Besmetting van voedselkenmerken, typen, gevolgen

De Voedselvervuiling Het is de aanwezigheid van elke materie in voedsel dat zijn kwaliteit verandert en die de gezondheid negatief kan beïnvloeden. De verontreinigende stof kan een biologisch, chemisch of fysisch middel of toestand zijn.

Een voedsel kan worden gedefinieerd als een stof die bestemd is om te worden ingenomen voor voedingsdoeleinden. Verontreinigende stoffen zijn vrijwillig verenigd materiaal of aanwezig in een ongeautoriseerde concentratie.

Protesten tegen transgene vervuiling in Spanje. Bron: MR. Tickle [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/3.0)]

De problemen van toevallige of zelfs vrijwillige besmetting van voedsel zijn in de hele geschiedenis van de mensheid aanwezig geweest. Een andere dimensie voor het probleem met industrialisatie en globalisering is echter opgenomen in het huidige tijdperk.

Tegenwoordig worden voedingsmiddelen op veel manieren verwerkt, in meerdere fasen en voedselketens kruisen grenzen. Daarom worden nationale en internationale inspanningen in toenemende mate geleverd om voedselcontrole te garanderen.

De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) hebben zich aangesloten bij inspanningen. Een daarvan is de oprichting van het Joint Food Standards Program en de Codex Food Commission (CAC).

De Codex Fedarius verzamelt de criteria en normen voor voedselverwerking en -beheer. Op deze manier wordt het voedselnetwerk gevolgd door primaire productie, industrie, commercialisering naar de uiteindelijke consument.

Verontreiniging kan van oorsprong zijn, die voorkomen bij planten en dieren in productie of kruis bij het passeren van de verontreiniging van het ene gebied naar het andere. Evenzo kan bewuste verontreiniging optreden door vervalsing wanneer een component wordt toegevoegd of verwijderd om de kwaliteit van het voedsel te veranderen.

De bron van verontreinigende stoffen kan het milieu (lucht, water, grond) of de mens zijn. Daarom voeren de verantwoordelijke organismen risicoanalyse uit en implementeren ze preventieve maatregelen en remediëren indien nodig.

Voedselvervuiling kan biologisch zijn wanneer de verontreinigende stof een levend organisme of zijn derivaten is (bacteriën, schimmel, gifstoffen, prionen). Een van de meest voorkomende bacteriën die voedselvervuiling veroorzaken, zijn Escherichia coli, Salmonella En Listeria.

Een andere vorm van voedselvervuiling is de chemie die de opname in het voedsel van vreemde chemische stoffen of in gevaarlijke verhouding impliceert. Onder de verontreinigende stoffen zijn zware metalen (kwik, lood, arseen), medicijnen (antibiotica, hormonen), meststoffen en herbiciden.

Evenzo kan voedselvervuiling fysiek zijn wanneer een vreemde inerte materie in het voedsel wordt opgenomen. Het vervuilende middel kan elk lichaam zoals stukken glas, plastic en zelfs radioactieve deeltjes zijn.

Elk van dit soort voedselvervuiling heeft ernstige gevolgen voor de mens. Onder deze ernstige volksgezondheidsproblemen door verschillende ziekten en zelfs de dood uit te lokken.

Verontreinigd voedsel is ongebruikt voor consumptie, wat de honger verhoogt en de economische verliezen worden gegenereerd. Aan de andere kant zijn er juridische implicaties die in de minste gevallen boetes en in de ernstigste gevangenis inhouden.

Onder enkele voorbeelden van voedselvervuiling is de ziekte van Creutzfeldt-Jakob, een variant die in 1996 in Engeland en andere landen verscheen. Dit was te wijten aan de consumptie van rundervlees die zijn besmet met een prion (slecht gevouwen eiwit) vanwege een slechte verwerking.

In 2008 vonden gevallen van zuivelformule bij kinderen die zijn besmet met melamine (organische basis die rijk aan stikstof rijk was) in China in China in China (organische basis die rijk is aan stikstof). In dit geval wordt vermoed dat vervalsing plaatsvond door opzettelijke manipulatie.

