Natriummetabisulfiet (NA2S2O5) structuur, eigenschappen, gebruik, risico's

Hij natriummetabisulfiet Het is een anorganische verbinding gevormd door twee natrium na ionen⁺ en een metabisulfiet of disulfiet -ion₂OF₅^2-. De chemische formule is na₂S₂OF₅. Het is een kristallijne witte vaste stof. Het wordt gebruikt als antioxidant en antimicrobieel middel in een verscheidenheid aan farmaceutische producten en functies als een conserveermiddel in veel voedselbereidingen.

Dan een₂S₂OF₅ Het dient om bloem te behandelen om koekjes en patissnoepjes te maken, omdat het helpt de eiwitmoleculen te breken en het deeg gemakkelijker te vormen en niet te ademen bij het snijden in kleinere delen.

Natriummetabisulfiet na₂S₂OF₅ stevig. Geen machine-leesbare auteur verstrekt. Walkerma nam aan (op basis van copyrightclaims). [Publiek domein]. Bron: Wikimedia Commons.

Het wordt in veel bewerkte voedingsmiddelen gebruikt om te voorkomen dat ze worden aangevallen door schimmels en bacteriën. Onder deze voedingsmiddelen zijn kazen, vruchtensappen, sauzen, margarines, enz.

Aangezien echter enkele negatieve effecten op de gezondheid van mensen zijn opgemerkt, regelen geautoriseerde organismen de maximale hoeveelheid natriummetabisulfiet₂S₂OF₅ dat ze deze voedingsmiddelen moeten bevatten.

De andere NA -toepassingen₂S₂OF₅ Ze zijn meestal gebaseerd op hun reducerende eigenschappen (het tegenovergestelde van oxideren), zoals het verminderen van de hoeveelheid chloor in behandelde wateren, zoals wollen bleekmiddel, in cosmetische formules, onder andere toepassingen.

[TOC]

Structuur

Natriummetabisulfiet wordt gevormd door twee natrium na ionen⁺ en een bisulfiet -ionen₂OF₅^2-. De laatste heeft twee zwavelatomen verenigd en vijf zuurstofatomen verdeeld onder deze.

Chemische structuur van natriummetabisulfiet₂S₂OF₅. Auteur: Benjah-BMM27. Bron: Wikimedia Commons.

Nomenclatuur

-Natriummetabisulfiet

-Natriumpyrosulfiet

-Natriumdisulfiet

-Dysodiumdisulfiet

Eigenschappen

Fysieke staat

Kleurloos, wit of vergelen kristallijn. Zeshoekige kristallen.

Molecuulgewicht

190.11 g/mol

Smeltpunt

Bij temperaturen van meer dan 150 ° C wordt afgebroken.

Specifiek gewicht

1,4 tot 25 ° C/4 ° C

Oplosbaarheid

Zeer oplosbaar in water: 66,7 g/100 g water.

Kan u dienen: Moleculaire zuurstof: structuur, eigenschappen, gebruik

pH

De waterige oplossingen zijn zuur. Een oplossing van 10% heeft een pH van 4,0-5,5.

Chemische eigenschappen

Bij het oplossen in water is het een corrosief zuur. Het heeft een reducerende en antioxiderende eigenschappen.

Als het wordt blootgesteld aan de lucht, oxideert ze langzaam natriumsulfaat₂SW₄, Ook een deel van zijn zo inhoud verliezen₂.

Reageert met water om natriumbisulfiet te geven₃, zwaveldioxide dus₂ en natriumsulfiet na₂SW₃.

Het heeft een lichte geur van zwavel. Het is geen brandstof, maar onder warmte kan giftige gassen genereren.

Het verkrijgen van

Natriummetabisulfiet kan worden verkregen door een teveel aan gaszwaveldioxide te passeren₂ voor een NA -natriumcarbonaatoplossing₂CO₃.

Gebruik in voedsel

Als conserveermiddel

Dan een₂S₂OF₅ Het is een antioxidant. Het dient als een conserveermiddel en remmer van bepaalde micro -organismen. Het antimicrobiële effect is optimaal onder pH = 4, zoals in vruchtensappen.

Het maakt het mogelijk om achteruitgang te voorkomen en het zwart maken van bepaalde voedingsmiddelen langzamer te maken. Het is bijvoorbeeld gebruikt om het donker worden van zoete aardappelen.

Het wordt gebruikt tijdens de oogst van mariene garnalen om de vorming van zwarte vlekken te voorkomen. Garnalen worden ondergedompeld in een metabisulfietoplossing op ijs.

Soms worden garnalen ondergedompeld in waterige natriummetabisulfietoplossing om te voorkomen dat ze achteruitgaan. Auteur: Aakashkhatu1998. Bron: Pixabay.

Het is een effectieve antioxidant en verbetert ascorbinezuurretentie (vitamine C) in gedroogd fruit en sappen. In deze remt bepaalde soorten bacteriën, schimmels en gisten.

Het is in Zuid -Afrika gebruikt om de achteruitgang te beheersen en de donkerder van Lichi Fruit te remmen. Het lijkt er echter op dat de smaak van genoemde fruit enigszins verandert.

Andere gebruikte voedingsmiddelen zijn kaas, verschillende drankjes, margarine, sauzen, snoep en vis.

In de wijnindustrie en andere drankjes

In druiven na het oogsten wordt het gebruikt als een fungicide, omdat bepaalde schimmels over deze vrucht kunnen groeien. Handel vervolgens op bepaalde specifieke micro -organismen, waardoor het nuttig is in de wijnindustrie omdat het mogelijk is om zijn gisting te beheersen.

