Oorzaak van de ontleding van voedsel

Een ontledingscitroen door de werking van micro -organismen. Met licentie

De Voedselontleding Het wordt om verschillende redenen gegeven. Omdat voedsel organisch materiaal is, zijn de werking van micro -organismen en oxidatie door zuurstof de belangrijkste oorzaken van zijn ontleding.

Bij ontleding is de temperatuur ook een belangrijke factor, omdat bij hoge temperaturen microbiologische en oxidatiereacties sneller optreden. Bij lage temperaturen is de ontleding langzamer.

Andere relevante factoren in de ontleding van voedsel zijn druk, vocht en koolstof-nitrogenen relaties van voedsel. Deze factoren kunnen ook invloed hebben op de werking van micro -organismen en voedseloxidatie.

Oorzaken van voedselontleding 

Micro -organismen die voedsel afbreken

De meest voorkomende oorzaak in de ontbinding van voedsel is de proliferatie van micro -organismen.

Bacteriën die tot geslachten behoren zo gevarieerd als Pseudomonas, Bacil of Clostridium, Ze zijn onder andere de oorzaak van de afbraak van voedsel. Ook schimmels zoals Aspergulus En Penicillium Ze veroorzaken rot.

In sommige gevallen kan de ontleding van voedsel door specifieke bacteriën leiden tot infecties als een persoon die voedingsmiddelen opneemt.

Bacteriën die meestal worden geassocieerd met infecties voor voedselontleding behoren tot het genre Salmonella.

Momenteel is er grote bezorgdheid over de effecten van klimaatverandering in de werking van micro -organismen die voedsel afbreken. Er wordt gedacht dat de opwarming van de aarde de snelheid zal verhogen waarmee deze micro -organismen handelen, waardoor voedsel moeilijker wordt voor voedsel.

Zuurstof

Zuurstof is de oorzaak van de oxidatie van organische stof. Over het algemeen produceert het de ideale omstandigheden voor micro -organismen om te groeien.

Het kan je van dienst zijn: de 6 mythen en de meest bekende nariño -legendes

Temperatuur

Hoge temperaturen, zoals reeds vermeld, verzoent ook de groei van micro -organismen, zoals bacteriën en schimmels. Hoe minder temperatuur het voedsel omringt, hoe meer tijd het wordt bewaard.

Daarom duurt het voedsel dat in de koelkast wordt gered, een paar dagen meer dan degene die eruit is achtergelaten, vooral als het weer warm is.

Hoe u de oorzaken van ontleding kunt regelen?

Het eten van ontbonden voedsel kan verschillende effecten hebben op de menselijke gezondheid. Daarom zijn er verschillende mechanismen om hun ontleding te stoppen of te vertragen en zo lang voedsel in goede staat te houden.

Bevriezen is de meest gebruikelijke manier om voedsel te behouden. De effectieve temperatuur om de groei van micro -organismen en de daaruit voortvloeiende ontbinding van voedsel te vertragen, moet minder zijn dan 10 ° C.

Een van de meest voorkomende vormen is vacuümverpakkingen. Met dit type verpakt kunt u lage zuurstofconcentraties handhaven om te voorkomen dat de micro -organismen die verantwoordelijk zijn voor de ontleding kunnen groeien.

Ontleding kan ook worden vermeden door extra stoffen toe te voegen aan voedsel dat de werking van micro -organismen remt. Het zijn stoffen die bekend staan ​​als conserveermiddelen en kunnen chemische verbindingen zijn, zoals sorbinezuur, of biologisch, zoals zuur-lactische bacteriën.

Vroeger, toen kunstmatige koeling niet bestond, werden zout en azijn gebruikt als conserveermiddelen voor voedsel. Zowel vlees als groenten, door deze additieven toe te voegen en te behandelen, kunnen maanden in perfecte staat duren.

Een andere manier om voedsel te behouden is om ze aan uitdroging te onderwerpen, dat wil zeggen, het water dat ze hebben door het droogproces te extraheren (wat kan zijn voor de zon of met dehydrators). Dus, hoe minder vocht het heeft, het zal langer duren om te ontleden.

Kan je dienen: Chili's Culture: Traditions, Customs, Gastronomy, Music, Religion

Niet -bederfelijk voedsel en zijn ontleding

Niet -bederfelijke voedingsmiddelen zijn degenen die lang kunnen duren om af te breken, en hun ontleding hangt niet zozeer af van de kenmerken van hetzelfde voedsel, maar van eeuwige factoren.

Voorbeeld van niet -bederfelijke voedingsmiddelen zijn korrels, zoals kikkererwten en bonen, granen, zoals rijst, haver en tarwe, en ingeblikt voedsel.

De meest voorkomende oorzaak van niet -bederfelijke voedselontleding is verontreiniging met een extern middel, meestal een micro -organisme, zoals schimmels of bacteriën.

Extreme omgevingscondities van temperaturen of hoge druk kunnen ook leiden tot ontleding.

In het geval van ingeblikt voedsel is er ook het fenomeen van platte zure ontleding. Dit wordt veroorzaakt door bacteriën die groeien bij hoge temperaturen en vreemde geuren en smaken genereren, hoewel ze de menselijke gezondheid niet in gevaar brengen.

Referenties

1. Armando, een. (2003). Biotechnologie en eten: vragen en antwoorden. Spaanse Biotechnology Society.
2. Craine, J. M., Morrow, c., Fierre, n. (2007). Microbiële stikstofbeperking verhoogt de ontleding. Ecologie.