In Child Development Centers in Mexico werden in 2018 kinderen vergiftigd voor het consumeren van besmet voedsel met Escherichia coli Enteropathogeen. Terwijl in 2019 in Spanje gevallen van listeriose waren (bacteriën Listeria monocytogenes) Voor de consumptie van besmet vlees.

[TOC]

Kenmerken

- Wat is een voedsel?

Een voedsel is een kwestie die bestemd is om door de mens of ander dier te worden ingenomen voor voedingsdoeleinden. Dieren worden alleen als voedsel beschouwd als eenmaal door Slaughterhouse en planten eenmaal geoogst.

Medicijnen, tabak en derivaten worden niet als andere verdovende middelen beschouwd.

Redelijke waarschijnlijkheid

Volgens dit principe zal elke stof die de kans heeft om een ​​voedsel te zijn als zodanig worden behandeld totdat het lot is gedefinieerd. Een plantaardige olie kan bijvoorbeeld bedoeld zijn voor de voedselketen of andere industriële doeleinden.

Zolang de eindbestemming niet is voltooid, zal deze worden behandeld om rekening te houden met de kans om een ​​voedsel te worden.

Voedselverontreinigende stof

Het is een stof die niet vrijwillig aan het voedsel is toegevoegd of wordt toegevoegd in een concentratie die groter is dan de toegestane.

- Codex Food International

De voedselcode is het juridische instrument dat voedselverwerking en managementpraktijken regelt. Deze code is goedgekeurd door de Codex Food Commission (CAC), het coördinerende lichaam van het FAO-OMS Joint Program on Food Standards.

De code is het product van de consensus van 188 landen in termen van normen en procedures om onschadelijk en kwaliteitsvoedsel te garanderen.

- De voedingsindustrie

In het verleden produceerden mensen het voedsel dat ze consumeerden of werden verkregen in nabijgelegen gebieden en deze waren weinig verwerkt. Tegenwoordig zijn er veel voedingsmiddelen met grote industriële transformaties en verschillende additieven worden toegevoegd.

Kan u van dienst zijn: koppelszinnen

Evenzo passeren voedingsmiddelen lange marketing- en transportketens, zelfs transnationaal. Dit alles maakt de risico's van voedselvervuiling en zijn mechanismen complexer.

Voedselketen

De productie van een voedsel impliceert een reeks stappen die variëren van de productie van grondstof tot consumptie. Dit kan bestaan ​​uit een zeer eenvoudige ketting, zoals het geval is bij de productie van zelfconsumptie van vers voedsel.

In geïndustrialiseerde samenlevingen worden ketens en zelfs voedselnetwerken verzonnen. Daarom is de complexiteit van stappen waardoor een voedsel kruist voordat de consumptie wordt verhoogd.

Het produceren van een ingeblikt vleesbereiding impliceert bijvoorbeeld verschillende productieketens die op elkaar inwerken. Dit gaat van het fokken van vee of varkens, door transport, slachthuis, verwerking en ingeblikt.

Bovendien kruist deze ketting de productieketens van de andere ingrediënten, additieven en conserveermiddelen die het omvat. In dit netwerk is de uitwerkingsketen opgenomen waar het voedsel het eindelijk naar de consumentenmarkt zal brengen.

- Oorzaken en vervuilingsmechanismen

Hoe langer en meer divers de voedselketen, het risico op verontreiniging is groter en impliceert een meer complexe controle. In deze context zijn de mogelijke oorzaken van besmetting van voedsel variabel en kunnen de verontreinigende stoffen van de omgeving of door menselijke manipulatie komen.

Er zijn drie basistekeningen voor voedselvervuiling die de volgende zijn:

Vervuiling van oorsprong

De besmetting van oorsprong verwijst naar het feit dat voedsel al is vervuild uit de primaire productiezone. Een van de oorzaken kan een vervuilde omgeving zijn als groenten die zijn geïnfecteerd met fecale coliformen.

