Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae is een schimmel die wordt gebruikt in de Aziatische keuken (vooral in de Japanners) om sojabonen en rijst te fermenteren

Wat is de Aspergillus oryzae?

Aspergillus oryzae, Ook bekend als kōji-kin, het is een microscopische, aerobe en filamenteuze schimmel, van de Ascomyceten-klasse, die tot de "nobele" schimmels behoort. Deze soort is miljoenen gebruikt in Chinese, Japanse, Koreaanse en andere landen in Zuidoost -Azië, vooral om soja en rijst te gisten.

De champignon Aspergillus oryzae Het is meer dan 2 gekweekt voor voedseldoeleinden.000 jaar voor de Chinezen, die hem Qū of Qü (Ch 'U) noemden. In de middeleeuwse periode leerden de Japanners van de Chinezen en noemden hem kōji.

Aan het einde van de 19e eeuw was de westerse wereld zich bewust van deze schimmel; Duitse professor Herman Ahlburg (1850-1878), die was uitgenodigd om les te geven aan de Tokyo Medicine School, analyseerde het kōji-ferment dat werd gebruikt in sake-productie.

Hij identificeerde in de kōji een schimmel genaamd Eurouc oryzae (in 1876) en werd later in 1883 omgedoopt door de Duitse microbioloog Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) als Aspergillus oryzae.

Taxonomie van Aspergillus oryzae

• Domein: eukaryota.
• Schimmels koninkrijk.
• Filo: Ascomycota.
• Subfile: pesizomycotine.
• Klasse: Eurotiomycetes.
• Bestelling: Eurotiales.
• Familie: Trichocomaceae.
• Geslacht: Aspergillus.

Morfologie van Aspergillus oryzae

Aanvankelijk vertoont schimmelteelt een witachtige kleur en gaat vervolgens over naar geelachtig groen. Er is geen seksuele reproductie waargenomen in deze mal, maar aseksuele sporen (conidia) zijn gemakkelijk te onderscheiden en vrij te geven in de lucht.

Conidioforos zijn hyalino's en hebben meestal ruwe wanden. Sommige geïsoleerde zijn overwegend ongeisiseerd, anderen overwegend biseried. Conidia zijn groot en glad of fijn ruw. De optimale groeitemperatuur is 32-36 ° C.

Kan u van dienst zijn: prototrofen

Vergeleken met een. Flavus, het mycelium van Aspergillus oryzae Het is meer vlies, het wordt meestal olijf of bruin met de leeftijd, terwijl de kolonies van een. Flavus behoudt een felgroene gele kleur.

De sporulatie van Aspergillus oryzae Het is schaarser en de conidia zijn groter, met een diameter van 7 µm of meer in vergelijking met de 6.5 µm a. Flavus.

Beide soorten zijn gemakkelijk te verwarren; Om ze met precisie te onderscheiden, moeten verschillende tekens tegelijkertijd worden gebruikt.

Genetica van Aspergillus oryzae

De sequencing van het genoom van Aspergillus oryzae, Dekking voor tientallen jaren onder een halo van mysterie, werd het uiteindelijk in 2005 gepubliceerd door een team met 19 instellingen in Japan, waaronder de Beer Association, de Universiteit van Tohoku en de University of Agriculture and Technology of Tokyo.

Het genetische materiaal, met 8 chromosomen van 37 miljoen basenparen (104 genen), heeft 30% meer genen dan. fumigatus en een. Nidulans.

Er wordt aangenomen dat deze aanvullende genen betrokken zijn bij de synthese en transport van vele secundaire metabolieten die niet direct zijn gekoppeld aan normale groei en reproductie, en zijn verkregen tijdens het domesticatieproces.

De vergelijking van verschillende Aspergillus -genomen onthulde dat Aspergillus oryzae En NAAR. fumigatus bevatte vergelijkbare seksuele genen.

Biogeografie van Aspergillus oryzae

De kōji wordt voornamelijk geassocieerd met de menselijke omgeving, maar buiten dit gebied is het ook op de grond getoond en in het ontbinden van plantenmateriaal.

