Geschiedenis van gastronomie van zijn oorsprong tot heden

De Geschiedenis van gastronomie Biedt een multidisciplinaire visie op hoe de mens zijn manier van voeding heeft gevarieerd van prehistorie tot vandaag. Als het een puur overlevingsactie is, is er een tijd bereikt wanneer gastronomie voor velen een kunst is geworden.

In de eerste momenten van de geschiedenis was er een fundamentele gebeurtenis voor latere ontwikkeling: de ontdekking van vuur en hoe deze te beheersen. Als de mens had geprofiteerd van het starten van vlees -fundamentaal voor zijn evolutie -ging het vuur nog een stap verder.

Een ander punt dat de geschiedenis van gastronomie markeert, is de invloed van nieuwe ingrediënten en gebruiken die commerciële routes tussen Europa en Azië veronderstelden en, natuurlijk, de ontdekking van Amerika.

Hoewel de verschillende gastronomische tradities tegenwoordig meer verenigd dan ooit zijn, blijven experts sommige hiervan noemen als de meest prominente op de planeet. De Middellandse Zee, de Fransen, de China, de Mexicaan en de Turkse verschijnen altijd in de eerste posities voor hun invloed en hun kenmerken.

[TOC]

Term "gastronomie"

De geschiedenis van gastronomieis nauw verwant aan de geschiedenis van de mens. Als er iets is dat vanaf het begin van de mensheid bestaat, is het de noodzaak om te voeden.

Aanvankelijk deden de voorouders van de mens het eenvoudig door te verzamelen wat de natuur hen gaf, zonder het te verwerken; Vervolgens voegen ze mengsels van ingrediënten toe en werken ze uit wat ze tegenwoordig bekend staan ​​als recepten.

De term "gastronomie" komt van het oude Grieks. Het woord duidt de studie aan van hoe de mens gerelateerd is aan zijn voedsel. Hiervoor houdt rekening met de omgeving waarin elke groep heeft ontwikkeld, evenals cultuur of technische vooruitgang.

Tijdens het verhaal heeft de invloed van verschillende factoren de menselijke keuken veranderd. Daarom zijn aspecten zoals landbouwontwikkeling of verbetering van de voedselbehoud van fundamenteel belang om hun evolutie te begrijpen.

Mijlpalen in de geschiedenis van de gastronomie

In de klassen wijzen veel auteurs op drie verschillende mijlpalen die het uiterlijk van gastronomie vormen zoals we het vandaag begrijpen. Dit zijn verschillende ontdekkingen of veranderingen in de douane die fundamenteel waren voor de mens, zelfs in het evolutionaire aspect.

Eerste mijlpaal

De eerste mijlpaal vond ongeveer twee en een half miljoen jaar geleden plaats. Het zou in Afrika moeten voorkomen en bestond uit de opname van het vlees in het collectiedieet van het moment.

Prehistorische mannen jagen

Deze bijdrage van eiwitten en andere voedingsstoffen veroorzaakte een grote fysieke verandering, inclusief de toename van de hersengrootte en bijgevolg van cognitieve vaardigheden.

Tweede mijlpaal

Het tweede keerpunt was de ontdekking van vuur. Het zou een paar honderdduizend jaar geleden ergens in Eurazië moeten plaatsvinden.

Weergave van de prehistorische man die brand maakt

Hieraan moeten we eraan toevoegen dat ze begonnen te experimenteren met methoden voor voedselbehoud. Evenzo veroorzaakten deze vorderingen dat het waarde begon te geven aan smaak in voedsel, waardoor hij alleen maar overleving was.

Kan u van dienst zijn: waar Cristóbal Colón stierf? En waar zijn je botten?

Derde mijlpaal

Geploegd in het oude Egypte. Schilderen van de begrafeniskamer van Sennedjem, 1200 tot.C

De derde mijlpaal die de auteurs spreken is veel moderner. Het uiterlijk van de landbouw, ongeveer 12.000 jaar geleden, was een andere revolutie op het gebied van menselijk voedsel.

Dit, plus het begin van vee, de neolithische samenleving is volledig veranderd, evenals de manier van eten.

Stadia van de geschiedenis van de gastronomie

Prehistorie

Ondanks de grote duur van deze fase, is het meestal verdeeld in slechts twee delen bij het analyseren van de gastronomie. Het is dus de ontdekking van vuur en hoe deze te beheersen die de prehistorie verdeelt in twee verschillende perioden.