Voedselvervuiling door uitwerpselen. Bron: UNICEF Filippijnen en Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides [cc door 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/door/2.0)]

Een ander geval kan worden gewonnen met gras dat zware metalen zoals cadmium heeft geabsorbeerd.

Kruisbesmetting

Dit type vervuiling verwijst naar de overdracht van een verontreinigende stof van het ene gebied naar het andere in voedselverwerking. Het is over het algemeen een slechte manipulatie of mislukkingen bij voedselverwerking.

Wanneer bijvoorbeeld de benodigde hygiëne van de gebieden en werktuigen die worden gebruikt om voedsel te verwerken niet wordt onderhouden.

Verontreiniging kan het gevolg zijn van vervalsing die bestaat uit het verwijderen of toevoegen van een component opzettelijk aan voedsel.

Een variant gekoppeld aan vervalsing is het toevoegen van een toegestane stof aan een voedsel (bijv.: conserveermiddel) in concentratie groter dan de geautoriseerde. In dit geval wordt ook geacht dat voedsel is besmet.

Hiervoor stelt de voedselcode de maximaal toegestane concentratie van elke stof vast.

- Veiligheid en voedselcontrole

Voedselzekerheid wordt gedefinieerd als de garantie voor toegang tot voedsel in kwantiteit en kwaliteit die geschikt is voor voedingsbehoeften. In die zin beïnvloedt voedselvervuiling deze veiligheid omdat het hun kwaliteit verslechtert.

Daarom zijn inspanningen voor voedselcontrole in toenemende mate gewijd om hun kwaliteit te beschermen. In die zin vonden tussen 1907 en 1980 grote verbeteringen in voedselzekerheid voornamelijk plaats in geïndustrialiseerde landen.

Een belangrijke stap was de pasteurisatie van melk in 1907 en de implementatie van strikte hygiëneprotocollen in voedselproductieketens.

Problemen met voedselvervuiling stoppen echter niet met het presenteren en nemen zelfs niet toe. Daarom moet analyse van voedselvervuiling worden gegeneraliseerd en zelfs internationale dimensies verwerven.

Epidemiologie

Op basis van het bovenstaande is het essentieel om te beginnen met epidemiologie, dat wil zeggen de frequentie van de aandoening, plaatsen van voorkomen en getroffen bevolking. Op deze manier kan de ziekte die door voedsel wordt overgedragen totdat de oorsprong door de voedselketen kan worden getraceerd.

- Risico analyse

Om voedselvervuiling te voorkomen of de impact ervan te verminderen, is het noodzakelijk om de risicoanalyse toe te passen die betrokken is bij drie fundamentele fasen:

Bepaling of risicobeoordeling

In deze fase wordt het gevaar van vervuiling geïdentificeerd en gekarakteriseerd en wordt het risico op blootstelling geëvalueerd. Vervolgens wordt de waarschijnlijkheid van het uiterlijk van een nadelig effect voor een bepaalde populatie geschat.

Risicomanagement

Zodra het potentiële risico op voedselvervuiling is geschat, worden alternatieven bij alle geïnteresseerde partijen geëvalueerd. Vanaf hier worden passende praktijken voor de bescherming van de gezondheid van de consument vastgesteld.

Risicocommunicatie

Het impliceert de interactie tussen alle betrokken actoren (risicoanalisten, openbare entiteiten, consumenten, industrie, academici), voor beslissing en implementatie.

Soorten voedselvervuiling

- Biologische vervuiling

Bij biologische voedselvervuiling is vervuilende materie een levend organisme of een derivaat hiervan (toxine of andere). Er is een grote diversiteit aan bacteriën, schimmels, protozoa en andere organismen die in staat zijn om voedsel te vervuilen en dat kan ernstige, zelfs dodelijke ziekten veroorzaken.

Kan u van dienst zijn: artistiek beeld

Bacterie

Onder de bacteriën die meestal voedselvergiftigingen produceren Escherichia coli, Salmonella En Listeria. De eerste twee voornamelijk in eieren, kippen en varkens, terwijl de Listeria voornamelijk in verse kaas.

