvat zuivel en suiker. Niet de zaden hebben, heeft ook de karakteristieke zwarte kleur.