Voordat de man het vuur gebruikte, voedde hij aan degenen die hij verzamelde, zonder enige voorbereiding. Ze waren fruit, wortels en stengels; Over het algemeen verbruikte hij wat de natuur hem aanbood. In de loop der jaren begon hij ook op dieren te jagen: eerst de kleintjes, zoals hagedissen of muizen; En dan oudere stukken, zoals bizon.

Het begon ook op een zeer rudimentaire manier te oefenen. Om vissen te besparen, en ook deel uitmaken van het vlees, werden zouttechnieken gebruikt. Natuurlijk werd alles rauw verteerd, waardoor de smaak op de achtergrond werd achtergelaten.

Toen het vuur werd ontdekt, veranderde het concept en verscheen de keuken, hoewel voorlopig beperkt tot de braadstukken.

Het begin van de landbouw en het vee bracht de hele sociale systeemverandering. De mens werd zittend en hoefde niet te verhuizen om voedsel te zoeken.

Bovendien begonnen ze te profiteren van secundaire producten van dieren, zoals melk. Ten slotte zorgde ambachten ervoor dat de klei kookte werd gebruikt.

Egypte en Hebreeuwse cultuur

De grote beschavingen die op dit moment verschenen, werden ook onderscheiden door hun gastronomische eigenaardigheden. Deze hebben een grote invloed uitgeoefend op andere nabijgelegen regio's, zodat ze kunnen worden beschouwd als de eerste gevallen waarin een culinaire traditie zich van het centrum naar de periferie uitbreidde.

In het geval van Egypte was het voedsel erg gebaseerd op granen en peulvruchten. Ondanks de locatie in de woestijn zorgde het gebruik van de overstromingen van de Nijl ervoor dat ze veel fruit produceerden: van de data tot de watermeloenen.

Typisch Egypte -voedsel

De Egyptenaren vallen ook op om brood in het dieet te introduceren. Het vlees kon alleen de meest ondergebrachte klasse worden toegestaan, terwijl de bevolking met minder middelen het nauwelijks heeft getest.

Zijn manier van eten was een zeer protocol, het altijd doen en vorks en lepels gebruiken. Er werd zoveel belang gegeven dat, in de graven van de farao's, grote hoeveelheden voedsel hen lijken te voeden op weg naar de daarbuiten.

Van hun kant zijn de Hebreeën een merkwaardig geval in het gastronomische thema. Ze werden zeer beïnvloed door de religieuze redenen die volgens historici een eerdere sociale oorsprong hebben.

Kan u van dienst zijn: wat is het Kalegi -plan en wat is de oorsprong?

Het verbod op varkensvlees lijkt bijvoorbeeld afkomstig te zijn van een epidemie die varkens heeft getroffen en dodelijk kan zijn voor mensen. In de tempels at het ook als onderdeel van de riten.

De Hebreeën consumeerden wijn en vrij zuivelproducten, evenals groenten en fruit. Het meest traditionele vlees was dat van lam of geit.

Griekenland

Wat de Grieken betreft, ze zijn de eerste die een informatief aspect geven aan hun gastronomische kennis. Dus in de vierde eeuw. C. Gela ArchiSrate was de eerste die een gids over het onderwerp schreef en deze verbond met cultuur.

Als bijdragen vallen olijfolie en het gebruik van varkens en stoofschotels op. Het belang ervan in de Europese cultuur zorgt ervoor dat zijn keuken zich uitstrekt in de Middellandse Zee.

Rome

Het Romeinse rijk, met zijn uitbreiding naar de rest van het continent en een deel van Azië, verzamelde zeer diverse invloeden die zeer duidelijk kunnen worden geverifieerd in zijn gastronomie. In het begin was het vrij eenvoudig: alleen groenten, granen en peulvruchten. Naarmate het territorium en de rijkdom groeiden, werd het complexer.

Fresco de pompeya, c. 70 a. C.

Griekenland kopieerde het gebruik van olie en varken. Bovendien brachten veel aromatische kruiden van Azië minor gebracht, die in hun keuken werden opgenomen. Ze waren ook leraren van pluimvee -landbouw en viskwekerij, en begonnen worstjes voor te bereiden.

Sociaal, vooral onder de hogere klassen, was de tijd van eten een evenement. De grote banketten waren frequent en ontwikkelden verschillende rituelen en ceremonieel voor die momenten.

Ten slotte waren ze continuatoren van het verspreiding werk dat de Hellenos had geïnitieerd. U kunt auteurs zoals Lúculo of Maco Gavio Apicio benadrukken, de laatste die verantwoordelijk is voor een beroemd receptenboek Apitii celii de re cochinaria libri decem, die geweldig prestige verwierf tijdens de Renaissance.