Biologische vervuiling door Salmonella. Bron: https: // commons.Wikimedia.org/wiki/bestand: Salmonellaniaid.JPG

Bovendien worden problemen toegevoegd vanwege het verschijnen van antibioticaresistentie en de ontwikkeling van nieuwe stammen.

Schimmel

Veel schimmels die voedselproducten besmetten (mycotoxinen) zeer gevaarlijk voor zowel de gezondheid van de mens als de dier. Mycotoxinen zijn natuurlijke secundaire metabolieten die schimmels produceren.

Onder deze mycotoxinen zijn aflatoxinen, ocratoxine A, sterigmatocystine en verschillende andere die carcinogeen en mutagene kunnen zijn.

Prionen

In sommige gevallen kan voedselvervuiling te wijten zijn aan de aanwezigheid van een organische derivaat die niet van een andere aard leeft dan een toxine zoals prionen. Dit zijn de oorzaak van de zogenaamde "locas koeien" of runderspongiforme encefalitis, een variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob.

Knaagdieren

Muizen en ratten zijn middelen van voedselvervuiling, vooral vanwege hun uitwerpselen en urine. Gevallen van graanvervuiling zijn gebruikelijk voor Excreta.

Door de urine van knaagdieren en andere dierenziekten zoals leptospirose en toxoplasmose worden overgedragen.

Genetische vervuiling

Een moderne variant van biologische voedselvervuiling is de afgeleide van genetische manipulatie. Tegenwoordig kunnen genetisch gemodificeerde organismen (OGM) optreden die organismen zijn die genen uit andere organismen hebben.

Dit houdt in dat een bepaald voedsel dat is afgeleid van een OGM eiwitsporen van een andere andere soort zal hebben. Als een persoon allergisch is voor dit eiwit, kan een dergelijke verontreiniging een ernstig risico voor zijn gezondheid inhouden.

Vandaar het belang van adequate labeling van OGM -voedingsproducten, zodat de consument wordt geïnformeerd.

Ernstige gevallen van voedselvergiftiging zijn opgetreden voor het eten van voedsel met sporen van stoffen waar de consument intolerant of allergisch was. Bijvoorbeeld, zuivelsporen in gevallen van lactose -intolerante mensen, of anacardo in gevallen van allergische mensen.

- Chemische besmetting

In dit geval treedt voedselvervuiling op omdat voedsel wordt blootgesteld aan de werking van verschillende chemicaliën. Dit kan optreden bij de bron, bijvoorbeeld wanneer groenten extern of intern zijn besmet met herbiciden of meststoffen.

Zware metalen

Zware metalen kunnen voedsel besmetten door de afzettingen van het milieu daarop of oorsprong. In het laatste geval absorberen planten ze uit de grond en accumuleren ze of het vee verbruiken besmette planten.

De meest voorkomende verontreinigende stoffen in dit geval arseen, lood en kwik. In elk geval kunnen zowel planten- als dierproducten worden vervuild met zware metalen.

Cadmium -chocoladebesmetting heeft bijvoorbeeld plaatsgevonden in Venezuela en Peru vanwege de cacaoblanten die groeit in besmette bodems. Een ander geval is de ziekte van Minamata (Japan), veroorzaakt door de consumptie van vis en zeevruchten die zijn vervuild met kwik.

Dioxines

Deze chemische verbindingen worden gegenereerd in processen die betrekking hebben op chloorverbranding en zijn onder andere gekoppeld aan de plastic en papierindustrie. Er is erop gewezen dat dioxines carcinogeen kunnen zijn, bot degeneraties en andere problemen kunnen veroorzaken.

Andere agenten

Andere mogelijke middelenvervuilingsmiddelen zijn voedingssupplementen, additieven, conserveermiddelen, chemisch en farmaceutisch afval. Vlees, melk en andere derivaten van dieren kunnen drugsafval vervuilen (antibiotica, hormonen, enz.)).

- Lichamelijke vervuiling

Fysieke voedselvervuiling verwijst naar de aanwezigheid in het voedsel van inerte materie buiten hetzelfde. Het kan glas, stenen deeltjes, metalen stukken, haren of andere zijn.

