Carotenoïden

Carotenoïden zijn biologische pigmenten die de karakteristieke kleur geven aan bepaalde voedingsmiddelen, zoals tomaten, aardbeien, wortel, pompoen, enz.

Wat zijn carotenoïden?

De carotenoïden Het zijn chemische verbindingen die aanwezig zijn in een grote hoeveelheid voedsel, zoals tomaten, spinazie, paprika, pompoen, enz. Het is een brede groep, die verschillende soorten moleculen omvat.

In grote lijnen zijn carotenoïden verdeeld in twee groepen: Carotenes en Xantofilas. Binnen in elk zijn er veel verbindingen, zoals bèta -caroteen en luteïne.

Deze verbindingen zijn van vitaal belang voor het lichaam, omdat ze helpen bij het verbeteren van bepaalde functies, zoals weergave.

De carotenoïde groep is onderworpen aan studie door veel specialisten die waardevolle bijdragen hebben geleverd met hun onderzoek.

Deze organische moleculen blijven echter een weinig bekende groep, maar die grotendeels bijdragen aan de balans en het behoud van lichaamsfuncties.

Carotenoïde structuur

Carotenoïden behoren tot de groep terpenoïden, dit zijn een reeks verbindingen die afkomstig zijn van mevalonzuur (afgeleid van acetyl CoA). De terpenen zijn afgeleid van het isopreen, een koolwaterstof bestaande uit vijf koolstofatomen.

In het bijzonder zijn carotenoïden tetraters en bestaan ​​ze uit veertig koolstofatomen. Die atomen vormen geconjugeerde ketens die kunnen eindigen in koolstofringen, vervangen en onverzadigd aan elk van de uiteinden.

Ze hebben een isoprenide structuur, wat betekent dat ze een variabel aantal dubbele conjugaatverbindingen hebben. Dit is belangrijk omdat het de golflengte van het licht bepaalt dat de molecuul zal absorberen.

Afhankelijk van het type licht dat absorbeert, geeft het een specifieke kleuring aan de groente of plant waar deze zich bevindt.

Chemische structuur van bèta -caroteen

De moleculen, die een kleine hoeveelheid dubbele bindingen hebben, absorberen licht van een kortere golflengte. Er is bijvoorbeeld een molecuul dat slechts drie geconjugeerde schakels bevat, daarom kan het alleen het ultraviolet licht vastleggen, het is kleurloos.

Het kan u van dienst zijn: Woese classificatie (3 domeinsysteem)

Er is een ander type carotenoïde dat in zijn structuur in totaal elf dubbele conjugaatverbindingen bevat en absorbeert naar rood.

Carotenoïde eigenschappen

- Carotenoïden zijn vetoplosbare pigmenten, dat wil zeggen, ze zijn zeer oplosbaar in oliën en vetten.

- Ze zijn niet synthetisch, ze worden op natuurlijke wijze geproduceerd door planten, sommige fotosynthetische bacteriën en algen.

- Ze zijn oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals keton, Dietyl ether, methanol en chloroform, onder vele anderen.

- Bij contact met een zuur zijn carotenoïden extreem onstabiel. Dit zorgt ervoor dat fiets- of isomerisatiereacties optreden.

- Rekening houdend met dat ze hydrofobe zijn, zullen carotenoïden worden gevonden in lipide -omgevingen, zoals het interieur van celmembranen.

- Vanwege de aanwezigheid van dubbele bindingen in hun chemische structuur, zijn deze verbindingen zeer gevoelig voor bepaalde elementen van de omgeving, zoals zuurstof, peroxiden, metalen, zuren, licht en warmte, onder andere.

- Rekening houdend met de chemische structuur, zijn veel van de carotenoïden die in de natuur bestaan, voorlopers van vitamine A. Om een ​​carotenoïde een voorloper van vitamine A te laten zijn, moet er.

Classificatie

Carotenoïden worden geclassificeerd, volgens de aanwezigheid of niet van zuurstof in hun ketting, in twee grote groepen: xantofilas, die met zuurstof en carotenen, die het niet hebben.

Xantofilas

Xantofilas zijn chemische verbindingen die behoren tot de carotenoïde groep die in hun chemische structuur koolstof, waterstof en zuurstof bevatten.

Het is een bijzonder overvloedig pigment in talloze groenten, die verantwoordelijk is voor de gele en oranje kleuring van sommige van hen.

Kan u van dienst zijn: pre -evolutionistische theorieën, zijn auteurs en ideeën

Dit pigment is niet exclusief voor planten en algen, omdat het ook aanwezig is in sommige dierstructuren, zoals eierdooier en in het exoskelet van sommige schaaldieren.

