Palmitinezuur

We leggen uit wat palmitinezuur, de chemische structuur, chemische eigenschappen, voedingsmiddelen die het bevatten en gebruik zijn

Wat is palmitinezuur?

Hij Palmitinezuur, Hexadecaanzuur in de IUPAC -nomenclatuur, is een verzadigde, lineaire lineaire lange keten die voornamelijk wordt aangetroffen in Afrikaanse palmolie (Elaeis guineensis)). Het is meestal aanwezig in bijna alle dier- of plantenvetten en wordt ook verkregen door chemische synthese.

Palmitinezuur is een van de belangrijkste vetzuren in koemelk, dus het is in kaas-, boter- en zuivelproducten. Het maakt ook deel uit van de lipiden van menselijke moedermelk. Het is een hoofdcomponent van het lichaam van dieren, dus het zit in vlees.

Bij mensen vormt het tussen de 21 en 30 % molair vet. Het is het eerste vetzuur dat wordt geproduceerd tijdens lipogenese (vetzuursynthese) en hiervan kan men langere vetzuren optreden.

Palmitaat is het zout van palmitinezuur en cetyl of palmityl alcohol is een ander chemisch derivaat; Beide worden gebruikt in de cosmetische industrie.

Chemische formule en structuur  

Het bevat 16 koolstofatomen en geen vestiging, dus het wordt weergegeven als 16: 0. De chemische formule is cho₃(Ch₂))₁₄COOH. Het kan ook worden aangegeven als C₁₆H₃₂OF_2.  

Verzeping is de chemische reactie die optreedt wanneer een vetzuur reageert met een alkali. Het product van deze reactie is glycerol, een alcohol en het zout van vetzuur.

Palmitinezuur wordt verzeilend met natriumhydroxide (bijtende frisdrank of bleekmiddel), om het natriumpalmitaat te vormen, een zout. De chemische formule van het natriumpalmitaat is c₁₆H₃₁Nao₂. 

Cetyl of palmityl alcohol wordt ook verkregen uit palmitinezuur. Het is een dikke alcohol van formule ch₃(Ch₂))_vijftienOh. Het vitamine A -palmitaat is een antioxidant. Chemisch is de retinolester (vitamine A) en palmitinezuur, met formule C₃₆H₆₀OF₂.

Het kan je van dienst zijn: 100 reflecties voor jonge studenten kort en wijs

Chemische eigenschappen

Palmitinezuur wordt gepresenteerd als witte kristallen, vaste stoffen en toiletten bij kamertemperatuur. Laat op papier een vet van vet achter dat niet verdwijnt.

U kunt alleen de vacuüm of oververhitte waterdamp destilleren. Het is onoplosbaar in water en oplosbaar in amylacetaat, alcohol, ether, koolstoftetrachloride (CCL₄), benzeen (c₆H₆) En zeer oplosbaar in chloroform (Chcl₃)). Wanneer hij wordt verwarmd, ontstoken hij.

Palmitische en stearinezuren zijn bijna altijd samen en beide worden op een vergelijkbare manier verkregen. Na het oplossen in kokende alcohol wordt palmitinezuur gescheiden door kristallisatie wanneer gekoeld bij 62,6 ° C.

Zuiver zuur kristalliseert in kleine kristallen, in de vorm van vetschalenschalen en heeft een molecuulgewicht van 256,4 g/mol. Bij 25 ° C is de dichtheid van 0,852 g/cm³; Het kookpunt is 351-352 ° C.

Voedingsmiddelen die palmitinezuur bevatten

Omdat het lage kosten is en textuur toevoegt en bijdraagt ​​aan de smakelijkheid ("mondsensatie") van bewerkte voedingsmiddelen, worden palmitinezuur en het natriumzout op grote schaal gebruikt in voedsel.  