Bestraling op voedsel is ook een soort lichamelijke vervuiling waarbij radioactieve deeltjes in voedsel worden afgezet.

Radionuclides

Drinkwater kan worden vervuild met radionucliden, wat een soort radioactieve atomen zijn. De meest voorkomende radionucliden in drinkwater zijn radio, radon en uranium.

De voedselcode regelt de concentraties radionucliden die zijn toegestaan ​​in drinkwater.

Gevolgen

Volksgezondheid

Het belangrijkste gevolg van voedselvervuiling is voedselvergiftiging, wat morbiditeit (zieke en gehandicapten) en sterfte in de wereld veroorzaakt.

Verlies van voedsel

De besmetting van voedsel gebruikt ze voor consumptie, wat het bestaande voedseltekort verhoogt. In sommige regio's van de wereld impliceert het verlies van veel verontreinigingsvoedsel honger naar grote bevolkingssegmenten.

Economisch

Voedselvervuiling omvat economische verliezen, in de eerste plaats, wat het directe verlies van besmet voedsel impliceert. Bovendien gaat het om andere economische verliezen die verband houden met de schending van sanitaire normen die leiden tot gerelateerde juridische eisen en processen.

Aan de andere kant brengen de maatregelen die nodig zijn om de oorzaken van vervuiling op te lossen ook economische uitgaven voor de betrokken bedrijven.

Wettelijk

Voedselvervuiling, omdat het een ernstig probleem voor de volksgezondheid is en in de meeste landen strikt wordt gereguleerd. In die zin brengt schending van de vastgestelde voorschriften problemen van juridische orde met zich mee.

Kan u van dienst zijn: voedingsmiddelen die collageen bevatten

Bovendien, als voedselvervuiling de consument beïnvloedt, zijn de criminele eisen betrokken.

Voorbeelden van gevallen

- Listeriose in Spanje

Het ministerie van Volksgezondheid van Spanje meldde in september 2019 van 210 gevallen van listeriose om besmet vlees te consumeren. De meeste gevallen gebeurden in Andalusië, maar 64 waarschijnlijke gevallen en 66 verdachten waren in 10 andere regio's van Spanje.

De ziekte

Listeriose is een ziekte die wordt veroorzaakt door een bacterie (Listeria monocytogenes) dat heeft een sterftecijfer tot 30%. Het is een voedselvervuiling van oorsprong, omdat het vee is dat de bacteriën verwerft.

Dan gaat de bacteriën door naar de mens bij het consumeren van vlees, melk of rauwe of onvoldoende gekookte derivaten.

De ziekte wordt systemisch wanneer hij naar de bloedbaan gaat en produceert hoge koorts en diarree. Het treft mensen met het zwakke immuunsysteem, kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.

- Escherichia coli In schoolvoedsel in Mexico

De bacterie Escherichia coli Het maakt deel uit van het spijsverteringskanaal van de mens en andere dieren. Het heeft echter ook pathogene stammen die ziekten in verschillende systemen veroorzaken (spijsvertering, bloedsomloop, urine, nerveus).

De druk EN. coli Enteropathogeen is een van de meest voorkomende oorzaken van diarree, vooral bij kinderen en ouderen. Normaal gesproken dringen deze pathogene stammen het lichaam binnen voor de consumptie van besmet voedsel.

In maart 2018 waren bijvoorbeeld 117 kinderen bedwelmd in vier kinderontwikkelingscentra in Jalisco, Mexico. De symptomen waren diarree, buikpijn en koorts die alle kinderen erin slaagden met succes te overwinnen.

De examens slaagden erin om te bepalen dat de oorzaak de consumptie was van besmet voedsel met Escherichia coli Enteropathogeen.

- Poeder Food Food Formula Powder in China

In 2008, een epidemie van besmettingsvergiftiging van een kindervoedselformule met melamine (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazine) vergiftiging in China). Volgens rapporten, meer dan 294.000 kinderen werden getroffen door de vervalste formule en meer dan 50.000 werden in het ziekenhuis opgenomen, waarvan ten minste 6 stierf.