Onder de bekendste Xanthofilas zijn:

Astaxant

Het is een liposoluble carotenoïde. Het is voornamelijk te vinden in microscopische algen, gisten en sommige dieren, zoals schaaldieren, forel en vooral in sommige vogelveren.

Het nut en het belang van astaxantine liggen in zijn bewezen antioxidant, anti -kanker, antidiabetische en ontstekingsremmende kracht.

Wanneer Astaxanthine regelmatig wordt ingenomen, worden bepaalde voordelen verkregen, zoals een verhoogde immuunfunctie, het behoud van cardiovasculaire gezondheid en vermindering van bloedtriglyceriden, onder andere.

Evenzo heeft astaxanthine bepaalde beschermingseigenschappen tegen de schadelijke acties van zonlicht op de oculaire bol.

Luteïne

Het is een pigment dat tot de carotenoïde groep behoort, met name de Xantofilas. Dit pigment geeft groenten een intense gele kleuring. Het is een dihydroxyleerd derivaat van a-caroteen.

Luteïne is de meest voorkomende xanthofila. Binnen zijn nuttige eigenschappen voor de mens, kunt u vermelden dat het het zicht beschermt, naast de huid.

Violaxant

Het is te vinden in de cortex van sinaasappels en mandarijnen, evenals in een groot aantal gele bloemen. Het wordt verkregen door oxidatie van de zeaxantine.

Carotenen

Ze zijn bekend met deze naam omdat ze voor het eerst geïsoleerd zijn van de wortel (Daucuc Carota)).

Carotenen zijn een familie van chemische verbindingen die het kenmerk hebben om een ​​kleur te presenteren die tussen rood en geel is, door oranje.

Chemisch gezien worden gevormd door een korte koolwaterstofketen, die geen zuurstof bevat in zijn terminale ringen.

Een van de meest bestudeerde carotenen kan worden vermeld:

Beta-caroteen

Het is de meest voorkomende carotenoïde, een fundamentele bron van vitamine A voor het lichaam, omdat wanneer dit verdient, bèta -caroteen transformeert in genoemde vitamine.

Kan u van dienst zijn: palmitolzuur: structuur, functies, waar is het

Dit alles gebeurt in het darmslijmvlies. Het heeft veel voordelen voor de mens, waaronder een van de belangrijkste is om antioxidant te zijn.

Alfacaroteen

Over het algemeen wordt het gevonden in hetzelfde voedsel, bijbehorende bèta -caroteen. Er wordt aangenomen dat deze chemische verbinding het lichaam beschermt tegen sommige soorten kanker, zoals baarmoederhals.

Lycopeen

Het wordt voornamelijk gevonden in tomaat, watermeloen en paprika. Door verschillende onderzoeken is vastgesteld dat het de kansen op het ontwikkelen van verschillende soorten kankers vermindert. Het is ook in staat om het cholesterol in het bloed te verminderen.

Carotenoïde functies

Carotenoïden zijn chemische verbindingen die bepaalde functies vervullen, waaronder vermeld:

- Ze zijn betrokken bij het fotosynthese proces, omdat het pigmenten aanwezig zijn in planten die in staat zijn om het licht van verschillende golflengten te absorberen.

- Carotenoïden hebben een provitaminefunctie. Dit betekent dat sommige carotenoïden, zoals carotenen, voorloper vormen van retinol vormen (vitamine A). Eenmaal in het organisme, door verschillende biochemische mechanismen in de cellen, worden ze omgezet in retinol, wat overvloedige voordelen heeft voor de mens. Vooral voor uitzicht.

- Ze zijn uiterst gunstig voor de mens, omdat ze bijdragen aan het handhaven van een goede gezondheidstoestand, helpen bij het voorkomen van verschillende pathologieën, zoals kanker en oogziekten, onder andere.

Carotenoïde bron eten

Carotenoïden zijn aanwezig in een grote hoeveelheid voedsel, alle groenten, waarvan sommige hieronder worden vermeld:

• Wortel
• Kool
• Waterkers
• Spinazie
• rode peper
• Tomaat
• Sla
• Watermeloen
• Papaja
• Abrikoos
• Oranje
• Mango
• Guave
• Aardbei
• Pruim
• Pepers
• Asperges
• Peterselie

Referenties

1. Emodi a. Carotenoïden: eigenschappen en toepassingen. Voedseltechnol. 
2. . Kong KW, Khoo He, et al. Onthullend de kracht van het natuurlijke rode pigment lycopeen, moleculen.