• Het vitamine A -palmitaat wordt toegevoegd aan laag vet of vetmelk om het gehalte van deze vitamine te vervangen die verloren gaat wanneer de melk. 
• Het zijn vetten rijk aan palmitisch en stearinezuur, cacaoboter, karité (Vitellaria paradoxa) en Borneo of Illipe (Shorea stenoptera).
• Onder de oliën die rijk zijn aan palmitinezuur zijn katoen, dat 22 %heeft; en die gemaakt van de kiem van granen, zoals maïs. Dit bevat 13,4 % palmitinezuur.
• Varkens boter heeft 25,4 % palmitinezuur, het rundvlees lang.
• Olijfolie bevat 11,5 % en andere plantaardige oliën (sojabonen, verkrachtingen, zonnebloem, sesam, pinda) hebben inhoud minder dan 10 % palmitinezuur.  

Kan u van dienst zijn: 101 ontmoedigende zinnen

palmolie

De belangrijkste bronnen van palmitinezuur zijn palmolie en de door -producten van de raffinage. Palma rauwe olie is semi -oplos bij kamertemperatuur. Het wordt verkregen uit de mesocarp van de oliepalm, hetzij door druk of door extractie met oplosmiddelen.

De kleur is geelachtig rood vanwege de aanwezigheid van carotenoïde pigmenten en xantofilas. Dat wil zeggen, het heeft een hoog provitamine A -gehalte, evenals vitamine E (tocoferoles).

Het wordt gekenmerkt door een praktisch 1: 1 verhouding palmitinezuur en oliezuur te hebben (palmitinezuur vertegenwoordigt 44 % en 39 % oliezuur). Deze samenstelling toont een hoge stabiliteit tegen oxidatie.

De consistentie maakt het mogelijk dat hydrogenering niet nodig is, dus het is praktisch vrije transvetten. Palma oleína, de vloeibare fractie bij omgevingstemperatuur van palmolie, heeft 40 % palmitinezuur.

Het wordt gebruikt als eetbare vloeibare olie zowel puur als gemengd met andere vloeibare oliën. Het is een zeer stabiele olie bij hoge temperaturen.

Palma Stearin bevat 52 % palmitinezuur, komt overeen met vaste fractie bij kamertemperatuur van palmolie.

Inname van palmitinezuur draagt ​​bij aan de toename van de consumptie van verzadigde vetten en daarom met de mogelijke toename van het risico op hart- en vaatziekten.

Palmitinezuur gebruikt/toepassingen

- Palma Stearin wordt gebruikt voor margarineformulering, massieve bakkerijvetten, Verkortingen En in zeepproductie.

- Palma oleína wordt gebruikt in industrieel gefrituurd gebakken frituren en bereiding van bevroren en uitgedroogde gerechten. Evenzo wordt palm oleína -mengsel met andere oliën en vetten gebruikt als een zuivelvervanger en bij de formulering van babyvoeding.

Kan u van dienst zijn: de 100 beste educatieve blogs

- Het natriumpalmitaat is een van de zouten die dient om de basis van zeep en sommige cosmetica te produceren. Het heeft oppervlakteactieve en emulgerende eigenschappen en is ook toegestaan ​​als een natuurlijk additief in biologische producten.

- Cetylalcohol of palmityl alcohol wordt geproduceerd door chemische reductie van palmitinezuur, verkregen uit palmolie. Cetylalcohol wordt gebruikt in de cosmetische industrie bij de productie van shampoos, of als een emulgator bij de productie van crèmes en huidlotions.

- Het wordt ook gebruikt als smeermiddel voor moeren en bouten, en is het actieve ingrediënt in sommige "vloeibare pools bedekt" (het vormen van een oppervlakkige laag om verdamping te verminderen en warmte te behouden).  

- Palmitinezuur en het natriumzout worden algemeen geaccepteerd als verzekering voor cosmetica -gebruik. Zoals echter vaak zouten en overblijfselen van oliezuur en laurinezuren bevatten, kunnen deze voor sommige mensen irritant zijn. 

- Palmitinezuuraluminiumzouten en nafteenzuur waren de grondstoffen die tijdens de Tweede Wereldoorlog werden gebruikt voor Napalm -productie. Het woord "napalm" is afgeleid van nafteenzuur en palmitinezuur.