Melamine

Melamine is een organische basis die rijk is aan stikstof bereid uit ureum (carbamide). Het wordt gebruikt bij de uitwerking van kunststoffen, meststoffen, lijmen, meubels, gerechten en andere werktuigen.

Voedselvervuiling voor vervalsing

Blijkbaar werd de melamine toegevoegd in vervalste melk (verdund met water) om het laagste aandeel eiwit per liter te maskeren. Dit komt omdat het eiwitniveau wordt geschat door het meten van het stikstofgehalte.

Ziekte

Melamine in het lichaam vormt kristallen die nierschade veroorzaken (nierberekeningen), waardoor ernstige gevallen worden bereikt om de dood te veroorzaken.

- Gekke koeien

In 1985 werd het eerste geval van de "Locas Cows" gedetecteerd in het Verenigd Koninkrijk en in 1996 vonden de eerste gevallen van de menselijke versie plaats. Tussen 1996 en 2008 waren er 163 gevallen in het Verenigd Koninkrijk en 35 in de rest van Europa. Buiten dit continent waren er 4 gevallen in de VS, 1 in Canada en 1 in Saoedi -Arabië. 

Runderspongiforme encefalopathie of "ziek van gekke koeien" is een ziekte die het zenuwstelsel van vee beïnvloedt. Er is ook een variant van schapenvee genoemd Schroot.

Prion in menselijk eiwit als gevolg van Creutzfeldt-Jakob. Bron: Cornu (Talk) 19:04, 5 juni 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenties/by-sa/2.0/akte.in)]

De ziekte wordt niet veroorzaakt door een ziekteverwekker, maar door een variant van een eiwit genaamd prion. Dit eiwit wordt normaal gevonden in de hersenen van koeien, mensen en andere dieren.

Hoe het prion handelt

Als hersenen, medulla, ogen, amandelen, milt of darm, een geïnfecteerde koe wordt geconsumeerd, wordt het prion verkregen. Dit vouwt op een andere manier op dan normaal, die nieuwe eiwitten beïnvloedt en zich ophoopt in de hersenen waar het neurologische schade veroorzaakt.

De ziekte bij mensen

In deze gevallen is er een variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob, al bekend bij mensen en van erfelijke oorsprong. Deze nieuwe vorm wordt veroorzaakt door voedselvervuiling en wordt Creutzfeldt-Jakob-variant of nieuwe variant genoemd (ECJV of ECJNV).

Type voedselvervuiling

In dit geval is het een voedselvervuiling van oorsprong, omdat het voedsel besmet is wanneer het wordt geproduceerd. Zodra de koe door het slachthuis is gegaan, wordt het als voedsel beschouwd en draagt ​​de verontreinigende stof (prion).

Er zijn twee hypothese over hoe de ziekte is ontstaan ​​in de koeien, de eerste is dat in het voer om de koeien te voeden, overblijfselen van vervuilde schapen zijn toegevoegd. Een andere verklaring is dat er een mutatie optrad in het koeiengen dat normaal eiwit produceert en de pathogene variant heeft gegenereerd.

Referenties

1. Bernard, een., Hermans, c., Bleckaert, f., Poorter, g., Van pik, tot., & Houins, g. (1999). Voedselverontreiniging door PCB's en Dixins. Natuur.
2. Chu, f. S. (1991). Mycotoxns: voedselverontreiniging, mechanisme, carcinogeen potentieel en preventieve maatregelen. Mutatieonderzoek/genetische toxicologie.
3. Codex eten. Internationale voedselnormen. (Gezien op 25 september 2019). FAO.borg
4. Elika. Baskische Foundation for Agrifood Security. Soorten voedselvervuiling (te zien op 25 september 2019). 
5. Ingelfinger, J. R. (2008). Melamine en de wereldwijde implicaties van voedselverontreiniging. New England Journal of Medicine.
6. Nasreddine, l. en ouder-Massin, D. (2002). Voedselverontreiniging door metalen en pesticiden in de Europese Unie. Moeten we ons zorgen maken? Toxicologische letters.