Voedingsmiddel

Wat is voedselschild?

Hij Voedingsmiddel Het is een proces waardoor de plant of het dier wordt onderworpen aan koken in heet water bij een temperatuur tussen 85 en 98 ° C. De technieken voor het blootstellen van levend voedsel worden ook gebruikt, die hun temperatuur en kooktijd regelen, of naar een chemisch proces.

Het wordt meestal gebruikt als een eerdere stap naar een bepaald type voedselbeschermingsproces (dat wil zeggen uitdroging, lyofilisatie, bevriezing of sterilisatie) of ook om ze voor te bereiden op wassen of geschild. Op deze manier worden de enzymen die normaal aanwezig zijn in voedsel geremd.

Deze kooktechniek wordt vaak gebruikt in de voedingsindustrie en in huishoudelijk culinair werk. Het verschilt van de scalfado, omdat hierin het water of de vloeistof die wordt gebruikt om voedsel onder te dompelen niet kookt.

Meestal varieert het vergalen van de tijd tussen 30 seconden en 3 minuten. Het hangt af van het type fruit of met groente behandelde, de grootte, de brandende temperatuur en het gebruikte verwarmingssysteem.

Brandend proces

Het voedselaantalproces wordt in fasen uitgevoerd. Eerst moet het water worden verwarmd tot een temperatuur die kan variëren tussen 70 ℃ en 100 ℃.

Dan blijft het met voedsel behandelde (tomaat, broccoli, maïs, varkensvlees, vogel) voor een bepaalde tijd ondergedompeld. Kan variëren tussen 30 seconden en 2 of 3 minuten, volgens het doel, bij de vereiste temperatuur.

Ga vervolgens verder met je snelle koeling. Het is uiterst belangrijk om deze stap te doen met de grootste zorg en in de kortst mogelijke tijd, omdat er een risico bestaat dat voedsel besmet is met bacteriën van het thermofiel type, die bestand zijn tegen elke temperatuur.

Kan u van dienst zijn: Borromeo Knoop

Voor voldoende enzymatische inactivering is het noodzakelijk om snelle opwarming te produceren totdat de gewenste temperatuur is bereikt; Houd dan de temperatuur voor de vereiste tijd. Ten slotte wordt snelle koeling uitgevoerd naar een temperatuurniveau vergelijkbaar met omgevingsgebied.

De enzymen die het voedselafbraakproces produceren en die worden geneutraliseerd met het brandende zijn de catala's, de lipooxigessas en de peroxidasen. Deze enzymen zijn aanwezig in de huid van voedsel.

Soorten brandend

Er zijn verschillende binnenlandse en industriële methoden om voedsel te behandelen met brandend. De belangrijkste worden hieronder vermeld:

Verbrand met heet water

Is het meest gebruikte en gebruikelijk. Het bestaat uit het onderdompelen van het stuk of voedsel in heet water tot het ideale punt voor zijn behoud of geschild. De voordelen van deze methode zijn de efficiëntie, de controle over het proces en de uniformiteit die wordt bereikt.

Nadelen zijn dat een belangrijk volume water vereist is. Bovendien produceert het een uitloog- of verliesproces van zuren, mineralen en vitamines in voedsel. Aan de andere kant worden grote hoeveelheden afvalwater gegenereerd die een hoog percentage organische materie bevatten.

Stoom vastgelopen

Het bestaat uit een zeer intense lokale verwarming van het voedseloppervlak; Dit veroorzaakt de verzwakking of desorganisatie van weefsels. Op deze manier is de huid van het voedsel gemakkelijker losgemaakt, omdat de stoom bij een hoge temperatuur zijn decompressie veroorzaakt.

Er zijn industriële stoomverstrooien die bestaan ​​uit een metalen stoffen tape, die voedsel door een camera of tunnel transporteren die damp injecteert. Andere meer moderne en efficiënte planners zijn gesloten camera's waar het voedsel wordt geïntroduceerd en na een tijdje is het stuk verbrand.

Het kan u van dienst zijn: Diencephal: kenmerken, onderdelen en functies

Stoomstalling biedt het voordeel dat een lagere weerstand van de voedingsstoffen en opgeloste groenten veroorzaakt (maïs, broccoli, erwten).

Het nadeel is dat in de ambachtelijke of binnenlandse proces enzymatische inactivering meer tijd vereist. Voedsel kan schade oplopen, en tijd en temperatuur zijn moeilijker te regelen.

Chemisch brandend

Omdat het vergalen van methoden met heet water en stoomschade, sommige producten zoals aardbeien, vijgen, enz.

Dan wordt het brandend gebruikt door een chemische verbinding toe te passen. Het bestaat uit onderdompeling van voedsel in een ascorbinezuuroplossing, zwaveldioxide, sulfieten, bisulfieten of bisulfietdoel.

Het voordeel van deze methode is dat het de oxidatie van voedsel minimaliseert en het behoud ervan verlengt door microbiële ontwikkeling te voorkomen. Het nadeel van deze methode is dat het bij sommige mensen allergieën kan produceren.

Geslaagd met magnetron

De voedingsindustrie gebruikt deze methode om sommige voedingsmiddelen te behandelen, zoals maïs, aardappelen en fruit.

Tot nu toe is het onbekend dat er commerciële toepassingen van deze methode zijn. De effecten ervan zijn ook niet gemakkelijk te kwantificeren in tegenstelling tot die van het brandend met heet en stoomwater.

Het wordt beschouwd als een schone technologie voor voedselverwerking zoals snijbiet, artisjokken, distels, laarzen en bonen. De magnetronverschuiving wordt gebruikt bij de uitwerking van ingeblikte groenten, die de besparingen van een grote hoeveelheid water en energie produceert.

Hot Gas -verbrand

Deze methode bestaat uit het verwarmen van de groenten met behulp van een mengsel van stoom en gassen die afkomstig zijn van aardgasbranders.

Het belangrijkste voordeel is dat het de hoeveelheid effluent of resterende vloeistof vermindert. Het nadeel is de lage prestaties; Om deze reden wordt het niet op commercieel niveau gebruikt.

Kan u van dienst zijn: Emotive Rational Therapy (Albert Ellis) Hoe werkt het?

Andere experimentele methoden

Naast de traditionele en goed bekende methoden voor voedselschurken zijn er andere processen. De brandende blikjes zijn, het brandend door vacuüm en het brandend met een combinatie van vacuüm en stoom.

Voordelen

- Vermindert gedeeltelijk de aanwezigheid van bacteriën in voedsel door te worden schoongemaakt, gedroogd of bevroren.

- Remt enzymatische werking.

- Verzacht de huid van voedsel om te worden gepeld.

- Verbetert de manipulatie en verpakking van de producten.

- Vermijd corrosie en verlengd voedselbehoud.

- Het helpt om de natuurlijke kleur van voedsel te repareren en te accentueren door onzuiverheden van het oppervlak te elimineren.

- Verwijder ongewenste smaken en geuren.

- Elimineert vet in voedsel waardoor ze meer verteerbaar zijn.

Nadelen

- Vermindert voedingsstoffen van sommige voedingsmiddelen (vitamines en mineralen), waardoor de voedselwaarde wordt verlaagd.

- Afhankelijk van het type brandend is een groot volume water vaak vereist.

- Genereert grote hoeveelheden rioleringsgehalte van een hoog niveau van vervuilende organische materie.

- Er is een risico op besmetting met thermofiele micro -organismen aanwezig in brandende tanks.

- Het kan gewichtsverlies in producten veroorzaken.