Butyric vet verkrijgen, typen, samenstelling, gebruik, voordelen

De butterfat Het is er een die uit melk wordt geëxtraheerd en komt overeen met het gedeelte dat bekend staat als room, waarbij de meeste van de vette componenten geconcentreerd zijn. Zijn naam komt van het woord 'boter', wat boter in het Engels betekent, omdat dit vet de belangrijkste grondstof is waarmee boter wordt gemaakt.

Afhankelijk van wat het vochtgehalte is van bougervet, ontvangt het meer dan één naam tegelijk, zelfs variërend zelfs van land tot land. In India staat het bijvoorbeeld bekend als ghee, terwijl in Egypte het woord samna wordt gebruikt om ernaar te verwijzen. Ondertussen, in de Verenigde Staten en andere delen van de wereld, wordt het Butterfat genoemd, omdat het het vet van de boter is.

Butyric vet is het belangrijkste onderdeel van boter. Bron: Congesign via Pixabay.

Butyric vet wordt meestal verward met de termen room en vet van melk, terwijl in werkelijkheid de drie elementen in wezen hetzelfde zijn. Het verschil ligt in hoeveel water ze bezitten, en daarom hoe geconcentreerd het vet is.

Praten over butirrisch vet is het over boter op basis van koemelk, en daarom over elk product dat de boter of room heeft, zoals brood en ijs.

[TOC]

Het verkrijgen van

Centrifugatie

In deze fles zie je de room (1) erg rijk aan butelvet en melk (2). Bron: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff/CC BY-S (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0)

Aangezien het buttonic -vet het vetgedeelte is of de room van koemelk, en omdat het een aanvulling is op een colloïde, is het noodzakelijk om zijn componenten te scheiden door middel van centrifugatie.

Daarbij worden twee delen waargenomen: de bovenste laag moet zich bevinden, minder dicht. In het hieronder zal het serum, dichter, waar suikers en andere door water oplosbare stoffen (superieur beeld) worden geconcentreerd.

Kan u van dienst zijn: soorten batterijen, kenmerken en reacties

Als melk echter niet is gehomogeniseerd, kan het vet worden gescheiden door directe werking van de zwaartekracht, waardoor ze gewoon een dag laten rusten.

Het verwijderen van de bovenste laag, romig uiterlijk, biertrisch vet wordt verkregen, rijk aan melklipiden. Maar de voedseleigenschappen van dit vet, evenals het uiterlijk, de textuur en de smaak, variëren afhankelijk van het type melk waaruit het wordt geëxtraheerd, en daarom van het type voeding waaraan de koe wordt onderworpen.

gehakt

Een andere manier om het bijndvet te verkrijgen, maar dat verandert volledig zijn nut en eigenschappen, is het snijden van melk door werking van een zure substantie, zoals citroensap.

Door deze procedure is er een wrongel, die ook bijntervijn heeft, maar tot een lagere concentratie als zodanig met betrekking tot boter, die ook rijk is aan eiwitten.

Soorten boutric vetten

Conventionele en anhydra

Afhankelijk van het voeding van de koeien, zijn sommige bougrische vetten gezonder of moeilijker dan andere. Deze hele set is echter opgenomen in wat bekend staat als conventionele buttervetten, met verschillende vocht- of waterconcentraties.

Wanneer deze vetten volledig worden geëlimineerd door water, lijdt de degradatie veroorzaakt door micro -organismen minder lijdt minder.

Chemische samenstelling

Zoals verwacht bestaat het bijntervet uit lipiden; Hun mengsel is echter complex. Dit bestaat bijna volledig uit triglyceriden, waarvan de meestal vetzuren (60-70 %) verzadigd zijn (palmitisch, stearisch en myristisch), die ook een duidelijke samenstelling (30-40 %) van onverzadigde vetzuren hebben (oliezuur en palmitool).

Kan u van dienst zijn: tolueen: structuur, eigenschappen, gebruik, verkrijgen

Van niet -vrije vetzuren komt 3% overeen met transvetproduct van de aanwezigheid van vacceninezuur.

Afgezien van triglyceriden, bevatten boutervetten ook monoglyceriden en diglyceriden, evenals cholesterolesters en fosfolipiden (lecithines, cefalines en sfingomyelines).