Afgezien van China, Japan en de rest van het Verre Oosten, is het gemeld in India, Urss, Tsjechië, Tahiti, Peru, Syrië, Italië en zelfs in de Verenigde Staten en de Britse eilanden.

Het kan u van dienst zijn: Phytophthora Infestans: kenmerken, voeding, symptomen

Het is echter zelden waargenomen Aspergillus oryzae In gematigde klimaten, omdat deze soort relatief warme groeimetemperaturen vereist.

Traditioneel gebruik en biotechnologische industrie

Het voorouderlijke gebruik was gericht op de natuurlijke verwerking van voedsel, zodat ze meer mogelijk waren door het menselijk organisme, ze waren voedzamer en moeilijker bewaarde tijd.

Traditioneel Aspergillus oryzae Het is gebruikt voor:

• Maak sojasaus en gefermenteerde bonenpasta.
• Sachificeer rijst, andere granen en aardappelen bij de uitwerking van alcoholische dranken, zoals Huangjiu, sake, makgeolli en shōchū.
• Productie van rijstazijn.

Historisch gezien is het gemakkelijk te cultiveren in verschillende natuurlijke omgevingen (wortelen, granen) of synthetisch (onder andere raulin vloeistof).

Aangezien de grondstof van hetwille van de sake fijn gemalen rijst is met een laag amylosegehalte, een lage gelatinisatietemperatuur en wit hart, zijn deze kenmerken gebruikt door de Japanners, omdat ze de penetratie van het mycelium van mycelium van faciliteren Aspergillus oryzae.

Gestoomde rijst wordt gemengd met de kōji om in drie of vier dagen te worden gehydrolyseerd, bij een geschatte temperatuur van 42 ° C.

In China, de traditionele gisting van Aspergillus oryzae Het wordt gebruikt om graanfermentatie te veroorzaken en verschillende graanwijnen te produceren (Huangjiu, 黄酒). Ook om sojabonen te gisten, sojasaus (Jiangyou, 酱油), miso (Weiceng, 味 味 味 味 味 味 味 味 味 味 酱油 酱油 酱油 酱油 te maken.

Vooruitgang in genetische manipulatie heeft ertoe geleid om de Aspergillus oryzae Bij de productie van industriële enzymen. Sinds de jaren 80 omvatte het eerste industriële gebruik het gebruik van hun enzymen zoals wasmiddelen, kaasproductie en cosmetica -verbetering.

Kan u van dienst zijn: Acinetobacter Baumannii

Momenteel dekken biotechnologische processen de productie van bepaalde commerciële enzymen, zoals alfa-amylase, glacoamilase, xilaanasa, glutaminase, lactase, cutinase en lipase.

Voordat het probleem van broeikasgasemissies van fossiele brandstoffen, zijn veel onderzoekscentra gericht op de ontwikkeling van biobrandstof Aspergillus oryzae en zijn enzymen.

Sommige mensen met weinig melksuikertolerantie (of lactose) kunnen profiteren van de vervaardiging van lactosemelk, waar lactose (of lactase) hydrolyliserend enzym kan worden bereid Aspergillus oryzae, dat wordt beschouwd als een veilige mal.

Bibliografie

1. Barbesgaard P. Heldt-Hansen H. P. Diderichsen B. (1992) Over de veiligheid van Aspergillus Royzae: A Review. Toegepaste microbiologie en biotechnologie 36: 569-572.
2. Domsch K.H., Gams W., Anderson T.H. (1980) Compendium van bodemschimmels. Academic Press, New York.
3. Klich m.NAAR., Pitt J.Je. (1988) Differentiatie van Aspergillus flavus van een. Parasiticus en Oher nauw verwante soorten. Trans Br Mycol Soe 91: 99-108.
4. Machida, m., Asai, k., Gezond, m., Tanaka, T., Kumagai, t., Terai, G.,… & Abe, k. (2005) Genoomsequencing en analyse van Aspergillus oryzae Nature 438 (7071): 1157-1161.
5. Raper K.B., Fennell D.Je. (1965) Het geslacht Asperoillus. Williams en Wilkins, Baltimore.
6. Samson RA, Pitt Ji (1990) Moderne concepten in Penicillium en Aspergillus -classificatie. Plenum Press, New York.