Kan u van dienst zijn: 10 voorbeelden van niet -polaire covalente links

Het resterende metabisulfiet is van kracht na wijnfermentatie om de groei van alcoholtolerante gisten te voorkomen.

Het is ook gebruikt in appelsap en cider om bepaalde pathogene micro -organismen te regelen, zoals zoals Escherichia coli.

Om wat bloem, granen en zetmeel te behandelen

Het dient om de massa van wat gebakken voedsel te conditioneren. Het fungeert als een reductiemiddel bij de vervaardiging van koekjes, vooral die casuals in vet en weinig suiker, en in patissie snoepjes.

Het metabisulfiet reageert met de S-S-bindingen van de eiwitten in het deegmeel waarmee de koekjes en snoep worden bereid, het verzachten, waardoor het uitgebreider en minder elastisch is.

Een van de doelstellingen is om te voorkomen dat het deeg wordt ingeademd, voor of tijdens het bakken. Het gebruik ervan in de cookie -massa wordt echter niet altijd geaccepteerd en andere alternatieven hebben de voorkeur om te gebruiken.

Sommige kazen, jam en koekjes kunnen natriummetabisulfiet bevatten als conserveermiddel. Auteur: Steve Buissinne. Bron: Pixabay.

Het dient ook om eetbare zetmeel te bleken en maïskorrels te verzachten tijdens het natte slijpproces.

Voedingsmiddelen waarin het niet mag worden gebruikt

De Food and Medicine Administration van de Verenigde Staten, of FDA (voor zijn acroniem voor Engels Food and Drug Administration) Gelabeld natrium na metabisulfiet₂S₂OF₅ Als een stof "in het algemeen veilig beschouwd".

Het is echter door dit lichaam erkend als een antitiamine of anti -amitamine -verbinding B1.

Daarom mag het niet worden gebruikt in vlees, noch in voedingsmiddelen die de bron van vitamine B1 zijn. Noch mag het worden gebruikt in groenten of groenten die rauw worden verkocht aan consumenten of die als vers worden gepresenteerd.

Kan u van dienst zijn: natriumchloriet (NaClo2): structuur, eigenschappen, gebruik, risico's

Volgens sommige bronnen die worden geraadpleegd als het wordt gebruikt in concentraties groter dan 10 mg/kg voedsel, moet dit op het label hiervan worden gerapporteerd.

Andere gebruiken

Andere NA -toepassingen₂S₂OF₅ onderstaand.

-Als een reductiemiddel in cosmetische formules en als antioxidant bijvoorbeeld in haarverzorgingsproducten.

-Als antioxidant in farmaceutische preparaten, zoals siropen of injecteerbare vloeistoffen. Het wordt gebruikt in zure preparaten. Het heeft enige antimicrobiële activiteit, vooral zure pH.

-Als laboratoriumreagens, bijvoorbeeld om histamine te behouden wanneer de analyse wordt uitgevoerd.

Sommige vloeibare medicijnen kunnen NA bevatten₂S₂OF₅ Als conserveermiddel. Auteur: Steve Buissinne. Bron: Pixabay.

-Als een reductiemiddel bij de ontwikkeling van foto's.

-Om chloor in industriële processen water- en afvalwaterbehandeling te verminderen.

-In de textielindustrie: als wollen bleekmiddel, als een anticlooragent na het witwassen van geld, om sommige kleurstoffen te verminderen en andere op te lossen.

-Om zwaveldioxide te produceren₂ Op de site van gebruik. Bijvoorbeeld in verse grassen silo's, de SO₂ Geproduceerd door natriummetabisulfiet ontwikkelt snel de zuurgraad en maakt het behoud van het materiaal mogelijk, omdat fermentatie te veel tijd zou kosten.

Wol kan worden gebleken met natriummetabisulfiet. Auteur: Jaclou DL. Bron: Pixabay.

Risico's

-Als de NA wordt ingeademd₂S₂OF₅ vaste stof is giftig. Direct contact irriteert sterk de huid, slijmvliezen en weefsels. Het irriterende ogen en ademhalingssysteem.

-Indien direct ingenomen, kunt u buikpijn, diarree, misselijkheid en braken produceren.

-Het is corrosief.

-Er wordt gezegd dat sommige astmatische gevaarlijk gevoelig zijn voor kleine hoeveelheden metabisulfiet in de maaltijd.

-Het is schadelijk voor waterorganismen.

Referenties

1. Cauvain, s.P. (2017). GRONDSTOFFEN. Bij bakproblemen opgelost (tweede editie). Hersteld van Scientedirect.com.
2. OF.S. Nationale bibliotheek van geneeskunde. (2019). Metabisulfiet natrium. Nationaal centrum voor biotechnologie -informatie. Hersteld van PubChem.NCBI.NLM.NIH.Gov.
3. Sivakumar, D. en Korsten, L. (2011). Litchi (Lush Chinensis Sonn.)). In Posthavest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruit: Cocona to Mango. Hersteld van Scientedirect.com.
4. Danyluk, m.D. et al. (2012). Microbiële ontsmetting van sappen. Bij microbiële ontsmetting in de voedingsindustrie. Hersteld van Scientedirect.com.
5. Wieer, h. (2012). Het gebruik van redox -middelen bij het maken van bretading. In Bretamaking (tweede editie). Hersteld van Scientedirect.com.
6. Ercan, s. et al. (2015). Inductie van omega 6 inflammatoire route door natriummetabisulfiet in rattenlever en de verzwakking ervan door ghreline. Lipiden in Health and Disease (2015) 14: 7. NCBI hersteld.NLM.NIH.Gov.