Al dit vet wordt verdeeld en gedispergeerd door melk in de vorm van bloedcellen, die worden gestabiliseerd, dat wil zeggen dat het wordt voorkomen en een laag room verschijnt, door werking van een reeks eiwitten en een oneindig van verbindingen, zouten en suikers. Als dat zo is, zou de room scheiden van melk met ongewenste snelheid.

Naast alles wat wordt genoemd, bevat het butirrisch vet vitamine A en E, calcium, fosfor, riboflavine en niacine, al deze componenten zijn de reden waarom een ​​gezond voedsel wordt beschouwd in zijn matige inname.

Toepassingen

Zonder bijnter vet zouden veel desserts hun heerlijke kenmerken niet hebben. Bron: Pixabay.

Het boter vetgehalte van boter is rond of groter dan 80%. Hoe hoger dit percentage (82-84 %), boter verwerft betere smaakkwaliteiten. Wanneer deze inhoud minder is dan 80%, wordt er geen gepraat over boter, maar over melkcrèmes of producten met vergelijkbare namen.

Elk product dat het gebruik van boter vereist, heeft dan melkvet nodig, tenzij het andere soorten boter is, zoals pinda's en kokosnoot. In deze groep producten kunnen we desserts tellen zoals koekjes, cakes, beignets, brood en ijs.

Aan de andere kant zijn er andere melkderivaten, zoals wrongel en yoghurt, die ook butirrisch vet hebben, maar tot een lager deel, en die ook worden verkregen door verschillende industriële of ambachtelijke procedures.

Het kan u van dienst zijn: Meniscus (chemie)

Het is dus dat boutervet ook wordt gebruikt voor de uitwerking van verse, gerijpte en verwerkte kazen, evenals in crème van verspreiding en smoothies.

Voordelen en schade van zijn consumptie

Er is een discussie tussen of het nuttig is of niet bougrisch vet consumeert, wat op zijn beurt impliceert of we al dan niet melk drinken. Het is duidelijk dat er eindeloze botergebaseerde producten, kazen of yoghurt zijn die vanwege hun hoge suikergehalte schadelijk zijn voor onze gezondheid, maar op zichzelf is melkvet anders.

Hoewel het een opmerkelijke samenstelling van verzadigde vetten heeft, geassocieerd met hartproblemen, maakt de voordelen van zijn vitaminecomponenten (vitamine A, D, E en K) het een uitstekende optie voor de gezondheid van ogen, botten en bloed. Bovendien fungeren deze vitamines als krachtige antioxiderende middelen die helpen weefsels te herstellen.

Van alle butgrische vetten zijn die verkregen uit de koeien die met gras gevoed zijn, volgens een studie gepubliceerd door de American Journal Clinical Nutrition, The Healthiest.

Dit is te wijten aan statistische volgers die een afname van hartaanvallen relateert, met mensen die meer boter maken gemaakt met dit "pastei -vet".

Referenties

1. Pulcinella pasta. (28 januari 2017). Boter ... & wrongel. Opgehaald van: Neatllapasta.WordPress.com
2. DRA. Mevr. Ana María Roca Ruiz. (S.F.)). Melkvetten. Hersteld van: melk.is
3. Wikipedia. (2020). Butterfat. Hersteld van: is.Wikipedia.borg
4. De redacteuren van Enyclopaedia Britannica. (13 juli 2019). Butterfat. Britannica Encyclopaedia. Hersteld van: Britannica.com
5. Nellie's Kindness Crew. (2018). Alles wat u wilt weten over Butterfat. Hersteld van: nelliesfreerege.com
6. Decker, Fred. (19 november 2018). Boter vet VS. Melk vet. Gezond eten | SF -poort. Hersteld van: Healthyeatinging.Sfgate.com
7. Darryl David. (4 juli 2016). Butterfat of Milkfat. Darryl's Ice Cream Solutions. Hersteld van: iCecreamPrivatelabel.com
8. Gastbijdrager. (3 maart 2015). Waarom door gras gevoed boter een van de gezondste vetten op de planeet is. Hersteld van: ecowatch.com