Middeleeuwen

Meer dan voor het werk van Europese landen, die grote hongersnoden en epidemieën hebben geleden, valt de middeleeuwse keuken op voor de bijdragen van Arabieren en Byzantijns, veel verfijnder op dat moment.

Perzië werkte ook samen door enkele ingrediënten bij te dragen, die in Europa zijn aangekomen, gedragen door de Arabieren. Dus gaven ze meer waarde aan het gebruik van rijst, suikerriet en groenten zoals aubergine.

Opoffering van een varken in de middeleeuwen

De Byzantijnen, die het Griekse klassieke erfgoed verzamelden, waren grote kaasfabrikanten en veel van hun gerechten bevatten gehakte vlees. Het is ook beroemd om haar gebak.

Binnen de Europese rechtbanken waren er handelaren die recepten en gastronomische studies ontwikkelden, maar de meest uitgebreide creaties waren alleen bestemd voor de adel.

Renaissance

Net als in de rest van de culturele aspecten, keek de Renaissance naar klassieke culturen om hun recepten op te nemen. Deze keer wordt beschouwd als de geboorte van een verfijnde en verfijnde keuken, met grote culinaire bijdragen.

De opening van de So -Called Spices -route gaf de gastronomische kunst van nieuwe smaken. Venetië, een van de gebieden die het meest verhandelden met het oosten, werd een van de referentiecentra op dit gebied: mosterd, peper, saffraan of nagel begon continu te worden gebruikt.

Kan je van dienst zijn: kleding van de maya bij mannen en vrouwen

Een ander fundamenteel evenement was de ontdekking van Amerika. Nieuwe producten kwamen in Europa aan, sommige zo belangrijk als aardappel, tomaat, peper of bonen.

Tijdens de laatste renaissancestadium is het wanneer Frankrijk een van de belangrijkste gastronomische centra wordt, een positie die het tot nu toe onderhoudt. De aristocraten en de koningen stimuleren deze revolutie in voedsel dat echter niet werd genoten door een meerderheid van de hongerige mensen.

Moderne tijd

Het was pas na de Franse revolutie toen meer uitgebreide gastronomie gebruikte bij de mensen. Na dat evenement was het niet meer iets exclusiefs voor de hogere klassen en werd het op alle niveaus uitgebreid. Een goed voorbeeld is het uiterlijk van restaurants, sommige economisch en betaalbaar voor de werkende bevolking.

Typisch voedsel van moderne leeftijd. Bron: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Een andere revolutie, in dit geval de industriële revolutie, betekende de popularisering van conserven, waardoor de toegang tot veel voedingsmiddelen werd vergemakkelijkt. De kookrecepten en verdragen vermenigvuldigd en een nieuw genre zag het licht: gastronomische kritiek.

Al in de twintigste eeuw verwerkt en voorgekookt voedsel werden elementen aanwezig in vele huizen. In de laatste decennia en in samenlevingen zoals de Verenigde Staten werd bijna meer voedsel bereid geconsumeerd dan die in de huizen.

Cadeau

Huidige trends hebben verschillende kenmerken die hen zeer onderscheidbaar maken tegen andere tijden. Enerzijds is er een beweging die voorstander is van gezond eten, verschenen. Obesitas is een probleem geworden in gevorderde samenlevingen en meer en meer producten zijn op zoek naar voedselbalans.

Huidige salade

Aan de andere kant heeft globalisering veroorzaakt dat voedsel uit elk gebied van de wereld in veel steden te vinden is. Maaltijden zoals Japans, Mexicaans of India kunnen over de hele planeet worden geproefd, met min of meer kwaliteit.

Ten slotte is er ook een sector van gastronomieprofessionals die u hebt geprobeerd te experimenteren met nieuwe smaken en technieken: van het gebruik van vloeibare stikstof tot die van weinig bekende ingrediënten, zoals een kleine zeewier.

Er kan worden gezegd dat er vandaag een authentieke gouden eeuw op dit gebied is, met veel chef -koks die zijn verhoogd naar de categorie populaire sterren en meerdere kookprogramma's op televisie.

Referenties

1. Alcubilla, Julio César. Een verhaal over de gastronomische geschiedenis van de wereld. Verkregen van technologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Geschiedenis van gastronomie: de middeleeuwen. Verkregen van Lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. De loca -geschiedenis van de keuken. Verkregen uit historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Geschiedenis van de Europese keuken en gastronomie. Verkregen van Oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Eten in de Romeinse wereld. Verkregen van het oude.EU
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europese gastronomie in de 21ste eeuw. Hersteld uit boeken.Google.is
7. Katherine a. Mciver. Koken en eten in Rennaissance Italië: van keuken tot tafel. Hersteld uit boeken.Google.is